تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > شیرینی های سنتی و کلوچه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-06-08, 05:57 PM   #1
somi joon
کاربر نیمه فعال
 
آواتار somi joon
 
تاریخ عضویت: Apr 2014
ارسالها: 292
تشکر کرده : 6,815
تشکر شده 10,138 بار در 340 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
somi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond reputesomi joon has a reputation beyond repute
پیشفرض کلوچه گردویی

کلوچه گردویی(افسانه ظروفی)
کره:220گرم
پودر شکر:175گرم
روغن مایع:2ق س
زرده:3عدد
آب:80میلی لیتر(1/3پ)
شربت غلیظ:50میلی لیتر
آرد :550گرم
آرد ذرت:50گرم
بیکینگ پودر:1ق چ
مواد میانی
گردو برشته و آسیاب کرده:100گرم
شکر :75گرم
دارچین وهل:از هر کدام نصف ق چ
کره و پودر شکر را با همزن برقی زده تا صاف و یکدست شود.آنگاه روغن مایع وزرده هارا افزوده ومخلوط کنید.حال آب وشربت را درون مایه فراهم کرده ریخته و همزن را خاموش کنید.
مواد خشک را افزوده تا خمیر لطیفی به دست آید.روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
اکنون هر بار به اندازه نارنگی از خمیر برداشته به شکل توپ درآورید و با دست رویش را فشار داده تا اندکی تخت شود.سپس به اندازه1ق س از مواد میانی وسط خمیر گذاشته و مجدد به شکل توپ درآورید و با فاصله در سینی چرب شده بچینید.
روی خمیر را با مهر نقش انداخته و با مخلوط زرده و خامه مرطوب کنید و سینی را در فر220درجه به مدت تقریبی20دقیقه بپزید.
میتوان به جای گردو از نارگیل هم استفاده کرد که در این صورت بجای دارچین و هل از وانیل استفاده کنید.
تجربیات من
_کره رو 190گرم زدم(دفعات قبل که طبق دستور عمل کردم خمیر خیلی روغنی میشد)واسه همین یه مقدار از آردم مصرف نشد و اضافه اومد.
_چون هوا گرمه استراحت خمیر15دقیقه داخل یخچال و 15دقیقه هم دمای محیط بود.
_تفاوت محسوسی در بافت کلوچه وقتی با نشاسته ذرت سفید درست کردم با وقتی از آرد ذرت زرد استفاده کردم ندیدم.
_در دستور ذکر شده برای 10عدد کلوچه اما به نظرم درست نیستخیلی بزرگ میشه و پختش خیلی طول میکشه.
من خمیر رو وزن کردم (1200گرم)به 20تا گلوله 60 گرمی تقسیمش کردم.(نمیدونم چرا توی عکس اینقد بزرگ دیده میشن)
_واسه مواد میانی هم20ق س پودر گردو ریختم با یه مقدار شکر(چون خمیر کلوچه شیرین بود شکر مواد میانی رو کم ریختم.)
_مدت پخت واسه من 35دقیقه بود.
_بجای شربت غلیظ از عسل استفاده کردم.
_واسه رویه از یه زرده استفاده کردم با خامه که چشمی ریختم و وانیل مایع
_طعم این کلوچه با گردو خوشمزه تر از نارگیلی هست.
Attached Thumbnails
کلوچه1.jpg  
somi joon آفلاین است   پاسخ با نقل قول
40 کاربر زیر از دوست گرامی somi joon عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-06-09), 12345t (2014-06-08), 13899 (2015-02-08), Adeleh (2014-06-11), baran78 (2014-06-08), Belfi (2014-06-08), dionysus (2015-04-06), fahime (2014-06-08), fargol (2014-06-09), gisoo2 (2014-06-08), gole roz (2015-02-20), hasty7 (2014-06-08), Mahdiye* (2014-06-09), Mandana.N (2014-06-10), marava (2015-04-06), marie (2014-06-09), marjan jan (2014-12-07), mary.bouyer (2014-07-25), maryamiii (2014-06-17), mayam (2014-06-09), NedaBahari (2014-08-18), Pari65 (2014-06-08), samagh (2015-04-15), Sarashpaz-Sepideh (2014-06-08), Sepnta (2014-06-13), Sorhe (2014-06-08), surme (2014-06-08), taninn (2014-07-03), مهرانه (2014-06-08), محدثه جون (2014-06-09), یاسمین ع (2015-02-08), پرچونه (2014-06-20), zahori (2014-06-08), zahra78 (2015-04-08), _parisa.sh (2016-11-09), آفتاب بانو (2015-04-05), حمیده پهلوانپور (2014-09-19), سیندرلا22 (2015-02-14), سارا. (2015-04-12), شاکریه (2015-09-18)
قدیمی 2015-02-08, 09:05 AM   #2
sahar68a
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Feb 2015
ارسالها: 1
تشکر کرده : 1
تشکر شده 11 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sahar68a در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: کلوچه گردویی

سلام

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	icjjn2xidzl9kq25w19s.jpg
بازدید:	4
اندازه:	34.7 کیلوبایت
شناسه:	262255

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2015-02-08 انجام شده است علت: آپلود عكس از آپلود سنتر روز منو
sahar68a آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی sahar68a عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2015-02-08), baran78 (2015-02-08), gisoo2 (2015-04-04), gole roz (2015-02-20), Maryam_chef (2015-02-08), somi joon (2015-04-04), یاسمین ع (2015-02-08), zahra78 (2015-04-08), سیندرلا22 (2015-02-14)
قدیمی 2015-04-04, 06:24 PM   #3
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کلوچه گردویی

کلوچه گردویی

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	5.jpg
بازدید:	1
اندازه:	106.2 کیلوبایت
شناسه:	266347

دستور اين كلوچه خوشمزه از مامي سايت هستش... من براي رومال از زعفران آب كرده استفاده كردم كه با برس روي كلوچه ها ماليدم... از روغن مايع استفاده كردم ولي گفته شده كه با جامد و يا مايع ... با هر دو ميشه درستش كرد... براي من مدت زمان در فر بودن 25 دقيقه بود...سيني فر رو يك طبقه بالاتر از وسط گذاشته بودم... كف فر هم يك سيني بود... اصلا گريل رو روشن نكردم.. توجه كنيد كه اگر زياده از حد در فر بمونه و يا اينكه بيش از حد آرد بخوردش بديد خشك خواهد شد..
من ملاك پيمانه رو براي همه مواد همون پيمانه پلوپز قرار دادم...مقدار آرد براي من حدود 560 گرم برد...براي مواد مياني بجاي شكر از پودر شكر استفاده كردم + دارچين + گردوي ريز شده.

راستي اونايي كه قهوه اي تر هستند چند دقيقه بيشتر توي فر موندن ( فراموش كردم درشون بيارم...)

مواد لازم:

تخم مرغ 1 عدد
شکر یک و نیم لیوان پلوپز
روغن جامد يا مايع 1 لیوان
آرد تا حدی که خمیر به دست نچسبد حدود 4 لیوان
بیکینگ پودر دو و نیم ق م
ماست 1 لیوان

مواد مياني: گردو و شکر و دارچین ودر صورت تمایل زنجبیل برای وسط کلوچه

یک عدد زرده برای روی کلوچه
کنجد برای روی کلوچه

طرز تهيه:

سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم و با همزن میزنیم و بعد با هم مخلوط میکنیم و با شکر بهم می زنیم بعد به ترتیب ماست و روغن را اضافه می کنیم . بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و کم کم به مواد قبلی اضافه می کنیم وقتی نسبتا سفت شد با دست ورز می دهیم و آنقدر آرد اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبه البته نباید در ریختن آرد زیاده روی کنیم چون در این صورت کلوچمون سفت می شه. روی خمیر را با یک نایلون می پوشانیم و در جای نسبتا گرم نیم ساعت استراحت می دهیم تا ور بیاید.
برای وسط کلوچه مغز گردوی خرد شده را با کمی شکر و دارچین و اگر طعمش را می پسندید زنجبیل ،مخلوط می کنیم.زنجبیل را بخاطر عطر تندش کمتر بریزید. بجای این مواد مربا یا مارمالاد هم می تونید توی کلوچه بگذارید ولی اول آب مربا را بگیرید.
به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و به اندازه یک قاشق مربا خوری سرخالی از مواد میانی توش بگذارید و بپیچیدش و توی سینی فر بگذارید بعد روش زرده بمالید و کنجد بپاشید.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	83.4 کیلوبایت
شناسه:	266343 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	148.7 کیلوبایت
شناسه:	266344

دمای فر هم حدود 180 باشه خوبه. وقتی زیرش طلایی شد می تونید گریل فر را بزنید تا روشم طلایی بشه.

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	0
اندازه:	85.7 کیلوبایت
شناسه:	266345

وقتی از فر در آوردید کمی که خنک شد (نذاريد سرد سرد بشه) لای یک پارچه توی ظرف دردار بگذارید که خشک نشه. نیازی هم به یخچال نداره. براي اين لاي پارچه ميذاريم كه اگر عرق كردن خمير نشن...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4.jpg
بازدید:	0
اندازه:	106.7 کیلوبایت
شناسه:	266346

اين هم بافتش: نرم و پفكي...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	6.jpg
بازدید:	6
اندازه:	110.8 کیلوبایت
شناسه:	266348
__________________
صفحه اينستاي من...

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2015-04-04 انجام شده است
baran78 آنلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-09-26), 13899 (2015-04-05), dionysus (2015-04-06), fana (2015-04-23), fatemeh banoo (2015-04-06), gisoo2 (2015-04-04), gole roz (2015-04-08), mamane Arta (2015-04-05), marava (2015-04-06), marie (2015-04-05), Maryam_chef (2015-04-04), NedaBahari (2015-04-14), Nika61 (2015-04-06), Pari65 (2015-04-05), samagh (2015-04-15), somi joon (2015-04-04), Sorhe (2015-04-05), محدثه جون (2015-04-05), zahra78 (2015-04-08), الی نانا (2015-04-05), بهدخت 84 (2015-04-06), سارا. (2015-04-12), طاووس (2015-04-05)
قدیمی 2015-04-06, 01:49 PM   #4
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کلوچه گردویی

نقل قول:
ارسالی توسط fatemeh banoo مشاهده موضوع
سلام باران جان
سال نو مبارک باشه، بازم ممنون از دستورای خوبت، میشه لطف کنی مواد رو به گرم یا پیمانه ی معمولی بگی؟
به نظر میاد خیلی خوشمزه باشه، درسته؟
ممنونم
سلام فاطمه جااااااانم...ممنون از لطفت عزيزم.. راستش از همه بيشتر همسرم خيليييي دوست داشت... من خودم با كلوچه ( حالا هر نوعي باشه) زياد سري ندارم ولي همسري و بچه ها خيلي دوست داشتن...

الان برات اندازه گرفتم اينطوري بود:

شكر يك پيمانه پلوپزش شد 160 گرم ( پس طبق دستور ميشه 240 گرم)

روغن سرخ كردني استفاده كرده بودم... يك پيمانه پلوپزش شد 152 گرم

ماست سون استفاده كرده بودم ... يك پيمانه پلوپزش شد 190 گرم
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آنلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-09-26), 13899 (2015-09-17), derakhshan20 (2015-04-06), fana (2015-04-23), fatemeh banoo (2015-04-07), NedaBahari (2015-04-14), Nika61 (2015-04-06), samagh (2015-04-15)
قدیمی 2015-04-07, 10:28 PM   #5
fatemeh banoo
کاربر نیمه فعال
 
آواتار fatemeh banoo
 
تاریخ عضویت: Apr 2014
موقعیت: شیراز
ارسالها: 169
تشکر کرده : 1,206
تشکر شده 1,289 بار در 163 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
fatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud offatemeh banoo has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: کلوچه گردویی

نقل قول:
ارسالی توسط باران78 مشاهده موضوع
سلام فاطمه جااااااانم...ممنون از لطفت عزيزم.. راستش از همه بيشتر همسرم خيليييي دوست داشت... من خودم با كلوچه ( حالا هر نوعي باشه) زياد سري ندارم ولي همسري و بچه ها خيلي دوست داشتن...

الان برات اندازه گرفتم اينطوري بود:

شكر يك پيمانه پلوپزش شد 160 گرم ( پس طبق دستور ميشه 240 گرم)

روغن سرخ كردني استفاده كرده بودم... يك پيمانه پلوپزش شد 152 گرم

ماست سون استفاده كرده بودم ... يك پيمانه پلوپزش شد 190 گرم
ممنون عزییییزم خیلی لطف کردی که برام اندازه گرفتی مهربون
پس منم حتما دوسش خواهم داشت چون عاشق کلوچه م بازم ممنوووون
__________________
جا برای منِ گنجشک زیاد است ولی
به درختان خیابان تو عادت دارم...
fatemeh banoo آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی fatemeh banoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-09-26), 13899 (2015-04-10), baran78 (2015-04-08), fana (2015-04-23), marie (2015-04-08), زهره87 (2015-04-23)
پاسخ

کلیدواژه
کلوچه, گردویی

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
کلوچه فومن sarmineh شیرینی های سنتی و کلوچه ها 3 2015-06-10 09:16 PM
کلوچه خوشمزه و خوش عطر به ماهمون شیرینی های سنتی و کلوچه ها 2 2014-05-15 06:09 AM
کلوچه شکری و خرمایی (خوزستان) Shidak شیرینی های سنتی و کلوچه ها 16 2013-11-29 01:06 AM
کلوچه دارچینی Mahshid شیرینی های سنتی و کلوچه ها 6 2013-10-24 12:24 PM
کلوچه شکلاتی اسپانیایی elimamymahan غذاهای اسپانیایی 1 2013-03-02 09:10 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:01 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد