تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > پیراشکی و کلوچه های غذایی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-02-01, 11:18 AM   #6
sarina-kian
کاربر فعال
 
آواتار sarina-kian
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 1,101
تشکر کرده : 5,427
تشکر شده 18,805 بار در 1,240 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
sarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond reputesarina-kian has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: همه چیز درباره کلوچه های غذایی

پیچک (پیراشکی) گوشت

این دستور خمیر بهترین دستوره هم برای خمیر پیتزا هم پیراشکی تو فر یا سرخ کردنی.دستورش از دکتر الماسی هست که من همین دستور رو از چندین سال پیش بکار میبردم اما من کل خمیر رو فقط با ماست ورز میدم.چون نرم تر میشه.اما شیر تردتر و خشکترش میکنه.
این دستور تقریبا دو پیتزای ازین پیرکس گردا میره

آرد سفید .......................................... دو و نیم پیمانه

بکینگ پودر ......................................... ١ ق غ

خمیر مایه ........................................... ١ ق غ

ماست ................................................ نصف پیمانه

شیر .................................................. . نصف پیمانه

روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه

نمک ................................................. نصف ق چ

شکر .................................................. . ٣ ق غ
ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه.

من خودم بکینگ پودر نمیریزم.چون مایه خمیر رو جدا میزارم ور بیاد و حسابی خمیر پف میکنه.
Attached Thumbnails
DSC03060.jpg   DSC03065.jpg  

sarina-kian آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی sarina-kian عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), 13899 (2015-12-26), atena46 (2014-03-25), ღ.ترنم.ღ (2012-05-21), baran78 (2015-02-15), Betty (2012-01-11), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-06-30), leili (2012-02-13), marie (2016-08-24), Matiiin (2013-05-15), mayam (2011-12-13), mina sa (2012-07-09), Nahid59 (2013-06-12), narsis13 (2012-04-05), samagh (2015-08-29), setayesh66 (2012-07-31), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), zariattari (2013-06-19), آفتاب بانو (2015-12-23), آشپزخونه سپیده (2013-04-15)
قدیمی 2011-04-10, 04:08 PM   #7
afarin08
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 605
تشکر کرده : 9,128
تشکر شده 3,827 بار در 578 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
afarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond reputeafarin08 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: همه چیز درباره کلوچه های غذایی

چند روز پيش پيراشكي درست كردم و فوق العاده خوشمزه بود......خميرش رو واسه اولين بار درست ميكردم.....توو مايه هاي نون شيرمال بود و خيلي ترد ......




اينم دستورش از سايت ناب و بي انتها ......



مواد لازم :

آرد نان 200 گرم (bread flour)

نمک 3 گرم...1/2 ق چ

شکر 20 گرم (1.5 ق غ سرخالی)

خمیرمایه فوری 4 گرم (1و 1/3 ق چ)

آب گرم( 30 درجه) 100 گرم

تخم مرغ 20 گرم ( 1/2 تخم مرغ معمولی ) یک تخم مرغو کمی با

چنگال بزنید که از حالت قلپی در بیاد بعد نصفش کنید

کره در دمای محیط 20 گرم


مرحله 1 : اول از همه آب گرم که دستو نسوزاند( 30 ) توی لیوان

میریزیم ... خمیرمایه رو کم کم روش میپاشیم ... مخلوط میکنیم...

کنار میزاریم تا 10 دقیقه الی یک ربع که کف کنه... جاش گرم باشه

بهتره ...... بیشترنمونه... اگر کف نکنه یعنی فاسد شده


مرحله 2 : این طرف میز تا وقتی خمیرمایه در حال کف کردنه در یک

ظرف گود آردو الک میکنیم همراه نمک و شکر ... کره اولی که آب نشده

رو توش میریزیم ... الان خمیرمایه کف کرده پس آماده ست ... در غیر

اینصورت فاسد شده

خمیر مایه رو هم روی مواد توی کاسه میریزیم... تخم مرغ هم اضافه

میکنیم

با دست شروع میکنیم بدون فشار کم کم موادو با هم مخلوط میکنیم

تا وقتی کپه بشه... وقتی کپه شد و مثل خمیر از دیواره جدا شد

(کمی چسبنده) روی میز کارمون قرار میدیم( میتونید به جای دست

، 1 دقیقه توی غذاساز همه رو مخلوط کنید)


شروع میکنیم به ورز دادن بعدی ( چسبندگیش کم کم از بین میره)

به این صورت که خمیرو یه کم باز میکنیم یک تا میدیم از سطح جدا

میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم رو میز دوباره کمی باز

میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر

بازی بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه... 15 دقیقه طول میکشه ...

... خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده وسطش نازکه میشه اما پاره نمیشه


مرحله 3 : ناصافی ها رو به زیر میدیم تا خمیر مثل توپ نرم و یه دست و

صاف باشه


مرحله 4 : یک ظرف گود رو کمی چرب کنید( مثل سطل در دار ماست)

و خمیرو توش قرار بدید و درشو ببندید یا کاملا با پلاستیک بپوشونید و در

جای گرم قرار بدید تا 2.5 الی 3 برابر بشه ... بسته به گرمای محیط 50

دقیقه تا 1.30 ساعت طول میکشه یا حتی بیشتر ... اما زیاد از حد نمونه

( در دمای 30 درجه 50 تا 60 دقیقه طول میکشه)


مرحله 5 : برای اطمینان بعد از 1 ساعت برید سراغش انگشتو در خمیر

فرو کنید اگه جاش موند و خمیر سرجاش برنگشت یعنی عمل اومده و

آماده ست
Attached Thumbnails
DSC04357.JPG  
afarin08 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی afarin08 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), ღ.ترنم.ღ (2012-05-21), Betty (2012-01-11), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-06-30), Matiiin (2013-05-15), mayam (2011-12-13), Nahid59 (2013-06-12), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), zariattari (2013-06-19), آشپزخونه سپیده (2013-04-15), سارا. (2013-05-17)
قدیمی 2011-04-24, 04:38 PM   #8
sarmineh
کاربر جدید
 
آواتار sarmineh
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 22
تشکر کرده : 5,886
تشکر شده 2,443 بار در 276 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: همه چیز درباره کلوچه های غذایی

پیراشکی با خمیر جادویی
Attached Thumbnails
pirashki (1).jpg   pirashki (2).jpg  

sarmineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی sarmineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), ღ.ترنم.ღ (2012-05-21), Betty (2012-01-11), dila (2011-05-06), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-06-30), leili (2012-02-13), Mahshid (2011-10-22), Matiiin (2013-05-15), mayam (2011-12-13), Nahid59 (2013-06-12), Narges (2011-04-25), setayesh66 (2012-08-03), sogand.sh (2012-01-11), toktam (2011-04-25), veronika (2013-02-06), zariattari (2013-06-19), آشپزخونه سپیده (2013-04-15)
قدیمی 2011-04-25, 07:21 PM   #9
sarmineh
کاربر جدید
 
آواتار sarmineh
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 22
تشکر کرده : 5,886
تشکر شده 2,443 بار در 276 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond reputesarmineh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: همه چیز درباره کلوچه های غذایی

خمیر جادویی:برای پیراشکی و کلوچه های غذایی

ارد 150 گرم

کره 40 گرم

بکینگ پودر ۱۰گرم

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

ماست زده شده ۸۰گرم

شکر ۱۰گرم


طرز تهیه:

اول کره رو آب می‌کنیم به آرامی ولی‌ نباید زیاد داغ بشود در حدی که کامل آب شده و سفتی نداشته باشد
ماست زده شده را با آن به خوبی‌ مخلوط می‌کنیم بعد مواد خشک رو با هم ۳بار الک کرده در ظرفی ریخته و محلول کره و ماست را اضافه کرد و هم می‌زنیم اول با نـوک انگشت آرد و ماست کره را کم کم حل کرده کمی گلوله که شد با کف دست به آرامی ماساژ میدهیم و ۵دقیقه استراحت میدهیم
این دستور اصلی خمیر جادویی است
- واسه پیراشکی و کلوچه های غذایی من شکر نمی زنم
-به نظرم بکینگ پودرش خیلی زیاده هر قاشق چایخوری میشه 3 گرم من یه بار درست کردم تلخ شد واسه همین من فقط 1 قاشق چایخوری میریزم
- برای پیراشکی و کلوچه های غذایی میتونیم کره رو حذف و از روغن مایع استفاده کنیم
- من 30 دقیقه خمیر رو استراحت میدم اول خمیر رو آماده میکنم تا موادش اماده بشه خمیرش هم اماده پخت میشه
- پیراشکی ها رو آماده کردم و روی خمیرش شیر زدم و در فر 175 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دادم بعد گریل رو چند دقیقه برای روی خمیر روشن کردم
-خیلی خوشمزه میشه و هم رژیمی
sarmineh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی sarmineh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-06-21), 136122 (2015-10-02), atena46 (2014-03-25), bahare60 (2013-11-26), Betty (2012-01-11), gole roz (2015-01-14), helianikan (2011-11-24), leili (2012-02-13), mana (2011-12-12), Matiiin (2013-05-15), nafas66 (2013-10-13), Nahid59 (2013-06-12), niya65 (2015-04-15), pooan (2013-01-15), SarahGol (2012-01-31), Shidak (2011-11-08), SHIVA (2012-02-10), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), yoohoo (2012-03-10), آشپزخونه سپیده (2013-04-15), سارا خانم (2013-05-14)
قدیمی 2011-12-12, 06:13 PM   #10
Honey
کاربر فعال
 
آواتار Honey
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: مشهد
ارسالها: 1,104
تشکر کرده : 10,268
تشکر شده 8,234 بار در 1,104 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Honey has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond reputeHoney has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

سلام میشه به من بگین چی کار کنم تا روی پیراشکی هام طلایی بشه زرده مالیدم ولی روش سفید موند ممنون میشم جوابم را بدین
Honey آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی Honey عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
ღ.ترنم.ღ (2012-05-21), leili (2012-02-13), sogand.sh (2012-01-11), آشپزخونه سپیده (2013-04-15)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, ماست, مزه, چند, نان, کلوچه, پیراشکی, ایران, خمیر, دستور, سوپ, غذایی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیراشکی برای توی فر toktam خمیر ها 10 2014-04-25 11:53 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 2 2011-02-17 01:49 PM
رژیم غذائی چربی سوز Negative Calorie Diets MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-17 04:32 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2010-12-24 10:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:01 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد