تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع نان > خمیر ها

خمیر ها

خمیرهای سنتی، شور و شیرین


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-31, 12:09 PM   #1
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض خمیر تارت

خمیر تارت

این یک خمیر پایهٔ برای تارتهاست و در اکثر تارتها و شیرینیهای خشک استفاده میشه . در اصطلاح شیرینی‌ پزی حرفه‌ای به این خمیر "خمیر ۱-۲-۳" می‌گن . به دلیل اینکه پایهٔ این خمیر فقط دارای ۳ ماده‌ اصلی‌ است.

۱-شکر- ۱ برابر ۱۰۰گرم

۲-کره- ۲ برابر شکر ۲۰۰گرم


۳-آرد- ۳ برابر شکر ۳۰۰گرم



مقدار استفادهٔ این مواد هم به ترتیب هست و اگر این پایه را به یاد داشته باشید هیچوقت احتیاج به داشتن دستور برای این خمیر ندارید.

بعضی‌ شفها دوست دارند خمیر ترد تری داشته باشند و زردهٔ تخم مرغ و خامه یا شیر به مقدار بسیار کم اضافه میکنند(اضافه کردن خامه باعث میشه که خمیر حالت خودش را بهتر حفظ کنه ).

تارت مزه دار:

بعضیها دوست دارند که نان تارتشون مزه دارتر باشه و آرد بادام یا فندق اضافه میکنند.

در این مورد/////

۵۰گرم آرد بادام و ۲۵۰گرم آرد استفاده میشه. چرا؟

چون همونطور که از اسمش معلومه ، داریم همچنان از آرد بادام (ماده‌ خشک) استفاده می‌کنید پس باید درصدها رو رعایت کنید تا دستورتون به هم نخوره و گرنه خمیر خشکی حاصل میشه. این موضوع در مورد خمیر تارتهای شکلاتی هم صادق است. هر مقدار پودر کاکائو اضافه شود باید از مقدار آرد اصلی‌ کم شود.

به دلیل داشتن درصد زیاده کره(نسبت به آرد)، برای تهیه این نوع خمیرها از روش "کرم کردن" استفاده میشود. این روش در بیشتر کیک‌ها و شیرینیهای خشک استفاده میشود به این ترتیب که کره و شکر با هم زده میشوند تا نرم و لطیف بشود.سپس زرده در آخر آردها وارد میشوند.

نکاتی مهم برای صحیح درست کردن خمیر و نون تارت

1-کره در دمای محیط یا ۱۰ ثانیه در میکرویو

2-خمیر باید حداقل برای ۲ ساعت در یخچال استراحت کند

3-آرد مناسب تهیه کنید.

4-سرعت عمل در هنگام پهن کردن خمیر در قالب و فرم دادن. به دلیل کره فراوان این خمیر زود نرم میشود.
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
12 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*عاطفه* (2011-07-06), 101010 (2012-04-04), Azijam (2012-08-09), baran78 (2014-06-12), marie (2014-06-13), marmar11 (2013-09-02), martis (2013-01-20), mary61 (2011-01-31), Simin1 (2013-10-29), sorour (2013-10-22), surme (2013-10-29), torkan (2013-09-17)
قدیمی 2011-01-31, 01:27 PM   #2
Sardooneh
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
موقعیت: تهران
ارسالها: 671
تشکر کرده : 5,352
تشکر شده 10,565 بار در 784 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Sardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond reputeSardooneh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خمیر تارت

و حالا ادامه ماجرا

مواد لازم:

پودر قند ۱۰۰گرم
کره ۲۰۰گرم
آرد 2/5 پيمانه
خامه ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد

طرز تهيه:


1-کره رو حدود پانزده تا بیست و پنج دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه .

2- شکر رو داخل کاسه همزن بریزید ، کره رو اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا وقتی که شکر دیگه دیده نشه . سپس زرده تخم مرغ رو اضافه کنیدو هم بزنید تا خوب مخلوط بشه . سپس، نصف آرد رو اضافه کنید و هم بزنید . هم زدن رو متوقف کنید و بقیه آرد رو اضافه کنید تا خمیر مثل یه توده چسپناک بشه.
3- خمیر رو به شکل یه دیسک فرم بدید دورش رو با پلاستیک بپوشونید و حداقل برای دو ساعت در یخچال قرار بدید.
4- سطحی که روش کار می کنید رو کمی آرد بریزید . خمیر رو از یخچال در بیارید و پاشنه دست به مدی یک دقیقه خمیر رو ورز بدید تا براق و کمی گرم بشه. سپس خمیر دوباره به حالت دیسک فرم بدید.
5- با وردنه خمیر رو به یه دایره به قطر حدودا ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر و ضخامت یک سانتی متر باز کنید. با چنگال یا وسلیه مخصص(شکل) سوراخهای متعددی سرتاسر خمیر ایجاد کنید . اگه احساس می کنید که خمیر خیلی شل هست اون را با کاردک یا وسیله مخصوص (شکل) به یهورق کاغذ روغنی دیگه انتقال بدید و برای دو تا سه دقیقه در یخچال قرار بدید.
6- فر رو از قبل روشن و روی درجه حرارت ۱۹۰ تنظیم کنید و سینی رو روی طبقه وسط قرار بدید.
7- برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی بشه . از فر خارج کنید و بزارید تا سرد بشه.
Attached Thumbnails
01.jpg   02-.jpg  

03.jpg   04.jpg  

05.jpg   06.jpg  

07.jpg   08.jpg  

09.jpg   10.jpg  

11.jpg   12.jpg  

13.jpg  

آخرین ویرایش توسط Sardooneh در تاریخ 2011-02-08 انجام شده است
Sardooneh آفلاین است   پاسخ با نقل قول
23 کاربر زیر از دوست گرامی Sardooneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-10-30), *عاطفه* (2011-07-06), 101010 (2012-04-04), Azijam (2012-08-09), baran78 (2014-06-12), Hanichef (2013-10-01), mamaneasal (2013-11-02), marie (2014-06-13), marmar11 (2013-09-02), martis (2013-01-20), melmel (2013-10-22), Mer3de (2012-07-06), Simin1 (2013-10-29), sorour (2013-10-22), surme (2013-10-29), torkan (2013-09-17), مهرانه (2013-08-27), نجمه 50 (2014-03-06), zahori (2013-10-29), افسانه (2011-08-05), باران بهاري (2013-02-11), رها62 (2012-12-04), زهرا23 (2013-10-29)
قدیمی 2013-10-29, 03:30 PM   #3
Rana.Y
کاربر فعال
 
آواتار Rana.Y
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 1,252
تشکر کرده : 9,724
تشکر شده 26,984 بار در 1,545 پست
Mentioned: 1 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
Rana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond reputeRana.Y has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: خمیر تارت

نقل قول:
ارسالی توسط Sarashpaz-Sepideh مشاهده موضوع
براي تارتهاي غذايي از چه خميري بايد استفاده كرد؟
عزیزم خمیر شماره یک خانم طوروسیان برای غذا عالیه. این لینک :
http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6242
Rana.Y آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی Rana.Y عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-10-30), baran78 (2014-06-12), mamaneasal (2013-11-02), marie (2014-06-13), marmar11 (2013-10-29), mehr bano (2013-10-30), Sarashpaz-Sepideh (2013-10-29), Simin1 (2013-10-29), surme (2013-10-29), فاطمه مهر (2014-05-10)
قدیمی 2014-06-12, 03:05 PM   #4
sepideh shakeri
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jan 2014
ارسالها: 1
تشکر کرده : 0
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
sepideh shakeri در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: خمیر تارت

دلیل کوچک شدن تارت تو فر چیه؟
sepideh shakeri آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
مزه, نان, تارت, خمیر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خمیر پیراشکی برای توی فر toktam خمیر ها 10 2014-04-25 11:53 PM
خمیر یوفکا Salva خمیر ها 3 2013-07-14 09:39 PM
تارت خرما Sardooneh پای، تارت و تارتلت 2 2013-07-02 08:58 AM
كاربرد مواد و اصطلاحات در شيريني پزي و آشپزخانه Sardooneh اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک 10 2012-01-30 09:37 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:49 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد