تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > انواع سس های شیرین

انواع سس های شیرین

سس شیرین مناسب برای تزئین انواع دسر و روی بستنی و کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2015-11-18, 10:40 PM   #6
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )

دولسه دلچه به شيوه ديگ زودپز

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	11.jpg
بازدید:	0
اندازه:	38.8 کیلوبایت
شناسه:	278673

دولسه د لچه ذاتا یه فرایند آهسته ای رو باید طی کنه وگرنه کیفیت عالی پیدا نمیکنه یعنی برای کاراملایز شدن باید به مرور و به مدت طولانی حرارت ملایمی ببینه.
شیوه سنتیش که بعدا بهش اشاره خواهم کرد حدود هفت هشت ساعت وقت میبره.
دو شيوه گفته شده در دو پست قبلي حدود سه ساعت تا چهار ساعت وقت شما رو میگیره. که خب با توجه به اینکه کیفیت نهایی مطلوب هستش؛ هر دو شیوه کاملا مناسب بوده و به صورت سنتی در دنیا اجرا میشه.
شیوه ای که امروز شاهدش هستید باز به طور سنتی سالیان سال هست که در دنیا اجرا شده و میشه و عالی جواب میده و حدودا هم یک ساعتی وقت شما رو بیشتر نمیگیره. یعنی عملا سریع ترین شیوه به حساب میاد.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	12.JPG
بازدید:	0
اندازه:	43.6 کیلوبایت
شناسه:	278674

باید حتما دیگ زودپر داشته باشید.مدلش مهم نیست. همینکه یه دیگ زودپز معمولی داشته باشید کفایت میکنه.

برچسب قوطی شیر عسلی رو جدا کنید.قوطی رو توی دیگ بخوابونید.در صورت تمایل میتونید چند تا قوطی رو همزمان توی دیگ بذارید.

دیگ رو پر از آب کنید به طوری که از حد علامت ماکسیمم بالاتر نرید. همه دیگهای زودپر علامت ماکس دارند. توی تصویر مشخصه. اگر هم دیگ شما علامت رو نداره چشمی کار کنید. من همیشه سه بند انگشت بالای قوطی آب میریزم و میزانش مناسبه.

در دیگ رو محکم ببندید.باز اینم بستگی به دیگ شما داره که درش چطوری بسته میشه.

دیگ رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید تا آب به جوش بیاد و صدای فیس فیس دیگ بلند شه. یا ممکنه برای دیگ شما فرق کنه در هر حال زمان پخت رو باید از وقتی که بخار ازش در میاد اندازه گیری کنید.

آب باید معمولی باشه یعنی اگر به جای آب شیر توش آب جوش بریزید جواب نمیده. همینطور که قبلا هم عرض شد دولسه د لچه باید به مرور حرارت ببینه وگرنه درست کاراملایز نمیشه.

خب از زمانی که بخارش شروع شد تایم بگیرید. زمان پخت بین 40 تا 50 دقیقه باید باشه. میتونید هم تا 60 دقیقه بهش حرارت بدید.
بعد زیرش رو خاموش کنید و اجازه بدید به مرور فشارش پایین بیاد.
بعد در دیگ رو باز کرده و قوطی رو خارج کنید.
هرگز قوطی داغ رو باز نکنید.
اجازه بدید به مرور خنک شه بعد که به دمای محیط رسید قوطی رو باز کنید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	13.jpg
بازدید:	1
اندازه:	36.5 کیلوبایت
شناسه:	278675

این دولسه د لچه ای که در تصویر میبینید 50 دقیقه حرارت دیده.کاملا قهوه ای و کاملا غلیظ.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	14.jpg
بازدید:	0
اندازه:	37.3 کیلوبایت
شناسه:	278676

این دولسه د لچه الان غلظتیه که در دمای محیط داره. بره توی یخچال سفت تر میشه. ولی بعدا که از یخچال خارج کنید نرم میشه. یا اینکه میتونید اندکی بهش حرارت بدید.
اگر تمایل دارید رنگش روشنتر و طلایی تر باشه مثل قوطی بالایی در عکس اول، بهتره 35 تا 40 دقیقه بهش حرارت بدید. دیگه بعد از یک بار کسب تجربه قلقش دستتون میاد.
این قوطی رو اگر باز نکنید تا زمانی که روش تاریخ مصرف داره میتونید توی کابینت نگهداری کنید. و اگر بازش کردید حتما به ظرف شیشه ای منتقل کرده تا هفته ها در یخچال نگهداری کنید.
این شیوه واقعا بی دردسر و سریعه و نتیجه کار هم ردخور نداره. فقط باید به دیگ زودپزتون اعتماد کامل داشته باشید!

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-01-17), 13899 (2015-11-24), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مهرانه (2015-11-22)
قدیمی 2015-12-06, 02:04 PM   #7
مهندس
کاربر فعال
 
آواتار مهندس
 
تاریخ عضویت: Feb 2012
ارسالها: 900
تشکر کرده : 8,426
تشکر شده 10,561 بار در 930 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
مهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond reputeمهندس has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )

من اول با دستور شف طیبه عزیز و به شیوه پخت زودپز شروع کردم اما ترسیدم زیر زودپز و زیاد کنم تا به جوش بیفته چون گفته بودن کم کم باید حرارت آب و قوطی زیاد بشه .با حرارت ملایم 50 دقیقه حرارت دید بعد گفتم کلا چه کاریه در پیرکس زود پزو گذاشتم و زیرش شعله پخش کن هم گذاشتم و 3 ساعت دیگه حرارت دید فک میکردم باید کاملا غلیظ شده باشه ولی خب این شکلی شده بود البته توی یخچال سفت تر شد
فک کنم خیلی جنبه احتیاط رو رعایت کردم
اما خیلی خوش طعم و عالی بود از طعم و عطر کاراملی فوق العاده اش هرچی بگم کم گفتم
Attached Thumbnails
IMG_3073_Snapseed.jpg  
__________________
التماس دعا
مهندس آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی مهندس عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-01-17), 13899 (2016-02-06), baran78 (2015-12-06), Beauty (2016-01-23), marie (2016-01-15), زمردي (2015-12-06)
قدیمی 2016-01-13, 10:49 PM   #8
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )

سس دولسه دلچه به روش زودپز...

اگه بگذريم از اينكه ترسيدم يهويي زودپز منفجر بشه... و خدا رو شكر اتفاقي نيفتاد... ولي اين روش عااالي بود...

حرارت رو زياد كردم ... وقتي سوت زودپز بلند شد كمش كردم 50 دقيقه جوشيد... بعد خاموشش كردم يه شب تا صبح به همون حالت گذاشتم موند... صبح زودپز رو باز كردم...

از مزه و رنگش فوق العاده راضي بودم...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	دلسه دلچه2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	65.2 کیلوبایت
شناسه:	280373
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-01-17), 13899 (2016-02-06), Beauty (2016-01-23), marie (2016-01-15), Princess_t (2016-01-14), sahar70 (2016-02-18), samagh (2018-03-11), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مهندس (2016-01-14)
قدیمی 2016-01-17, 09:55 PM   #9
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )

دولسه دلچه به شيوه قوطي كنسرو

من چهار ساعت جوشوندم... محشر بود... هم رنگش هم سفتيش هم طعمش...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	دلسه دلچه در قابلمه1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	87.3 کیلوبایت
شناسه:	280486 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	دلسه دلچه در قابلمه2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	74.2 کیلوبایت
شناسه:	280487
__________________
صفحه اينستاي من...

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2016-05-02 انجام شده است
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-01-24), 13899 (2016-02-06), Beauty (2016-01-23), marie (2016-01-26), mbanoo (2016-01-18), spring daughter (2016-02-18), فلونه (2017-01-12), مامان مریم وآرمان (2016-01-25)
قدیمی 2016-02-18, 03:30 PM   #10
sahar70
کاربر نیمه فعال
 
آواتار sahar70
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
موقعیت: مراغه
ارسالها: 133
تشکر کرده : 1,274
تشکر شده 1,463 بار در 143 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud ofsahar70 has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: سس دولسه دلچه ( Dulce de leche )

نقل قول:
ارسالی توسط باران78 مشاهده موضوع
سس دولسه دلچه به روش زودپز...

اگه بگذريم از اينكه ترسيدم يهويي زودپز منفجر بشه... و خدا رو شكر اتفاقي نيفتاد... ولي اين روش عااالي بود...

حرارت رو زياد كردم ... وقتي سوت زودپز بلند شد كمش كردم 50 دقيقه جوشيد... بعد خاموشش كردم يه شب تا صبح به همون حالت گذاشتم موند... صبح زودپز رو باز كردم...

از مزه و رنگش فوق العاده راضي بودم...

فایل پیوست 280373
سلام باران عزیزمممممم

اگه باشیرعسلی خونگی بخوایم این سس رو درست کنیم تو زودپز که نمیشه درسته؟!
پس باید از روش فر استفاده کنیم. اونجوری شما امتحان کردی؟ غلیظ میشه؟فرم میگیره؟ من برای کار کردن با ماسوره میخوام
__________________
خدايا... تا پاكم نكردي خاكم نكن
sahar70 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی sahar70 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2016-02-18), فلونه (2017-01-12)
پاسخ

کلیدواژه
dulce, leche, دلچه, دلسه, دولسه, سس


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 07:51 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد