تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشـپزی ملل > غذاهای عربی

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2014-11-21, 10:01 PM   #1
Zarzare babaee
کاربر جدید
 
آواتار Zarzare babaee
 
تاریخ عضویت: Dec 2013
موقعیت: شيراز
ارسالها: 66
تشکر کرده : 510
تشکر شده 1,450 بار در 73 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Zarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud ofZarzare babaee has much to be proud of

مدال های افتخار

butterfly بريانی عربی ( به روش اماراتی "دبی" )


بريانی عربی ( به روش اماراتی "دبی" )

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Zarzare baba_Arabic Chicken Beryani (1).jpg
بازدید:	2
اندازه:	67.0 کیلوبایت
شناسه:	255096

بريانی يه نوع پلوی عربی خيلی خوشمزه ایه كه بيشتر در كشور های عربی طبخ ميشه . انواع متنوعی از بريانی هست كه طبخ اونها در هر كشور با كشور ديگه ای متفاوت است . اين هم يه نوع از بريانی مرغ هست كه در دبی طبخ ميشه


مواد لازم :

برنج هندی* .................................................. .......................................... 4 پيمانه
مرغ .................................................. .................................................. ... 1 عدد
سيب زمينی درشت .................................................. .............................. 2 عدد
گورجه فرنگی .................................................. ....................................... 3 عدد
فلفل دلمه .................................................. ............................................ 2 عدد
هويج متوسط .................................................. ........................................ 2 عدد
گشنيز ساطوری شده .................................................. ........................... 200 گرم
لپه پخته شده .................................................. ....................................... 150 گرم
كشمش پلويی .................................................. ..................................... 100 گرم
تخم مرغ آب پز .................................................. ...................................... به تعداد نفرات
فلفل سبز هندی* .................................................. ................................. 3 عدد
بادام هندی ، بادام زمينی ، بادام و فندق* ................................................. جمعا 150گرم
برگ بو و ميخک و دانه فلفل سياه و زيره و هل نسابيده و چوب دارچين* .... جمعا 50 گرم
ادويه مخصوص بريانی* .................................................. ......................... 50 گرم
نمک و روغن .................................................. ......................................... به ميزان لازم


طرز تهيه مواد اصلی بريانی :

نكته مهم در آماده سازی مواد بريانی اين هست كه حتماً مواد رو جدا گونه خرد و سرخ كنيد و بذاريد گوشه ی يه ديس بزرگ تا در زمان خودش به مواد ديگه اضافه كنيد

مرغ رو به اندازه جوجه كبابی درشت تيكه كنيد و اون رو برای مدت 30 - 40 دقيقه بپزيد* و بعد اون رو سرخ كنيد .

سيب زمينی ها رو به اندازه ی گردو ( در اصطلاح تس كبابی ) خرد و سرخ كنيد .

هويج ها رو پوست بگيريد و نگينی درشت خرد كنيد و اونها رو هم سرخ كنيد .

فلفل دلمه ها و گورجه فرنگی ها ( كه حتماً سفت باشند ) رو هم درشت خرد كنيد و بذاريد كنار .

يه قابلمه بزرگ برداريد و به ترتيب زير مواد رو داخل قابلمه بريزيد و تفت بديد :

نكته :
هر كدوم از مواد زير رو كه به قابلمه اضافه ميكنيد حدود 30 ثانيه تفت بديد و بعد مواد بعدی رو اضافه كنيد . ( مواد رو زياد هم نزنيد چون ممكنه له بشند )

توی قابلمه 2 قاشق غذاخوری پر ، روغن بريزيد و بعد به ترتيب لپه پخته شده ، كشمش پلويی و مغزهای بادام و فندوق و .... رو اضافه كنيد و كمی تفت بديد ، بعد ادويه ی بريانی و ميخک و فلفل سياه و ... ( غير از برگ بو ) رو اضافه كنيد و دوباره تفت بديد و بعد گشنيز و گورجه فرنگی رو اضافه و تفت بديد تا خوب مواد با هم مخلوط بشند . ( گشنيز ها بعد از پخت و دم كشيدن برنج تغيير رنگ ميدهند و ديگه مشخص نميشند )

بعد سيب زمينی سرخ شده ، هويج سرخ شده و مرغ سرخ شده رو يک جا به بقيه ی مواد اضافه كنيد و مواد رو خوب با هم مخلوط كنيد و از روی حرارت برداريد و در آخر فلفل سبز هندی و فلفل دلمه و برگ بو رو به مواد اضافه كنيد تا عطر اونها از بين نره و برگ بو ها هم خرد نشه


*** دوستان عزیزی که دوست دارید این بریانی رو با گوشت نوش جان کنید به جای مرغ، از گوشت گردن یا سر دست گوسفند که شادابی بیشتری داره میتونید استفاده کنید . ***
*** اگر گوشت همراه با چربی باشه، که دیگه خوشمزه تر هم میشه . ***
*** در تهیه ی بریانی مرغ یا بریانی گوشت هیچ تفاوتی در آماده سازی مواد بریانی وجود نداره و مانند تهیه ی مرغ در دستور، باید گوشت رو هم نیم پز و بعد سرخ کنید. ***


آماده شده ی مواد اصلی بريانی:

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Zarzare baba_Arabic Chicken Beryani (3).jpg
بازدید:	1
اندازه:	76.6 کیلوبایت
شناسه:	255098


دَم كردن برنج :

برنج رو كه از شب قبل با آب نمک خيس كرده بوديد رو بجوشونيد و آبكش كنيد .
يه قابلمه ی جا دار و بزرگ برداريد تا وقتی برنج و مواد رو توی قابلمه ميريزيد ، تا باز هم جا داشته باشه كه برنج خوب دَم و قد بكشه

برای ته قابلمه يک استكان معمولی آب و 2 قاشق غذاخوری روغن بريزيد و هم بزنيد و روی اجاق گاز بذاريد تا آب و روغن خوب داغ بشه بعد اون رو از روی حرارت برداريد و ته قابلمه به اندازه ی كافی برنج سفيد بريزيد ، برای ته ديگ ( به اندازه ای برنج بريزيد تا زمانی كه برنج دم ميكشه و آماده ميشه مواد اصلی بريانی كه روی برنجِ ته ديگ ريخته بوديد براحتی از ته ديگه جدا بشه . ) مرحله ی بعد نصف مواد بريانی + 2 عدد از تخم مرغهای آب پز شده رو روی اون بريزيد بعد يه لايه ديگه برنج ، دوباره بقيه ی مواد بريانی + 2 عدد تخم مرغ آب پز شده و در آخر باقی برنج رو روی مواد بريزيد . وسط برنج رو هم با قاشق يه سوراخ عميق درست كنيد تا بهتر دم بكشه

نكته : زمانی كه مواد بريانی رو روی برنج ها ميريزيد دقت كنيد تا مواد پخش نباشند و اگر تيكه ای نزديكه به بدنه ی قابلمه افتاده بود اون رو برداريد و دوباره وسط و روی بقيه ی مواد قرار بديد تا در طول مدتی كه روی حرارت هست نسوزه.
و وقتی برنج دم كشيد غذای شما هم آماده هست

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Zarzare baba_Arabic Chicken Beryani (1).jpg
بازدید:	2
اندازه:	67.0 کیلوبایت
شناسه:	255096

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Zarzare baba_Arabic Chicken Beryani (2).jpg
بازدید:	1
اندازه:	65.8 کیلوبایت
شناسه:	255097
معمولاً غذاهای عربی چرب و خوشمزه تشريف دارند پس اصولاً روزی كه بريانی داريد از رژيم خبری نيست چون واقعاً كالری بالايی داره .

اين رو هم برای كسانی كه رژيم ندارند ميگم : روی برنج كمی روغن بديد و برنج و مواد رو با هم مخلوط كنيد و توی ديس بكشيد . و كسانی هم كه رژيم دارند فقط ميتونند اون روغن آخری رو كه موقع كشيدن غذا توی ديس استفاده ميشه رو حذف كنند ولی چه كاريه ؟؟؟ شما كه تا اينجای راه رو اومديد و بی صبرانه منتظر خوردن اين غذای خيلی خيلی خوشمزه هستيد پس حذف چيزی



نكته ها :

برنج هندی* : برای بريانی بهتره از برنجی كه قد بكشه و بعد از پخت دون دون بشه استفاده كنيم .

فلفل سبز هندی* : استفاده از اين فلفل عطر و طعم خوبی به غذا ميده . همچنين معمولاً بريانی كمی تند هست ، اگر به طعم تند عادت داريد و يا دوست داريد اون رو تست كنيد از فلفل سبز هندی استفاده كنيد . اون ها رو قبل از اضافه كردن به مواد اصلی از وسط نصف كنيد و بعد به مواد اضافه كنيد .

بادام هندی و بادام زمينی و بادام و فندق* :

Name:  Ajil.jpg
Views: 76
Size:  20.4 کیلوبایت

برگ بو و میخک و دانه فلفل سياه و زيره و هل نسابيده و چوب دارچين* :

Name:  Baharat.jpg
Views: 73
Size:  25.3 کیلوبایت

ادويه مخصوص بريانی* : اين ادويه رو از فروشگاه هايی كه اجناس خارجی دارند میتونيد تهيه كنيد .

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	Chicken Biryani.jpg
بازدید:	1
اندازه:	38.7 کیلوبایت
شناسه:	255101

پخت مرغ در زمان 3040 دقيقه* : البته بر همگان واضح و مبرهن است كه 40 دقيقه برای پخت مرغ كمه ، ولی مرحله ی بعدی پخت مرغ در زمان دم كشيدن برنج همراه مواد بريانی انجام ميشه . پس همين مدت كافيه چون اگر هم زياد اون رو بپزيم زمان كشيدن برنج در ديس، مرغ ها تيكه تيكه ميشه .

من پيشنهاد ميكنم برای اينكه بريانی چرب و سنگين هست از سالادی كه چاشنی اون آبليمو ، آبغوره و يا سركه سيب باشه استفاده كنيد تا به اصطلاح ما شيرازی ها چربی ها رو ببُره.




نوش جانتون


__________________
بهترين چيزها در زمانی اتفاق می افتد كه انتظارش را نداری . (( گابريل گارسيا ماركز ))
Zarzare babaee آفلاین است   پاسخ با نقل قول
8 کاربر زیر از دوست گرامی Zarzare babaee عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
baran78 (2014-11-21), Mahboubehbanoo (2014-11-23), Maryam_chef (2014-11-22), nika (2014-11-22), samira.y (2014-11-24), Soli (2014-12-28), مهرانه (2014-11-22), متینه (2014-11-22)
پاسخ

کلیدواژه
اماراتی, به, بريانی, دبی, روش, عربی


در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump


Free PageRank Checker

ساعت: 08:41 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد