تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > نان های مدرن

نان های مدرن

انواع نان های مدرن، حجیم، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-07-29, 10:47 PM   #1
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
پیشفرض نان خرمايي لايه اي

نان خرمایی لایه ای
مواد لازم:
شیر:سه چهارم پیمانه
شکر:100گرم
خمیرمایه فوری:یک و یک دوم قاشق چایخوری
نمک:یک پنسه
کره نرم:30گرم
تخم مرغ:2عدد
آرد400گرم
کنجد:به مقدارلازم
مواد میانی:
خرما:25عددبدون هسته و پوست
پودر دارچین وهل:به مقدارلازم
آب یا شیر یا گلاب:یک چهارم پیمانه
پودر کاکائو:نصف قاشق چایخوری،درصورت تمایل

=========================================

طرزتهیه:
شیررا در حدی گرم کنید که از حالت یخچالی و خنک خارج شده وبه دمای اتاق برسد.یک قاشق چایخوری از شکردستور را داخل آن حل کرده وخمیرمایه را روی سطح شیربپاشید.خمیرمایه را کمی مخلوط کنید و کناربذارید تا عمل بیاید.در این فاصله بقیه شکر،نمک،کره نرم شده و یک عدد از تخم مرغ ها را مخلوط کرده و فقط درحد مخلوط شدن هم بزنید(نیازی به همزن برقی نیست).خمیرمایه عمل آمده را نیز اضافه کرده و بلافاصله مقداری از آرد را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.آرد را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر به حدی برسد که قابل کار کردن با دست باشد.بعد از این مرحله آرد را باز هم کم کم اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیر منسجم شود.آن را روی سطح آردپاشی شده انتقال داده و ورز دهید تا خمیری لاستیکی،نرم و لطیف با چسبندگی جزئی بدست آید.در اینجا400گرم آرد برای تهیه خمیر استفاده شد که بسته به نوع آرد شما میتواند کمی کمتر یا بیشتر باشد.
خمیر را داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کرده اید قرار داده و یک دور در کاسه بچرخانید تا کل سطح خمیر چرب شود.روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و کنار بذارید تا خمیر پف کرده وحجمش دو برابرشود(45دقیقه تا یک ساعت ممکن است طول بکشد).بعد از آماده شدن خمیر انگشت خود را داخل خمیر فرو کنید اگر جایش خالی ماند خمیرآماده است.ولی اگرجایش پرشد باید خمیر قدر دیگری استراحت کند. پف خمیر رابامشت خود گرفته و آن را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید تا تقریبا به شکل یک دایره بزرگ با ضخامتی حدود 2 تا 3 میلی متر درآید. لازم نیست خیلی مرتب باشد. با قرار دادن یک بشقاب چلو خوری روی خمیر و فشار دادن آن رد یک دایره راروی خمیر بیندازید(ولی خمیر را نبرید). یک سوم مواد میانی را به صورت یک لایه نازک روی دایره به دست آمده پخش کنید. دقت کنید خمیر خرما از مرز دایره خارج نشود. لایه بعدی از خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کرده وروی لایه اول بیندازید و کمی با دست فشار دهید تارد خرما ازیر خمیر مشخص شود. یک سوم دیگر از مواد میانی را مجددا روی خمیر پخش کنید( رد خرمای زیرین به شما کمک میکند تاجاهایی که لازم است را خرما بمالید.) اینکاررو با لایه سوم خمیر وبقیه مواد میانی تکرار کنید. آخرین لایه ی خمیر رانیز باز کرده وروی لایه های قبلی بیاندازید وباز کمی فشاردهید تارد خرما اززیر خمیر مشخص شود . بشقابی که به عنوان قالب اولیه در نظر گرفته بودید راروی لایه های خمیر گذاشته ودور تا دور آن را ببرید . اکنون 4 لایه خمیر با مواد میانی خرما به صورت دایره ای مرتب در می آید. به کمک لبه ی استکان یا یک کاتر گرد درست وسط خمیر کمی فشار داده ورد بیاندازید (ولی آنرا نبرید) سپس با چاقوی تیز خمیر را به 16 شعاع مساوی تقسیم کنید به نحوی که برشها وارد دایره ی میانی نشود. برای اینکار ابتدا خمیر را به 4 شعاع مساوی تقسیم کرده بعد هر برش را مجددا ازوسط نصف کنید تا 8 برش به دست آید ودر آخر برشهای به دست آمده را دوباره نصف کنید تا 16 شعاع مساوی داشته باشید یک جفت از برشهای مجاور را در نظر بگیرید . برش سمت راستی را در دست گرفته به سمت راست دو دور بپیچانید سپس برش سمت چپی را در دست گرفته و اینبار دو دوربه سمت چپ بپیچانید (پیچاندن بهتر است قرینه انجام شود تا نان ظاهر زیباتری داشته باشد) . اینکار را برای هر 16 برش (8 جفت برش) تکرارکنید ولبه ی برشها را بعد از پیچاندن به هم بچسبانید . بعد از اتمام شکل دهی به نان به کمک کاغذ روغنی آن را به سینی منتقل کنید و روی آن را با دستمال تمیزی پوشانده و20 تا 30 دقیقه کناربگذارید تا برشها به هم بچسبد . بعد ازاین مدت روی نان را باتخم مرغ باقیمانده رومال کرده وکنجد بپاشد ودر فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تاروی نان طلایی شود. سپس نان روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود وسرو کنید(یا به محض سرد شدن نان راداخل فویل پیچیده و داخل کیسه ی نایلونی گذاشته وفریز کنید وچند ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنید تابه دمای اطاق برسد)

نکته:حتما دقت کنید زیر لایه اول رو خوب آرد پاشی کنید چون من خودم کم آرد پاشیدم وخمیر بدجور به کاغذ چسبید واسه همین وقت پیچیدن به مشکل برخوردم

طرز تهیه مواد میانی:

خرمای بدون هسته را داخل شیر جوش مناسبی ریخته وقدری آب(در حدود یک چهارم پیمانه )به آن اضافه کنید تا خرماها نرم شود وبا قاشق له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. ادویه دلخواه ود صورت تمایل کمی کره به آن افزوده وازروی حرارت بردارید تا کاملا خنک شود وبرای نان استفاده کنید اگر بخواهید رنگ موادمیانی تیره تر شود به آن پودر کاکائو نیز اضافه کنید.
این دقیق دستور مجله است عزیزم ولی من طبق دستور خرمایی مهرانه جون واسه خودم درست کردم با گردوی کمتر وکمی پودر کاکائو

منبع : هنر آشپزی117(پرستو احمدی)
Attached Thumbnails
نان خرمایی (1).jpg  

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-08-01 انجام شده است علت: افزودن ادامه دستور
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
36 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ترمـــه* (2014-07-31), 12345t (2014-11-14), 136122 (2015-04-13), 13899 (2014-07-31), Adeleh (2014-10-06), afshiiin (2016-03-01), baran78 (2014-07-30), Beauty (2016-02-08), gisoo2 (2014-10-10), hamideh3 (2015-08-08), Mahboubehbanoo (2014-12-04), Mandana.N (2014-10-04), marie (2014-07-29), marmar11 (2014-09-28), maryama (2014-07-30), mealtime (2015-07-20), Narges (2014-09-28), NedaBahari (2014-10-07), niloofar63 (2015-07-27), nilufari (2014-09-28), Pari65 (2014-10-06), parvane (2015-08-14), Soli (2014-11-21), somi joon (2014-07-29), Sorhe (2014-09-28), spring daughter (2014-08-02), فرن (2015-05-25), مهرانه (2014-07-30), محدثه جون (2015-05-07), گلوریا (2015-09-12), veronika (2014-08-01), waterlily (2016-02-29), zahori (2014-07-29), حمیده پهلوانپور (2014-09-29), سارهام (2015-07-01), طاووس (2015-07-14)
قدیمی 2014-08-01, 01:44 PM   #2
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان خرمايي لايه اي

یعنی من الان اینجوریم واقعا شرمنده چون دستور یکم طولانی بود یادم رفته اون قسمت رو بنویسم
طرز تهیه مواد میانی:
خرمای بدون هسته را داخل شیر جوش مناسبی ریخته وقدری آب(در حدود یک چهارم پیمانه )به آن اضافه کنید تا خرماها نرم شود وبا قاشق له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. ادویه دلخواه ود صورت تمایل کمی کره به آن افزوده وازروی حرارت بردارید تا کاملا خنک شود وبرای نان استفاده کنید اگر بخواهید رنگ موادمیانی تیره تر شود به آن پودر کاکائو نیز اضافه کنید.
این دقیق دستور مجله است عزیزم ولی من طبق دستور خرمایی مهرانه جون واسه خودم درست کردم با گردوی کمتر وکمی پودر کاکائو
راستی اینم یادم رفته منبع : هنر آشپزی117(پرستو احمدی)
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
15 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-13), baran78 (2014-08-01), maryama (2014-08-04), mealtime (2015-07-20), Narges (2014-09-28), nilufari (2014-09-28), Shady (2015-07-02), sogandam (2015-07-21), somi joon (2014-08-01), مهرانه (2014-09-28), گلوریا (2015-09-12), veronika (2015-08-29), waterlily (2016-02-29), سارهام (2015-07-01), طاووس (2015-07-14)
قدیمی 2014-09-28, 05:45 PM   #3
nilufari
کاربر نیمه فعال
 
آواتار nilufari
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 299
تشکر کرده : 2,075
تشکر شده 6,932 بار در 324 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
nilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond reputenilufari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان خرمايي لايه اي

نون خرمایی من .خوشمزه بود. من 20 تا خرما استفاده کردم. پودر کاکائو هم نزدم . رومال هم زرده تخم مرغ و کمی شکر
Attached Thumbnails
IMG_5480.jpg  
__________________
کلبه هنری من
nilufari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
28 کاربر زیر از دوست گرامی nilufari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-04-13), 13899 (2015-07-01), Adeleh (2014-10-06), afshiiin (2016-03-01), atena46 (2014-12-20), baran78 (2014-09-28), Beauty (2016-02-08), gisoo2 (2014-10-10), hamideh3 (2015-08-08), Mahboubehbanoo (2014-09-28), Mandana.N (2014-10-04), marie (2014-10-10), marmar11 (2014-09-28), mary.bouyer (2014-10-07), Narges (2014-09-28), NedaBahari (2014-10-07), Nika61 (2014-09-28), Pari65 (2014-10-06), Shady (2015-07-02), Soli (2015-05-18), Sorhe (2014-09-28), مهرانه (2014-09-28), مارال خانم (2014-10-07), محدثه جون (2015-07-01), گلوریا (2015-09-12), veronika (2015-08-29), سارهام (2015-07-01), طاووس (2015-07-14)
قدیمی 2014-09-28, 07:37 PM   #4
Nika61
کاربر فعال
 
آواتار Nika61
 
تاریخ عضویت: Oct 2013
ارسالها: 526
تشکر کرده : 13,845
تشکر شده 8,895 بار در 647 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Nika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond reputeNika61 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: نان خرمايي لايه اي

نقل قول:
ارسالی توسط nilufari مشاهده موضوع
نون خرمایی من .خوشمزه بود. من 20 تا خرما استفاده کردم. پودر کاکائو هم نزدم . رومال هم زرده تخم مرغ و کمی شکر
نیلوفرجون عالی مثل همه ی کارات کلا این نون به نسبت راحت وبسیار زیباست نیلوفرجون یه چیزی بگم؟ لوگوت خیلی خوبه ها ولی درست وسط کارهات میافته کمی دید عکسهای زیبات رو میگیره ببخشید فضولی کردم ها
Nika61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی Nika61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
12345t (2014-10-07), 136122 (2015-07-21), baran78 (2014-10-10), hamideh3 (2015-08-08), nilufari (2014-09-28), Shady (2015-07-02), Sorhe (2014-09-29), گلوریا (2015-09-12), veronika (2015-08-29), zahravet (2014-09-30), طاووس (2015-07-14)
قدیمی 2014-10-10, 04:10 AM   #5
Mandana.N
کاربر نیمه فعال
 
آواتار Mandana.N
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 252
تشکر کرده : 9,894
تشکر شده 6,069 بار در 271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond reputeMandana.N has a reputation beyond repute
butterfly پاسخ: نان خرمايي لايه اي

ســلام
من این تصویر رو از نت پیدا کردم تقریبا مشابه روشی که تو دستور گفته شده
برای دوستانی که مجله رو ندارند
نیکا جون ممنون بابت تایپ دستور
Attached Thumbnails
braided-nutella-star-bread-fb2.jpg  
__________________
وقتـے وجــــوב خــــבا باورتــــ میشـــﮧخــــבا یــﮧ نقــطـﮧ مــــیزاره زیــــر "بــــاورتــــ"و "یاورتــــ" میشــﮧ
Mandana.N آفلاین است   پاسخ با نقل قول
22 کاربر زیر از دوست گرامی Mandana.N عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2015-05-24), 13899 (2015-07-01), afshiiin (2016-03-01), baran78 (2014-10-10), Beauty (2016-02-08), gisoo2 (2014-10-10), hamideh3 (2015-08-08), Mahboubehbanoo (2014-12-04), mamane Arta (2015-07-14), marie (2014-10-10), maryama (2014-10-23), Narges (2014-10-10), Nika61 (2014-10-10), niloofar63 (2015-07-27), Shady (2015-07-02), مهرانه (2014-10-10), محدثه جون (2015-05-07), گلوریا (2015-09-12), veronika (2015-08-29), سارهام (2015-07-01), سارا. (2014-11-14), طاووس (2015-07-14)
پاسخ

کلیدواژه
لايه, نان, اي, خرمايي


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 3 (0 عضو و 3 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
كيك با لايه هاي مورب baran78 ایده و تکنیک های تزیین کیک 1 2014-04-13 10:00 AM
پازل كيك baran78 کیک های تکنیکی 2 2014-04-09 01:38 PM
كيك با لايه هاي عمودي baran78 ایده و تکنیک های تزیین کیک 0 2014-04-08 01:02 PM
فيلم آموزشي ژله لايه اي با ميوه baran78 کانال آموزش شیرینی پزی 0 2014-02-14 09:44 AM
نوشيدني چندلايه mahyar تزئینات کافی شاپ 4 2011-05-31 06:20 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 11:24 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد