خورش فسنجان (ترش، شیرین، ملس)

[Sardooneh]

خورش فسنجون

دوستاي خوبم من اين تاپيك رو باز كردم. هر كي تجربه هاشو راجب فسنجون بگه..
من اين دستور رو از مطبخ رويا جون برداشتم تا هم دستور خورش باشه..هم همه بچه ها عكس فسنجونهاشونو و دستور ها....

اسم تاپيك رو گذاشتم خورش فسنجان (ترش ، شیرین ، ملس ) كه بقيه دستورها اضافه بشه..

مواد لازم:

مرغ متوسط .................يك عدد كه ميتونيد 8 قسمتش كنيد

مغز گردوي آسياب شده......300 گرم.

پياز خرد شده يا رنده شده............يك عدد

رب انار ...................................4 الي 5 قاشق غذا خوري (ترش يا شيرين بودنش سليقه اي هست)

شكر .......................مقداري (در صورت دلخواه)

نمك.........................مقداري

طرز تهيه:

1- گردوي پودر شده و یک پیاز ریز خرشده و سیر رنده شده وآب را می گذاریم روی حرارت وابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاد وبعد حرارت را فوق العاده کم می کنیم .


2- می گذاریم حدود سه ساعت خوب گردو روغن بیندازه .می توانید .(در این مرحله دو سه بار هم به آن سر می زنیم تا گردو ته نگیره واگه آب آن خیلی کم شد حدود یک لیوان آب جوش به آن اضافه بفرمایید .)

3- بهتره مرغ را به قطعات کوچکتر برش بدهیم مثلا مرغ متوسط را هشت قطعه کنیم . حالا مرغ ونمک به قابلمه اضافه می کنیم.ومجددا می گذاریم تا حدود یک ساعت مرغ کاملا بپزه .

همینطور که می بینید روی سطح خورش کاملا روغن ایستاده (در مقایسه با عکس قبلی )

4- وقتی مرغ کاملا پخته شد رب انار را به آن اضافه می کنیم ونمک آنرا اندازه کرده ..فقط حدود یک ربع می گذاریم تا با حرارت ملایم بجوشه و خورش جابیفته .(میزان رب انار به غلظت آن وذائقه شما بستگی داره ....رب انار من ترش ونسبتا غلیظ بود ).بعضی ها هم به خورش یکی دو قاشق شکر اضافه می کنند تا ملس بشه ولی من خورش فسنجان را بدون شکر می پسندم .نوش جان

منبع از مطبخ رويا جون.


نكته:

- چربي گردو از نوع گياهي و غير اشباع است. بنابراين مصرف آن، خطر مصرف چربي هاي اشباع را ندارد.

- گردو يكي از مغزهاي روغني است كه املاح گوناگوني مثل مس، آهن، كلسيم و فسفر دارد.

- گردو منبع خوبي از بيوتين است بنابراين براي پوست و ريزش مو مفيد است.

[Sardooneh]

راز ها و رمز های خورشت فسنجان


* گردو را باید کاملا آسیاب و نرم کنیم تا روغن آن خارج شود



* اگر دوست دارید که گردو در فسنجان به زیر دندان باید جدا از مقدار گردوی لازم کمی گردو را به صورت پودر درشت در آوریدو با گردوی آسیاب شده مخلوط کنید

* برای اینکه گردو بیشتر به روغن بیفتد هر ده دقیقه یک بار کمی آب سرد اضافه می کنیم و آنقدر این کار را تکرار می کنیم تا روی سطح مواد یک لایه روغن گردو ایجاد شود

* می توانید مواد را در این مرحله در فریزر ( برای مدت زمان طولانی تر ) و یا در یخچال ( برای مدت زمان کمتر ) نگه دارید تا هر وقت زمان کافی نداشتید بتوانید سریع خورشت را آماده کنید .


* مرغ را در ظرفی جداگانه تفت دهید و بپزید .

* اگر خورشت فسنجان را با کوفته ریزه دوست دارید کوفته ها را جداگانه آماده کنید.

* نیم تا یکساعت قبل از سرو مرغهای پخته یا کوفته ریزه و آب مرغ و کمی زعفران آبکرده را به خورشت اضافه کنید .

* نیم ساعت قبل از سرو خورشت را بچشید و بسته به ذائقه افراد خانواده به آن چند قاشق شکر اضافه کنید.

* درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا کاملا جا بیفتد .

[طلاخانم]

........................

[Afrodit]

فسنجوووووووووووووووووون
تمام روغنش مال گردوشه

اولی در گمج (gamaj) قابلمه گلی سنتی گیلان که در سفرم به رودبار کشفش کردم و برای پختن غذاهای سنتی عالیه
دومی هم سر میز غذا

[Marjan]

يه بياز كوجك رنده كردم تو قابلمه يه قاشق روغن ريختم بياز رو تفت دادم بعد يه هويج كوجك رنده ريز كردم و اضافه كردم به بياز كردو رو براي هر نفر 3 قاشق در نظر كرفتم توي غذاساز خرد كرده و اضافه كردم به قابلمه با حرارت بايين حدود يه ربع تفت دادم خيلي كم هم زردجوبه اضافه كردم حدود 2-3 ليوان اب سرد اضافه كردم و كذاشتم اروم اروم ببزه حدود 3 ساعت در طول اين 3 ساعت هر نيم ساعت يكي دو تا يخ كوجك مينداختم تا كردو روغن بده

مرغها رو جداكانه بختم بعد از سه ساعت حدود نصف ليوان اب مرغ به قابلمه اضافه كردم بعد 2-3 قاشق رب انار كه جون رب انار من ملس بود به شكر احتياجي نبود بعد مرغها و كمي زعفرون رو توي قابلمه اضافه كردم و كذاشتم يك ساعت ديكه اروم ببزه تا جا بيفته بسيووووووووووووور خوشمزه بود

نكته:كردو وقتي به تنهايي ببزه خودش رنك ميده بنابراين بعد از جا افتادن كردو رب انار رو اضافه كنيد
اصل فسنجون با مرغ بدون استخووانه كه من خلافش عمل كردم