اش بی بی نیشابوری غذای سنتی مذهبی

[derakhshan20]

اش بی بی
مواد لازم برای تهیهی این اش کلی هستش و مادر بزرگم با مقیاس من میریزن که ان شاء الله در پستی که بعدا میذارم دقیقشو ازشون میپرسم
اماج
نخود و کمی لوبیای چشم بلبلی از شب قبل خیس شده
باقالی دو روز جلوتر خیس خورده
پیاز
سبزی شامل تره جعفری گشنیز
گوجه و بادمجان
رشته اشی در صورت نیاز
خیلی کم برنج در صورت تمایل
نمک و فلفلو زرد چوبه
روغن
در صورت تمایل چربی قلم گاو
قلم گاو رو می جوشونیم بعد استخونا و مواد دیگشو صاف می کنیم فقط ابو چربی که پس میده رو برای اش برمیداریم


بری پختن این اش اول نیازه که اماج تهیه کنیم
اماج رو با ارد و اب و نمک و زرد چوبه درست میکنیم و از شب قبل ارد مورد استفاده برای اونو در اتاقی در بسته به حالت گنبدی و بدون ترک و صاف و یکدست الک می کنیم قدیمیامون بر این عقیده بودن که بعد الک شدن ارد نباید چشم مرد به این اردها بیفته صاحب و بانی دیگ اش به نیت حاجات خودش چند تا شمع هم کنار این ارد ها روشن می کرد و قران و اب هم میذاشت فردا صبح بعد از اذان صبح قفل در این اتاق باز میشد و در کمال تعجب من بارها و بارها دیدهام که روی این ارد های الک شده رد تسبیح ویا سر انگشتان ظریفی هست که با نوک انگشتانش گلهای سه پر و چهار پر می اندازه این در صورتیه که از شب قبل که خانمها اتاق ارد ها رو ترک کردن و در رو قفل دیگه کسی وارد اتاق نشده ما عقیده داریم که اگه این اتفاق برای ارد مون بیفته حضرت زهرا به اون اش نذری نظر کردن و ان شاءالله بانی مجلس به مرادشون میرسن
مقیاسها برای موادمون متغیرن بستگی به اندازهی دیگ یا قابلمه مون داره که مثلا دیگمون چند منی باشه
در ضمن این دیگ خیلی بزرگه اگه توی عکس معلوم نیست این دیگهارو از مسجد محل کرایه می کنیم...
ارد الک شده از شب قبل رو با اب ولرم و نمک و زرد چوبه خانومهای بزرگتر فامیل با هم مخلوط و وقتی به اون خمیر دلخواه رسیدن شروع به ورز دادن با دست میکنن اونقدر ورز میدیم که دیگه روی خمیر اماج ترکی نباشه در ضمن خمیرمون چسبنده نباشه و بعد اونارو به قطعه های ریز ریز اندازه ی نصف سر انگشت هم کمتر مثل سالاد شیرازی با دست کوچیک کوچیکشون میکنیم و روی یه ملافه ی بزرگتر پهنشون می کنیم که هوا بخوره و روشون خشک شه وقتی کمی هوا خورد و از اون حالت خمیری و چسبنده در اومد نوبت به الک دانه بزرگ میرسه که سوراخهاش درشته به زبان محلی مابهشون میگیم شعل بز که برای همین کاره سوراخهاش به اندازه ی مثلا سالاد شیرازی هست حالا خمیرهای هوا خورده رو از این شعل بز ها رد می کنیم تا همه ی اماج هامون یک دست و هم اندازه در بیان بعد دوباره اونهارو روی ملافه بزرگ پهن میکنیم و در جایی که سایه باشه پهن میکنیم تا کاملا خشک شه تقریبا یه شب تا صبح طول میکشه تو این فرصت هم میریم سر وقت کارهای دیگ
گوجه فرنگی و بادمجان ها رو بصورت نگینی خورد کرده از سالاد شیرازی درشت تر توی این اش بهتره گوجه ها وا بره و لی بادمجون ها یه کوچولو زیر دندون بیاد که خوب سلیقه ای هم هست گوجه ها رو نمک میزنیم و بعد یکی دو ساعت در روغن سرخ می کنیم بادمجون هارو هم به همین شکل اول نمک بعد سرخ می کنیم یه تفت دادن در روغن کافیه
پیاز هارو خرد و سرخ کرده و سبزی هارو بعد از تمیز کردن و شستن مثل وقتی که برای سوپ خرد میکنیم خردشون می کنیم
حواستون باشه که خرد کردن سبزی اخرین مرحله ی کارهاست چون سبزی خرد شده زود ترش و فاسد میشه!
بعد از برپا کردن دیگ و جا دیگ که قدیمترا هیزمی می پزیدن نوبت به ریختن مواد داخل دیگ میرسه اول حبوبات و سبزی و پیازهارو میریزن با گوجه و بادمجون یعنی فقط اماج رو واسه ی اخرای کار نگه میداریم این دیگ اش نذری مامانم اینا هستش متاسفانه عکسهایی که از مراحل تهیه ی اماج و غیره داشتم به دلایلی پاک شدن زمان لازم برای تهیه ی هر اشی زمانیه که حبوباتش به طور کامل پخته باشن اما برای دیگ به این بزرگی که اش برای ناهار بود از شب قبلش موادو رو اجاق در حال جوش بار گذاشتیم یعنی دو برابر از مواقع معمولی
اماج رو یک ساعت و نیم به اخر پخت اشمون بهش اضافه می کنیم تا خیلی لعاب نندازه و موقع اماج ریزون توی اش هر کسی یه مشت بر میداره و توی دیگ می پاشه و توی دلش حاجت هاشو به واسطه ی حضرت زهرا س از خدا می خواد
ان شاء الله همه به حاجتشون برسن و واقعا هم همیشه بانی این اش به مراد دلش رسیده .
لازمه که بگم در حین تهیه این اش نیاز به هم زدن زیادی نداره فقط دو ساعت اخرش که نیاز به هم زدن داره و اگر هم اشمون سفتر شد کمی بهش اب جوش ولی اگه شلتر شده بود خیلی کم رشتهی اش می افزاییم

متاسفانه چون عکسهای مراحل تهیه ی اش پاک شده بودن می خوام خودم این اش خوشمزه و مورد علاقه ام رو توی خونه در مقیاس کمتر درست کنم و عکس از مراحلش بذارم .

[مامان امیرمهدی]

منم این آش رو خوردم خیلی خیلی زیاد خوشمزه است،این آش رو تو وعده صبحانه هم میخورن،در بعضی از مواقع میگن اگه اماج نداشتین میتونین از رشته آشی خیلی ریز شده مثل همون سالاد شیرازی که دوستمون گفتن هم استفاده کنید.