تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع دسر > انواع حلوا

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-10-03, 10:06 AM   #1
baharnaz
کاربر جدید
 
آواتار baharnaz
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: آذربایجان
ارسالها: 50
تشکر کرده : 98
تشکر شده 1,346 بار در 51 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
baharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud of
پیشفرض حلوا شطرنجي - جناغی - رولی

این هم حلوای شطرنجی که واقعا وقت گیره ولی می ارزه
Attached Thumbnails
حلوا تشریفات (41).jpg  
baharnaz آفلاین است   پاسخ با نقل قول
48 کاربر زیر از دوست گرامی baharnaz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ati* (2013-05-26), *Zarri* (2013-11-24), 136122 (2015-03-11), 13899 (2015-01-13), Araz (2012-10-17), atena46 (2014-08-14), ღ.ترنم.ღ (2013-12-08), baran78 (2014-07-03), Beauty (2014-09-09), Belfi (2012-10-03), hamraz (2012-10-03), Mandana.N (2014-06-17), maral juju (2013-07-08), marie (2014-07-01), marzi.kh (2014-06-14), Matiiin (2013-11-25), miaayad-hoda (2014-08-12), nari1362 (2013-01-20), NedaBahari (2014-08-19), Nika61 (2014-06-14), Niyaz Chef (2014-07-02), paniy (2013-03-03), sara68 (2013-06-20), Sarashpaz-Sepideh (2013-11-25), Sepnta (2012-10-03), setayesh66 (2012-10-03), shakiba1974 (2015-07-01), Shamimi (2015-01-16), shiva sh (2014-11-24), signorina (2012-11-06), somi joon (2014-06-13), sorour (2013-11-24), Tasha (2014-07-02), فلونه (2015-07-09), فاطمه مهر (2013-08-20), مهرانه (2012-10-03), مامان <باران> (2014-06-14), پرچونه (2014-09-09), veronika (2013-05-20), zahra_86 (2013-11-30), zariattari (2012-10-03), آشپزخونه سپیده (2012-10-22), الهام 62 (2012-10-03), باران بهاري (2013-12-08), سیندرلا22 (2013-02-12), سپیده مامان امیرعلی (2013-01-29), شبنم 71 (2012-10-03)
قدیمی 2012-10-03, 10:22 AM   #2
baharnaz
کاربر جدید
 
آواتار baharnaz
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: آذربایجان
ارسالها: 50
تشکر کرده : 98
تشکر شده 1,346 بار در 51 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
baharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud of
new03 پاسخ: حلوای شطرنجی

600 گرم آرد رو تفت میدیم تاخامی آون گرفته بشه.بعد میذاریم تا سرد بشه.300 گرم روغن صاف قنادی رو با 600 گرم پودر قند به آرد اضافه کرده و مخلوط میکنیم. 2 ق س زنجبیل و 1 ق م پودر هل رو به مواد افزوده و مواد رو مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد میکنیم. مواد رو سه قسمت کرده و یک قسمت ساده و به یک قسمت پودر کاکائو و به یک قسمت ژعفران دم کرده غلیظ اضافه میکنیم. و هر کدام را جداگانه از چرخ گوشت رد میکنیم. در صورت خشک بودن میتوان کمی کره اضافه کرد. حلوای سفید رو به ضخامت 3 میلی متر رو ی کاغذ روغنی باز میکنیم. دو حلوای دیگه رو هم به ضخامت 1 سانت باز میکنیم. به شکل نوار برش میدیم و رو یحلوای سفید یک در میان و سه ردیف میچینیم.ردیف دوم برعکس ردیف اول و ردیف سوم برعکس ردیف دوم و بعد با حلوای سفید اطراف این سه ردیف را پوشانده و مرتب میکنیم و داخل کاغذ 1 ساعت در یخچال قرار داده و بعد برش میدهیم.
baharnaz آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی baharnaz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-06-29), Beauty (2014-09-09), Belfi (2012-10-03), hamraz (2012-10-03), Mahdiye* (2014-06-16), marie (2014-07-01), marzi.kh (2014-06-14), miaayad-hoda (2014-08-12), Nika61 (2014-06-14), Niyaz Chef (2014-07-02), Sarashpaz-Sepideh (2013-11-25), Sepnta (2012-10-03), setayesh66 (2012-10-03), shakiba1974 (2015-07-01), Shamimi (2015-01-16), somi joon (2014-06-13), فاطمه مهر (2013-08-20), مهرانه (2012-10-03), مامان <باران> (2014-06-14), کرشمه (2014-07-13), سیندرلا22 (2013-02-12), شبنم 71 (2012-10-03)
قدیمی 2012-10-17, 12:45 PM   #3
baharnaz
کاربر جدید
 
آواتار baharnaz
 
تاریخ عضویت: Jul 2012
موقعیت: آذربایجان
ارسالها: 50
تشکر کرده : 98
تشکر شده 1,346 بار در 51 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
baharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud ofbaharnaz has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: حلوای شطرنجی

امیدوارم این عکسا به دردتون بخوره.
Attached Thumbnails
dkf;ds (5).jpg   dkf;ds (22).jpg  

kjhk.jpg  
baharnaz آفلاین است   پاسخ با نقل قول
40 کاربر زیر از دوست گرامی baharnaz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
12345t (2013-04-14), 136122 (2015-03-11), Araz (2012-10-17), atena46 (2013-05-26), Atusa (2014-04-07), Beauty (2014-09-09), Belfi (2013-11-24), hamraz (2012-10-17), mahbobe66 (2013-05-18), Mahdiye* (2014-06-16), marie (2014-07-01), marmar11 (2014-06-13), marzi.kh (2014-06-14), Matiiin (2012-10-17), mbanoo (2013-11-25), melmel (2013-07-16), miaayad-hoda (2014-08-12), Nika61 (2014-06-14), Niyaz Chef (2014-07-02), Sarashpaz-Sepideh (2013-11-25), Sepnta (2013-11-24), setareh7290 (2013-04-17), setayesh66 (2012-10-20), shakiba1974 (2015-07-01), Shamimi (2015-01-16), signorina (2012-11-06), somi joon (2014-06-13), فلونه (2015-07-09), فاطمه مهر (2013-08-20), مهرانه (2013-11-24), مامان <باران> (2014-06-14), veronika (2013-05-20), yalda6359 (2012-10-21), zariattari (2012-10-17), آجیل آجیلی (2012-11-12), آشپزخونه سپیده (2012-10-22), الهام 62 (2014-06-14), سیندرلا22 (2013-02-12), سپیده مامان امیرعلی (2013-11-03)
قدیمی 2013-11-24, 06:42 PM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: حلوا شطرنجي

سپيده جون اين دستور به نقل از خانم صالحه دردائي عزيز در هنر آشپزي هستش ... نوشته هاشو عينا نقل مي كنم ... خودم امتحانش نكردم:

حلوای شطرنجی و رولتي...هنر آشپزي..صالحه دردائي

من از روی کتاب خانم جنت دوست درست کردم و در اومده ولی بعضی ها گفتن از روی اين کتاب خوب در نمياد ، من همين دستور رو براتون مينويسم :

آرد 600 گرم
پودرقند 500 گرم
کره 350 گرم يا روغن صاف قنادی سفيد 300 گرم
وانيل 4/1 ق چ
پودر هل 1 ق چ
زنجبيل 2 ق چ
پودرکاکائو 2 ق س
دارچين 1 ق س
زعفران دم کرده غليظ 2 ق س
گلاب 2 ق س

آرد و پودر قند را جداگانه الک کنيد. آرد را در تابه ريخته روی حرارت بسيار ملايم تفت دهيد که خامی آرد گرفته شده عطر آن بلند شود ولی رنگ آن بر نگردد(نکته مازاد بر کتاب : آرد را که تفت داديد بگذاريد سرد شود و مجددا تفت دهيد چند بار اين کار رو تکرار کنيد که هم خامی آرد بره و هم رنگش سفيد بمونه) سپس بگذاريد سرد شود.و کره سرد و پودر قند را به آن اضافه کرده هل وانيل و زنجبيل را هم افزوده و مواد را چرخ کنيد.مواد را 3 قسمت کنيد يک قسمت که سفيد است را مجددا چرخ کنيد و کنار بگذاريد ، به يه قسمت زعفران بسيار غليظ افزوده و مجددا چرخ کنيد و کنار بگذاريد ، به قسمت آخر پودر کاکائو و دارچين را افزوده ، چرخ کرده کنار بگذاريد. اگر هر کدام از اين قسمتها خشک است(که معمولا زعفرانی خشک ميشود) کمی کره نرم اضافه کنيد و ورز دهيد تا يکدست شود.

حلوای سفيد را به ضخامت 2 تا 3 ميلي متر بين 2 ورق کاغذ روغنی پهن کنيد.دو حلوای ديگر را زرد و قهوه ای ،جداگانه به ضخامت 1 سانت باز کنيد و بصورت نوارهای بلند به عرض 1 سانتيمتر برش بزنيد.قسمت وسط حلوای سفيد را با برس گلاب يا آب بزنيد.يکی از نوارهای زعفرانی را با کمک کاردک بلند کنيد و در قسمت مرطوب حلوای سفيد بگذاريدو کنار آن نوار قهوه ای و مجددا کنارش زرد. با برس سه نوار رنگی را مرطوب کنيد و روی آن همين روند را با رنگهای مخالف تکرار کنيد و مجددا همين روند را برای رديف سوم هم بکار بگيريد.اطراف خمير را مرطوب کنيد و حلوای سفيدرا دور نوارهای رنگی پيچيده و مرتب کنيد.بعد از 1 ساعت به قطعات 1 سانتی برش بزنيد.

نكته:
ميتونيد بجای نيمی از کره از روغن جامد معمولی لادن (قوطی آبی ها) بدون گرم کردن استفاده کنيد حتی ميتونين چند دقيقه باهمزن بزنين و بعدا استفاده کنين.

**
من با همين دستور هم رولتی و هم شطرنجی رو خودم درست کردم و بيش از حدود 1 قاشق کره اضافه نبرد
قسمت زعفرانی به علت آب موجود در زعفران(بر خلاف تصور) خشک تر ميشه و هرچه ميزان آب کمتر باشه بهتره و اين قسمت کره بيشتری مصرف ميکنه
کره را که در آرد ميريزيد سرد يخچالی نباشه یکربع زودتر از يخچال خارج کنيد. شايد بايد يک بار ديگر هم چرخ ميکردين يا کمی با دست ورز ميدادين که گرمای دست نرم ترش کنه.
در کل اين خمير حلوا است نه شيرينی و آنچنان نرم و منسجم نيست و کارکردن با اون کمی سخته

در شطرنجی لايه بيرونی به علت انسجام بهتر لايه سفيد ، بايد سفيد باشه ولی ترتيب مابقی رنگها تفاوتی ايجاد نميکنه

موقع پيچيدن ، ممکنه از قسمت نقطه اتصال درزها کمی حالت شکنندگی باشه ولی چون به کمک کاغذ داريم خمير رو جمع ميکنيم محکم ميپچيم و با دست کنترلش ميکنيم که به هم بچسبه و بعد از رول شدن هم از روی کاغذ روغنی با دست کمی رول رو ماساژ داده و صاف و مربعی ميکنيم و بعد از برش اصلا اثری از ترک و شکستگی ديده نميشه
کره مازاد بايد نرم در دمای محيط باشه .
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
31 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-11-24), 136122 (2015-06-29), Araz (2013-11-24), Beauty (2014-09-09), Belfi (2013-11-24), Mahdiye* (2014-06-16), Mandana.N (2014-06-17), maral juju (2013-11-24), marie (2014-07-01), marmar11 (2014-06-13), marzi.kh (2014-06-14), Matiiin (2013-11-25), miaayad-hoda (2014-08-12), NedaBahari (2014-08-19), Nika61 (2014-06-14), Niyaz Chef (2013-11-24), Sarashpaz-Sepideh (2013-11-25), Sepnta (2013-11-24), setayesh66 (2013-11-24), shakiba1974 (2015-07-01), Shamimi (2015-01-16), somi joon (2014-06-13), spring daughter (2014-10-23), Tasha (2014-07-02), فلونه (2015-07-09), مهرانه (2014-01-02), مامان <باران> (2014-06-14), کرشمه (2014-07-13), گلوریا (2015-01-14), veronika (2013-11-24), بانوي او (2014-07-25)
قدیمی 2013-11-24, 09:11 PM   #5
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: حلوا شطرنجي

عزيزم من كه نوشتم اين دستور رو امتحان نكردم... فقط سيو كرده بودم...

اين عكس همين حلوا و توضيحات كاربر ارشد خانم پرستو احمدي در رابطه با اين حلواست:


جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	f772fa4aee1453f927b7a91b832048ba.jpg
بازدید:	6
اندازه:	35.9 کیلوبایت
شناسه:	184234

تا حالا حلوای جناقی خانم جنت دوست رو تهیه کردین؟ دقت کردین یه جای کار توی مونتاژ این حلوا می لنگه؟ دیروز داشتم بروشور یکی از مربیهای معروف تبریز رو میدیدم . حلوای جناقی ایشون هم همون مشکل چفت نشدن رنگها رو داشت. یعنی دو رنگ مشابه روبروی هم قرار نگرفته بود. میدونید چرا؟ این مثل یه فوت کوزه گریه که خانم جنت دوست یه جورایی با بدجنسی قایمش کرده!!!!! البته اگر یکبار دیگه اقدام به تهیه این حلوا بکنید راز حلوای جناقی رو کشف میکنید!!!!!

بعد از اینکه مکعب مستطیل نهاییتون رو به دو تا مکعب مربع تبدیل میکنید. دارین مکعب شماره 1 و مکعب شماره 2
مکعب شماره 1 تبدیل میشه به دو تا حجم مثلثی . مکعب شماره دو هم همینطور. ولی مثلثهای حاصل از مکعب شماره یک باید با مثلث حاصل از مکعب شماره دو چفت بشن!!!!!!!!!! یعنی اگر شما صرفه جویی بکنین و نخواهین دو تا مکعب مربع داشته باشین نخواهید تونست رنگها رو با هم چفت بکنید و داشتن دو تا مکعب برای چفت کردن ضروریه.
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
35 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-11-24), 136122 (2015-03-11), atena46 (2014-08-14), ღ.ترنم.ღ (2013-12-08), Beauty (2014-09-09), Belfi (2013-11-24), Mahdiye* (2014-06-16), Mandana.N (2014-06-17), marie (2014-07-01), marmar11 (2014-06-13), marzi.kh (2014-06-14), Matiiin (2013-11-25), miaayad-hoda (2014-08-12), Miriam (2013-11-24), NedaBahari (2014-08-19), Nika61 (2014-06-14), Niyaz Chef (2014-07-02), Sarashpaz-Sepideh (2013-11-25), Sepnta (2013-11-24), shakiba1974 (2015-07-01), Shamimi (2015-01-16), somi joon (2014-06-13), sorour (2013-11-24), spring daughter (2014-10-23), Tasha (2014-07-02), فلونه (2015-07-09), مهرانه (2013-11-24), مامان <باران> (2014-06-14), کرشمه (2014-07-03), گلوریا (2015-01-14), veronika (2013-11-24), zahra_86 (2013-11-30), zariattari (2014-07-01), _parisa.sh (2016-09-30), الهام 62 (2014-06-14)
پاسخ

کلیدواژه
جناغی, حلوا, حلواي, حلوای, رولي, رولی, شطرنجي, شطرنجی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 2 (0 عضو و 2 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
حلوا شير و دارچين Tara8930 انواع حلوا 43 2016-06-14 07:17 AM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوا نسکافه :: baran78 کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 73 2015-07-08 05:08 PM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوا سنتی :: Khaleh Mary کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 120 2014-11-04 01:34 PM
تجربه های شیرین - آموزش حلوا :: حلوای خرما :: baran78 کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 4 2014-07-26 06:18 PM
تجربه های خوشمزه :: سفره افطار:: - حلوای بادام مهرانه کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 5 2014-07-12 12:08 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:10 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد