تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > کارگاه آموزش آشپزی و شیرینی پزی در روزمنو > کارگاه آموزش آشپزی - با هم آشپزی کنیم!

کارگاه آموزش آشپزی - با هم آشپزی کنیم!

تجربه های خوشمزه آشپزی


User Tag List

عنوان بسته
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-12-14, 09:21 PM   #1
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,630 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض تجربه های خوشمزه :: آموزش گالانتین مرغ ::

گالانتین مرغ



نقل از خانم سیما شیرازیان در مورد گالانتین مرغ :

گالانتین غذایی است فرانسوی و منظور از آن بشقابی از گوشت استخوان کشیده ای است که اغلب با قیمه پر شده و معمولاً استوانه ای شکل است . رایج ترین آن گالانتین مرغ یا گالانتین ماهی است .

گالانتین با کبک . بلدرچین . قرقاول . غاز و گوساله هم درست میشود .

گالانتین برای اولین بار توسط PATES سرآشپز معروف فرانسوی درست شد و این غذا ابتکار اوست .

گالانتین مرغ به اشکال مختلفی قابل تهیه است به شکل مرغ درسته یا بشکل استوانه ای و یا رولتی

گالانتین مرغ اگر غذایی فرانسوی است ولی میتوان ان را طبق ذائقه مردم هر کشوری تغییر داد .

گالانتین را میتوان از فرانسوی به ایرانی طبق ذائقه تغییر داد و موادی نظیر زرشک - خلال شیرین شده پوست مرکبات - خالال پسته و بادام - گردوی خرد شده - کشمش - پیاز سرخ شده طلایی رنگ - برنج ابکشی شده سبزی معطرخرد شده - محلول زعفران - آلو خورشتی - قیسی و .... پر کرد .

گالانتین مرغ هم در فر هم به صورت آبپز قابل پختنه . مرغ را در قابلمه ای که گنجایش آن را داشته باشد قراردهید و سبزیجات معطر نظیر گشنیز . جعفری . کرفس . هویج . همراه با پیاز خرد شده و مقداری نمک و آب به قمدار لازم به ان اضافه کرده روی حرارت کم بگیذارید بپزد و تا حدی مرغر ا بپزید تا له نشده و شکل ان بهم نخورد

ولی برای آسان تر کردن طبخ و برای خوشمزه تر شدن طبخ گالانتین در فر صورت می گیرد تا خوش طعم و خوش منظر تر از گالاتینی باشد که آب پز شده باشد .


اگر چه به چشم اول کمی گالانتین مرغ سخت به نظر میاد ولی با فیلم گالانتین کردن مرغ که در اختیار شما دوستان قرار دادیم به مراتب یادگیری گالانتین کردن خیلی آسانتر میشه .


گالانتین مرغ یکی از شیک ترین و در عین حال خوشمزه ترین غذایی هست که میتونید سفره یلداتون رو باهاش مزین کنید . غذایی هست که مهمانهاتون به شکل کدبانوی کامل به شما تحسین خواهند گفت لپ مطلب اینکه یک غذایی چشم و چال درآره

فیلم گالانتین مرغ را میتوانید اینجا ببینید


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	CpWz_011.jpg
بازدید:	150
اندازه:	48.2 کیلوبایت
شناسه:	191146

فیلم گالانتین مرغ بدون شکاف دادن مرغ ( استاف مرغ ) را اینجا ببنید .


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	CpWz_015.jpg
بازدید:	27
اندازه:	21.6 کیلوبایت
شناسه:	193178



میتوانید برای دیدن مبحث گالانتین مرغ به این لینک مراجعه کنید .


مرغ با پوست سالمی رو تهیه کرده و مرغ را شسته و دست و وسایل مورد نیاز نظیر چاقو سینی را شسته چون گالانتین مرغ بعد از استخوان کشی رو نباید شست . میتوانید از شب قبل یا چند روز قبل مرغ را گالانتین کرده و با مواد مارینه مارینه کرده و در فریزر نگهداری کنید و روز مهمانی گالانتین مرغ را یخ زدایی کرده و داخل مرغ را پر کرده و در فر قراردهید . من بال مرغ بدون استخوان نکردم .


من برای مارینه کردن گالانتین مرغ از این مواد استفاده کردم البته حتما قبل از این کار مرغ را استخوان کشی باید کرده باشید و دو عدد پیاز بزرگ رو خلال کنید و روی گوشت مرغ رو نمک بپاشید نمک رو کم نزنید چون اگر کم نمک باشه در طعم نهایی گالانتین موثره . بعد کمی زعفران و زردچوبه روی گوشت مرغ بکشید و کمی ابیلوی تازه داخل گالانتین کشیده و داخل گالانتین را با پیاز خورد شده بپوشانید . گالانتین مرغ را در ظرف درب دار یا سلفون کشیده در یخچال قرار بدید و یک شب یا 24 ساعت قبل از سرو گالانتین را مزه دار کنید .

من برای پر کردن گالانتین از این مواد استفاده کردم البته مواد گالانتین طبق ذائقه متغییره .

قارچ خورد شده 200 گرم پیاز دو عدد برنج ابکش شده معطر یک پیمانه و یک سوم پیمانه آلو خورشتی خیس خورده حدود 10 تا 12 عدد زرشک مقداری ادویه مرغ نمک و فلفل و پودر سیر کمی رب پوست پرتقال شیرین شده کره و زعفران برای روکش کردن گالانتین در فر

پیاز با کمی روغن یا کره طلایی میشه و قارچ اضافه و کمی تفت داده میشه و ادویه اضافه و کمی رب به جهت رنگ دادن و طعم دادن به مواد داخل گالانتین اضافه میشه میشه با رب انار جایگزین کرد .

البته میتونید داخل گالانتین را با مواد ماکارونی مثل گوشت چرخ کرده و یا تیکه های گوشت سینه مرغ مزه دار شده و یا جگر مرغ و ..... هم پر کرد .

بعد از اینکه گالانتین را از یخچال درآوردین مواد مارینه را از داخل مرغ بیرون آورده و پوست مرغ را از گردن تا نیمه بدوزید . البته من با خلال دندون بستم که آسونتر از دوختنه .

مرغ با مواد داخل گالانتین پر کنید فقط زیاد نباید بیش از حد مرغ را پر کنید جا برای ری برنج هم مواد داخل گالانتین باید گذاشت .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1452.jpg
بازدید:	14
اندازه:	41.6 کیلوبایت
شناسه:	191138 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1454.jpg
بازدید:	9
اندازه:	38.7 کیلوبایت
شناسه:	191139 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1456.jpg
بازدید:	10
اندازه:	68.2 کیلوبایت
شناسه:	191140 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1460.jpg
بازدید:	11
اندازه:	62.3 کیلوبایت
شناسه:	191141 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1466.jpg
بازدید:	6
اندازه:	50.2 کیلوبایت
شناسه:	191142

پوست مرغ را تا دنبالچه دوخته و گلانتین را در ریو توری فلزی یا روی فویل که پیاز و سیب زمینی چیده اید قرار دهید و در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر و به مدت یک ساعت و نیم قرار داده تا رویه مرغ رنگ بگیرد و مرغ پخته شود .

میتوانید روی گالانتین را با زعفران و کره آب شده بعد از 40 دقیقه از مدت پخت گذشته از این مواد روی مرغ را کشیده هم پوست مرغ خشک نشده هم خوشرنگ شود .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1483.jpg
بازدید:	8
اندازه:	51.8 کیلوبایت
شناسه:	191143 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1484.jpg
بازدید:	9
اندازه:	44.5 کیلوبایت
شناسه:	191144 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1491.jpg
بازدید:	8
اندازه:	42.4 کیلوبایت
شناسه:	191145

در اخر میتوند به همین روش مرغ کامل رو بدون استخوان کشی و یا همون گالانتین از شب قبل مزه دار کره و داخل مرغ را با مواد داخل شکم گالانتین پر کرده و به همین صورت گالانتین در فر طبخ نمایید که این میشه مرغ شکم پر بدون استخوان کشی

مدل دیگر گالانتین مرغ به صورت رولتی هست اینکه مرغ رو بعد از گالانتین کردن بال مرغ را جدا کرده و با بیفتک کوب سطح داخلی مرغ را کمی بکوبید و با مواد گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفند ویا مایه ماکارونی از یک طرف رولت پر کرده و از یک طرف مرغ رو رول کنید . در فر به همین صورت گالانتین طبخ کنید . این عکسها از مجله هنر آشپزی و از سرکار خانم شیرازیان هست .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1522.jpg
بازدید:	8
اندازه:	44.4 کیلوبایت
شناسه:	191160 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1523.jpg
بازدید:	7
اندازه:	27.1 کیلوبایت
شناسه:	191161 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	DSCF1524.jpg
بازدید:	12
اندازه:	25.0 کیلوبایت
شناسه:	191162

اما در واقع گالانتین در سرو بدون دردسره تره و چون استخوان کشی شده برش دادن و سروش راحتره


به حضور دوستان برسانم که گالانتین مرغ بدون برش دادن مرغ هم تکنیک دیگری است برای گالانتین کردن مرغ که من خودم بشخصه امتحانش نکردم

آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2013-12-24 انجام شده است علت: گذاشتن لینک فیلم آموزشی
مهرانه آفلاین است  
59 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Helena* (2013-12-20), *Shima* (2013-12-17), Adeleh (2013-12-18), Adriyana (2013-12-21), Araz (2013-12-15), atena46 (2013-12-16), ღ.ترنم.ღ (2013-12-14), baran78 (2013-12-20), Beauty (2013-12-15), Belfi (2013-12-14), Chef-Sheri (2013-12-20), chefsara (2014-05-05), Fatemehzare (2014-07-27), Hanichef (2013-12-15), inaz angel (2014-02-12), kimiamami (2014-01-02), marmar11 (2013-12-20), Maryam_chef (2013-12-14), Matiiin (2013-12-20), mehr bano (2013-12-15), melmel (2014-01-23), miaayad-hoda (2013-12-19), Miriam (2013-12-18), M_sha (2014-03-03), Nahid59 (2013-12-14), Narges (2013-12-16), Niyaz Chef (2013-12-15), Rana.Y (2013-12-15), Roya-e-Bahar (2013-12-14), sara mamani (2013-12-14), Sarashpaz-Sepideh (2013-12-19), setayesh66 (2013-12-14), Setayesh92 (2013-12-16), Shady (2013-12-14), shamim90 (2014-02-10), Shamimi (2014-05-05), Simin1 (2013-12-14), Sorhe (2013-12-15), sorour (2013-12-20), spring daughter (2014-06-03), surme (2013-12-15), Tara8930 (2013-12-16), مامان <باران> (2013-12-19), مامان مریم وآرمان (2015-06-17), مامان زهرا و حسین (2013-12-14), ماهمون (2013-12-14), گلوریا (2017-03-14), veronika (2013-12-22), yaldae (2014-01-04), yasi55 (2014-01-28), zahori (2013-12-14), zahra78 (2013-12-15), Zarzare babaee (2014-11-16), افرا* (2013-12-19), ایلار جون (2013-12-15), زمردي (2014-07-05), سمانه1366 (2013-12-14), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-20), عسل شمس (2013-12-15)
قدیمی 2013-12-14, 09:29 PM   #2
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,630 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های خوشمزه :: ویژه شب یلدا :: آموزش گالانتین مرغ

نقل قول:
ارسالی توسط setayesh66 مشاهده موضوع
مهرانه جون ببخشید لینکی که گذاشتید مربوط به ژله نوشتاریه
ممنون ستایش جان کلی تایپ کردم فکر کنم قاطی کردم الان ویرایش شد عزیزم
مهرانه آفلاین است  
12 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2013-12-17), Araz (2013-12-15), mamaneasal (2013-12-15), Maryam_chef (2013-12-14), Niyaz Chef (2013-12-15), Shamimi (2014-05-05), Simin1 (2013-12-14), sorour (2013-12-20), surme (2013-12-15), Tara8930 (2013-12-16), veronika (2013-12-22), سمانه1366 (2013-12-14)
قدیمی 2013-12-14, 09:56 PM   #3
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,147
تشکر شده 77,736 بار در 7,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های خوشمزه :: ویژه شب یلدا :: آموزش گالانتین مرغ

دستتون درد نکنه خانمی
سوالی پیش اومده برام مگه گالانتین نباید کاملا بی استخوان باشد پس چرا مرغ شما مثل مرغ درسته است که داخل شکمش را پر میکنیم ؟؟؟
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است  
8 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marie (2014-02-14), Niyaz Chef (2013-12-15), Shamimi (2014-05-05), Simin1 (2013-12-14), surme (2013-12-15), مهرانه (2013-12-14), veronika (2013-12-22), zahori (2013-12-14)
قدیمی 2013-12-14, 10:00 PM   #4
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,630 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های خوشمزه :: ویژه شب یلدا :: آموزش گالانتین مرغ

نقل قول:
ارسالی توسط Maryam_chef مشاهده موضوع
دستتون درد نکنه خانمی
سوالی پیش اومده برام مگه گالانتین نباید کاملا بی استخوان باشد پس چرا مرغ شما مثل مرغ درسته است که داخل شکمش را پر میکنیم ؟؟؟
بله مریم جان گالانتین یعنی بدون استخوان کردن مرغ وقتی بی استخوان میشه دیگه حالت خودشو از دست میده با پر کردن شکم مرغ بدون استخوان باز به همون شکل اولیه اش برمیگرده اما بدون استخوان نیمدونم متوجه منظورم شدین ؟ اگر نه بیشتر توضیح بدم
مهرانه آفلاین است  
17 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2013-12-17), Araz (2013-12-15), marie (2014-02-14), Maryam_chef (2013-12-15), marzi.kh (2013-12-15), mehr bano (2013-12-15), Niyaz Chef (2013-12-15), Shamimi (2014-05-05), Simin1 (2013-12-14), surme (2013-12-15), Tara8930 (2013-12-16), مامان مریم وآرمان (2015-06-17), مامان زهرا و حسین (2013-12-14), veronika (2013-12-22), zahori (2013-12-14), افرا* (2013-12-19), سمانه1366 (2013-12-14)
قدیمی 2013-12-15, 07:32 AM   #5
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,147
تشکر شده 77,736 بار در 7,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: تجربه های خوشمزه :: ویژه شب یلدا :: آموزش گالانتین مرغ

با تشکر از شما
سوال من این است که چرا مرغی که شما گذاشتین با استخوان است ؟؟
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است  
7 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marie (2014-02-14), Niyaz Chef (2013-12-15), Shamimi (2014-05-05), sorour (2013-12-20), surme (2013-12-15), مهرانه (2013-12-15), veronika (2013-12-22)
عنوان بسته

کلیدواژه
مرغ, ویژه, یلدا, گالانتین, آموزش, تجربه, خوشمزه, شب


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوا نسکافه :: baran78 کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 73 2015-07-08 06:08 PM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوا سنتی :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 120 2014-11-04 02:34 PM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوای خرما :: baran78 کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 4 2014-07-26 07:18 PM
تجربه های خوشمزه :: آموزش کیک الویه :: مهرانه کارگاه آموزش آشپزی - با هم آشپزی کنیم! 29 2014-07-03 07:46 PM
تجربه های شیرین :: آموزش تزیین کیک با ژله نوشتاری (piping gel ):: مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 3 2014-02-12 09:43 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:57 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد