تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > پیراشکی و کلوچه های غذایی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2010-12-21, 08:07 AM   #1
Betty
مدیر انجمن
 
آواتار Betty
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 929
تشکر کرده : 3,641
تشکر شده 11,123 بار در 992 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Betty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond reputeBetty has a reputation beyond repute
پیشفرض چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

نرگس جون ، تصاویر ایده هایی برای تهیه کلوچه های غذایی در فر خیلی عالی و واضحه. فقط ببخشید خمیرش رو چطور باید تهیه کنیم؟
__________________



آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2011-10-22 انجام شده است علت: ویرایش متن پست به منظور ایجاد تاپیک جدید
Betty آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Betty عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-07-15), Matiiin (2013-05-15), sogand.sh (2012-01-11), Vijeh (2013-08-29), الیکا (2013-05-18)
قدیمی 2010-12-21, 03:40 PM   #2
ashpazbanoo
کاربر جدید
 
آواتار ashpazbanoo
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: بندرعباس
ارسالها: 45
تشکر کرده : 24
تشکر شده 1,061 بار در 44 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud ofashpazbanoo has much to be proud of
پیشفرض Re: کلوچه های غذایی

نقل قول:
ارسالی توسط betty
نرگس جون ، تصاویر خیلی عالی و واضحه. فقط ببخشید خمیرش رو چطور باید تهیه کنیم؟
بتی جان اگه تو اینترنت سرچ کنید..طرزتهیه خمیرهای پیراشکی رو خیلی راحت پیدا میکنید...

اینم یه دستور برای شما دوست عزیز
مواد لازم

آرد حدود 350 گرم

روغن مايع 2 قاشق غذا خوري

شكر يك قاشق غذا خوري

پودر خمير ترش ريز يك قاشق سوپ خوري پر

روغن مايع يك قاشق سوپ خوري پر

آب گرم يك ليوان يا 250 ميلي ليتر

روغن مايع مخصوص سرخ كردني به اندازه لازم

طرز تهيه :

در كاسه اي شكر ، روغن مايع ، پودر خمير ترش و آب گرم را با هم مخلوط مي كنيم در انتها آرد را كم كم اضافه كرده ، ورز مي دهيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد خمير را در حدود 10 دقيقه در ظرفي با در پوش در جاي گرمي مي گذاريم تا استراحت كند . بعد خمير را با وردنه پهن مي كنيم و با قالب گردي قالب ميزنيم .
ashpazbanoo آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی ashpazbanoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), Azijam (2012-07-15), Betty (2012-01-11), gole roz (2015-01-14), Pana (2012-01-11), signorina (2013-09-07), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), الیکا (2013-05-18), خانم قشنگ (2014-02-03)
قدیمی 2010-12-21, 04:30 PM   #3
Narges
مدیر سراسری
 
آواتار Narges
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: سرزمین مادری
ارسالها: 1,949
تشکر کرده : 33,922
تشکر شده 36,835 بار در 2,023 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Narges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond reputeNarges has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: کلوچه های غذایی

بتی عزیزم من با خمیر باگت، هانیکو (پودر آماده خمیر پیراشکی و پیتزا در ایران) درست کردم جدا همینطوری شد. ترد و خوشمزه و البته خوش قیافه.
:romance-heartsthree:
__________________
روزمنو/خانه من/خانه تو
من دلم می خواهد/خانه ای داشته باشم پر دوست/کنج هر دیوارش/دوستهایم بنشینند آرام/گل بگو گل بشنو
هرکسی می خواهد/وارد خانه پر عشق و صفایم گردد/یک سبد بوی گل سرخ/به من هدیه کند
شرط وارد گشتن/شست و شوی دلهاست/شرط آن داشتن/یک دل بی رنگ و ریاست
بر درش برگ گلی می کوبم/روی آن با قلم سبز بهار/می نویسم ای یار
خانه ی ما اینجاست
Narges آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Narges عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), Azijam (2012-07-15), nafas66 (2013-10-13), Pana (2012-01-11), sogand.sh (2012-01-11)
قدیمی 2010-12-21, 11:12 PM   #4
Marjan
کاربر فعال
 
آواتار Marjan
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,496
تشکر کرده : 9,043
تشکر شده 9,710 بار در 1,619 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Marjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond reputeMarjan has a reputation beyond repute
پیشفرض Re: کلوچه های غذایی

من هميشه از روي دستور دوست هنرمندمون رويا در وبلاك مطبخ رويا بيراشي درست ميكنم كه خيلي عالي ميشه در ضمن اكر بتونيد قالب مخصوصش رو هم تهيه كنيد شكلش خيلي يكدست و خوشكل ميشه اينمhttp://liliangol.blogfa.com/post-58.aspx لينك دستور رويا جوون :dance: من دستورشون رو اينجا هم ميزارم ولي سايت خودشون همراه عكس هم هست كه كاملتره
دستور:
این مقدار خمیر حدود بیست الی بیست و دو عدد پیراشکی می شه که البته من مواد خمیر را دو برابر کردم که انواع اون را با مزه های مختلف امتحان کنم .

*می تونید مقدار زیادی از این پیراشکی ها را درست کنید وبعد در فریزر بگذارید .برای گرم کردن هم اونهارا در مایکروفر با قدرت ۸۰درصد ویا ۶۵۰ وات به مدت یک دقیقه قرار دهید .مثل روز اولش می شه .

مواد لازم برای خمیر :

آرد :۵۰۰ گرم

خمیر مایه :یک قاشق غذا خوری سر پر

آب ولرم :نصف استکان

شکر :یک قاشق غذا خوری

تخم مرغ :یک عدد کامل ویک سفیده تخم مرغ

شیر :۱۲۵ سی سی ویا نصف لیوان

روغن :۱۲۵ سی سی ویا نصف لیوان

نمک :یک قاشق چای خوری



مواد لازم برای پر کردن پیراشکی:

گوشت چرخ کرده :۳۰۰گرم

پیاز :یک عدد

سیر:۲-۳ حبه

نمک وفلفل وادویه :به مقدار لازم

فلفل دلمه ای :یک عدد(می تونید از فلفل دلمه ای رنگی برای خوشگلی استفاده کنید )

رب گوجه :دو قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا ورقه ای :یک بسته

و

یا

سیب زمینی متوسط :۴ عدد

زرد چوبه :یک قاشق چای خوری

فلفل قرمز :دو قاشق چای خوری

پیاز :دو عدد

و یا

سوسیس :نیم کیلو

پنیر پیتزا ورقه ای :یک بسته

مواد لازم برای روی پیراشکی

زرده تخم مرغ :یک عدد
کنجد :مقداری

طرز تهیه :

ابتدا خمیر را درست می کنیم ودر زمان ور امدن خمیر بقیه مواد را حاضر می کنیم .

مایه خمیر و شکر را خوب مخلوط می کنیم وبعد با آب ولرم مخلوط می کنیم .(ترجیحا در ظرف غیر فلزی ) وروی اون را می پو شانیم وبه مدت ده دقیقه در جایی نسبتا گرم قرار می دهیم.تا حجم آن دوبرابر شود .اگه حجم دو برابر نشد علامت اینه که یا مخمر فاسد شده ویا اینکه حرارت اب مناسب نبوده است .

آرد ونمک را مخلوط کرده وتخم مرغ وشیر وروغن وهمینطور مایه خمیر فعال شده را به آن اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم تا یک دست شود وبعد به مدت ۵ دقیقه خوب ورز می دهیم
روی خمیر را با با سلفون می پوشانیم .ودر جای نسبتا گرم می گذاریم تا ور بیاید .(حدودا یک ساعت طول می کشد ویک نکته مهم دیگر این است خمیر باید در ظرف بزرگ گذاشته بشه تا جا برای افزایش حجم داشته باشه )بعد از ور اومدن حدودا حجم خمیر دوبرابر می شه


(موادبيراشكي)اگه مواد سری اول را انتخاب کردید که ابتدا پیاز خلالی وسیر رنده شده را در روغن خیلی کم تفت می دهیم و سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه می کنیم و با حرارت کم تفت می دهیم تا آب آن کاملا تمام شود ودر آخررب گوجه ، ادویه ونمک وفلفل وفلفل دلمه ای خورد شده را به آن اضافه می کنیم
خمیر که ور آمد به اندازه گلوله هایی به قطر 3 سانتی متر از خمیر درست می کنیم و گلوله خمیر را به صورت دایره هایی به قطر حدود 8 سانتی متر باز می کنیم وبه اندازه یک قاشق مواد پرکننده وسط آن قرار می دهیم .
اگه مواد گوشتی قرار دادیم حدود یک چهارم ورقه پنیر را هم وسط گوشت قرار می دهيم و ميبيجيم
پیراشکی ها را در طبقه وسط فر وبا حرارت متوسط (اگه حرارت فر استاندارد بود 180 درجه سانتیگرا د ویا 350 درجه فارنهایت مناسب هست ) به مدت حدود نیم ساعت قرار می دهیم تا روی پیراشکی ها طلایی شود .اگه حرارت فر زیاد باشه زیر پیراشکی ها می سوزه پس لطفا برای سینی اول چک کنید تا مطمئن شوید که حرارت برا ی پخت مناسبه .

این پیراشکی با سس قرمز تند اگه دوست داشته باشید خیلی خوشمزه می شه .

همینطور که قبلا هم گفتم پیراشکی را می تونید در فریزر نگهداری کنید وبعد همینطور یخ زده از فریزر خارج کنید و به مدت یک دقیقه در مایکروفر گرم کنید (با قدرت 80درصد یا 650 وات )

نکته آخر اینکه اگه خمیر اضافه آمد می تونیدآن را به هر شکلی که دوست دارید در بیاورید و روی آن را کنجد وزرده تخم مرغ بزنید وبه مدت نیم ساعت در فر بپزید . نون بسیار خوشمزه ای می شه .
__________________
آدمي ، زاده افكار خويش است، فردا همان خواهد شد كه امروز به آن مي انديشد.
Marjan آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی Marjan عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), 15690 (2014-07-02), Azijam (2012-07-15), Betty (2012-01-11), gole roz (2015-01-14), leili (2012-02-13), mayam (2011-12-13), nafas66 (2013-10-13), Nahid59 (2013-06-12), PARMIDA (2011-10-23), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), آشپزخونه سپیده (2013-04-15), دنیا (2013-07-26)
قدیمی 2010-12-22, 07:45 PM   #5
galaxy
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: ایران زمین
ارسالها: 111
تشکر کرده : 2
تشکر شده 778 بار در 99 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
galaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to beholdgalaxy is a splendid one to behold
پیشفرض Re: کلوچه های غذایی

دستور تهیه خمیر پیراشکی بقچه ای

مایه خمیر ترش ۲ ق س

آب ولرم یک لیوان

شکر ۲ ق م

نمک ۲ ق م

شیر ولرم ۱ لیوان

تخم مرغ ۱ عدد

روغن مایع نصف لیوان

آرد به میزان لازم

دستور تهیه:

اول مثل همه ی خمیرها مایه خمیر ترش و آب ولرم و شکر رو با هم مخلوط و روشو میپوشونیم و در یه جای گرم میگذاریم.

بعد از نیم ساعت که عمل اومد، تخم مرغ و شیر و نمک و روغن رو باهاش مخلوط میکنیم و آرد رو کم کم اضافه و ورز میدیم.

۱۰۰ تا ۱۵۰ بار میکوبیمش و دورش رو با یه چیز ضخیم میپوشونیم و یه جای گرم میگذاریم.

حالا مواد داخل خمیر رو تهیه میکنیم.

بعد از یکی دو ساعت خمیر هم حجمش چند برابر میشه.

اندازه ی یه نارنگی کوچیک از خمیر ور میداریم و پهنش میکنیم(اما نه اینقدر که قطر خمیر خیلی کم بشه) و سس رو روی خمیر میمالیم و از موادمون یه قاشق توش میگذاریم و روش پنیر پیتزا میریزیم و مثل بقچه جمعش میکنیم.

بقچه های آماده رو توی سینی فر که از قبل چرب کردیم با فاصله میچینیم و روش یه کم مخلوط زرده تخم مرغ و شیر میمالیم و اگه دوست داشتیم سیاه دونه و کنجد می پاشیم و میگذاریم طبقه ی وسط فری که از قبل روشنش کردیم.

حدود ۴۵ دقیقه طول میکشه تا خمیرها بپزه و پف کنه و روش طلایی بشه.

آخرین ویرایش توسط Mahshid در تاریخ 2011-10-22 انجام شده است علت: اصلاح متن پست برای تهیه دستور خمیر
galaxy آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی galaxy عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-10-02), 15690 (2014-07-02), Azijam (2012-07-15), Betty (2012-01-11), leili (2012-02-13), mayam (2011-12-13), nafas66 (2013-10-13), Nahid59 (2013-06-12), sogand.sh (2012-01-11), veronika (2013-02-06), آشپزخونه سپیده (2013-04-15), باران بهاري (2014-03-03)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, ماست, مزه, چند, نان, کلوچه, پیراشکی, ایران, خمیر, دستور, سوپ, غذایی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 5 (0 عضو و 5 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیراشکی برای توی فر toktam خمیر ها 10 2014-04-25 11:53 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 2 2011-02-17 01:49 PM
رژیم غذائی چربی سوز Negative Calorie Diets MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-17 04:32 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2010-12-24 10:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:00 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد