تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

انواع خمیر و کرم مخصوص تزئین کیک

دستور تهیه و نحوه استفاده از انواع خمیر و کرم برای تزئین کیک


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2015-11-30, 09:35 PM   #11
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمیر شکلات

خمير شكلاتي خانم طوروسيان

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	6.jpg
بازدید:	0
اندازه:	57.7 کیلوبایت
شناسه:	279088

امروز خمير شكلاتي خانم طوروسيان گرامي رو امتحان كردم و نتيجه بسيار رضايت بخش بود... بحد دلخواه نازك ميشه... نمي شكنه... عين خمير بازي توي دست رام و مهربونه

اين دستوري كه از روش درست كردم... شكلاتم پارميداي تخته اي تلخ بود... من همه مواد رو ريختم روي هم و با قدرت 900 وات بمدت 30 ثانيه گذاشتم توي ماكرو آب شد و خلاص... ريختم توي پلاستيك و 8 ساعت استراحت دادم بعد اول حتما با برس پلاستيك رو چرب كنيد والا خمير بهش مي چسبه و بهيچ وجه جدا نميشه... بعد خمير رو روش پهن كنيد...يه پلاستيك ديگه روش بكشيد با وردنه هر اندازه دلتون ميخواد نازكش كنيد و قالب بزنيد و حاااالش رو ببريد...


براي خمير شکلاتي از گلوکز استفاده مي کنيد ، به ازاي هر 60 گرم شکلات شيري ، 20 گرم گلوکز مايع و 5 گرم آب و براي شکلات تلخ ، به ازاي هر 100 گرم شکلات ، 40 گرم گلوکز مايع و 5 گرم آب به کار ببريد . براي خمير شکلاتي سفيد ترجيحاً استفاده از شيره ي ذرت و نهايتاً استفاده از شربت بار توصيه مي شود .

طرز تهيه شکلات پلاستيک با شيره ي ذرت :
شکلات ريز خرد شده را درون ظرف مناسب مايکروويو ريخته ، به مدت 3 دقيقه با قدرت 8 درصد ذوب کنيد . هر 45 ثانيه يک بار ظرف را از دستگاه خارج کرده ، شکلات را به وسيله ي يک قاشق خشک و تميز هم بزنيد تا يکدست گرم شود . شکلات را روي بخار کتري و به صورت بن ماري نيز مي توانيد ذوب کنيد .
وقتي شکلات ذوب شده ، شيره ي ذرت را به آن اضافه کرده، کاملاً هم بزنيد. با افزودن شيره ، شکلات سفت مي شود ؛ سعي کنيد همه ي شکلات را با دقت زير و رو کنيد تا به طور يکنواخت به شيره آغشته شود .
مخلوط به دست آمده را درون کيسه ي فريزر گذاشته ، تا حد امکان بدون هوا ببنديد و در محيط آشپزخانه استراحت د هيد .
خمير شکلاتي شيري و تلخ به حداقل 8 ساعت و خمير شکلاتي سفيد به حداقل دو شبانه روز استراحت نياز دارند تا استحکام مناسب براي کار را پيدا کنند .


اينم مراحل كارم:

تركيب كردن شكلات و گلوكز و آب:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	79.5 کیلوبایت
شناسه:	279083

بعد از آب شدن شكلات در ماكرو خوووب بهمش زدم:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	2.jpg
بازدید:	0
اندازه:	72.3 کیلوبایت
شناسه:	279084

ريختم توي پلاستيك و هواي پلاستيك رو گرفتم و گره زدم و گذاشتم توي كمد آشپزخونه تا 8 ساعت بعد..

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	3.jpg
بازدید:	0
اندازه:	56.3 کیلوبایت
شناسه:	279085

روي پلاستيك چرب شده پهن كردم و قالب زدم (بهتره دهانه قالب رو هم چرب كنيد )

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	4.jpg
بازدید:	0
اندازه:	69.0 کیلوبایت
شناسه:	279086

و رز ساختم...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	5.jpg
بازدید:	2
اندازه:	61.7 کیلوبایت
شناسه:	279087
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
13 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*mohadese* (2015-12-05), 136122 (2015-12-01), 13899 (2015-12-01), fareba (2016-01-17), mah taban (2015-12-04), mary3 (2015-12-01), Maryam_chef (2015-11-30), samar (2015-12-03), Somayeh71 (2015-12-02), somi joon (2015-12-13), spring daughter (2015-12-06), محدثه جون (2015-12-02), گیتار (2015-11-30)
قدیمی 2015-12-01, 10:32 AM   #12
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمیر شکلات

دوستان يك تجربه:

اگر از خمير شكلاتتون با دستور خانم طوروسيان اضافه اومد دست نخورده نگهش داريد اگر روغني بشه براي پهن كردن و .. بعد بذاريد بمونه... آنچنان چسبناك ميشه كه هيچي نميشه باهاش درست كنيد...

و يا اينكه اصلا از روغن استفاده نكنيد و طبق گفته خانم طوروسيان گرامي زير كار رو پودر شكلات بپاشيد...
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*mohadese* (2015-12-05), 136122 (2015-12-01), 13899 (2015-12-01), gisoo2 (2015-12-04), mah taban (2015-12-04), marie (2015-12-01), samar (2015-12-03), Somayeh71 (2015-12-02), somi joon (2015-12-13), spring daughter (2015-12-06), محدثه جون (2015-12-02)
قدیمی 2016-01-17, 09:14 AM   #13
fareba
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jun 2014
ارسالها: 1
تشکر کرده : 7
1 بار تشکر شده در 1 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
fareba در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: خمیر شکلات

سلام قشنگ شده خمیر خانم طورسیان میشه به عنوان کاور کیک استفاده کرد
fareba آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
baran78 (2016-01-17)
قدیمی 2016-01-17, 10:06 AM   #14
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمیر شکلات

نقل قول:
ارسالی توسط fareba مشاهده موضوع
سلام قشنگ شده خمیر خانم طورسیان میشه به عنوان کاور کیک استفاده کرد
عزيزم اين نوشته از خانم طوروسيان گرامي هستش:

يکي از آيسينگ هاي مورد استفاده در قنادي که اگر کيک با آن پوشش داده شود ، قابليت نگهداري آن را در بيرون از يخچال نسبت به روکش خامه طولاني تر مي کند ، خمير شکلاتي است . مزيت اين آيسينگ اين است که مي توان ان را از قبل آماده کرده ، در دماي محيط نگهداري و در موقع لزوم از آن استفاده کرد . خوش طعم و بسيار کاربردي بوده و براي پوشش دادن انواع کيک ها و رولت هاي تر ، پتي فورها و ساير شيريني ها مورد استفاده قرار مي گيرد . علاوه بر اين مزايا ، پلاستيک شکلاتي براي درست کردن تزئينات ظريفي مانند گل و برگ ، روبان ، پاييون و اشکال برش داده شده بوسيله ي قالب ها کاربرد وسيع دارد .
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
پاسخ

کلیدواژه
خمیر, شکلات


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیتزا فوری - خمیر پیتزا با کمترین زمان استراحت مهرانه خمیر ها 127 2018-04-01 09:31 PM
کوکی گل رز مهرانه بیسکوئیت و کوکیز 4 2014-02-26 09:55 AM
طرز تهیه پنج نوع نان محلی بختیاری armita-anita غذاهای استان چهارمحال و بختیاری 0 2013-05-13 02:35 PM
پیراشکی خرسی با خمیر هزارلا و ژامبون و پنیر hgh_momo پیراشکی و کلوچه های غذایی 1 2013-03-10 11:30 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:55 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد