تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > خمیر ها

خمیر ها

خمیرهای سنتی، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-10-04, 10:10 AM   #1
spring daughter
کاربر نیمه فعال
 
آواتار spring daughter
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
spring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond repute
پیشفرض کاری پاف ( خمیر صدفی ) : curry puff

این پیراشکی یه خمیر سنتی چینی است و برای درست کردنش باید نکات خمیر هزارلا رعایت بشه مواد میانی میتواند مواد دلخواه باشه اما با روغن کم و کمی خشک که آب روغن اضافی به خورد خمیر دور مواد نره و خرابش نکنه اجزای مهمش کاری و مرغ و یا گوشت و سیب زمینی سیر و پیازه میتوان به مواد میانی گوچه فرنگی ای رب هم اضافه کرد.قابلیت فریز کردن داره و مناسب مهمونی است .به خاطر شکل ظاهری که حلزون یا صدف ماننده به این نام نامگذاری شده

مواد خمیر پایه:


آرد 100 گرم
نمک 1/5 گرم
شکر 7 گرم
آب سرد 56 گرم
روغن صاف قنادی (ازنوع نرم)یا شورتنینگ
25 گرم

خمیر ورقه ای کننده:

آرد 35 گرم
نشاسته ذرت یاآرد برنج 5 گرم
روغن صاف قنادی یا شورتنینگ 25 گرم


مواد میانی:


روغن مایع 2ق س
پودرکاری 1-2 ق چ بنا به ذائقه
زنجبیل تازه رنده شده 1 ق چ یا 1/4 ق چ پودر آن در صورت تمایل
گوشت سینه مرغ آبپز و خردشده 100 تا 150 گرم
پیاز داغ 1/4 پیمانه
سیر 1-2 حبه تفت خورده
سس چیلی یا کچاب یا چیلی تازه خرد شده یا مخلوط همه 1 ق س
پودر عصاره مرغ نصف یه بسته در صورت تمایل
اجینوموتو
یک پنسه در صورت تمایل
سیب زمینی آب پز و نگینی خرد شده یک عدد متوسط
نمک و فلفل در صورت لزوم



مواد میانی :

روغن را در تابه ریخته و سپس پودرکاری و زنجبیل را افزوده و کمی حرارت دهید تا عطر آن بلند شود تمام مواد بجز سیب زمینی را در ماهیتابه ریخته دو سه دقیقه تفت دهید در صورت خشک بودن ماد می توان چند قاشق آب اضافه کرد در آخر شعله را حداقل کرده و سیب زمینی را افزوده و نمک و فلفل را اندازه کنید.باید مواد تند و در حدی خشک باشه.سپس آنرا کنار بگذارید تا خنک شود.میتوان اول پیاز خام خلالی را تفت دهید تا شیشه ای شود بعد سیر را اضافه کرده و پس از طلایی شدن بقیه مواد را افزود.


خمیر پایه:

شکر نمک و آب را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.آرد را الک کرده و در بین آن حفره ای ایجاد کنید و روغن را با چنگال یا دست به خورد آرد داده تا مثل خرده نان شود و مایعات را دران ریخته و مخلوط کنید .سپس به سطح کار منتقل کنید و به صورت موئی آرد بریزید.خمیر را ورز دهید تا یکدست شود به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و روی آن را پوشانده و 20 دقیقه استراحت دهید.


خمیر ورقه ای:

آردهارا با هم روی سطح کار الک کرده و روغن را روی آن ریخته.با کف دست به صورت مالشی روغن را بخورد خمیردهید و با کمک کاردک خمیر مواد را جمع کنید و مجددا با کف دست مالش دهید.این کار را تا یکنواخت شدن خمیر تکرار کنیدتا حد زیادی چسب مواد گرفته شود.سپس آنرا دو قسمت مسائی کرده و کمی به آرد آغشته کنید و گلوله را در یخچال بگذارید تا خمیر پایه آماده شود.

خمیر نهایی:

یک گلوله از خمیر پایه را در دست کمی پهن کرده و یک گلوله از خمیر ورقه ای را در بین آن گذاشته و لبه هارا به هم بچسبانید.دقت کنید که ضخامت خمیر پایه در دورتادور خمیر ورقه ای یکسان باشد.

با کمک وردنه خمیر را باز کنید و در حین باز کردن مرتب آن را زیروروکنید و در صورت نیاز به صورت مویی آرد بپاشیدتا به سطح کار نچسبد.خمیر را به ابعاد تقریبی 12 در 25 سانت باز کنید.

پس از باز کردن خمیر اگر به جای مستطیل فرمی بیضی گونه داشت اطراف خمیر را بکشید تا حالت مستطیل بگیرد.خمیر را یک بار تای سه لا بزنید و 10 دقیقه استراحت دهید در دمای محیط.

مجددا خمیر را 90 درجه چرخانده و با وردنه به ابعاد 16در20 سانت باز کنیدبه گونه ای که دوسر باز خمیر در امتداد جهت وردنه و موازی با آن قرار گیرد.
حال خمیر را مانند رولت از بالا به پائین بپیچید.

به کمک چاقو اره ای مناسب یا چاقوی لیزری رول را برای داشتن 5 عدد بزرگ یا 6 عدد کوچک مساوی تقسیم کنید.

هرقسمت را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید به طوری که سطح مارپیچ مماس با سطح کار قرار بگیرد. آن را به صورت دایره به قطر 10تا12 سانت یا بیضی به ضخامت 3تا5 میل یا ضخامت دلخواه باز کنید و در حین باز کردن آن را زیرورو کنید.خمیر های باز شده را در این مرحله میتوان تک به تک مابین دو قطعه کیسه نایلونی قرار داد و 3 ماه فریز کرد کافی است بعد از یخزدایی با مواد دلخواه آنرا پر کنید.

مقداری از مواد میانی آماده را بین خمیر گذاشته و درسر آنرا مثل قطاب ببندیدروی یک کیسه نایلونی با پوشش قرار دهید.درروغن 180 درجه با مقدار زیاد سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن آن گرفته شود.این خمیر را میتوان در فر هم گذاشت اما کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
میتوانستید خمیر را از اول دوقسمت نکنید اما برای سهولت کار و بار اول باید دوقسمت میشد تا روند کار مشکل نداشته باشد.اما برای بارهای بعدی میتوان خمیر را به یک باره اماده کرد.

دستور از صالحه دردایی عزیز از مجله 86 هنر آشپزی


استفاده از آرد برنج یا نشاسته برای پائین آوردن پروتئین آرد دستور هست
Attached Thumbnails
DSC_1212.jpg   DSC_1209.jpg  


آخرین ویرایش توسط مهرانه در تاریخ 2014-10-04 انجام شده است
spring daughter آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی spring daughter عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-04), Mahdiye* (2014-10-04), Nika61 (2014-10-04), Sarashpaz-Sepideh (2014-10-04), Sorhe (2014-10-04), مهرانه (2014-10-04), حمیده25 (2014-10-04)
قدیمی 2014-10-04, 10:25 AM   #2
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,721 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کاری پاف

یک مثل کرشمه جون داره که روغن ریخته شده رو نذر امامزاد میکنه خوب این مثل ممکنه اینجا هم صدق کنه چون دستور بلند و بالایی داره هیچ وقت حوصله تایپشو نداشتم این شد بلافاصله ندا جان دستورشو نوشتن منم سریع عکس سالها پیش ر پیدا کردم گذاشتم این کاری پف من مال فکر کنم دو سه سال قبل باشه وقتی این دستور رو تو مجله دیدم البته باید عکس روش تهیه رو ببیندی تا متوجه بشید اگر وقتی باشه عکس مراحل ور میذارم . این پیراشکی طعم خوبی داره و بافت تردی داره

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	LGIM0235.jpg
بازدید:	2
اندازه:	47.8 کیلوبایت
شناسه:	248276
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-04), gisoo2 (2014-10-04), Mahdiye* (2014-10-04), Nika61 (2014-10-04), Sarashpaz-Sepideh (2014-10-04), Simin1 (2014-10-06), Sorhe (2014-10-04), spring daughter (2014-10-04), veronika (2015-09-27), zahori (2014-10-05), حمیده25 (2014-10-04), شبهای تهران (2014-10-04)
قدیمی 2014-10-04, 10:40 AM   #3
spring daughter
کاربر نیمه فعال
 
آواتار spring daughter
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
ارسالها: 353
تشکر کرده : 7,525
تشکر شده 3,579 بار در 389 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
spring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond reputespring daughter has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: کاری پاف

مهرانه جون من کل تاپیکارو نگاه کردم ببینم از این بازم هست یا نه اتفاقا برام جای تعجب بود که چرا شما درست نکردید موقع ارسالشم دچار مشکل شدم اول متن رو کپی کردم که دوباره مجبور نشم بنویسم موقع درست کردنش هم چون خسته بودم و ساعت ده شب شد تا درستش کردم خیلی گرسنمون بود به خطر همین مجبور شدم همون سری اولو عکس بگیرم وگرنه بعدیهاش خیلی خوشگل تر شده بودن ما که خیلی دوستش داشتیم واقعا ترد و خوشمزه بود رفت تولیست غذاهای مهمونی فقط روغنش برام یکم عذاب وجدان آورد که نمیشه جایگزین کرد؟مثل دانمارکی مارگارین پوراتوس بزنیم؟موادش خیلی دم دست و آسون بود و مراحلش هم همینطور خیلی راحت بود یک ساعتع درست میشه اگه بلد باشیم و زمان استراحت طولانی نداره
spring daughter آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی spring daughter عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-04), Mahdiye* (2014-10-04), Nika61 (2014-10-04), Sarashpaz-Sepideh (2014-10-04), مهرانه (2014-10-04), حمیده25 (2014-10-04), شبهای تهران (2014-10-04)
قدیمی 2014-10-04, 10:55 AM   #4
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,721 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: کاری پاف

ندا جان بهتر بود این دستور رو در قسمت خمیرها میذاشتین اگر به مدیر بخش باران جان بگید لطف کنید این دستور در بخش نانها - خمیرها بذارن ممنون میشم .

روش تهیه کاری پاف یا خمیر صدفی چینی

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7058.JPG
بازدید:	1
اندازه:	22.8 کیلوبایت
شناسه:	248295 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Curry Puff 1.jpg
بازدید:	0
اندازه:	29.8 کیلوبایت
شناسه:	248296 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Curry Puff 3.jpg
بازدید:	0
اندازه:	35.2 کیلوبایت
شناسه:	248297 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7071.JPG
بازدید:	0
اندازه:	22.0 کیلوبایت
شناسه:	248298 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7072.JPG
بازدید:	0
اندازه:	27.6 کیلوبایت
شناسه:	248299 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7073.JPG
بازدید:	0
اندازه:	37.4 کیلوبایت
شناسه:	248300 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7080.JPG
بازدید:	0
اندازه:	30.1 کیلوبایت
شناسه:	248301 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7077.JPG
بازدید:	0
اندازه:	30.3 کیلوبایت
شناسه:	248302 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_7096.JPG
بازدید:	1
اندازه:	46.6 کیلوبایت
شناسه:	248303
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-10-04), derakhshan20 (2014-10-04), gisoo2 (2014-10-04), Mahdiye* (2014-10-04), Maryam_chef (2014-10-04), mayam (2014-10-04), mohaghegh (2014-12-12), Nika61 (2014-10-04), samagh (2015-02-09), Sarashpaz-Sepideh (2014-10-04), Simin1 (2014-10-06), Sorhe (2014-10-04), spring daughter (2014-10-04), مامان فریده (2014-10-04), veronika (2015-09-27), zahori (2014-10-05), zahra78 (2014-10-04), حمیده25 (2014-10-04), شاتوت (2014-10-04), شبهای تهران (2014-10-04)
پاسخ

کلیدواژه
curry, puff, کاری, پاف, پاسخ, خمیر, صدفی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیتزا فوری - خمیر پیتزا با کمترین زمان استراحت مهرانه خمیر ها 127 2018-04-01 09:31 PM
خمير هزار لا : میلفوی : puff pastry arya2010 خمیر ها 27 2015-06-02 02:10 PM
نان کروسان (فرانسه) Sepnta نان های مدرن 15 2014-07-02 01:09 PM
تجربه های شیرین:: تارت و تارتلت :: Rana.Y کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 166 2014-02-12 07:13 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 02:16 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد