تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > فوت و فن های آشپزی و خانه داری > فوت کوزه گری آشپزی ایرانی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-09-03, 04:28 PM   #1
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,330 بار در 15,228 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض راز و رمز پخت "خورشت قيمه"

راز و رمز پخت "خورشت قيمه"

قيمه باران پز ( اينجانب) :

هر كس براي خورشت قيمه يه روش هايي رو بكار مي بره... من خودم براي خورشت قيمه ، هميشه لپه رو جدا مي پزم آبش رو دور مي ريزم و بعد از پخت گوشت لپه هاي پخته شده رو اضافه مي كنم... آخر پخت خورشت از چوب دارچين استفاده مي كنم و بهيچ وجه توي قيمه پودر دارچين نمي ريزم..... رب گوجه زيادي براي اين خورشت استفاده مي كنم كه حتما رب گوجه رو خوووب تفت ميدم... و اينكه در آخر كمي عصاره زعفران هاتي كارا هم استفاده مي كنم..

راز و رمزهاي خورشت قيمه از شف ژوليت عزيز:

۱. من شخصا گوشت گوسفند رو برای قیمه خیلی بیشتر ترجیح میدم تا گوساله اما اگه خواستید از گوشت گاو و یا گوساله استفاده کنید سعی کنید از رون واسه پخت این خورشت استفاده کنید.
۲. لیموعمانی یکی از مهمترین موادی هست که برای خورشت قیمه استفاده میشه و هیچ وقت اونو جایگزین آبلیمو نکنید چون اون عطر و بوی پوست لیموه که خورشت قیمه رو خوشمزه میکنه. لیمو عمانی رو یه نیم ساعت مونده به پایان پخت به خورشتتون اضافه کنید تا له نشه و خورشتتون تلخ نشه.
۳. لپه رو هیچ وقت مستقیما و خشک نریزید تو خورشت چون کف میکنه و مزه بدی به خورشت میده، بهتره که تو آب گرم خیسش کنید و چند بار آبش رو بکشید و یا هم اگه فکر میکنید لپتون از نوع سفته میتونید بجوشونیدش .
۴. دارچین و زعفران از خوش طعم ترین موادی هستند که تو این خورشت باید استفاده باشند، میتونید زعفرون رو از اواسط پخت اضافه کنید اما دارچین رو وقتی یه ۱۰ دقیقه مونده به پایان پخت خورشت اضافه کنید چون اگه زودتر بریزید خورشتتون تیره میشه.


راز و رمزهاي خورشت قيمه از استاد حميد رنجبر عزيز:

1- استفاده از پیازی که به صورت عسلی سرخ شده باشد .

2- رب حتما تفت داده شود.

3- اضافه کردن مقداری جوشانده هل و چوب دارچین.

4- افزودن 1 قاشق روغن کرمانشاهی.

5- اضافه نمودن 1 قاشق چایخوری شکر کارامل شده.


راز و رمزهاي خورشت قيمه از خانم الهه آذري ( مجله هنر آشپزي):

گوشت را به صورت قيمه خرد کرده و با روغن تفت داده تا رنگ آن تغيير کند و آب آن خشک شود. سپس پيازرا سرخ کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سياه اضافه کرده و کمي ديگرتفت دهيد و با 3 تا 4 ليوان آب بگذاريد تا تقريباً بپزد. سپس لپه را که از قبل خيس کرده ايد، به همراه ليموعماني که (چند سوراخ روي آن ايجادکرده ايد) به گوشت اضافه کرده، نمک و رب آن رااندازه کنيد و بگذاريد تا خورش جا بيفتد. در آخر پخت خورش، به آن دارچين، زعفران و ادويه خورشي اضافه کرده وبعد از چند جوش خورش را در ظرف مناسب کشيده و روي آن را با سيب زميني سرخ کرده تزيين کنيد.
1- گوشت گوسفند براي خورش قيمه مناسب ترازگوشت گوساله مي باشدبهتر است که استخوان قلم نيز داشته باشد.
2- بهتر است گوشت خورش را خيلي ريزخرد نکنيد، تا خورش خوشمزه تر و زيباتري داشته باشيد در ضمن گوشت گوسفند بعد از پختن کوچکتر مي شود.
3- اگرهم از گوشت گوساله استفاده مي کنيد (به دليل منع مصرف گوشت گوسفند و يا به صرفه بودن آن از نظر قيمت و براي مصارفي چون نذري و غيره ...) بهتر است از مقداري گوشت چرب گوسفند و قلم آن در کنار گوشت گوساله استفاده شود.
4- خورش را بعد از پختن نبايد هم زد چون گوشت آن ريش ريش مي شود.
5- پياز داغ خورش قيمه بايد زياد و تازه باشد، به دليل آن که خورش بهتر جا بيافتد. رنگ پياز داغ بايد طلايي باشد، کم سرخ نباشد چون عطر پياز داغ را ندارد، قهوه اي نيز نباشد چون مزه بدي به خورش مي دهد و رنگ آن را تيره مي کند.
6- زردچوبه را با گوشت تفت دهيد، چون عطرخوبي به گوشت مي دهد.
7- مي توانيد لپه را يک جوش داده آب آن را ريخته تا نفخ خورش را بگيرد.
8- ليمو عماني را باگوشت و لپه بپزيد؛ چون باعث مي شود که خورش ليموعماني بگيرد. البته از پره ليموعماني (بدون تخم و پوست آن) نيز مي توانيد استفاده کنيد در صورت استفاده از پره ليمو عماني آن را همراه با رب و نمک به خورش اضافه کنيد که البته استفاده ازپره بيشتر براي قيمه پلو مناسب مي باشد که قيمه را لابه لاي پلو همراه با ادويه پلويي دم کنيد.
9- نمک را بعد از نيم پز شدن گوشت اضافه کنيد تا رنگ گوشت سياه نشود و کاملاً بپزد.
10- رب گوجه را ازاول اضافه نکنيد، به دليل آن که زردي رنگ لپه کم شده و لپه رنگ قرمز به خود مي گيرد که در شکل و مزه خورش تاثير دارد.
11- آب خورش قيمه بايد اندازه باشد، اگر زياد باشد خورش مزه خورش جا افتاده و خوشمزه را نمي دهد و کمي مزه آبگوشت مي دهد و اگر هم خيلي کم باشد خورش سفت شده و در ظرف و روي برنج خوب و خوشمزه نيست.
12- دارچين خورش را آخر اضافه کنيد تاعطر دارچين حفظ شود. اندازه دارچين نبايد زياد باشد چون، هم در مزه آن تاثير دارد و هم رنگ آن را تيره مي کند.
13- براي عطرقيمه مي توانيد از يک قاشق چايخوري زعفران دم کرده نيز استفاده کنيد.
14- اگر خورش غلظت کافي را نداشت مي توانيد از يک قاشق چايخوري نشاسته ذرت همراه با ادويه خورش استفاده کنيد.
15- براي پختن خورش قيمه فوري وجا افتادن (کساني که از زودپز استفاده مي کنند) مي توانيد در مرحله سرخ کردن گوشت و پياز داغ، لپه را نيز با مواد سرخ کرده و به همراه ليمو عماني در زودپز پخت و بعد از آن در قابلمه ريخته 10 دقيقه بگذاريد تا خورش جا بيفتد و در اين فاصله سيب زميني ها را سرخ کرده وخورش آمده است.
16- براي سيب زميني خورش بهتر است از سيب زميني خلال شده ريز که در روغن فراوان سرخ شده استفاده کنيد واز چيپس خلالي آماده استفاده نکنيد.
17- مي توانيد در انتهاي پخت خورش 1 قاشق غذاخوري گلاب نيز به آن اضافه کنيد.
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
berg (2017-05-27), derakhshan20 (2014-09-04), gisoo2 (2014-09-03), hami-tarane (2015-02-04), marie (2015-02-18), marmar11 (2014-09-03), marzi.kh (2014-09-04), monir1343 (2015-02-11), nosrati (2015-02-17), Shahrivar (2014-09-06), surme (2015-02-18), مهندس (2014-09-03), مهرانه (2014-09-03), نادیه (2014-09-05), حمیده پهلوانپور (2014-09-04), زمردي (2014-09-03), شاتوت (2014-09-05), عسل شمس (2015-03-06)
قدیمی 2015-02-17, 07:41 PM   #2
nosrati
کاربر جدید
 
آواتار nosrati
 
تاریخ عضویت: Dec 2014
موقعیت: Tehran
ارسالها: 10
تشکر کرده : 72
تشکر شده 73 بار در 10 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nosrati به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: راز و رمز پخت "خورشت قيمه"

ممنون منم تقریبا تمام موارد گفته شده رو انجام میدم فقط همراه دارچین جوز هندی هم میریزم آسیاب شدشو البته و خوشمزه میشه
__________________
Live in peace
nosrati آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی nosrati عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2015-02-17), berg (2017-05-27), Maryam_chef (2015-02-17), monir1343 (2015-07-27), surme (2015-02-18)
قدیمی 2019-12-06, 05:28 PM   #3
DamaMip
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Jul 2019
موقعیت: Россия
ارسالها: 253
تشکر کرده : 0
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
DamaMip در آغاز راه است
پیشفرض Недвижимость

http://irkut-invest.ru
квартира в новостройке|
DamaMip آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-12-06, 05:34 PM   #4
DamaMip
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Jul 2019
موقعیت: Россия
ارسالها: 253
تشکر کرده : 0
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
DamaMip در آغاز راه است
پیشفرض Недвижимость

http://ecoenergograd.ru
студия в новостройке|
DamaMip آفلاین است   پاسخ با نقل قول
قدیمی 2019-12-06, 05:45 PM   #5
DamaMip
کاربر نیمه فعال
 
تاریخ عضویت: Jul 2019
موقعیت: Россия
ارسالها: 253
تشکر کرده : 0
تشکر شده 0 بار در 0 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
DamaMip در آغاز راه است
پیشفرض Недвижимость

http://turkmore.ru
квартиры новостройки в районе|
DamaMip آفلاین است   پاسخ با نقل قول
پاسخ

کلیدواژه
پخت, خورشت قيمه, رمز, راز


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 01:01 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد