تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > انواع سس های شیرین

انواع سس های شیرین

سس شیرین مناسب برای تزئین انواع دسر و روی بستنی و کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-05-13, 12:23 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض انواع سس شكلات

انواع سس شكلات

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	chocolate-ganache.jpg
بازدید:	0
اندازه:	25.5 کیلوبایت
شناسه:	224818

براي تهيه سس شكلات دستورهاي زيادي وجود داره... يكي دو تا رو خودم امتحان كردم و بقيه رو هنوز موفق نشدم امتحان كنم .. بهرحال دستورها رو براتون ميذارم تا از اونا استفاده كنيد..

منبع هر كدوم رو ميدونم كنارش مي نويسم و بقيه هم فقط ميگم از اينترنت...

***

سس شكلات (نوع اول) :

اين سس رو خودم امتحان كردم خيلي خوشمزه ميشه...

پودر کاکائو 1 ق غ

پودر نسکافه 1 ق غ

شکلات تخته ای تلخ 50 گرم

آب جوش 1/4 پیمانه

کره 1 ق غ

پودر شکر 3/4 پیمانه ( میزان شکر رو کم و زیاد می تونین بکنین ، بسته به تلخی پودرکاکائو و شکلاتتون داره)

تمام این مواد رو در یک شیرجوش کوچیک روی حرارت ملایم قرار داده تا زمانیکه یک دست شود ، بعد از خنک شدن کیک، روش پخش کرده و میل میکنیم

.....................

سس شكلات ( نوع دوم):


كره:50 گرم

شكر:نصف پيمانه

پودر كاكائو: 2 ق غ

آب جوش: يك چهارم پيمانه

گردو نگيني خرد شده :نصف پيمانه

ابتدا كره را روي حرارت گذاشته تا اب شود. بعد پودر كاكائو و شكر را اضافه ميكنيم وهمينطور روي حرارت هم ميزنيم

بلافاصله اب جوش را اضافه كرده وقتي شكر كاملا" حل شد گردو را اضافه كرده مي گذاريم 2 دقيقه بجوشد بعد از دو دقيقه ازروي شعله برداشته وروي كيك مي ريزيم
من كيك شكلاتي رو گاهي توي قالب هاي كوچك درست ميكنم و اين سس رو روش مي ريزم كه خيلي خوشمزه ميشه و كلي هم طرفدار داره

حالت روان داره ولي همين حالت روان شكل قشنگي به ظاهر كيكت ميده

منبع: هنر آشپزي..

...............

سس شكلات (نوع سوم):

این سس رو هم میتونید برای روی کیکا استفاده کنید وهم به عنوان شکلات صبحانه ازش استفاده کنید

خامه 200 گرم

کره 50 گرم

شکر 4/1 کاپ

شکلات سیاه 200 گرم

وانیل 8/1 ق چ

اول خامه وکره وشکر ووانیل را داخل ظرف ریخته وروی حرارت مستقیم قرار میدیم تا کره آب شده ومخلوط ما گرم شود.سپس شکلات خرد شده را به مواد فوق اضافه میکنیم تا با گرمای مواد شکلاتها ذوب شود ومواد یکدست شود.
**اولش شله ولی وقتی میره تو یخچال سفت میشه.هم میتونی یه کم که سفت شد با پالت یا سس مال روی کیک بمالی یا میتونی به صورت شل روی کیک بریزی وبذاری ببنده

...................................

سس شكلات (نوع چهارم):


پودر کاکائو 1 استکان

شکر 2 استکان

آبجوش 1 استکان

همه رو با هم می ریزیم توی مخلوط کن و انقده مخلوط می کنیم تا شکر حل بشه اگه بخواهیم سس بیشتری درست کنیم از لیوان به جای استکان استفاده کنین و بعد توی یخچال میگذاریمش بمدت 24 ساعت تا غلیظ بشه و بعد روی کیک میدیم این سس تا 6 ماه قابل نگهداریه و روی انواع بستنی و گلاسه های کافی شاپی و میلک شیک ها و کیک ها استفاده میشه و خیلی هم خوشمزست
__________________
صفحه اينستاي من...

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-05-13 انجام شده است
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marie (2014-05-14), Pari65 (2014-05-13), Sakineh (2014-05-13), samagh (2015-04-30), Sorhe (2014-05-13), spring daughter (2014-11-12), فاطمه مهر (2014-05-15), کرشمه (2014-05-13), zahori (2014-05-13), حمیده25 (2014-05-13), زهره87 (2014-11-11), سهیلامیلاد (2014-11-11)
قدیمی 2014-05-14, 12:46 PM   #2
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,359 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: انواع سس شكلات

هات فاج - سس شكلاتي

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (1).jpg
بازدید:	0
اندازه:	56.7 کیلوبایت
شناسه:	225029

بلد بودن يه سس شكلاتي براي همه واجبه. دليلش هم اينه كه كاربرد زيادي داره. البته بيشتر براي تزئين و به عنوان طعم دهنده. مثلا روي بستني يا روي كيك يا روي تارت ....

شكلات تلخ 160 گرم

كره 100 گرم

شير تبخير شده 360 ميلي ليتر

پودر قند 2 ليوان

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	67.9 کیلوبایت
شناسه:	225030

جنس و طعم شكلات خيلي مهمه. و ترجيحا از شكلات تلخ با درصد بالا استفاده كنيد كه در نهايت سس شكلاتيتون يه ته مزه تلخي داشته باشه كه دسرها رو زيادي شيرين نكنه..مارك مهم نيست اما طعم مهمه. حتما شكلات رو قبلا بچشيد و اگر خوشمزه است ازش استفاده كنيد

اگر شير تبخير شده نداريد ميتونيد از شير عسلي استفاده كنيد ولي ممكنه زيادي شيرينش كنه و مجبور ميشيد از پودر قندش كم كنيد. در صورت استفاده از شير عسلي حتما از شكلات با درصد خلوص بالاي %90 استفاده كنيد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	50.3 کیلوبایت
شناسه:	225031

شكلات و كره رو توي يه كاسه روي ديگ حاوي آب جوش قرار ميديم. زير ظرف نبايد با آب جوش تماس داشته باشه
زير ديگ بايد حرارتش متوسط باشه تا آب يه قل كوچولو بزنه نه اينكه بجوشه
(من نصف مواد اين رسپي رو استفاده كردم پس تصاوير گمراهتون نكنه. اين رسپي حدود سه ليوان سس شكلاتي بهتون ميده پس ممكنه شما هم بخوايد نصفش رو درست كنيد)

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	51.0 کیلوبایت
شناسه:	225032

مرتب هم ميزنيم تا اينكه شكلات و كره ذوب شده و كرم يكدستي بوجود بياد..


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	66.8 کیلوبایت
شناسه:	225033

شير تبخير شده رو اضافه ميكنيم..

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	59.2 کیلوبایت
شناسه:	225034

پودر قند رو اضافه كرده و خوب هم ميزنيم تا پودر قند حل شه..

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	48.8 کیلوبایت
شناسه:	225035

وقتي كاملا مخلوط شد سس رو به يه ديگ منتقل كرده و روي حرارت مستقيم ميذاريم و به خوبي ويسك ميكنيم كه يه وقت ته نگيره
بهتره از ديگ بزرگي استفاده كنيد چون ممكنه سر بره
دليل اينكه من در ابتدا روي بخار آب همه چيز رو مخلوط ميكنم اينه كه ريسك نميكنم چون ممكنه بعد از اضافه شدن پودر قند سس ببره و بسوزه. ولي شما مختاريد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	33.8 کیلوبایت
شناسه:	225036

مرتب هم ميزنيم..وقتي غليظ شد از روي حرارت برميداريم..اجازه ميديم كاملا سرد شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	53.4 کیلوبایت
شناسه:	225037

توي ظرف دردار در يخچال نگهداري ميكنيم
ماندگاري خوبي داره و تا هفته ها ميتونيد توي يخچال نگهداريد و در زمان لزوم ازش استفاده كنيد.
لطفا در ظروفي قرار بديد كه درشون به حدي محكمه كه هوا واردش نميشه. چون ميدونيد و بارها گفتم كه شكلات بو جذب ميكنه. يعني ممكنه شكلاتتون بعد از مدتي ظاهرش تغيير نكرده باشه اما بوي مواد غذايي درون يخچال عطر و طعمش رو خراب كرده باشه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	59.4 کیلوبایت
شناسه:	225038

توجه داشته باشيد كه اين پودر قنده كه باعث غليظ شدن سس ميشه پس با دستكاري كردن رسپي كيفيت سس شكلاتيتون رو خراب نفرماييد
طعمش بسيار خوشمزه است. اگر از شكلات با درصد بالا استفاده كنيد نه تنها شيرينيش كم خواهد بود بلكه ته مزه تلخي هم خواهد داشت

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	hot fudge (11).jpg
بازدید:	0
اندازه:	49.2 کیلوبایت
شناسه:	225039

با اين ميزان حدودا سه ليوان هات فاج خواهيد داشت و اينقدر ساده و سريعه كه ديگه نيازي به خريدن سس شكلاتي هرشيز نيست
سس در يخچال كه ميمونه غليظتر و سفت تر ميشه پس در هنگام نياز از قبل از يخچال خارج كرده يا كمي گرمش كنيد

راستي "هات فاج" با "فاج" فرق داره.

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
aram (2014-05-14), gole roz (2015-03-30), maryama (2014-05-14), Pari65 (2014-05-14), somi joon (2014-05-14), spring daughter (2014-11-12), فاطمه مهر (2014-05-15), زهره87 (2014-11-11), سهیلامیلاد (2014-11-11), شاکریه (2018-10-18)
قدیمی 2014-11-11, 03:33 PM   #3
زهره87
کاربر فعال
 
آواتار زهره87
 
تاریخ عضویت: Jan 2014
ارسالها: 527
تشکر کرده : 3,227
تشکر شده 5,328 بار در 570 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
زهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond reputeزهره87 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: انواع سس شكلات

هات فاج با دستور شيف طيبه عزيز كه باران جون توبست بالا دستورشو كذاتشن ............
خيلى خوشمزست من با نصف مواد درس كردم .............كه اين اندازه سس بهم داد تو عكس مشخصه ............
شكلات تخته ايم زياد دارك نبود باس همين بودرقند سه جارم ليوان ريختم و 2 قاشق سوبخورى بودر كاكائو تلخ هم بهش اضافه كردم اخه ما زياد شيرين دوس نداريم .........سعى كنيد از شكلات تلخ استفاده كنيد جون اين ميزان بودر قند لازمه همونطور كه شيف جون كفتن شكر باعث ميشه سس غليظ شه ..............خيلى راضى بودم از مزش از هرشيز بيرونم خوشمزه تره ........
Attached Thumbnails
PhotoGrid_1415705986747.jpg  
زهره87 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی زهره87 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-11-12), 13899 (2015-01-12), baran78 (2014-11-11), gisoo2 (2014-11-11), gole roz (2015-03-30), marie (2014-11-12), Sakineh (2014-11-11), spring daughter (2014-11-12), سهیلامیلاد (2014-11-11)
پاسخ

کلیدواژه
انواع, سس, شكلات


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تِمپر كردن شكلات baran78 مواد اولیه شیرینی پزی خانگی 2 2017-12-10 06:37 PM
ساخت سبد با خمير شكلات baran78 ایده و تکنیک های تزیین کیک 0 2014-02-06 07:29 PM
ایده های روزمنویی - انواع شكلات baran78 *** ايده ها و پیشنهادهای روزمنویی *** 35 2014-01-04 12:01 PM
رول شكلات پاستيلي مهرانه ژله و دسرهای ژلاتینه 3 2013-10-27 08:34 AM
همه چيز درباره شكلات Hedieh تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2012-03-26 12:18 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 03:36 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد