تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > انواع شیرینی - شیرینی پزی در روزمنو > شیرینی های خشک مدرن

شیرینی های خشک مدرن

انواع شیرینی های خشک مدرن


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-01-11, 03:56 PM   #1
فرن
کاربر جدید
 
آواتار فرن
 
تاریخ عضویت: Jan 2012
ارسالها: 68
تشکر کرده : 993
تشکر شده 403 بار در 67 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
فرن یک فرشته استفرن یک فرشته استفرن یک فرشته استفرن یک فرشته استفرن یک فرشته است
پیشفرض مکرون - نوعی شیرینی (فرانسوی)

مراحل پخت شیرینی فرانسوی +عکس

شیرینی های کوچک رنگی فرانسوی

مکرون – شیرینی فرانسوی

مواد لازم:

برای۴۰ تا ۵۰ عدد مکرون

بادام بدون پوست گرفته پودر شده————- ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ——————————– ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
نمک ——————————————–کم
پودر قند—————————————– ۱۵۰ گرم

مواد لازم با انتخاب شما :

رنگ قرمز—————– ۱۰ قطره
رنگ زرد——————- ۱۰ قطره
رنگ سبز —————-۱۰ قطره
پسته پودر شده———- ۲ قاشق غذا خوری
وانیل درسته————- ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری
پودر نارگیل————— ۲ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو—————- ۲ قاشق غذاخوری

*مواد میانی با طعم تمشک( قرمز )

کره به دمای محیط رسیده——— ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۲۰ گرم
مارمالاد تمشک——————— ۸۰ گرم

*مواد میانی با طعم پسته ( سبز)

پسته ——————————-۵۰ گرم
مارزیپان آماده ———————-۱۵۰ گرم
اسانس بادام———————— چند قطره ( لی-کور بادام ۵ قاشق غذا خوری)

*مواد میانی نارگیلی – وانیلی ( سفید )

وانیل درسته———————— ۱ عدد یا پودر وانیل به میزان لازم
کره به دمای محیط—————– ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۱۰۰ گرم
اسانس رام————————- چند قطره ( رام اصل ۲ قاشق غذاخوری)
پودر نارگیل————————– ۳ قاشق غذاخوری

*مواد میانی شکلاتی ( قهوه ای)

شکلات تختهای تلخ —————۱۲۰ گرم
خامه——————————– ۱۰۰ میلی لیتر

*مواد میانی لیمویی ( زرد)

کره به دمای محیط—————– ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۱۰۰ گرم
آب لیمو و رنده پوست لیمو——–۱ عدد (لیموی طبیعی)

طرز تهیه:

۱- بادام را پودر کرده و از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد.
سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی پفکی و سبک شود.
بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی مخلوط کنید.

۲- برای طعمها و رنگ های مختلف مکرون به این صورت عمل کنید :

برای قرمز، فقط رنگ قرمز را اضافه کنید.

برای سبز ،رنگ سبز و پسته پودر شده را اضافه کنید.

برای سفید، وانیل و پودر نارگیل اضافه کنید.

برای قهوه ای، پودر کاکائو

برای زرد، رنگ زرد

به این ترتیب رنگها و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط میکنید .

۳- دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ انداخته . خمیر مکرون را داخل قیف ریخته ( میتوانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید منظور نوک قیف است. و روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون میزنید.
به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر میدارید و بعدی را میزنید. بعد از اتمام مکرونها کمی روی سینی راه میوفتند منظور این است که کمی پخش میشوند ولی سطح رویشون کاملا صاف است.

قطر هر مکرون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است. پس موقعی که با قیف کار میکنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه.

برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند ،کمی از مایه مکرون را ۴ گوشه سینی مالیده و کاغذ روغنی را روش قرار میدهید. بعد شروع به زدن مکرون میکنید.

۴- روش اول: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید مکرون ها روی سینی خشک شوند. بعد در فر از پیش گرم شده با درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد ۲۵ دقیقه بپزید.

روش دوم: یا به این صورت که فر را از پیش روی ۸۰ درجه با هوای داغ گرم میکنید (umluftbackofen ) و ۲ تا سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه میدهید خشک شوند…در انتها روی مکرونها نباید چسبناک باشد بلکه صاف و یکدست.

بعد فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد داغ میکنید و سینیها را در فر قرار داده به مدت ۶ تا ۸ دقیقه میپزید. از فر خارج کرده و اجازه میدهید خنک شوند.

****** در یک فیلم دیدم که بعد از پخت سینی را از فر خارج کرد خیلی آهسته کاغذ شیرینیها را از سینی بیرون کشید و روی میز کارش قرار داد…بعد روی سینی را با اسپری آب پاشید و دوباره آهسته و آروم کاغذ شیرینیها را روی سینی که با آب مرطوب شده بود کشید و چند دقیقه بهشون زمان داد بعد خیلی راحت از روی کاغذ جدا کرد و در ظرف دیگه گذاشت.

۵- مواد میانی تمشکی : کره و پودر قند و مارمالاد تمشک را با همزن بزنید تا حالت بگیره و کرم خوشرنگی به دست بیاد اگر بعد از هم زدن به صورت لخته شده در اومد, کاسه را روی بنماری قرار بدید و دوباره بزنید تا از اون حالت در بیاد و دوباره روان بشه.

۶- مواد میانی پسته ای : پسته را در آسیاب ریخته و خوب پودر کنید مارزیپان را به قطعات کوچک خرد کرده و به پسته اضافه کرده و با هم در آسیاب مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیاد…مخلوط پسته و مارزیپان را در کاسه ریخته و لی-کور را به آن اضافه میکنید قاشق قاشق …چون اینجا از لی-کور بادام استفاده میشه و ما استفاده نمیکنیم برای اینکه خمیر را از اون حالت سفتی در بیاد به جاش چند قاشق شیر اضافه میکنید و همچنین اسانس بادام برای معطر شدن بیشتر . با قاشق مخلوط میکنید تا حالتی بگیرد که بتوان آن را در قیف ریخت و فرم داد.

۷- مواد میانی وانیلی – نارگیلی : کره پودر قند وانیل و اسانس رام را با همزن میزنید تا فرم بگیرد. اگر سفت بود ۱ تا ۲ قاشق شیر اضافه کنید. در انتها پودر نارگیل را اضافه کرده و کامل مخلوط میکنید.

۸- مواد میانی شکلاتی : شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده…خامه را میجوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم میزنید تا آب شود بعد اجازه میدهید خنک شود …بعد با همزن یا مفتول دستی میزنید تا فرم بگیرد.

۹- مواد میانی لیمویی : کره ,پودر قند و رنده پوست لیمو را با همزن میزنید تا فرم بگیرد .بعد ۳ ۴ قاشق از آب لیمو تازه را اضافه کرده و مخلوط میکنید.

۱۰- مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی مکرونها را پر میکنید ( سطحی که روش صاف است از مواد میگذارید ) بعد مکرون دومی هم روش قرار داده…و تا موقع سرو در جای خنکی نگهداری میکنید.

۱۱- بهترین زمان برای مصرف ماکارونها ۱ تا ۲ روز است.

اما شما به راحتی میتوانید مکرونها را هم فریز کنید به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید…مکرونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی میمانند

سایت ایران ویج
Attached Thumbnails
34.jpg   5.jpg  

81.jpg   112.jpg  

14.jpg  

آخرین ویرایش توسط baran78 در تاریخ 2014-01-14 انجام شده است علت: ذكر منبع
فرن آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی فرن عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Amitida (2012-01-11), baran78 (2017-01-18), bita55 (2012-01-11), ChefShadi (2012-01-11), marie (2014-01-14), mariya63 (2017-02-08), یاسمین ع (2018-09-17), گیتار (2016-10-23), zahori (2013-09-24), zariattari (2013-06-10), زهرا23 (2013-10-13)
قدیمی 2012-12-13, 09:21 AM   #2
nanu
کاربر جدید
 
آواتار nanu
 
تاریخ عضویت: Jun 2012
موقعیت: تهران
ارسالها: 15
تشکر کرده : 129
تشکر شده 432 بار در 25 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
nanu یک فرشته استnanu یک فرشته استnanu یک فرشته استnanu یک فرشته استnanu یک فرشته است
پیشفرض مکرون رنگی - ماکارون رنگی

ماکارونهای رنگی
Attached Thumbnails
1.jpg  
nanu آفلاین است   پاسخ با نقل قول
25 کاربر زیر از دوست گرامی nanu عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Araz (2012-12-13), atena46 (2013-05-05), ღ.ترنم.ღ (2013-05-22), baran78 (2017-01-18), Belfi (2012-12-13), Hanichef (2013-10-23), Mahshid (2013-05-25), maral juju (2013-12-07), mariya63 (2017-02-08), marmar11 (2013-06-01), melmel (2013-01-03), nasim (2012-12-13), Sepnta (2013-05-22), setayesh66 (2012-12-14), signorina (2013-06-19), Soli (2012-12-25), sorour (2013-08-12), Tara8930 (2013-05-22), قاشق چوبی (2013-05-22), گیتار (2016-10-23), zamzam (2013-05-22), zariattari (2013-06-01), رها62 (2012-12-13), زهرا23 (2013-06-02), شبنم 71 (2013-05-11)
قدیمی 2013-06-01, 05:34 PM   #3
*maria*
کاربر فعال
 
آواتار *maria*
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
موقعیت: 0049
ارسالها: 678
تشکر کرده : 2,509
تشکر شده 13,758 بار در 757 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute*maria* has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی

ماکارون

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ طبیعی می‌باشد. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می‌شود

مواد لازم:
20 عدد شیرینی
سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده : 3 عدد معادل 90 گرم
بادام بدون پوست و پودر شده : 120 گرم
شکر : 115 گرم
پودر قند یا شکر آسیاب شده : 120 گرم
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری
پودر کاکادو : 25 گرم
و رنگ های مورد دلخواه

طرز تهیه:
بادام را پوست گرفته و پودر کرده ( زیاد توی آسیاب پودرشون نکنید که به روغن بیاد )
و از الک رد کنید تا کاملا پودر و یکنواخت باشه
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	01.jpg
بازدید:	3
اندازه:	87.0 کیلوبایت
شناسه:	137942
سفیده را همراه وانیل و نصف شکر با همزن برقی بزنید تا سفید و سفت شود و فرم بگیرد سپس بقیه شکر را اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی‌ پفکی و سبک شود.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	02.jpg
بازدید:	0
اندازه:	60.1 کیلوبایت
شناسه:	137943
پودر بادام و پودر شکر و کاکائو را با هم مخلوط کرده و به سفیده ها اضافه کنید و با دست دورانی و از یک طرف و آرام هم بزنید تا یکدست و نرم و حالت کشسانی پیداکنه
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	03.jpg
بازدید:	0
اندازه:	108.3 کیلوبایت
شناسه:	137944 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	04.jpg
بازدید:	1
اندازه:	113.3 کیلوبایت
شناسه:	137945
کف سینی فر‌ کاغذ روغنی انداخته
خمیر ماکارون را داخل قیف ریخته و از ماسوره گرد بزرگترین سایز استفاده کنید یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید و روی کاغذ با فاصله و به صورت دایره های کوچک و هم اندازه از خمیر ماکارون بریزید.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	05.jpg
بازدید:	0
اندازه:	87.0 کیلوبایت
شناسه:	137946
میتوانید از قبل روی کاغذ روغنی اندازه مورد دلخواه را ترسیم کنید تا سایز شیرینی ها یکدست شود.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	06.jpg
بازدید:	1
اندازه:	19.3 کیلوبایت
شناسه:	137947
20 تا 30 دقیقه به مواد روی کاغذ روغنی استراحت داده
مواد کم کم پخش میشوند و بزرگتر میشه و سطح روی اون کاملا صاف میشود
حالا فر را روشن کرده تا 20 دقیقه قبل پخت گرم شود با حرارت 170 درجه سانتیگراذ
سینی را داخل فر گرم طبقه وسط قرار داده به مدت 10 تا 15 دقیقه با 170 درجه سانتیگراد
بعد از پخت سینی را از فر‌ خارج کرد اجازه دهید خنک شوند سپس شیرینی را از کاغذ جدا کنید
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	07.jpg
بازدید:	0
اندازه:	110.1 کیلوبایت
شناسه:	137948
مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و روی ماکارون را پر کنید بعد ماکارون دومی‌ هم روش قرار داده تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید 1ال 2 روز و 1 هفته در فریزر
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	08.jpg
بازدید:	1
اندازه:	97.4 کیلوبایت
شناسه:	137949 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	09.jpg
بازدید:	1
اندازه:	116.7 کیلوبایت
شناسه:	137950

برای طعم‌ها و رنگ های مختلف ماکارون به این صورت عمل کنید :
قرمز: فقط رنگ قرمز را اضافه کنید.
سبز :،رنگ سبز و پسته پودر شده را اضافه کنید.
سفید : وانیل و پودر نارگیل اضافه کنید.
قهوه ای: پودر کاکائو
زرد : رنگ زرد
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	10.jpg
بازدید:	3
اندازه:	31.6 کیلوبایت
شناسه:	137951

نکات قابل توجه در مورد این شیرینی:

رنگ را به سفیده و پودر بادام اضافه کنید و با دست مخلوط کنید نه همزن

قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است.

واسه طعم شکلات و کاکائو احتیاجی به گرفتن پوست بادام نست و فقط پودر کنید

رنگ مایع مایه شیرینی رو شل میکه . اگه میخواهید رنگ بزنید حتما ژله ای یا پودری باشه و به سفیده زده شده اضافه بشه .
*maria* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
34 کاربر زیر از دوست گرامی *maria* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
**Ghazal** (2013-06-01), 13899 (2017-04-05), Araz (2013-06-02), baran78 (2013-06-01), Belfi (2013-06-01), ghashoghetalayi (2013-11-01), Hanichef (2013-10-23), hasty7 (2013-06-26), maral juju (2013-12-07), marava (2013-06-14), marie (2013-12-26), mariya63 (2017-02-08), marmar11 (2013-06-01), maryam4 (2013-08-21), nanu (2013-06-25), Pari65 (2013-06-01), roya* (2015-06-16), saharr (2013-09-12), samagh (2015-01-09), Sepnta (2013-06-01), Setayesh92 (2013-09-05), signorina (2013-06-19), sorour (2013-08-12), Tara8930 (2013-12-26), مامان <باران> (2013-06-01), مامان زهرا و حسین (2013-06-01), مامان عاشق (2014-03-01), همراز (2016-05-19), یاسمین ع (2018-09-17), گیتار (2016-10-23), zariattari (2013-06-01), بهدخت 84 (2017-02-07), زهرا23 (2013-06-02), شبهای تهران (2013-06-01)
قدیمی 2016-10-22, 07:59 PM   #4
setareh69
کاربر فعال
 
آواتار setareh69
 
تاریخ عضویت: Feb 2014
موقعیت: tehran
ارسالها: 1,546
تشکر کرده : 8,843
تشکر شده 17,189 بار در 1,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
setareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی

................
Attached Thumbnails
IMG_20161020_115245.jpg  
setareh69 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی setareh69 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2017-04-05), baran78 (2017-01-18), mary3 (2016-10-22), samagh (2016-11-05), یاسمین ع (2018-09-17), گیتار (2016-10-23)
قدیمی 2017-01-17, 09:18 PM   #5
setareh69
کاربر فعال
 
آواتار setareh69
 
تاریخ عضویت: Feb 2014
موقعیت: tehran
ارسالها: 1,546
تشکر کرده : 8,843
تشکر شده 17,189 بار در 1,606 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 1 Thread(s)
setareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond reputesetareh69 has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی

دوستان شف طیبه در کانال تلگرامش کاملا ماکارون رو توضیح مفصل دادن ولی کسانی که درست کرده باشن میدونن که توضیحات ماکارون در قالب کلمات نمی گنجه
ماکارون های این مدت من
Attached Thumbnails
2016-11-18 15.17.12.jpg   2016-11-19 10.31.14.jpg  

2016-11-21 12.51.18.jpg   2016-12-11 23.17.21.jpg  

2016-12-17 20.44.20-1.jpg   2017-01-06 09.16.24.jpg  

2016-12-23 19.27.45.jpg   2016-12-23 17.19.58.jpg  

IMG_20161115_131303.jpg   2017-01-17 18.45.05.jpg  

setareh69 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی setareh69 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
13899 (2017-04-05), baran78 (2017-01-18), mariya63 (2017-02-08), sarina-kian (2017-01-21), فلونه (2017-01-23), مهندس (2017-01-18), محدثه جون (2017-06-12), یاسمین ع (2018-09-17)
پاسخ

کلیدواژه
فرانسوی, قهوه, مکرون, ماکارون, نوعی, ایران, رنگی, شیرینی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
تزیین لیوان نوشیدنی Marjan سفـره آرایی و تزئینات خوراکی ها 25 2014-04-08 11:01 AM
سالاد رنگی SAHAR NAAZ سالادهای سرد و گرم 0 2011-05-23 05:00 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 09:04 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد