تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی شطرنجی

[baran78]

بهاري جون اخه به ازاي هر 100 گرم كره، اساتيد هنر آشپزي مي گفتن بايد 20 تا 25 گرم كم كرد و روغن جامد ريخت.

بنابراين چون اين جا 150 گرم كره داريم، 100 گرمش ميشه 20 گرم كمتر و 50 گرمش رو هم 10 گرم كم كردم

براي همين نوشتم 30 گرم كمتر روغن جامد.. آيا اشتباه كردم؟؟

[Bahari]

نه عزیزم کاملا درسته ... من هم تو پست ابتدایی نوشتم به ازای هر 100 گرم 20 تا 25 گرم ولی فکر کردم منظورت 30 گرم به جای 25 گرمه ... از بی خوابی دیشبیه باران جونم شرمنده یک چیزایی رو اصلا نمی بینم الان

ارسالی توسط Bahari

همیشه و همواره میزان کره 20 % از روغن بیشتر خواهد بود به خاطر دوغی که درش وجود داره ... یعنی به ازای هر 100 گرم روغن جامد به 120 تا 125 گرم کره نیاز خواهیم داشت .

حق با شماست عزیزم همون 30 گرم رو کم کن

[فلونه]

دست شما درد نکنه بسیار عالی وخوشمزه شد وهمه پسندیدن واینکه من بعد ازفرم دادن گذاشتم تو فریزر خودشو گرفت وبرش زدم که عالی شد

[1956]

دستت درد نکنه بهاری جوری منم درست کردم شیرینی شطرنجی عالی بود محشر بود حتما برای عید میدرستم ولی مزه شیرینی بهشتی میده مگه نه؟

[Bahari]

ارسالی توسط 1956

دستت درد نکنه بهاری جوری منم درست کردم شیرینی شطرنجی عالی بود محشر بود حتما برای عید میدرستم ولی مزه شیرینی بهشتی میده مگه نه؟

خواهش می کنم دوستم ... کاش لااقل برای حظ بصری عکس کارتون رو هم می گذاشتید

مزه بهشتی ؟!!! خب من این طور فکر نمی کنم ... البته ذائقه ها فرق می کنه !

بهشتی یک شیرینی کاملا سنتیه و بافت و طعم متفاوتی داره به خاطر میزان و نوع چربی که روغن جامد باید باشه حتما !!! و البته معمولا از اسانس هل و زعفران هم در انواع بهشتی استفاده می شه که خب عطر و طعم متفاوتتری رو خواهیم داشت . ضمن اینکه برخی از اساتید و قنادان قدیمی دستور بهشتی شون مخلوطی از سه آرد هست برای طعم بهتر ... و من شخصا بهشتی رو با اون طعم می شناسم و دوست دارم

اینجا اگر از روغن جامد به جای کره استفاده کنید که من حدس می زنم شما جایگزین کرده باشید طبیعتا شاید کمی مزه نزدیک بشه ولی باز هم بافتش بعد از پخت فرق می کنه به خاطر ضخامت متفاوت و طبیعتا طعم هم به یک شیرینی تردتر نزدیک می شه در قیاس با بهشتی که پوک تره و طعم چربی اش محسوس ... شیرینی های سنتی ما بخشی از طعم و بافتشون رو مدیون ارتفاع بیشتر خمیری که کاتر می خوره هستند که حالت پودری و بعضا مثل همین شیرینی بهشتی ظاهر تقریبا ترک خورده ای بهشون می ده ، برای همین بعضیها به بهشتی کرکی می گن ... حالا انشالله یک نوع دیگه از شطرنجی رو هم براتون خواهم گذاشت که کلا خمیرش متفاوته و با تخم مرغ آماده می شه و طبیعتا طعمش هم متفاوت تر خواهد بود البته خمیر حساس تری هم هست

در هر حال ممنونم که امتحان کردید و خوشحالم که دوست داشتید و تو سفره نوروزی تون جایی براش باز کردید