آش ترش گیلان

[Hanichef]

آخرین باری که این آش رو خوردم بچه بودم و یادم نیست مامان برای کی اینو درست کرده بودن و همه خونه ما بودن ... خدا بیامرزه مامان بزرگم رو ... از تخصصهای ایشون بود درست کردن این آش....این رو هم بگم که تو رشت مرسومه این آش برای عصرانه و برای خانم های باردار (به عنوان ویارانه) درست میشه.... اگه تو فامیل خانم بارداری باشه یکی این آش رو درست می کرد و همه رو به صرف عصرانه دعوت می کرد خونه شون ... با ماهی شور و ترب سفید می خوردن و گل می گفتن و گل می شنیدن....منم مدتی بود که دلم میخواست تا اینکه چند وقت پیش بدجوری هوس کردم..اما نه ماهی شوری داشتم، نه تربی، نه خانم بارداری

مواد لازم:

نخود و لوبیا : 1 پیمانه (1 مشت!)

باقالی مازندرانی از پوست اول درآورده: 2 پیمانه (2 مشت!)

برنج: نصف پیمانه

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، کمی اسفناج و خالواش یا نعناع): 200 گرم

گوجه سبز ریز ترش:نیم کیلو

پیاز متوسط: 2 تا

سیر داغ، نعناع داغ: برای تزیین

نمک و فلفل

طرز پخت:

همه حبوبات رو از شب قبل جداگانه خیس می کنیم...برننج رو چند ساعت قبل خیس می دیم...اگه باقالی تازه نداریم و از باقالی خشک استفاده می کنیم حتما یک یا 2 روز قبل خیس می کنیم. پیاز ها رو خلال و سرخ می کنیم...من چون لوبیا سفید نداشتم لوبیا چیتی استفاده کردم...نخود و لوبیا و باقالی رو جداگانه پختم تا نیم پز بشن..بعد همه رو با دو سه قاشق پیاز داغ ریختم توی یه دیگ جادار و گذاشتم بازم با هم بپزن...برنج شسته شده رو هم اضافه کردم ..
نمک و فلفل زدم و گذاشتم تا بپزه....بعد سبزی خردشده رو هم ریختم توش..اگه خالواش ندارین اشکال نداره اما خب عطر خیلی خوبی به آش میده..وقتی آش همه موادش پخت، گوجه سبزهای ریز و ترش رو توش می ریزیم...وای همین الانم دهنم آب افتاد..من چند تا از گوجه ها رو وقتی نرم شدن برای تزیین برداشتم...وقتی آلوچه ها پختن...خوب هم می زنیم و با پشت قاشق له می کنیمشون تا ترشیش به آش نفوذ کنه..آش رو می چشیم و ادویه ها رو میزون می کنیم و وقتی خوب جا افتاد .... تمام





این آش رو همونطور که گفتم با ماهی شور و ترب سفید و برگ ترب می خورن...ما که هیچکدوم رو نداشتیم یکم روش اشبل ریختیم!!..این آش کشک نداره و می تونین با سیرداغ و نعناع داغ تزیین کنین ... با همینایی که گفتم خورده میشه...سبزی خوردن هم نداشتم از بدشانسی .... امیدوارم برای خیلی هاتون تداعی کننده روزهای خوب باشه این آش... برای من که فقط عطر و بوی مامان بزرگ گلم رو می ده ...

جاتون خالی اینقده چسبید...همش هم یاد مامان بزرگم بودم به خدا..
الان که فکرشو می کنم یکم به شک افتادم که نخود و لوبیا داشت این آش یا نه...بپرسم از مامان می گم بهتون!!!

[*3tareh*]

اینم اش ترش که دوست مامانم درست کرده بود.تربچه و ماهی شور هم در کنارش بود اما خانوم حامله نه........
بی منظور بود اش ترش

[kimiamami]

اینم آش ترش من با ماهی شور وترب که مزه آش ترش

[afshiiin]

عاشقشم

[RealtyMip]

باسلام
کتاب گیلانات و شیروانات
از ابدالفتاح فومنی از مردم گیلان که در اوایل قرن دهم قمریحدود 400 سال قبل نگارش شده که به اماکن تاریخی و مذهبی و مصفای ان دوران و راهای دسترسی میپرداخته با نقاشیهای عالیه و کامل ایشان از مستوفیان و حکامزادگان گیلان بوده وی چندی بر اثر بروز فتنه از دیار خود به مناطق ییلاقی بختیاری رخت سفر بر میبندد و در سال 1008 قمری به گیلان بر میگرددو به کشاورزی میپردازد و در ایام کهولت بار دیگر به نگارش تاریخ و جغرافیای سرزمین خود میپردازد. این کتاب مشتمل بر دو فصل و چهار مقال است فصل اول به مناطق گسکر و استارا و لنگران و گیلانات تا مرز ترکمان میپردازد و در فصل دوم به سفرنامه 8 ساله خود به دیار بختیاریها و اثار قدیمه ان دوران میپردازد اولین بار در سال 1856 میلادی به اهتمام دورن با حواشی و تصحیحات اخوند ملامحمد جعفری اهری در سنپیترزبورگ چاپ لاتین شد و پس از ان در 1271شمسی در رشت به چاپ سنگی رسید.
منبع..از مکاتبات سردار اسعد بختیاری

مقایسه گردشگری ان دوران و نوع گیاهان و جانوران برای من بسیار جالب بود مکانهائی که درحال خشک و بوته زار هست در ان دوران جنگل بوده و جانوران چون شیر و ببر و گوزن و گور به وفور در این مناطق یافت میشده.
با تشکر مصطفی شهریاری