تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان یزد

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-12-12, 05:12 PM   #1
جیران
کاربر جدید
 
آواتار جیران
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 38
تشکر کرده : 109
تشکر شده 210 بار در 39 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
جیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض گیپا یا دلمه سیرابی

کله گیپا

کله پاچه و سیرابی کامل یه گوسفند +نخود خام یک فنجان+پیاز متوسط دو عدد+نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

مواد داخل سیرابی:
برنج دو پیمانه +ماش یک پیمانه+ گوشت گوسفندی 200 گرم+ پیاز داغ دو قاشق غذا خوری+ زیره یک قاشق غذا خوری +خلال نارنج یک قاشق غذا خوری(با چند بار جوشاندن و آبکش کردن تلخی خلالها را بگیرید)
ابتدا ماش را مقداری در ماهیتابه برشته کنید بعد آن را در هاون ریخته و با دسته هاون روی آن بکشید تا پوست آن جدا شود بعد روی ماشها آب بریزید تا پوست آن روی آب بیاید پوستها را بگیرید ماش را آبکش کرده و در ظرفی بریزید گوشت را به قطعات خیلی کوچک خورد کرده و به همراه برنج و خلال نارنج و زیره و پیاز داغ به ظرف ماش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سیرابی ها را خوب شسته و کرک آن را بگیرید و به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید لبه سیرابی را کوک بزنید به طوریکه با کشیدن نخ به شکل یک کیسه در بیاید کیسه ها را با مواد حاوی ماش و برنج و .... پر کنید و نخ را خوب بکشید و محکم ببندید به طوری که مواد از داخل آن نریزد.کله و پاچه و نخود و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و کیسه های سیرابی را به همراه مقداری آب درون قابله میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به مدت هفت هشت ساعت بپزد.
در صورت تمایل میتوان به جای ماش از عدس یا لوبیا چیتی استفاده کرد که نیازی هم به تفت دادن ندارند فقط از قبل خیس کنید و نفخ آن را بگیریدو دیگر اینکه اگر از سیرابی دل خوشی ندارید متوانید پارچه های سفید و تمیز را به شکل کیسه درآورده و مواد را داخل کیسه های پارچه ای بریزید و داخل کله پاچه بگذارید تا بپزد.

اگر بتوانید این غذا را داخل تنور یا روی هیزم که در ظرف را هم با خاکستر و زغال پوشش میدهد بپزید که محشر میشود.نوش جان
جیران آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی جیران عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
890143629 (2014-08-12), Araz (2013-12-12), Simin1 (2013-12-12), قاشق چوبی (2013-12-14)
قدیمی 2013-12-12, 05:23 PM   #2
جیران
کاربر جدید
 
آواتار جیران
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 38
تشکر کرده : 109
تشکر شده 210 بار در 39 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
جیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: گیپا یا دلمه سیرابی

................................
Attached Thumbnails
22.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sepnta در تاریخ 2013-12-12 انجام شده است
جیران آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی جیران عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2013-12-12), Hanichef (2013-12-13), Sepnta (2013-12-12), Simin1 (2013-12-12), قاشق چوبی (2013-12-14), ایلار جون (2013-12-15)
قدیمی 2013-12-14, 09:44 AM   #3
جیران
کاربر جدید
 
آواتار جیران
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 38
تشکر کرده : 109
تشکر شده 210 بار در 39 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
جیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوستجیران یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: گیپا یا دلمه سیرابی

زیر شیر اب رو سیرابی چاقو میکشیم و تا اونجا که امکان داره پرزش رو میگیریم حالا اگه کنده نشد اشکالی نداره فقط باید تمییز شست و با کمی مایع اونو رو میشوریم بعدسیرابی ها رو به اندازه های 15 در 15 میبریم البته کوچک وبزرگی دلمه سلیقه ای هست . معمو لا برا مهمونی کوچیک میگیرن
یک پیمانه برنج رو خیس میکنیم هر کدوم 1/3پیمانه لوبیا چیتی یا چشم بلبلی و لپه و عدس یا ماش رو میپزیم من ماش دوست نداشتم عدس ریختم.

با پیاز بزرگ و یه حبه سیر پیاز داغ با روغن فراوون میگیریم گوشت چرخ کرده رو داخلش تف میدیم .

برنج و حبوبات پخته رو بهش اضافه میکنیم و همگی با هم مخلوط میکنیم سبزی مثل تره شوید جعفری یه مشت زرشک رو بهش اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا یه دست بشه

ادویه مثل زرد چوبه و نمک و فلفل و پودر دارچین پودر لیمو عمانی و کمی زیره سیاه بهش میزنیم ودر اخر هم خیلی کم سبزی ترخون

من از سبزی خشک استفاده کردم وبه جای یه حبه سیر از سیر سبز خشک شده استفاده کردم

مثل بالشت سیرابی رو از مواد پر میکنیم و میدوزیم و داخل هر کدوم دو تا دونه آلو بخارا میزاریم . برا اینکه دلمه ها بعد پخت نترکه و پاره نشه اونا رو کامل پر نمیکنیم و چون بعد از پخت مواد داخل دلمه زیاد میشن

معمولا این دلمه رو همراه آبگوشت کله پاچه میزارن ولی به تنهایی یا با گوشت گوسفندی هم خوب میشه . اگه قصد داری با کله پاچه این دلمه رو بزاری میتونی گوشت چرخ کرده تو مواد دلمه رو حذف کنی . من این دلمه رو بدون گوشت چرخ کرده پختم .

داخل قابلمه مورد نظر پیاز رو با روغن کمی تف میدیم و بهش زرچوبه میزنیم و پر آب میکنیم .

مدل 1 - وقتی آب جوش اومد کله و پاچه رو میزاریم داخلش . اگه کله پاچه نداشتیم میتونیم گوشت گوسفندی بزاریم و اگه نخواستیم میتونیم بدون گوشت بزاریم یعنی وقتی آب جوش اومد دلمه رو یکی یکی تو قابلمه میچینیم و نخود رو که از شب قبل خیس کردیم هم اضافه میکنیم و با شعله ملایم میزاریم بپزه

معولا این دلمه رو صبح ساعت 6 میزاریم ظهر ساعت 1 آماده هستش البته به سیرابی هم بستگی داره بعضی زود پز هستن بعضی ها هم دیر پز .
بعد از 3 تا4 ساعت بعد از اینکه دلمه رو گذاشتی با بک میل بافتنی به دلمه فرو کن وبیرون بیار اگه دلمه زود پز بود همین یکی کافیه چون بیشتر از این دلمه پاره میشه

ولی اگه دلمه دیر پز بود دو تا بزن تا آب گوشت داخل دلمه بره و مواد داخلش خوب بپزه وجا بیوفته . و تعداد این سوراخا بهدیر پز یا زودپزبودن سیرابی بستگی داره

مواد داخل دلمه به سیلیقه و طبع شما بستگی داره میتونید اونا رو کم یا زیاد کنید . . .
جیران آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی جیران عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
SarahGol (2014-07-26), Simin1 (2013-12-14), قاشق چوبی (2013-12-14), ایلار جون (2013-12-15)
پاسخ

کلیدواژه
یا, گیپا, دلمه, سیرابی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 6 (0 عضو و 6 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
آشپزخانه azijam (آزی) Azijam آشپزخانه های آموزشی 193 2018-10-23 08:39 AM
دلمه کاهو fati-malus دلمه 1 2015-06-05 02:45 AM
دلمه سیرابی mana دلمه 5 2014-08-09 03:09 PM
دلمه قالبی و مجلسی SHIVA دلمه 4 2013-06-28 11:57 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:23 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد