تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > اصطلاحات آشپزی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-04-24, 11:01 AM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض اصطلاحات در آشپزی

اولين پست ميشه پست مرجع

از خانومهاي كدبانو طلب ياري دارم تا اين تاپيك يه تاپيك جامع و كاملي بشه..
از دوستان خواهشمندم سوالهاشونو تو تاپيك نكات ريز و درشت در آشپزي و سوال و جواب آشپزي مطرح كنند ..اينجا فقط مربوط ميشه به اصطلاحات.


1-طبخ بن ماري

2-جا افتادن غذا

3-سفت و سفيد شدن زرده تخم مرغ

4-سفت شدن سفيده تخم مرغ

5-شكرك زدن

6-فرم گرفتن خامه

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-04-24 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فلونه (2014-02-21), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:06 AM   #2
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

طبخ بن ماری:

گرم کردن و حل کردن مواد غذایی با بخار آب را روش بن ماری می گویند .این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می‌کنیم،

عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می‌دهیم و ظرف آب را روی آتش می‌گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود، معمولاً غذاهای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می‌کنیم .


معمولا پودر ژلاتين يا ورق ژلاتين رو به اين روش آب ميكنيم.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
alist (2018-10-28), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), selin (2012-01-18), torkan (2013-09-17), یاسمن (2012-06-09)
قدیمی 2011-04-24, 11:08 AM   #3
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

جا افتادن غذا:

این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی به‌کار می‌رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است.

بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد و روغن آن رو می‌آید و در صورتی‌که غذا دیگری باشد آب آن تبخیر می‌شود و غلیظ می‌شود و انگاه موقع صرف آن است.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
alist (2018-10-28), Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-01-31), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:10 AM   #4
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ:

این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار می‌رود.
با زدن به‌وسیله همزن، زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملاً سفیده و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می‌داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق بماند.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-01-18), baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), Narges (2011-04-24), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), selin (2012-01-18), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-08-06), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
قدیمی 2011-04-24, 11:13 AM   #5
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: اصطلاحات در آشپزی

سفت شدن سفیده تخم مرغ:

سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها .

با زدن به ‌وسیله همزن آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون نریزد.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-08-01), Beauty (2014-02-07), elahe jon (2012-07-06), ghogha (2012-06-05), jenifer (2011-04-24), marzi.kh (2013-12-08), mayam (2011-06-27), M_R_Z_khanomi (2014-06-26), panahisana (2014-06-18), parisa.j (2012-06-07), prastoo (2012-05-17), torkan (2013-09-17), فاطمه مهر (2018-08-06), یاسمن (2012-06-09), زهره* (2011-04-24)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, مربا به, نان, کیک, آشپزی, اصطلاحات, برنج, تره, ترشی, زیبایی, شیرینی, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
سوال و جواب های " آشپزی " asal.banoo ریزه کاری های خانه داری 567 2019-09-29 08:42 AM
مسابقه برنده های آشپزی در روزمنو Shidak ارتباط با مدیر انجمن های مسابقه آشپزی در روزمنو 69 2012-02-25 12:24 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - غذای اصلی Admin مسابقات آشپزی ویژه 49 2011-05-21 03:46 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - دسر Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 04:04 PM
اولین دوره مسابقه برندگان آشپزی - پیش غذا Admin مسابقات آشپزی ویژه 2 2011-05-12 04:03 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:27 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد