تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > غذاهای سنتی شهرهای ایران > غذاهای استان اصفهان

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-03-12, 01:59 PM   #1
سایان
کاربر نیمه فعال
 
آواتار سایان
 
تاریخ عضویت: Feb 2011
موقعیت: پشت هیچستان
ارسالها: 208
تشکر کرده : 1,471
تشکر شده 2,962 بار در 263 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond repute
پیشفرض خورش ماست

خورش ماست یک همراه غذای خوشمزه اصفهانی هست .
مواد لازم :

گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)
ماست چکیده بی نمک 2.5 کیلوگرم
شکر 1 پیمانه سرخالی
زرده تخم مرغ 2 عدد
آب 2 تا 3 پیمانه
پیاز 1 عدد
گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده به اندازه کافی
خلال پسته، بادام و زرشک به اندازه کافی (برای تزیین)
طرز تهیه :
گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملاً بپزید. استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود(این بخش کار بسیار اهمیت دارد).

زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.

بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.

نکات:
1- این خورش سرد سرو می شود.
2- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود

(عکس از نت )خورش ماست خوشمزه رستوران شهرزاد هستش
Attached Thumbnails
e26.jpg  
__________________
امواج زندگی را بپذیر حتی اگر گاهی تو را به قعر دریا ببرند،آن ماهی آسوده که همیشه در سطح آب می بینی مرده است...!
سایان آفلاین است   پاسخ با نقل قول
34 کاربر زیر از دوست گرامی سایان عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*ونوس* (2011-08-03), A & E (2012-11-27), arezoojooni (2014-10-02), Azijam (2012-03-04), Hanichef (2013-10-14), jenifer (2011-06-01), Mahshid (2012-06-09), mamaneasal (2013-01-20), mamosh (2014-05-06), Marjan (2011-08-03), masi (2011-03-12), Narges (2011-03-12), nazi2020 (2012-07-29), Neshat (2011-10-16), Pana (2011-08-10), prastoo (2012-06-03), rojina (2012-03-06), rose rose (2011-06-01), sahel joon (2011-03-13), samyar_lost (2012-03-30), sana20 (2013-11-07), sara68 (2014-03-18), setayesh66 (2012-07-17), Shidak (2011-03-12), محیا بانوو (2013-02-21), نرگس ارمان (2013-04-13), گیگیل خانوم (2016-12-17), پرنیان سو (2014-12-07), آلیس (2011-08-09), افسانه (2011-08-03), اسفند (2011-06-01), زهرا23 (2013-12-22), سانیا (2012-05-22), سحرناز (2011-06-01)
قدیمی 2011-06-01, 01:53 PM   #2
rose rose
کاربر جدید
 
آواتار rose rose
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 34
تشکر کرده : 3,818
تشکر شده 710 بار در 88 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
rose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond reputerose rose has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خورش ماست

دستت طلا.
بعد با برنج خورده میشه؟ آخه نوشته سرد سرو میشه.
rose rose آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی rose rose عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-03-04), prastoo (2012-06-03)
قدیمی 2011-06-01, 01:59 PM   #3
سحرناز
کاربر جدید
 
آواتار سحرناز
 
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 39
تشکر کرده : 790
تشکر شده 401 بار در 51 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud ofسحرناز has much to be proud of
پیشفرض پاسخ: خورش ماست

مرسی سایان جون
اما من شنیدم با مرغ درست می شه ......شاید اون یه چیزه دیگه اس خورش ماست نیست ....

در ضمن سیر ونعنا هم توش میریزن
__________________
یه عاشق مثل من خوشبختِ با عشق
سحرناز آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی سحرناز عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-03-04), Pana (2012-01-03), prastoo (2012-06-03)
قدیمی 2011-06-01, 02:04 PM   #4
سایان
کاربر نیمه فعال
 
آواتار سایان
 
تاریخ عضویت: Feb 2011
موقعیت: پشت هیچستان
ارسالها: 208
تشکر کرده : 1,471
تشکر شده 2,962 بار در 263 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خورش ماست

رز جونم روی برنج نمیریزن همین جوری بین غذا تنها میخورنش ،بخصوص همراه جوجه کباب و کباب حال میده خوردنش

یه جورایی مزه بستنی سنتی میده
__________________
امواج زندگی را بپذیر حتی اگر گاهی تو را به قعر دریا ببرند،آن ماهی آسوده که همیشه در سطح آب می بینی مرده است...!
سایان آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی سایان عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-03-04), Narges (2011-06-01), Pana (2012-01-03), prastoo (2012-06-03), rose rose (2011-06-01), سحرناز (2011-06-01)
قدیمی 2011-06-01, 02:05 PM   #5
سایان
کاربر نیمه فعال
 
آواتار سایان
 
تاریخ عضویت: Feb 2011
موقعیت: پشت هیچستان
ارسالها: 208
تشکر کرده : 1,471
تشکر شده 2,962 بار در 263 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
سایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond reputeسایان has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: خورش ماست

با مرغ
مواد لازم:
مرغ پاک کرده=1 عدد(در حدود 5/1 کیلوگرم)
ماست چکیده ی پاستوریزه=یک کیلو
پیاز سرخ کرده=2قاشق سوپخوری
گشنیز=250گرم
زیره نیمه کوب=2/1 قاشق غذاخوری
سیر=3 تا 4 پر
زعفران سائیده=1قاشق چایخوری
روغن=100گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی


طرز تهیه:


مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم . نصف آن را در مرغ می ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند. مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم. باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم.
این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد
__________________
امواج زندگی را بپذیر حتی اگر گاهی تو را به قعر دریا ببرند،آن ماهی آسوده که همیشه در سطح آب می بینی مرده است...!
سایان آفلاین است   پاسخ با نقل قول
9 کاربر زیر از دوست گرامی سایان عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-03-04), Narges (2011-06-01), Neshat (2011-10-16), Pana (2012-01-03), prastoo (2012-06-03), آلیس (2011-08-09), افسانه (2011-10-16), بادصبا (2011-06-01), سحرناز (2011-06-01)
پاسخ

کلیدواژه
ماست, مزه, چین, برنج, ته چین مرغ, خورش, دسر, ذکر, رستوران, سنتی, عکس, عطر


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
خورش فسنجان (ترش، شیرین، ملس) Sardooneh خورش و قلیه 134 2018-05-20 04:15 PM
خورش قیمه toktam خورش و قلیه 245 2016-10-26 11:05 AM
ماست - ماست و خيار Sardooneh انواع برانی، نرگسی و مسما 202 2016-07-13 12:48 AM
ماست چکیده چاق تان می کند . MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2011-01-23 04:34 PM
خورش مهاراجه هندی elnaz704 خورش و قلیه 0 2010-12-29 10:07 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 08:19 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد