تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > بنیه ها

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-11-25, 09:15 PM   #1
ناردونه
کاربر جدید
 
آواتار ناردونه
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
موقعیت: Tabriz
ارسالها: 19
تشکر کرده : 14
تشکر شده 491 بار در 22 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ناردونه is a glorious beacon of lightناردونه is a glorious beacon of lightناردونه is a glorious beacon of lightناردونه is a glorious beacon of lightناردونه is a glorious beacon of lightناردونه is a glorious beacon of light
پیشفرض بنیه

بنیه Beignet
بنیه نوعی غذای خمیریه فرانسویست Beignet

با خمیر بنبه شما میتونید چند نوع غذای حاضری معروف رو درست کنید من جمله قارچ پفکی ، ONION RING مرغ چینی و ..



من تمام انواع خمیرهای بنیه رو امتحان کردم ولی بهترین اونها که واقعا مثل بنیه های حاضری درمیاد به قرار زیره:



خمیر بنیه ( روش اول )


سفیده تخم مرغ 3 عدد
ماء الشعیر ساده بدون طعم یک پیمانه
شیر یک پیمانه
جوش شیرین ½ قاشق چایخوری
نمک و ادویه جات ( ادویه جاتی که من استفاده میکنم به این قراره
یک قاشق مربا خوری پودر سیر ، یک قاشق مربا خوری اویشن ، یک قاشق چایخوری فلفل و یک ونیم قاشق چایخوری نمک )
آرد به اندازه ای که غلظت خمیر مانند ماست شود و رد چنگال تا حدودی روش بمونه ( من حدودا 2 پیمانه مصرف کردم )


طرز تهیه

سفیده رو اونقدر میزنید تا کاملا مثل برف بشه


بعد شیر و دلستر رو افزوده و هم میزنید ، یه مایع حبابی حاصل میشه


بعد ادویه جات ، نمک ، جوش شیرین و آرد رو اضافه میکنید و هم میزنید تا غلظت خمیر مثل ماست شود بعد نیم ساعت به مایع استراحت بدید.

موادی را که می خواهید بنیه اونها رو درست کنیدازقبل کمی نمک و ادویه جات روشون بپاشید بعد داخل مایع بزنید و درروغن داغ سرخ کنید هرچند بنیه روغن زیادی جذب نمیکنه( دلستر مانع جذب روغن میشه ) ولی بعد ازسرخ شدن داخل صافی یا روی دستمال قراربدید تا روغن اضافیش گرفته بشه ، بنیه رو باید داغ مصرف کنید چون اگه بمونه تردی و پفکی بودن خودش رو از دست میده!


موادی که میشه با اونها بنیه درست کرد عبارتند از گل کلم ، میگو ، ماهی ، مرغ ، قارچ و پیاز ، سیب زمینی آب پز ، من از قارچ ، پیاز و گل کلم استفاده کردم و با زیتون ، شور سیر و ترشی آلبالو برای شام سرو کردم


اگر ازخمیربنیه اضافه اومد نگران نباشید میتونید تو شیشه های دربسته به مدت 2 روز دریخچال نگهداری کنید.


چند نوع خمیربنیه دیگه هم هست که ذیلا توضیح میدم شاید تمایل داشتید با اونها هم امتحان کنید:

خمیربنیه ( روش دوم )

سفیده تخم مرغ 4 عدد
مایه خمیر 1 ق غ
آرد سفید 1 پیمانه
شیر نصف پیمانه
زعفران مایع 1 قاشق غذا خوری
سس تند 1 قاشق مربا خوری
ماءالشعیر 3/1 پیمانه (پر)
آب ولرم به مقدار خیلی کم
خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط میکنیم 10 دقیقه میذاریم بمونه بعد شیر ماءالشعیر سس تند و زعفران را به مایع خمیر اضافه میکنیم . سفید های تخم مرغ را هم میزینم تا سفت و سفت بشه بعد آرد را کم کم به مایع اولی اضافه میکنیم و با همزن سیمی خوب مواد رو مخلوط میکنیم و سر آخر سفید های زده شده رو اضافه میکنیم و باز با همزن سیمی سفیده رو با مواد اولی مخلوط میکنیم بعد این مایع رو که مثل ماست غلیظ میمونه حدود 1 ساعت تو هوای معمولی قرار میدیم





خمیربنیه ( روش سوم )



دلستر ساده 1 شیشه یا یک لیوان شیر یا یک لیوان ماست ( با هرکدام میشه )
تخم مرغ 2 عدد کامل
بگینگ پودر 1 ق.چ
زعفران دم کرده دو قاشق
پودر سیر و در صورت تمایل ادویه جات
روغن مایع دو قاشق

آرد تا حدی که مایه به غلظت ماست چکیده در بیاد یا مثل عسل بشه .

همه را با هم را ترکیب کرده و سپس آرد را اضافه کرده و با همزن مخلوط میکنیم تا غلظت آن مانند ماست چکیده شود و از قاشق به راحتی نریزد



خمیر بنیه ( روش چهارم )

ماالشعیر= 1پیمانه
بکینگ پودر= 1قاشق مرباخوری
آرد= به میزان لازم
روغن مایع=1قاشق سوپ خوری
زعفران=1قاشق چای خوری


طرز تهیه:

ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر اضافه کرده .در صورت دلخواه میتوان 1قاشق چایخوری پودرسیر اضافه کنیم.سپس روغن را اضافه کرده و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر غلظت ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را اضافه میکنیم



خمیربنیه ( روش پنجم )

مواد لازم:
نصف لیوان شیر
3عدد تخم مرغ
یک لیوان آرد سفید
دوقاشق سوپخوری روغن مایع
یک قاشق مربا خوری جوش شیرین
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
جوش شیرین، نمک و فلفل را در شیر حل می کنیم. تخم مرغها را در آن می شکنیم و مخلوط می کنیم. آرد و روغن را نیز اضافه می نماییم. تمام مواد را خوب هم می زنیم تا کاملا صاف و بدون گلوله شود. غلظت این خمیر تقریبا به غلیظی ماست خواهد شد.
(رزا منتظمی)


خمیربنیه ( روش ششم)

مواد لازم :

آرد گندم یک لیوان
آرد برنج نصف لیوان
آرد ذرت نصف لیوان
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری سرصاف
ماء الشعیر بدون طعم یک شیشه
نمک به مقدار لازم


طرز تهیه :
آرد گندم، آرد برنج ، آرد ذرت ، بیکینگ پودر ونمک را با هم مخلوط می کنیم. سپس کم کم ماء الشعیر را به مخلوط اضافه می کنیم تا جایی که غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس بگذارید خمیر تا 2 ساعت بماند
Attached Images
File Type: jpg bonyeeeeeeeeeee1_JPG3.jpg (35.7 کیلوبایت, 6 views)
File Type: jpg bonyeeeeeeeeeee1_JPG124.jpg (30.0 کیلوبایت, 5 views)
File Type: jpg bonyehhhhhhhhhhhhh1.jpg (45.9 کیلوبایت, 7 views)
__________________
بگذار شیطنت عشق چشمان تو را به عریانی خویش بگشاید هر چند معنی جز رنج و پریشانی نباشد. اما کوری را هرگز به خاطر آرامش تحمل نکن

آخرین ویرایش توسط Sepnta در تاریخ 2013-09-19 انجام شده است
ناردونه آفلاین است   پاسخ با نقل قول
67 کاربر زیر از دوست گرامی ناردونه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-02-01), *sonia* (2015-05-20), *Yasi* (2012-05-19), 15690 (2013-12-04), 890143629 (2014-09-15), Adeleh (2013-11-28), atena46 (2013-12-07), Azijam (2012-01-23), ღ.ترنم.ღ (2012-07-08), bahar2 (2013-04-20), Belfi (2012-05-27), Chef-Sheri (2013-11-05), farzane (2011-11-30), fati-malus (2012-05-03), hamraz (2012-05-30), hana_p (2014-08-16), Hanichef (2013-08-26), Khaleh Mary (2011-11-25), Mahboubehbanoo (2013-01-15), Mahshid (2013-11-27), Mandana.N (2014-09-04), marie (2013-11-27), Marjan (2011-11-25), marmar11 (2013-04-20), marzi.kh (2013-12-09), Matiiin (2013-11-17), melmel (2013-11-27), miaayad-hoda (2014-07-01), m_sn1991 (2013-09-22), Nahid59 (2013-08-05), Nanusch (2012-07-31), Narges (2011-12-24), narsis13 (2015-02-17), Nasibeh (2012-04-04), NedaBahari (2014-08-12), Niyaz Chef (2013-12-08), parnian77 (2013-10-16), Roham (2012-06-05), ROSHAN (2013-12-04), samanta2 (2012-06-27), sara.vp77 (2015-01-22), sarina-kian (2011-11-26), selin (2011-12-15), Sepnta (2014-01-18), setayesh66 (2012-07-11), Shamimi (2014-09-11), Shidak (2011-11-26), sorour (2013-07-17), tati (2011-12-01), فاطمه مهر (2014-05-10), قاشق چوبی (2013-04-20), مامان <باران> (2014-07-05), مامان مریم وآرمان (2014-12-18), مامان زهرا و حسین (2014-02-06), ماهک جون (2014-05-29), مسافر62 (2013-11-13), یاسمین ع (2013-05-03), گلوریا (2015-08-03), veronika (2013-04-20), yaldae (2013-11-29), zha46 (2015-07-05), ~آنا~ (2013-09-20), بانوی شرقی (2013-03-08), بادصبا (2012-01-03), زهرا23 (2014-09-09), ساقی65 (2013-04-22), شبهای تهران (2013-01-10)
قدیمی 2012-05-27, 12:51 PM   #2
nasibe
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Mar 2012
موقعیت: کانادا
ارسالها: 5
تشکر کرده : 14
تشکر شده 59 بار در 6 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nasibe به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: بنیه

ممون از دستور خوبی که گذاشتین...فقط یه سوال دارم. میشه توی دستور اولی که خودتون استفاده ش میکنین و تعریفشو کردین، بجای ماء الشعیر، ماست ریخت؟ اگه آره، چقدر؟ به همون کیفیت میتونه دربیاد؟ یا خراب میشه؟...من یه مشکلی که با بنیه کردن دارم اینه که مایه ش به موادم خوب نمیچسبه و میریزه موقع در آوردن مثلا میگو از توی مایه بنیه. با اینکه سفتی هم مثل همین که شما میگین، میشه. نظری در این مورد دارین آیا؟
nasibe آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی nasibe عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Reyhaneh* (2014-02-01), marie (2014-02-15), melmel (2013-01-18), Niyaz Chef (2013-12-08), parnian77 (2013-10-16), Shamimi (2014-09-11), sorour (2013-07-17)
قدیمی 2012-07-07, 11:20 PM   #3
Sepnta
مدیر انجمن
 
آواتار Sepnta
 
تاریخ عضویت: Apr 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 3,780
تشکر کرده : 41,873
تشکر شده 65,890 بار در 4,014 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 4 Thread(s)
Sepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond reputeSepnta has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: بنیه

بنیه با دستور شماره 5
البته من از روی کتاب رزا منتظمی درستش کردم که دقیقا همین دستوره
Attached Images
File Type: jpg nahar9.jpg (96.5 کیلوبایت, 5 views)
__________________
آشپزخانه روز منویی من

ای هیچ برای هیچ به دنبال هیچ مپیچ
Sepnta آفلاین است   پاسخ با نقل قول
38 کاربر زیر از دوست گرامی Sepnta عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
15690 (2013-12-04), Adeleh (2013-11-28), ღ.ترنم.ღ (2012-07-08), baran78 (2013-09-08), Belfi (2012-07-20), Chef-Sheri (2013-11-05), Hanasakura (2013-12-13), Hanichef (2013-08-26), Khaleh Mary (2012-07-20), Liliom (2013-12-01), Mahboubehbanoo (2013-01-15), Mahshid (2013-11-27), Mandana.N (2014-09-04), marie (2014-02-15), marmar11 (2013-04-20), marzi.kh (2013-12-09), Matiiin (2013-11-17), m_sn1991 (2013-09-22), Nahid59 (2013-01-15), Nanusch (2012-07-31), Narges (2012-07-08), neda_m (2012-07-08), Niyaz Chef (2013-12-08), parnian77 (2013-10-16), ROSHAN (2013-12-04), setayesh66 (2012-07-11), Shamimi (2014-09-11), sorour (2013-07-17), surme (2013-06-21), Tasha (2014-07-11), قاشق چوبی (2013-04-20), مامان <باران> (2014-07-05), مامان زهرا و حسین (2014-02-06), گیتار (2014-10-03), veronika (2013-04-20), yaldae (2013-11-29), رها62 (2013-05-13), زهرا23 (2014-09-09)
قدیمی 2012-07-08, 09:58 AM   #4
mina sa
کاربر جدید
 
تاریخ عضویت: Apr 2012
ارسالها: 49
تشکر کرده : 145
تشکر شده 164 بار در 33 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mina sa یک هاله روحانی دور اوستmina sa یک هاله روحانی دور اوست
پیشفرض پاسخ: بنیه

من يه دونه تخم مرغ رو كامل ميزن توش نمك و فلفل و زردجوبه مقداري شير و ماءالشعير (اگه نداشتم يا نميريزم يا نوشابه ميريزم) بعد هم ميزنم بعد پكينگ پودر و ارد در حدي كه مثل ماست بشه و براي شنيسل و قارچ و پياز حلقه اي خيلي راحت و خوشمزه است البته اول هر چيزي رو توي ارد سفيد بعد داخل مايه و بعد آرد سوخاري .
mina sa آفلاین است   پاسخ با نقل قول
10 کاربر زیر از دوست گرامی mina sa عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
15690 (2013-12-04), melmel (2013-01-18), Narges (2014-10-05), Niyaz Chef (2013-12-08), parnian77 (2013-10-16), Shamimi (2014-09-11), sorour (2013-07-17), surme (2013-06-21), مامان زهرا و حسین (2014-02-06), یاسمین ع (2013-05-03)
قدیمی 2012-07-20, 05:30 PM   #5
hoda6413
کاربر جدید
 
آواتار hoda6413
 
تاریخ عضویت: Apr 2012
موقعیت: Teh
ارسالها: 10
تشکر کرده : 17
تشکر شده 86 بار در 11 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
hoda6413 به زودی در خوب بودن معروف می شود
پیشفرض پاسخ: بنیه

مامانم علاوه بر گوشت مرغ ، گل کلم ، قارچ ، هویج و پیاز حلقه شده هم رو توی خمیر بنیه میزنه و سرخ میکنه
hoda6413 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
14 کاربر زیر از دوست گرامی hoda6413 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
15690 (2013-12-04), 890143629 (2014-09-15), Nahid59 (2012-07-20), Narges (2014-10-05), Niyaz Chef (2013-12-08), parnian77 (2013-10-16), ROSHAN (2013-12-04), Sepnta (2012-07-20), Shamimi (2014-09-11), sorour (2013-07-17), surme (2013-06-21), مامان <باران> (2014-07-05), یاسمین ع (2013-05-03), veronika (2013-04-20)
پاسخ

کلیدواژه
میگو, ماست, مزه, معروف, کتاب, بنیه, برنج, ترشی, حلقه, سوپ, شير

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 10 (0 عضو و 10 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 09:01 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد