 |
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! تجربه های شیرین |
 |
|
|
|
امکانات | حالات نمایش |
2013-02-18, 02:15 AM
|
#1 |
|
کاربر فعال
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,806 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
  |
تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار
اسکار چند سالی هست که وارد شیرینی های نوروزی ما شده و در واقع نام و ورژن ایرانی یک شیرینی کره ای مدرن است با عنوان کلی " Thumbprint cookies " که همون طور که از اسمش پیداست جای انگشتی روی خمیر به جای می مونه که بعد از پخت با آیسینگ مناسب پر شده و بر اساس همین آیسینگ به انواع مربایی ، شکلاتی و مرنگی تقسیم بندی می شود ... در همه این انواع بیس کار تقریبا مشترکه – با اختلافات جزیی – ولی پوشش آجیلی و آیسینگی که بعد از پخت روی شیرینی می دهیم شکل و طعم و البته ماندگاریش رو متفاوت می کنه !
در تهیه انواع انگشتی باید توجه داشت که میزان آرد کمتری را برای خمیر در نظر می گیرند و البته مهمه که چه زمان مربا یا شکلات را اضافه کنیم که در ترکیب با کره دستور ، شیرینی ها پهن نشوند !و البته به نسبت زمان نگهداری هم کوتاهتر خواهد بود . من در نظر دارم خوش قلق ترین دستوری که برای این شیرینی وجود داره و البته با ذائقه ایرانی کاملا متناسبه و معمولا جزء پر طرفدارترین و لذیذ ترین شیرینی های نوروزی به حساب میاد و صد البته ماندگاری بالاتری هم داره رو با هم تجربه کنیم . امیدوارم روزهای شیرینی پزان شیرینی داشته باشید به شادی روزهای شیرینی که نزدیک تر از نزدیکه ...  پ.ن :توضیحات و نکات قابل توجه در تهیه انواع شیرینی خشک را اینجا بخوانید . |
|
| 51 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | *maman mona* (2013-02-21), *پانته آجون* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-18), 12345t (2013-02-18), 136122 (2016-03-22), Adeleh (2013-02-18), Araz (2013-02-19), ღ.ترنم.ღ (2013-02-28), baran78 (2014-03-15), Belfi (2013-02-25), gole roz (2014-11-28), Hanasakura (2013-02-19), khanjon (2013-03-19), Mahshid (2013-02-18), maman.amir (2013-02-18), marie (2013-12-26), mariya63 (2017-01-30), marmar11 (2013-02-21), marzi.kh (2014-03-11), mayam (2014-03-08), miaayad-hoda (2013-02-21), M_sha (2013-02-18), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), nasrin50 (2013-02-18), niya65 (2013-11-17), Pari65 (2013-02-18), Rana.Y (2013-02-18), ROSHAN (2014-02-28), SAHAR NAAZ (2013-02-18), sajimaji (2013-03-01), sara.vp77 (2014-02-25), setayesh66 (2013-02-18), sevgi (2013-11-03), signorina (2013-02-19), sodabeh (2013-03-11), sorour (2013-07-18), sweet (2013-02-19), Tara8930 (2013-02-18), tozhi (2013-03-01), مهرانه (2013-02-18), نیلگون (2015-04-14), veronika (2013-02-21), victoria (2013-03-16), yaldae (2014-03-13), zahra. (2014-03-25), zariattari (2013-02-18), _parisa.sh (2016-10-11), رها62 (2013-02-21), سیندرلا22 (2013-02-22) |
|
2013-02-18, 04:41 AM
|
#2 |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,806 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار
شیرینی اسکار ... با دستور خوب خانم مرضیه جمشیدیان
مواد لازم : آرد 250 گرم / معادل 2 پیمانه کره 150 گرم / معادل 1 پیمانه تخم مرغ / 2 عدد پودر قند 100 گرم / معادل ½ پیمانه هل 1 ق چای / یا وانیل نصف ق چ گردوی خرد شده 150 – 200 گرم / حدودا 2 پیمانه هل ساییده و پودر قند برای تزیین به مقدار لازم ****** در مقیاس ½ نیاز داریم به : آرد 125 گرم / معادل 1 پیمانه کره 75 گرم / معادل نصف پیمانه تخم مرغ / 1 عدد پودر قند 50 گرم / معادل ¼ پیمانه گردوی نگینی شده 100 گرم / حدود 1 پیمانه یا حتی کمتر هل نصف ق چ / یا وانیل کمی هل ساییده و پودر قند برای تزیین به مقدار لازم ****** در مقیاس دو برابر ، پیشنهاد و توصیه من این است که لطفا مقادیر را دو برابر نکرده بلکه دو بار خمیر درست کنید . به خصوص در شیرینی های کره ای این نکته از اهمیت بالایی برخوردار است . طرز تهیه : کره / روغن جامد به دمای محیط رسیده – نرم شده – و پودر قند را تا زمانی مخلوط کنید که رنگش روشن بشه و حجمش تقریبا دو برابر ... سفیده های تخم مرغ رو جدا کنید و داخل یخچال بگذارید . زرده های تخم مرغ رو به همراه هل یا وانیل تک تک به مواد اضافه و هر کدوم رو یک دقیقه مخلوط کنید که کاملا یک دست بشه ... آرد رو در دو مرحله اضافه و اول با قاشق و بعد که حالت خمیری شد با نوک انگشت مخلوط کنید فقط در حدی که آرد به خورد خمیر بره ... به هیچ وجه زیاد ورز ندید ! * احیانا اگر حس کردید خمیرتون کمی چسبنده است ، فقط در حدی آرد به خمیر اضافه کنید که چسبندگی خمیر رفع بشه بعد از سرد شدن خمیر مطلوبی خواهید داشت پس زیاد آرد اضافه نکنید لطفا ... ( البته معمولا پیش نمیاد ولی بعضا یا کره زیاد نرم شده و یا تخم مرغ کمی بزرگتر از حد استاندارده و یا آرد خیلی آرد سبکی هست که نیاز به کمی میزان مازاد داره ) کمتر از مقدار دستور اضافه نکنید لطفا چون شیرینی هاتون تو فر باز و پهن می شه ... خمیر رو حدود نیم ساعت داخل نایلون و در داخل یخچال استراحت می دیم که کاملا سرد بشه و کره اش دوباره سفت ... * تجربه به من ثابت کرده بهتره همه خمیرهای کره ای رو به حالت دیسک – گرد و پهن – دربیارید و بعد در لفاف نایلونی و داخل یخچال بگذارید که به راحتی برودت به همه قسمتهاش وارد بشه و سریع تر و بهتر خنک بشه ! در این فاصله تا خمیر خنک بشه گردوها رو هر طور راحتید به اصطلاح نگینی خرد کنید ... نباید پودر بشه ! ساده ترین راه اینه که داخل پلاستیک بریزید و با وردنه یا جسم سنگینی کمی بکوبید . سفیده های تخم مرغ رو فقط با چنگال کمی بزنید که از حالت لختگی خارج بشه ... خمیر رو از یخچال خارج کنید .خمیرتون باید حالتی باشه که نرم باشه ولی کمی حالت تکه ای داشته باشه وقتی مقداری ازش جدا می کنید و با فشارو گرمای داخل دست این تکه ها کنار هم منسجم بشه ... از خمیر گلوله هایی کوچک – به اندازه کوچک تر از گردو و بزرگتر از فندق – در دست درست کنید و داخل سفیده بندازید و بلافاصله با چنگال بلند کنید و داخل گردوی خرد شده بغلتانید و با کمی فاصله داخل سینی فر چرب نشده !!! که برای سهولت با کاغذ روغنی پوشش دادید ، قرار بدید . *چون زیر این شیرینی زودتر طلایی می شه توصیه من اینه که زیر شیرینی هاتون رو با گردو پوشش ندید که هم فرم شیرینی حفظ بشه کاملا و هم زیاد تیره – برشته – نشه ! در فر 175 درجه سانتیگراد / 375 درجه فارنهایت / درجه 4 گازهای شماره دار ... به مدت 20 – 30 دقیقه قرار دهید ... باز هم تاکید می کنم زمان و درجه حرارت رو بر اساس فر خودتون تخمین بزنید ! شیرینی ها در فر پف می کنند ولی نباید تغییر رنگ آنچنانی بدهد .. همینکه زیرش طلایی شد و با تست کردن یکی از اونها مطمئن شدید مغز پخت شدند از فر خارج کرده و اجازه بدید کمی خنک بشه ... بعد در مخلوط پودر قند و هل ساییده غلتانده یا با الک روش بپاشید و حتما در ظرف درب دار نگهداری کنید . اگر اندازه شیرینی هاتون در اندازه ای مشابه عکس باشه حدودا 50 – 52 شیرینی با این میزان خواهید داشت .بزرگ تر از این اندازه نگیرید لطفا چون پف زیادی داخل فر داره و خب بخشی از زیبایی شیرینی های نوروزی خانگی به اندازه مناسب اونهاست . نکته ها : * به جای گردو از هر نوع مغز دلخواه دیگه می تونید استفاده کنید ... همون طور که مشاهده می کنید من حتی از خلال پسته هم برای تعدادی از اونها استفاده کردم ... ولی تجربه چندین و چند بار پخت این شیرنی با انواع دانه و مغزها به من ثابت کرده نوع گردویی از همه اونها لذیذتره ... * بهترین نوع خمیر اسکار نه به نظر من که به تجربه اساتید فن ، خمیری هست که درصد کمتری چربی داشته باشه که بعد از پخت شکل و بافت بهتری به شما بده – و خب طبعا در خمیرهای خشک از شکل مدرن این شیرینی با یک حفره در مرکز ! بهتره اجتناب کنید و به همین شکل بومی شده اعتماد کنید که بهتون اطمینان می دم هم خوشمزه تره وهم ماندگاری بالاتری داره و معمولا جز شیرینی هایی هست که زودتر از بقیه به پایان می رسه ! * من همیشه با 2 پیمانه آرد به نتیجه مطلوب می رسیدم ولی این بار آردم جذب رطوبت پایینی داشت و حدود نصف پیمانه به آرد مازاد نیاز پیدا کردم ... پس لطفا به سبکی و سنگینی آردتون توجه کنید هنگام خمیرگیری ! *** به هیچ عنوان کف سینی فر رو برای شیرینی های کره ای - خمیرهایی با درصد بالای چربی – چرب نکنید چون باعث پهن شدن شیرینی هاتون می شه ... این خمیرها به اندازه کافی چرب هستند و به سینی نمی چسبند . استفاده از کاغذ روغنی هم نیاز نیست ولی به خاطر وجود سفیده اطراف شیرینی و حالت چسبندگی اش من ترجیح دادم کار خودم رو ساده تر بکنم . تا جاییکه حضور ذهن داشتم سعی کردم همه جزییات مهم رو ذکر کنم و چیزی از قلم نیفته. این شیرینی خیلی ساده است منتها باید حتما نکات ریزش رو رعایت کنید که بدون هیچ مشکلی به نتیجه مطلوب برسید . امیدوارم تجربه دلچسبی داشته باشید و از پختن و نوش جان کردن و سرو کردن شیرینی های دستپخت خودتون ، بهار شیرین تری رو برای خانواده و مهمانهای نازنین تون به ارمغان بیارید . پیشاپیش از صمیم قلبم آرزو می کنم : کام دلتون همیشه شیرین ،سلامتی تون برقرار ،روزگارتون سبز ،سبزی و سرزنده گی تون پایدار ، بهار پیش روتون لبریز اتفاقات شیرین خواستنی و دوست داشتنی و رسیدنی ... شادی تون مستدام ، و ایام به کام آخرین ویرایش توسط Shady در تاریخ 2013-02-18 انجام شده است |
|
|
| 89 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | **Ghazal** (2013-02-20), *پانته آجون* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-18), 12345t (2013-02-18), 136122 (2015-05-01), 1956 (2013-03-13), Adeleh (2013-02-18), Adriyana (2013-03-14), ahrar (2014-06-11), Araz (2013-02-19), atena46 (2013-02-18), ღ.ترنم.ღ (2013-03-02), baran78 (2013-02-18), Belfi (2013-02-18), Betty (2013-03-14), darya100 (2013-02-25), dionysus (2015-03-06), fara 92 (2013-09-21), gisoo2 (2013-02-18), gole roz (2014-11-28), Hanasakura (2013-02-19), Homa2 (2013-02-25), khanjon (2013-03-19), kimiamami (2013-02-18), ladanj (2013-02-23), mahbobe66 (2013-02-18), Mahdiye* (2013-02-18), Mahshid (2013-02-18), maman khatereh (2013-02-19), mamaneasal (2013-02-18), marie (2013-12-26), marmar11 (2013-02-21), maryam.r (2013-02-18), marzi.kh (2014-03-11), Matiiin (2013-02-18), Mehrzam (2013-03-08), melmel (2016-02-22), miaayad-hoda (2013-02-21), Miriam (2013-10-21), monayii (2014-01-26), M_sha (2013-02-18), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), nasrin50 (2013-02-18), nazi15 (2014-03-15), Pari65 (2013-02-18), Rana.Y (2013-02-18), reyhane66 (2013-02-18), ROSHAN (2014-02-28), Roya-e-Bahar (2013-03-05), SAHAR NAAZ (2013-02-18), saharr (2013-03-06), sainaap (2015-02-18), sama jan (2013-02-18), samar (2013-03-06), sarmad (2015-06-14), setayesh66 (2013-02-18), sevda2013 (2014-12-29), Shady (2013-02-18), sodabeh (2013-03-11), somaye1371 (2015-06-10), sorour (2013-08-04), sweet (2013-02-19), Tara8930 (2013-02-18), tozhi (2013-03-01), فاطما (2013-04-05), قاشق چوبی (2013-02-25), مهرانه (2013-02-18), مامان زهرا و حسین (2013-02-22), نبض مامان (2014-11-27), یواشکی (2013-09-06), vanif (2013-02-26), veronika (2013-02-21), victoria (2013-03-16), Vijeh (2013-02-25), yaldae (2014-03-13), zariattari (2013-02-18), _parisa.sh (2016-10-11), آفتاب بانو (2013-03-07), آیدا2 (2014-12-14), ریحانه1 (2014-03-11), زهرا23 (2013-02-18), زیتون (2013-03-05), سمانه1366 (2013-10-26), سیندرلا22 (2013-02-22), سپیده مامان امیرعلی (2013-02-22), عسل شمس (2013-12-25) |
|
2013-02-18, 10:43 AM
|
#3 | |
|
مدیر انجمن
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,324
تشکر کرده : 76,411
تشکر شده 172,866 بار در 15,224 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار
نقل قول:
فكر كنم ميشه جايگزين كنيد.. اما به ازاي هر 100 گرم كره، بايد 25 گرم كمتر روغن جامد استفاده كنيد. ببخشيد من جواب دادم .gif)
آخرین ویرایش توسط Narges در تاریخ 2013-02-22 انجام شده است علت: سوال؟ |
|
|
|
| 17 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | .susan. (2014-02-24), 136122 (2015-05-01), Adeleh (2014-02-01), ღ.ترنم.ღ (2013-02-28), Bahari (2013-02-18), gole roz (2014-11-28), marie (2013-12-26), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2014-01-06), nasrin50 (2013-02-18), Sepnta (2013-02-18), sorour (2013-08-04), یواشکی (2013-09-06), Vijeh (2013-02-25), زهرا23 (2013-02-18), سیندرلا22 (2013-02-22), ساقی65 (2013-04-20) |
|
2013-02-18, 12:09 PM
|
#4 |
|
مدیر انجمن
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,324
تشکر کرده : 76,411
تشکر شده 172,866 بار در 15,224 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار
بهاري جونم بدو بيا ببين مشقمو خوب نوشتم؟؟ نه يعني درست كردم.. ببخشيد يكم ذوق مرگم هنوز
.gif) چه خمير مودب و ماماني بود.. بجاي پودر قند پودر شكر ريختم.. مقدار تخم مرغ رو هم پيدا كردم با دستور خانم جمشيديان كه نوشته بودي.. 2 تا زرده بود... كه من با نصف مواد درست كردم و يك زرده استفاده كردم. با نصف مواد همين مقدار شد... آهان ..نه... يك دونه هم داغ داغ خوردم كه نوك زبونم سوخت .gif) من توي ماكرو با كانوكشن درست كردم... اول با 160 گرمايش دادم. بعد هم درجه 160 حدود 25 دقيقه طول كشيد. خيلي خوشمزه اند..بيا بخلم عسيسم. راستي يه سوال... چطوري نگهشون دارم تا بعداز ظهر؟؟ تو ظرف در بسته؟؟ پلاستيك بكشم روش؟؟؟ كمككككككككك 
|
|
|
| 38 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | .susan. (2014-02-24), 136122 (2015-05-01), 1956 (2013-02-18), Adeleh (2013-02-18), ahrar (2014-06-11), Araz (2013-02-19), ღ.ترنم.ღ (2013-02-28), Bahari (2013-02-18), Belfi (2013-02-25), gisoo2 (2013-02-22), gole roz (2014-11-29), Hanasakura (2013-02-19), Homa2 (2013-02-25), Mahshid (2013-02-18), mamaneasal (2013-02-18), marie (2013-12-26), marmar11 (2013-02-21), maryam.r (2013-02-18), marzi.kh (2014-03-11), Matiiin (2013-02-22), miaayad-hoda (2013-02-21), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-22), nasrin50 (2013-02-18), Roya-e-Bahar (2013-03-05), setayesh66 (2013-02-18), Shady (2013-02-18), sorour (2013-08-04), sweet (2013-02-19), مهرانه (2013-02-18), نبض مامان (2014-11-27), veronika (2013-02-21), Vijeh (2013-02-25), zariattari (2013-02-18), باران بهاري (2013-03-11), زهرا23 (2013-02-28), زیتون (2013-03-05), سیندرلا22 (2013-02-22) |
|
2013-02-18, 01:52 PM
|
#5 | |
|
کاربر فعال
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,806 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
|
پاسخ: تجربه های شیرین نوروزی :: شیرینی اُسکار
نقل قول:
 نوش جونتون یادم رفت تخم مرغ رو بنویسم ؟! .gif) شرمنده از خستگی مفرط شبانگاهی بود ... درسته عزیزم میزانش دو تخم مرغ بود ... نگهداریش خیلی بی دردسره بارانی ... یا بزار تو ظرف در بسته و یا روی همون ظرف سروت سلفون بکش تا یکی دو هفته به همون کیفیت اولیه باقی می مونه ... 
|
|
|
|
| 19 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : | .susan. (2014-02-24), 136122 (2016-03-22), ღ.ترنم.ღ (2013-02-28), baran78 (2013-02-18), Mahshid (2013-02-18), marie (2013-12-26), maryam.r (2013-02-18), marzi.kh (2014-03-11), melmel (2016-02-22), miaayad-hoda (2013-02-21), Nahid59 (2013-02-18), nasrin50 (2013-02-18), poorya (2016-02-28), setayesh66 (2013-02-18), sorour (2013-08-04), Vijeh (2013-02-25), زهرا23 (2013-02-28), سمانه1366 (2013-10-26), سیندرلا22 (2013-02-22) |
|
|
| کلیدواژه |
| نوروزی, اُسکار, تجربه, شیرین, شیرینی |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی شطرنجی | Bahari | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 33 | 2015-05-12 10:00 AM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی پفکی گردویی :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 67 | 2015-02-28 09:55 AM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی ::نارگیلی::کشمشی::برنجی:: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 23 | 2013-03-31 11:12 AM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی پاپاتیا :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 56 | 2013-03-28 11:55 AM |
| تجربه های شیرین - شیرینی های نوروزی :: شیرینی بهشتی :: | Khaleh Mary | کارگاه آموزش شیرینی پزی - با هم شیرینی بپزیم! | 78 | 2013-03-19 11:52 PM |
|
|
.gif)
Linear Mode
