تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > پیراشکی و کلوچه های غذایی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2013-06-21, 02:14 PM   #21
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,332 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار


حالت من
خونسرد

پیشفرض پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

نمي دونم اين دستور خمير خانم طوروسيان رو توي سايت داريم يا نه... براي سرخ كردني بسيار بسيار عاليست... امروز امتحانش كردم و از نتيجه اش بسيااااااااااااار راضي بودم:

خمیر پیراشکی سرخ کردنی عالي

دستور خمير از خانم طوروسيان

مایه خمیر یک قاشق غ
شکر 3 قاشق غ
آب ولرم سه چهارم پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نصف قاشق چ
فلفل سیاه یا قرمز نوک قاشق چ
روغن مایع 3 قاشق غ
ماست معمولی یک پیمانه
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
آرد الک شده 5 پیمانه (اضافه تر تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستی است که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است)

مایه خمیر + یک قاشق غذاخوری از کل شکر + یک قاشق غذاخوری آرد. اینها کاملاَ مخلوط شده، آب ولرم روی آن ریخته شده با هم زدن گلوله های ایجاد شده صاف شود. درب کاسه گذاشته شود، در جای گرم به مدت 10 دقیقه گذاشته شود تا وقتی که مایه خمیر عمل کرده، کف آن حالت محدب داشته باشد. تخم مرغها + باقیمانده ی شکر + وانیل + نمک و فلفل . کاملاَ میکس شوند.
جوش شیرین روی ماست ریخته شده هم زده شود تا بالا بیاید . در این موقع به مخلوط تخم مرغ اضافه شود .
مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع نیز اضافه شده ، مخلوط کاملاَ هم زده شود . آرد کم کم اضافه شده ابتدا با میکسر سپس با دست به خورد خمیر برود . خمیر روی سطح کار کاملاَ ورز داده شود تا حالت الاستیک و براق پیدا کند.
خمیر درون کاسه گذاشته شده ، رویش با نایلون پوشیده شده ، به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت داده شود . در مدت استراحت خمیر یکی دو بار پف آنرا با ورز دادن بخوابانید سپس رویش را مجدداَ بپوشانید .
بعد از استراحت خمیر آنرا روی سطح کار آردپاشی شده به قطر 2 میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر گذاشته ؛ قالب را فشار دهید تا بسته شود و اضافه های خمیر گرفته شود .پیراشکی ها را بهتر است روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه ی خشک و تمیز انداخته اید بچینید . چون لازم است بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه به آنها استراحت دهید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث می شود پیراشکی ها به سینی نچسبند (. اگر آردی روی پیراشکی ها هست با قلم موی نرم آنها را دور کرده ،پیراشکی ها را درون روغن مایع داغ سرخ کنید .

این خمیر را نمی توان نگهداری کرد .

با این مقدار خمیر 30 عدد پیراشکی متوسط به دست می آید .

اين پيراشكي رو حتما موقع سرخ كردن با حرارت متوسط روبه بالا سرخ كنيد با روغن فراوون اگر روغنتون كم بود و روز پيراشكي رو نميگيره حتما موقع سرخ شدن با يك قاشق يا ملاقه روغن داغ رو روي خمير بديد در غير اينصورت پيراشكي يك طرفش بيشتر پف مي كنه و طرف ديگه كمتر

و اينكه موقع سرخ شدن و برداشتن پيراشكي از روغن پيراشكيها رو داخل يك سبد يا صافي قرار بديد كه زير پيراشكيها هم دستمال آشپزخانه بذاريد تا روغن اضافي گرفته بشه هيچوقت پيراشكيهاي سرخ شده رو روي هم انباشته نكنيد چون باعث ميشه پف پيراشكيها بخوابه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آنلاین است   پاسخ با نقل قول
16 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
<*Sara*> (2013-06-21), 136122 (2016-05-19), Hanichef (2013-11-25), leila.reza (2013-11-24), maral juju (2013-12-03), marie (2013-12-08), Maryam_chef (2013-12-03), Nahid59 (2013-06-21), Niyaz Chef (2013-12-08), sainaap (2013-11-20), Simin1 (2013-11-24), surme (2013-06-21), گلوریا (2014-10-02), zahori (2013-12-08), سپیده مامان امیرعلی (2014-01-14), شبنم 71 (2014-01-31)
قدیمی 2013-11-24, 11:45 AM   #22
leila.reza
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Nov 2013
ارسالها: 1
تشکر کرده : 1
تشکر شده 5 بار در 2 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
leila.reza در آغاز راه است
Smile پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

سلام ممنون از دستور خمیر پیراشکی اگه امکان داره دستور پخت پیراشکی با مغز ژلاتین هم بذارین با این دستور میشه درست کرد یا فرق میکنه؟ ممنون لطفا طرز تهیه ژلاتین وسطش رو هم بگین
leila.reza آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی leila.reza عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
marie (2013-12-08), Niyaz Chef (2013-12-08), شبنم 71 (2014-01-31)
قدیمی 2013-12-03, 11:27 AM   #23
moniram
کاربر جدید
 
آواتار moniram
 
تاریخ عضویت: Mar 2013
ارسالها: 1
تشکر کرده : 0
3 بار تشکر شده در 1 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
moniram در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

لطفا میشه کلوچه اسپانیایی را آموزش بدید؟
moniram آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی moniram عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Maryam_chef (2013-12-03), Niyaz Chef (2013-12-08), شبنم 71 (2014-01-31)
قدیمی 2013-12-03, 08:07 PM   #24
Maryam_chef
کاربر خیلی فعال
 
آواتار Maryam_chef
 
تاریخ عضویت: May 2013
ارسالها: 7,114
تشکر کرده : 21,146
تشکر شده 77,813 بار در 7,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Maryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond reputeMaryam_chef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

نقل قول:
ارسالی توسط moniram مشاهده موضوع
لطفا میشه کلوچه اسپانیایی را آموزش بدید؟
به روز منو خوش اومدی
عزیزم اینجا رو ببین شاید به دردت بخوره :

http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7275
__________________
سری به آشپزخونم بزن
اینستاگرام من
Maryam_chef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی Maryam_chef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
136122 (2016-05-19), marie (2013-12-08), Niyaz Chef (2013-12-08), Simin1 (2013-12-03), کرشمه (2013-12-03), شبنم 71 (2014-01-31)
قدیمی 2013-12-08, 08:26 AM   #25
Hanichef
کاربر فعال
 
آواتار Hanichef
 
تاریخ عضویت: Sep 2011
موقعیت: اهل رشت، ساکن زاهدان
ارسالها: 1,317
تشکر کرده : 32,642
تشکر شده 30,641 بار در 1,602 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 2 Thread(s)
Hanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond reputeHanichef has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: چند دستور خمیر برای کلوچه و پیراشکی های غذایی

مواد لازم:

ماست غلیظ: 1 پیمانه

جوش شیرین: 1 ق چایخوری

بیکینگ پودر: 2 ق مرباخوری

تخم مرغ: 2 تا

شکر: 2 ق سوپخوری

روغن مایع یا کره آب کرده: 3 ق سوپخوری

آرد: 3 تا 4 پیمانه

نمک: نصف ق چایخوری

طرز پخت:

اول از همه آرد و نمک رو مخلوط و دو سه بار الک کردم تا سبک بشه (من از 3 پیمانه آرد شروع کردم، همه 4 پیمانه آرد رو از اول نریین به همون دلایلی که همیشه می گم، آردها سبک و سنگین دارن)...بعد جوش شیرین و بیکینگ پودر رو توی ماست ریختم (توجه کنین که ظرفتون جا دار باشه که وقتی ماست پف می کنه سرریز نشه) و مخلوط کردم و کنار گذاشتم

تخم مرغ و شکر و روغن رو با همزن خوب زدم ...

میشه هم با همزن دستی هم زد...بعد مخلوط ماست رو که خوب کف کرده به این مخلوط اضافه کردم

حالا آرد رو کم کم به مایه اضافه می کنم

و با قاشق چوبی یا پره های خمیرگیر همزن مواد رو مخلوط می کنیم

تا جایی آرد رو می ریزیم که خمیر به دست نچسبه..بعد توی کیسه فریزر یکی دو ساعتی بهش استراحت می دیم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8494.JPG
بازدید:	0
اندازه:	34.2 کیلوبایت
شناسه:	189504 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8495.JPG
بازدید:	0
اندازه:	39.5 کیلوبایت
شناسه:	189505

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8497.JPG
بازدید:	0
اندازه:	42.1 کیلوبایت
شناسه:	189506 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8498.JPG
بازدید:	1
اندازه:	53.9 کیلوبایت
شناسه:	189507

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8499.JPG
بازدید:	0
اندازه:	46.5 کیلوبایت
شناسه:	189508 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	IMG_8500.JPG
بازدید:	0
اندازه:	40.1 کیلوبایت
شناسه:	189509

من از این خمیر برای این پیراشکی ها استفاده کردم و توی فر درست کردم
__________________
بهترین چیزها زمانی اتفاق می افتد که انتظارش را نداری
آشپزخونه روزمنویی من
Hanichef آفلاین است   پاسخ با نقل قول
17 کاربر زیر از دوست گرامی Hanichef عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-12-31), 136122 (2016-05-19), Araz (2013-12-08), ღ.ترنم.ღ (2014-10-19), baran78 (2013-12-08), Mahboubehbanoo (2015-01-07), marie (2013-12-08), Nahid59 (2013-12-29), Niyaz Chef (2013-12-08), Pari65 (2014-12-31), Rana.Y (2013-12-08), Sepnta (2013-12-08), Shady (2013-12-08), Simin1 (2013-12-08), مامان مریم وآرمان (2016-04-07), zahori (2013-12-08), شبنم 71 (2014-01-31)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, ماست, مزه, چند, نان, کلوچه, پیراشکی, ایران, خمیر, دستور, سوپ, غذایی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 6 (0 عضو و 6 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیراشکی برای توی فر toktam خمیر ها 10 2014-04-25 11:53 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه عسل فرفری تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 2 2011-02-17 01:49 PM
رژیم غذائی چربی سوز Negative Calorie Diets MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-17 04:32 PM
12 ماده غذایی خوب برای صبحانه MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2010-12-24 10:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 07:37 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد