تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای گیاهی و گیاهخواری > غذاهای گیاهی و غذا با سبزیجات

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-12-10, 10:39 PM   #1
*Lotus*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *Lotus*
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 306
تشکر کرده : 651
تشکر شده 3,004 بار در 320 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute
پیشفرض پنیر کورد

پنیر کورد (Curd Cheese) یک نوع پنیر تازه خانگی طبیعی و سبک است که حاوی مقدار زیادی پروتئین میباشد. از صورت کاملا تازه آن ( یعنی هنگامیکه در تهیه پنیر کورد ، لخته های پنیر از آب جدا میگردند) میتوان انواع سوپها و یا غذاهای گیاهی استفاده نمود. از صورت سفت شده آن میتوان در شیرینیها استفاده نمود و هم چنین قطعات بریده مکعبی شکل آن را میتوان درون روغن سرخ کرد و در پلوها ، خورشتها و خوراکهای گیاهی مصرف نمود.

زمان جوش آمدن شیر: 20 دقیقه
زمان زیر وزنه گذاشتن: 20 دقیقه


مواد لازم

* شیر 2لیتر
* آب لیمو ترش به مقدار کافی ( حدود 1/4 پیمانه)


دستور تهیه

1- شیر را در قابلمه تفلون مناسبی با حرارت متوسط داغ میکنیم و گهگاه هم میزنیم تا شیر ته نگیرد. حرارت را زیاد میکنیم تا بجوش آید و هنگامی که شیر میجوشد آب لیمو ترش را به آن اضافه میکنیم و یکی دوبار هم میزنیم تا شیر ببرد و لخته های پنیر کاملا از آب تفکیک شوند. میزان آب لیمو ترش تازه یا آبلیموی معمولی مورد استفاده به حدی است که شیر کاملا ببرد. هم چنین برای بریدن شیر میتوانید از 2 قاشق چایخوری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.

2- محتویات قابلمه را در یک پارچع ململ نازک که به صورت صافی عمل میکند میریزیم تا آب آن جدا شده و لخته های پنیر در پارچه باقی بماند.

3- آنگاه پارچه محتوی لخته های پنیر را زیر آب شست و شو میدهیم .

4- سپس آن را آویزان میکنیم تا آب آن بچکد.پنیری که به شیوه آویزان کردن در پارچه به دست می آید ممکن است چسبندگی و فشردگی لازم را برای آنکه به صورت قطعات مکعب بریده شود نداشته باشد. این نوع پنیر بیشتر برای خوارکهایی که پنیر در آن خرد میشود و یا برای املت کاربرد دارد.

5- چنانچه بخواهیم پنیر سریعتر آماده شود و پنیر را به صورت قطعات مکعبی برای خورشت استفاده کنیم آن را در پارچه صافی یکدست میکنیم و اطراف پارچه را روی آن میکشیم و وزنه سنگینی به مدت 20 دقیقه روی آن قرار میدهیم تا آب آن برود. اکنون میتوان پنیر را به قطعات مکعبی یا به اندازه دلخواه برید. میزان سفت شدن پنیر بستگی دارد به مقدار وزنه و مدتی که زیر وزنه باقی میماند. هر چقدر پنیر را بیشتر به این صورت نگهدارید پنیر خشک تر میشود. چنانچه بخواهید پنیر کورد را برای یک یا دو هفته در یخچال نگهدارید بهتر است آن را در آب نمک قرار دهید تا تازه بماند.

6- پنیر کورد یکی از مواد اصلی و بی همتا خوشمزه مورد استفاده در غذاهای گیاهی میباشد و به غذاها اضافه میشود. با توجه به کیفیت شیر ، هر 8 تا 10 کیلو شیر یک کیلو پنیر میدهد.


منبع: کتاب هنر آشپزی گیاهی
__________________
*Lotus* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی *Lotus* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Mahshid (2012-05-12), mana (2011-12-11), Marjan (2011-12-10), Narges (2011-12-10), sogand.sh (2011-12-10), ماهمون (2011-12-11)
قدیمی 2011-12-11, 08:53 AM   #2
mana
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mana
 
تاریخ عضویت: Oct 2011
ارسالها: 166
تشکر کرده : 1,332
تشکر شده 1,579 بار در 171 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant futuremana has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: پنیر کورد

ممنونم ولی پنیر کورد اصلی همونی نیست که با شیر بز تهیه میشود آیا ؟
__________________
معماى حيات قابل حل نيست، مگر اين‏كه ابديت در برابر آن باشد.
mana آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی mana عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Lotus* (2011-12-11), ماهمون (2011-12-11)
قدیمی 2011-12-11, 12:18 PM   #3
*Negar*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *Negar*
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 438
تشکر کرده : 881
تشکر شده 3,803 بار در 512 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute*Negar* has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: پنیر کورد

ایا میشه چیزی بهش اضافه کرد که مثل پنیر معمولی بشه !
یعنی مزه پنیر بده؟
__________________

روزمنو خانه من خانه تو
از تمام پروانه های عزیز روزمنو خواهش میکنیم لطفا اسپم نگذارید. دکمه تشکر کافیست.
*Negar* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
مزه, کورد, کتاب, گیاهی, پنیر, املت

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
پاکورای پنیر sepidar غذاهای هنـدی 11 2014-07-07 09:06 PM
سیب زمینی و مرغ و پنیر sogand.sh پیش غذا و فینگر فود 1 2013-12-29 10:49 AM
نان لاک پشتی و پنیر Amitida نان های مدرن 3 2013-04-22 08:09 PM
چیزکیک سوفله ژاپنی Mahani انواع چیزکیک 71 2012-05-30 12:13 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:28 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد