تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع کیک و تزئینات در روزمنو > اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

اصطلاحات و پرسش و پاسخ تهیه انواع کیک

( معرفی اصطلاحات، نکات و تجربيات پخت انواع کیک )


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-01-12, 07:39 PM   #86
Homa2
کاربر فعال
 
آواتار Homa2
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 1,208
تشکر کرده : 13,455
تشکر شده 20,462 بار در 1,271 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 3 Thread(s)
Homa2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond reputeHoma2 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: روش .: ذوب کردن شکلات :. برای تزئین کیک و شیرینی

روش تمپرینگ: شکلات رو خرد کرده تا زودتر آب بشه.2/3 شکلات رو حرارت میدیم ( به روش بن ماری) و 1/3 آن را کنار میذاریم.
برای شکلات تیره حرارت تا 118 درجه فارنهایت و شکلات شیری تا 115 درجه وشکلات سفید 113 حرارت میدهیم.حرارت بیشتر از 120 بشه(به صورت کلی ) شکلات تمپر نخواهد شد
بعد شکلات رو سرد میکنیم یعنی بقیه خرده شکلاتها رو توش میریزیم و هم میزنیم تا دما به 80 درجه برسه -برای همه انواع شکلات.
بعد دوباره حرارت میدیم تا در مورد شکلات تیره و شیری به 88 و در مورد سفید به 84 برسه.بعد هم برای تزیین یا شکلات قالبی یا کاور میوه و .. استفاده میکنیم و میذاریم در دمای محیط ببنده تو یخچال نمیذاریم.
اگر دماسنج در دسترس نیست باید حرارت رو کم کنیم تا یکدفعه به حرارت بالا شکلات نسوزه.

شکلاتهایی که cocoa butter ندارند احتیاج به تمپر کردن هم ندارند و کار باهاشون ساده تره.
Homa2 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی Homa2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-01-12), marzi.kh (2014-01-22), Nika61 (2014-03-05), Sepnta (2014-01-12), Simin1 (2014-01-12), مهرانه (2014-09-21), کرشمه (2014-01-22), zahori (2014-01-12)
قدیمی 2014-01-22, 10:13 AM   #87
13526
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Jan 2014
ارسالها: 1
تشکر کرده : 0
6 بار تشکر شده در 1 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
13526 در آغاز راه است
پیشفرض پاسخ: روش .: ذوب کردن شکلات :. برای تزئین کیک و شیرینی

سلام خانم هنرمند واقعا خیلی خوشگل شده... من فقط واسه اینکه از شما بابت مطلب تشکر کنم عضو اینجا شدم
چون چند سال بود که از این کارا نمیکردم فراموش کرده بودم موارد مربوط به شکلات رو و شک داشتم که باید با چی دقیقا رقیق کنم شکلات رو... بعدا توضیحات شما رو با ذکر منبع توی وبلاگم میذارم
منم از این کیکه میخوام
13526 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی 13526 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-01-22), marie (2014-01-23), Maryam_chef (2014-01-22), Nika61 (2014-03-05), Sepnta (2014-01-22), گیگیل خانوم (2017-01-26)
قدیمی 2014-09-21, 09:50 PM   #88
گلوریا
کاربر نیمه فعال
 
آواتار گلوریا
 
تاریخ عضویت: Jul 2014
موقعیت: آسمان کردستان
ارسالها: 347
تشکر کرده : 10,218
تشکر شده 1,844 بار در 346 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
گلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant futureگلوریا has a brilliant future
پیشفرض پاسخ: روش .: ذوب کردن شکلات :. برای تزئین کیک و شیرینی

ممنون بابت آموزش مفیدتون مایکرووندارم چ جوری تمپرکنم عزیزممممممممممممممم همون بن ماری نمیشه؟کارم منم رابندازه
__________________
چوبایدهمه دردل خاک رفت؛خوشا آن که پاک آمدوپاک رفت
گلوریا آفلاین است   پاسخ با نقل قول
کاربر زیر از دوست گرامی [ARG:2 UNDEFINED] عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده است :
مهرانه (2014-09-21)
قدیمی 2014-09-21, 10:09 PM   #89
مهرانه
مدیر انجمن
 
آواتار مهرانه
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: مشهد
ارسالها: 4,769
تشکر کرده : 33,881
تشکر شده 96,719 بار در 5,419 پست
Mentioned: 3 Post(s)
Tagged: 12 Thread(s)
مهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond reputeمهرانه has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: روش .: ذوب کردن شکلات :. برای تزئین کیک و شیرینی

نقل قول:
ارسالی توسط گلوریا مشاهده موضوع
ممنون بابت آموزش مفیدتون مایکرووندارم چ جوری تمپرکنم عزیزممممممممممممممم همون بن ماری نمیشه؟کارم منم رابندازه
عزیزم تمپر کردن با بن ماری کردن متفاوته نحوه تمپر کردن مراحل خاصی داره که هما جون توضیحاتشو دادن روش بن ماری رو میتونید روی درب کتری هم انجام بدین نیازی به مایکروفر نیست
مهرانه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی مهرانه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-09-21), derakhshan20 (2014-09-22)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مزه, کیک, کردن, گل رز, آموزش, تزئین, دسر, ذوب, روش, شیرینی, شکلات, شعر, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
جنبه های اخلاقی گوشت خواری *Lotus* دانستنیهای گیاهخواری 52 2016-01-31 11:26 AM
کارگاه آموزش :: نحوه ذوب کردن شکلات ( بن ماری کردن شکلات ) :: nilufari کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 5 2014-08-31 09:56 PM
یک فهرست غذایی برای آب کردن چربی شکمی Belfi تناسب اندام - Fitting your body 2 2014-08-24 10:09 AM
چند اشتباه در پخت غذا گندم ریزه کاری های خانه داری 1 2013-08-28 06:45 PM
تجربه های شیرین :: شیرینی تر برشی :: Rana.Y کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! 84 2013-03-28 01:11 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 01:58 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد