تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های مدرن

نان های مدرن

انواع نان های مدرن، حجیم، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-01-01, 12:41 PM   #11
hamideh3
کاربر نیمه فعال
 
آواتار hamideh3
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
ارسالها: 253
تشکر کرده : 2,153
تشکر شده 1,884 بار در 245 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
hamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: نان باگت

با اجازه اکسیر عزیز

این دستور رو تصویری از سایت ترلان کافه گرفتم فکر کنم مفید باشه مخصوصا واسه برش نون

شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن.



وقتی گرم شد، از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا کمی خنک شه.

تو کاسه بزرگی یک و سه چهارم لیوان آرد رو با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید. (همه آرد رو یه جا مصرف نکنید، اول یک و سه چهارم لیوان رو بریزید و دو و یک چهارم لیوان باقیمونده رو بعداً به تدریج به خمیر اضافه کنید)

بهتره اینا رو با هم ویسک کنید تا به خوبی مخلوط بشن و آرد هم یه مقدار هوادهی بشه. بعد مخلوط شیر رو بهش اضافه کنید.

[

کمی با ویسک هم بزنید و تخم مرغ رو هم توی مایه بشکنید و با ویسک مخلوط کنید.




کم کم همزمان با ورز دادن، باقی آرد رو اضافه کنید (هر دفعه نصف لیوان) تا جایی که ببینید خمیرتون دیگه به دست نمی چسبه. ممکنه با همین 4 لیوان آرد به همچین خمیری برسید، ممکنه باز احساس کنید خمیر چسبنده س و باید باز هم آرد بریزید. تو دستور اصلی چهار و نیم لیوان آرد نوشته بود ولی برای من همین 4 لیوان کافی بود.

[

در ضمن توجه کنید که هر چه بیشتر خمیر رو ورز بدین، نون با کیفیت بهتری بهتون میده. پس تا جایی که می تونید خوب و محکم ورز بدین (حدود 8-10 دقیقه)

روی خمیر رو بپوشونید و بذارید حدود یک ربع ساعت استراحت کنه

[
hamideh3 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی hamideh3 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), fatima55 (2013-11-05), leili (2013-01-30), samar (2014-07-05), setayesh66 (2013-01-01), sorour (2013-08-04), veronika (2013-10-02)
قدیمی 2013-01-01, 12:58 PM   #12
hamideh3
کاربر نیمه فعال
 
آواتار hamideh3
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
ارسالها: 253
تشکر کرده : 2,153
تشکر شده 1,884 بار در 245 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
hamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant futurehamideh3 has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: نان باگت

سطح کار رو کمی آرد بپاشید. خمیر رو از توی کاسه در بیارید و به سطح کار منتقل کنید واون رو به شکل استوانه در بیارید



با چاقوی تیز و خیس، خمیر رو اول به 2 قسمت مساوی و بعد هر قسمت رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. همین طور ادامه بدین تا کلاً خمیر به 16 قسمت مساوی تقسیم بشه



خمیرها رو چونه کنید و کمی بهش فرصت بدین تا خودش رو بندازه. (اینجوری راحت تر باز میشه.)



هر چونه رو با وردنه باز کنید و به شکل یه دایره به قطر تقریباً 15 سانت در بیارید.





حالا این خمیر باز شده رو رول کنید.




وسطای کار سر و ته رول رو به سمت داخل جمع کنید و به رول کردن ادامه بدید.



وقتی تا آخر رول شد، آخرش رو با انگشت شست و اشاره فشار بدید تا باز نشه و از همون سمت توی سینی فر قرار بدید.



رول ها رو با فاصله زیاد توی سینی بچینید چون قراره دوباره استراحت کنن و این بار واقعاً پف می کنن و به هم می چسبن.



روی سینی رو با دستمال تمیز یا سلفون بپوشونید و بذارید کنار تا ور بیاد. حدود 1 ساعت یا 2 ساعت طول می کشه (بسته به دمای آشپزخونه) کلاً باید سایزش 2 برابر بشه. اگه بیشتر بمونه ترش میشه.



نکته بسیار مهم: حتماً حتماً نون ها رو توی سینی فر بذارید ور بیان. یعنی توی همون سینی فری که قراره بره تو فر. چون من بار اول که این نون ها رو می پختم یه سری از نون ها رو گذاشتم تو سینی پلاستیکی و با خودم فکر کردم که سری اول که پخت، اینها رو از سینی پلاستیکی منتقل می کنم به سینی فر و میذارم بپزه. وقتی اومدم این کار رو بکنم، دیدم نون ها پس از استراحت، پف کردن و به محض دست زدن، پفشون می خوابید و نمیشد به سینی فر منتقلشون کنم!! البته من این کار رو کردم ولی هم توی این جابجایی یه مقدار هوای داخل خمیر خارج شد و پفشون خوابید و هم این که یه کم شکلشون کج و کوله شد! این شد که فهمیدم همون اول کار باید 2-3 تا سینی فر بذارم دم دستم و خمیرها رو پس از رول کردن مستقیماً بذارم توی سینی فر استراحت کنن!

یک ربع قبل از اینکه نون ها رو بپزید، فر رو با حرارت 200 درجه روشن کنید.

می تونید روی نون ها کمی شیر بمالید.

وقتی فر حسابی گرم شد، سینی نون ها رو بذارید توی فر و حدود 12-15 دقیقه صبر کنید. باید روی نون ها کمی طلایی بشه.



پس از پخت، روی نون ها رو با فویل بپوشونید و روی فویل هم دستمال آشپزخونه بذارید و حدود 10-15 دقیقه صبر کنید. اینجوری نون نرم می مونه و خشک نمیشه.



این هم نمای نزدیک از بافت داخل نون ... همونطور که می بینید کاملاً سبک و نرمه و این برای نون ساندویچی خیلی مهمه.


hamideh3 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی hamideh3 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), leili (2013-01-30), samar (2014-07-05), Sepnta (2013-01-01), setayesh66 (2013-01-01), sorour (2013-08-04), veronika (2013-10-02)
قدیمی 2013-01-15, 01:38 AM   #13
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان باگت

این هم رسپی باگت من با عذرخواهی فراوان بابت تاخیر در نگارش ، از دوستانی که پیگیر بودند . راستش اینه که اصل رسپی رو نمی دونم از کجا و توسط چه کسی بوده چون خیلی از منابع همین دستور رو ذکر کردند با کمی تغییرات در مقدار مواد اولیه ... و اینکه اون طور که من متوجه شدم دستور نان باگت چیزی غیر از اینه ولی ما به طور کلی در ایران این نان رو هم باگت می دونیم ولی در واقع نان ساندویچ هست و متفاوت از باگت !!! به هر حال با اطمینان کامل سراغش برید که صد برابر بهتر و خوشمزه تر از نانهای حاضری هست و البته ماندگاریش هم به مراتب بیشتر از اونها ... من تا 3- 4 روز همون طور که عرض کرده بودم خارج از یخچال نگه داشتم و ذره ای از کیفیت اولیه اش کاسته نشد !می تونید کمی که از حرارت افتاد تو بسته بندی نایلونی داخل فریزر هم تا مدت بیشتری نگهداری کنید .ولی عطر و طعم نان گرم و تازه یک چیز دیگه ست !


خب، احتیاج داریم به :


تخم مرغ 1 عدد
آرد حدود 4 لیوان
شیر 1 لیوان
آب ½ لیوان
کره نرم ¼ لیوان
نمک5/1 ق چ
شکر 2 ق غ
خمیر مایه فوری 1 ق غ



طرز تهیه :

شیر و آب و کره رو با هم مخلوط و روی حرارت می گذاریم تا کره کاملا ذوب بشه و مایع یک دستی داشته باشیم همینکه گرم شد ،کنار می گذاریم .

از 4 لیوان آرد دستور حدود 2 لیوان رو داخل ظرف گودی بریزید و خمیر مایه و شکر رو در نهایت نمک رو مخلوطش می کنید ... در مرکز این مخلوط ، مایع نیم گرم اولیه رو ( شیر و کره و آب ) اضافه می کنید و کاملا مخلوط می کنید . و بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
نصف باقیمانده آرد رو کم کم به موادتون اضافه کنید و با کمک دست یا دستگاه خمیر گیر اونقدر باید ورز بدید که خمیر مطلوبی بدست بیاد که در عین لطافت ، چسبندگی هم نداشته باشه ...
ورز دادن و اجتناب از اضافه کردن زیاد آرد در پخت نان خیلی مهمه و تو کیفیت نهایی کارتون شدیدا موثر ...می تونید بعد از 5 دقیقه ورز دادن حدود 100 بار خمیر رو روی میز کار بکوبید که کاملا هوای اضافی اش خارج بشه و چسبندگی اش کم ...
خمیر رو داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کردید بگذارید و روشو بپوشونید و اجازه بدید 20 دقیقه ای استراحت کنه ...
چانه گیری کنید و کنار بگذارید . از اولین چانه ای که گرفتید شروع به باز کردن کنید به قطر دلخواه ...
و بعد از یک طرف خمیر رو رول کنید و انتهای کار رو می تونید با انگشتی که یک بار داخل آب زدید مرطوب کنید و با کمی فشار دو سر خمیر رو هم به هم فشرده کنید که باز نشه در حین پخت و در سینی فر چرب شده، قرار بدید .

رولها رو باید با فاصله بچینید داخل سینی چون بعد از استراحت نهایی حسابی پف می کنه و ممکنه به هم بچسبه که البته اگر کمی هم به هم چسبید بعد از پخت با چاقو از هم جدا می کنید ولی نگذارید این فاصله خیلی کم باشه .

تا جاییکه من می دونم تو پخت صنعتی برای خشک نشدن نان از محیط مرطوب برای استراحت دوم استفاده می کنند که خب ما این محیط رو در پخت خانگی نداریم ... البته می شه با یک دستگاه بخور به نتیجه رسید ولی بهترینو ساده ترین راه اینه که در استراحت دوم به جای کشیدن دستمال روی خمیر از پلاستیک یا سلفون استفاده کنیم . متاسفانه من یادم رفت عکس بگیرم از این مرحله ولی بهتره یک کیسه نایلونی بزرگ رو پاره کنید و طوری روی سینی فر بگذارید که از اطراف به سینی چسبیده باشه ولی در مرکز از خمیرها فاصله داشته باشه ... در واقع مثل وقتی که یک کیسه رو پر باد می کنیم ... این فضا هم کمک می کنه که در محیط گرم کمی رطوبت ایجاد بشه و هم چون سطح خمیر با چیزی برخورد نداره بهتر و بیشتر پف می کنه !

استراحتش هم باید تا زمانی باشه که حجم خمیر کاملا دو برابر بشه – کمتر از 1 ساعت و بیشتر از 2 ساعت نگذارید بمونه –

بعد از استراحت نهایی سطح نان رو با رومال شیر و کره می پوشونیم و داخل فر گرم با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 – 15 دقیقه قرار می دید . در فرهای معمولی ، بهتره که یک کاسه آب هم همراه سینی داخل فر بگذارید و یا یک ملاقه آب سرد کف سینی اول فر بریزید که نانها بعد از پخت خشک نشن .

ضمن اینکه به تجربه به من ثابت شده اگر رومال رو در دو مرحله ... یک بار همون ابتدا و یک بار در حین پخت روی نان بدید – البته بعد از گذشت 10 – 12 دقیقه که خوب نانها پف کردند و تا حدودی پخته شدند – هم برشته تر و خوشرنگ تر می شه سطح نان و هم خیلی خشک نمی شه .
برای 2 مین هم می تونید گریل رو روشن کنید اگر دوست دارید خیلی طلایی بشه سطح نانها ...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b9.jpg
بازدید:	4
اندازه:	95.8 کیلوبایت
شناسه:	111103جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b10.jpg
بازدید:	8
اندازه:	25.5 کیلوبایت
شناسه:	111104
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b11.jpg
بازدید:	3
اندازه:	31.1 کیلوبایت
شناسه:	111105جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b6.jpg
بازدید:	7
اندازه:	31.3 کیلوبایت
شناسه:	111106

بعد از پخت 20 دقیقه داخل نایلکس بگذارید و تو یک سفره پارچه ای بپیچید که نانها کاملا نرم بشه و بعد مصرف کنید . بافت خارجی نان کمی کریسپی باقی می مونه و بافت داخلی اش کاملا نرم و لطیف خواهد شد .

دست به کار بشین دوستان که یک لحظه غفلت هم موجب پشیمانی ست تضمین می کنم بی هیچ نگرانی نتیجه کارتون عالی خواهد شد

و در ادامه یک ساندویچ اولویه خوشمزه با نان خانگی گرم و نرم و فوق العاده خوش خوراک ... باز هم توصیه اکید می کنم یک لحظه هم فرصت رو از دست ندید برای یک وعده/ میان وعده کاملا خانگی و لذید با یک ساندویچ کاملا خانگی

در هر حال امیدوارم براتون قابل استفاده باشه و جای ثابتی تو سفره های پر برکتتون پیدا کنه احیانا اگر با مشکل یا سوالی هم در تهیه مواجه شدید ... مطرح کنید که با هم حلش کنیم و به نتایج و تجربه های بهتری برسیم
Attached Thumbnails
b7.jpg   b8.jpg  

baget4.jpg   b1.jpg  

Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
68 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Helena* (2013-01-15), 136122 (2015-05-01), 1956 (2013-01-15), 890143629 (2014-08-20), Adeleh (2014-05-29), Araz (2013-01-15), Azijam (2013-08-14), bahar2 (2013-01-15), baran78 (2013-01-15), Beauty (2013-07-17), Belfi (2013-01-15), Fatemehzare (2015-05-04), fatima55 (2013-11-05), gisoo2 (2013-01-15), hamraz (2013-01-15), Hanichef (2013-01-21), Homa2 (2013-02-14), leili (2013-01-15), Mahdiye* (2013-01-15), Mahshid (2013-01-15), maman khatereh (2013-01-16), maral juju (2014-03-08), marmar11 (2013-02-14), maryam.r (2013-01-20), maryama (2013-01-15), Miriam (2013-03-06), Nahid59 (2013-01-15), nasrin50 (2013-01-18), Nika61 (2014-08-27), nilufari (2014-06-26), Niyaz Chef (2013-06-30), Pari65 (2013-10-12), Rana.Y (2013-01-15), reyhane66 (2013-01-16), roya* (2013-04-16), Royaash (2014-03-07), SAHAR NAAZ (2013-01-15), samagh (2014-12-22), Sepnta (2013-01-15), setayesh66 (2013-01-30), Shady (2013-01-15), shamim90 (2015-07-14), sogandam (2015-08-02), sorour (2013-07-18), spring daughter (2014-07-17), surme (2014-05-29), sweet (2013-01-21), Tara8930 (2013-01-15), فاطمه مهر (2014-05-11), مهندس (2013-01-21), مهرانه (2013-01-15), مامان زهرا و حسین (2013-01-18), محدثه جون (2014-08-22), همراز (2015-07-15), یاسمین 20 (2014-06-05), veronika (2013-01-15), Vijeh (2013-01-15), zariattari (2013-01-15), zeinab.s (2014-03-03), الهام 62 (2014-06-11), حمیده پهلوانپور (2014-08-26), حمیده25 (2014-08-27), دنیا (2013-01-17), رویا گلی (2013-01-21), زیتون (2013-02-06), سمانه1366 (2014-04-29), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-04)
قدیمی 2013-01-15, 07:39 AM   #14
nazgoli
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nazgoli
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 433
تشکر کرده : 928
تشکر شده 2,818 بار در 467 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond reputenazgoli has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان باگت

دوستان یک سوال
به جای خمیر مایه فوری میتونم از مایه خمیر معمولی استفاده کنم؟
nazgoli آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی nazgoli عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), sorour (2013-08-04), veronika (2013-10-02), Vijeh (2013-01-15), الهام 62 (2014-06-11)
قدیمی 2013-01-15, 09:16 AM   #15
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,728 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان باگت

نقل قول:
ارسالی توسط nazgoli مشاهده موضوع
دوستان یک سوال
به جای خمیر مایه فوری میتونم از مایه خمیر معمولی استفاده کنم؟
بله مي تونيد جايگزين كنيد خمير مايه فوري بدون عمل اوردن بصورت مستقيم در خمير استفاده ميشه ولي خمير مايه معمولي رو حتما بايد با مايعات دستور و مقداري شكر عمل بياريد و بعد استفاده كنيد
__________________
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6236
این آشپزخونه منه قدمتون روی چشامه
اگر سوالی در مورد دستوراتم داشتین در کانالم درتلگرام و پیجم در اینستا در خدمتتونم
پیچ من در ‎‏اینستاگرام https://instagram.com/toranj_talaie
كانال تلگرامي من https://telegram.me/chefme
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), baran78 (2013-01-15), leili (2013-01-15), Mahshid (2013-01-15), nazgoli (2013-01-20), samar (2014-07-05), veronika (2013-10-02), Vijeh (2013-01-15)
پاسخ

کلیدواژه
فانتزی, قهوه, مزه, نان, پاسخ, ایتالیایی, ایران, باگت, تره, تست, ذکر, ساندویچ, شير, شیرینی, صبحانه, طلایی, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
<< شام >> چی‌ دارید ؟؟؟ نیوشا منـوی امروز در روزمنو 3798 2014-03-16 07:25 AM
ته ديگ باگت eksir ته چین و ته دیگ 1 2011-09-21 10:00 PM
نان باگت قند خون را افزایش می‌دهد Marjan تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 4 2011-05-10 05:31 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:09 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد