تجربه های خوشمزه :: سفره افطار:: - نان قیفی پنیری

[مهرانه]

ارسالی توسط ملاحت

مهرانه جان من یه سوال داشتم...وقتبی میخایم شکل بدیم بعضی شکلا مثل همین قیفی یا به شکل گل رز...تو فر که میذاریم تغییرشکل میدن و پف میکنن کج و کوله میشن...چیکار باید بکنیم که همون شکلی که میپیچیم بمونه و بافتشم خوب باشه

ملاحت جان خميرتون نبايد خميري شل وارفته باشه خميرهاتون رو در عين حال كه چسبندگيشو از دست ميده حين ورز دادن بايد كمي جون دار باشه يعني موقع كار باهاش خودشو ول نكنه ممكنه خميرتونر و شل گرفته باشين معمولا دوستان از خميرگيري و سفت شدن نانهاشون ميترسن و كمتر ارد اضافه مي كنن قيفهاتون رو هم تو سيني به صورت افقي بذاريد خيلي راحت تره چون به صورت ايستاده امكانش هست خمير خودشو ول كنه دو سر خمير رو با انگشت مرطوب سفتش كنيد . براي شكل دادن به شكل رز مثل نان صربستان هم ول كردن خمير امر طبيعيه ولي نه اونقدر كه از قيافه اصلي خارج بشه فقط علاوه بر مطالبي كه قبلا گفتم بريا نان به شكل گل رز قالبتون رو خيلي بزرگ نگيريد تا خمير حين استراحت كمي پف مي كنه و خودشو ول مي كنه وقتي قالب هم بزرگ باشه جا براي ول كردن بيشتر هست و نانتون ظاهرشو از دست ميده

[zahra_86]

سلام مهرانه جان.من این طور که از توضیحاتی که دادید,این طور متوجه شدم.وقتی خمیر رو دور قیف میپیچیم.و در حالت خوابیده.استراحت میدیم.و در حالت خوابیده در سینی فر و در فر قرار میدیم؟باعث نمیشه داخل فر به ظرف بچسبه؟
و این که وقتی تو فر میذاریم,لازمه هر از چند گاهی بچرخونیمش که همه جاش یه دست طلایی بشه؟با توجه به این که یه طرفش تماس با سینی زیاد داره اینو میگم.چون اولین باره میخوام درست کنم,یه کم ترس دارم.
در ضمن این نان قیفی رو میشه مواد پیتزا داخلش به کار برد؟؟؟

[مهرانه]

ارسالی توسط zahra_86

سلام مهرانه جان.من این طور که از توضیحاتی که دادید,این طور متوجه شدم.وقتی خمیر رو دور قیف میپیچیم.و در حالت خوابیده.استراحت میدیم.و در حالت خوابیده در سینی فر و در فر قرار میدیم؟باعث نمیشه داخل فر به ظرف بچسبه؟
و این که وقتی تو فر میذاریم,لازمه هر از چند گاهی بچرخونیمش که همه جاش یه دست طلایی بشه؟با توجه به این که یه طرفش تماس با سینی زیاد داره اینو میگم.چون اولین باره میخوام درست کنم,یه کم ترس دارم.
در ضمن این نان قیفی رو میشه مواد پیتزا داخلش به کار برد؟؟؟

سلام زهرا جان . بله به صورت خوابیده هست میتونید اگر فرتون جا داره به صورت ایستاده هم بذارید که نوک باریک قیف به سمت بالا باشه . من با مدل خوابیده اش راحترم چون موقع سرو هم به خاطر اینکه با سطح سینی در تماس بوده یک سمتش صافه و راحت میشه تو سینی سرو بدون اینکه از جاش تکان بخوره گذاشت .نان معمولا به سینی نمیچسبه بعد زا سرد شدن راحت جدا میشه ولی اگر ترس دارید کمی سینی ور چرب کنید و کمی ارد بپاشید .

اگر فرتون یک طرفش حرارتش کمتر بهتره نصف تایم پخت گذشت سینی رو برعکس بچرخونید تا نانهایی که طرف دیگر سینی هستند هم پخته بشن و رنگ بگیرین .

بله میشه من این کار رو کردم بعد از پخت نان قیفی ها رو بذارید سرد بشه بعد داخلشو با مواد پیتزا پر کنید و قیف رو به صورت ایستاده و قائم تو یک ظرف بچینید و تو فر بذارید تا وقتی که رویه پنیری آب بشه دقت کنید حرارت زیاد نباشه و حرارت از بالا نباشه و مدت زیاد نباشه چون لبه نانها زود میسوزه . و نان خشک میشه

[zahra_86]

مهرانه عزیزم,به نظرت چه دمایی براش خوبه؟و این که گفتی پنیر رو میریزی روش و ایستاده داخل فر باشه,هر چی فکر می کنم نمیدونم تو چی بزارم که ایستاده باشه
راستی ,لازم نیست قیف رو چرب کنیم

[کرشمه]

با اجازه مهرانه جون
زهرا جون نیازی به چرب کردن نیست وقتی نونها پخت و سرد شد نون رو تو دستت بگیر و لبه ی قیف رو کمی بچزخون نون از قیف جدا میشه .
من پیتزا قیفی هام رو تو کاسه چیدم و تو فر گذاشتم .