تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > پزشکی - Medical > تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی

دانستنی های مفید تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی


User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2012-06-02, 07:16 AM   #1
ghogha
کاربر جدید
 
آواتار ghogha
 
تاریخ عضویت: May 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 26
تشکر کرده : 223
تشکر شده 150 بار در 26 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
ghogha یک هاله روحانی دور اوستghogha یک هاله روحانی دور اوست
Talking زیره سبز

شرح گیاه

گیاهی کوچک، علفی به ارتفاع 15 تا 50 سانتی متر و دارای ریشه دراز باریک به رنگ سفید و ساقه ای راست و منشعب به تقسیمات دو تایی است منشأ اولیه آن ناحیه علیای مصر و سواحل نیل بوده است ولی امروزه به حالت نیمه وحشی در منطقه وسیعی از مدیترانه ، عربستان ، ایران، و نواحی مختلف می روید و یا در این نواحی پرورش می یابد.
برگهای آن متناوب، شفاف، بی کرک، منقسم به بریدگیهای بسیار نازک و ظریف ولی دراز و نخی شکل است. گلهائی کوچک ، سفید یا صورتی رنگ و مجتمع به صورت چتر مرکب دارد. میوه آن بیضوی کشیده، باریک در دو انتها، بسیار معطر ، به طول 6 میلی متر، به قطر 5/1 میلی متر و پوشیده از تارهای خشن است.بعضی از واریته های این گیاه میوه های عاری از تار دارند.رنگ میوه بر حسب واریته های مختلف گیاه ممکن است زرد تیره یا خرمائی مایل به سبز و یا خاکستری باشد.
نیاز اکولوژیکی
چون زیره سبز گیاهی مدیترانه ای است، لذا در طول رویش به حرارت مناسب و نور کافی نیاز دارد مقدار اسانس گیاهان که در مناطق گرم با نور فراوان می رویند بیش از مناطق دیگر است. این گیاه در مرحله گل دهی و تشکیل میوه به رطوبت کمتری نیاز دارد. خاکهای با بافت متوسط و خاکهای لوم شنی، خاکهای مناسبی برای تولید زیره سبز هستند. کشت در خاکهای سبک شنی و تهی از مواد و عناصر غذایی مناسب نیست چون این خاکها شرایط را برای ابتلای گیاهان به بیماریهای قارچی آماده می کنند. PH خاک برای کشت زیره سبز 5/4 تا 2/8 مناسب است.
آماده سازی خاک
در اوایل پائیز 15 تا 20 تن در هکتار کودهای حیوانی کاملاً پوسیده به زمین اضافه نموده و سپس شخم زده می شود و در ادامه زمین را باید تسطیح نمود. خاک باید نرم باشد وسله تولید نکند قبل از کشت زمین را آماده و آنرا کرت بندی می کنند.
تاریخ و فواصل کاشت
از تناوب کاشت زیره با گیاهان تیره جعفری باید خوداری نمود. زیرا زیره سبز به بیماریهای قارچی بسیار حساس بوده و بیماریهای گیاهان تیره جعفری کم و بیش مشابه هستند.
تکثیر گیاه توسط بذر صورت می گیرد. تاریخ کشت به شرایط اقلیمی محل رویش بستگی دارد. بطوریکه در مناطق معتدل یک محصول پائیزه در مناطق سرد به صورت یک محصول بهاره کشت می شود اواسط پائیز (آبان ماه) زمان مناسبی برای کشت پائیزه است. در حالیکه کشت بهاره در اسفند انجام می گیرد.
اگر زیره سبز ردیفی کشت شود،فاصله ردیف ها 15 تا 20 سانتی متر مناسب است.هر هکتار زمین به 12 تا 15 کیلوگرم بذر با کیفیت نیاز دارد. عمق بذر به تناسب بافت خاک بین 5/1 تا 2 سانتی متر مناسب است. پس از کشت از انجام هر گونه عملی که سبب جابجائی بذر شود باید خودداری نمود.

کاشت
کشت زیره سبز توسط بذر و مستقیماً در زمین اصلی صورت می گیرد. مدتی قبل از کاشت زمین را باید آبیاری نمود. بذرها را می توان پس از مخلوط کردن با ماسه نرم به صورت دست پاش در سطح زمین پاشید در بعضی نقاط زیره سبز را به صورت ردیفی کشت می کنند.برای افزایش قوه رویشی بذرها را باید به مدت 24 تا 36 ساعت در آب خیس نمود.
پس از کاشت بلافاصله باید زمین را آبیاری کرد. آبیاری نباید شدید باشد تا بذرها شسته شود و در مرکز کرتها متراکم شود.دومین آبیاری باید 8 تا 10 روز پس از اولین آبیاری انجام گیرد. رویش بذرها پس از دومین آبیاری آغاز می شود. چنانچه منطقه کشت از دمای بالایی برخوردار باشد باید 5 تا 6 روز پس از دومین آبیاری مجدداً گیاهان را آبیاری نمود. این آبیاری سبب می شود تا رویش بذرها تکمیل شود گیاهان را باید هر 12 تا 20 روز (بسته به شرایط آب و هوائی) آبیاری کرد. اضافه کردن 20 تا 30 کیلوگرم در هکتار ازت 40 تا 50 روز پس از کشت به همراه آبیاری سبب افزایش عملکرد می شود.

داشت
چون زیره سبز ارتفاع کمی دارد و اگر امکان رویش به علفهای هرز داده شود،نه تنها می تواند بر زیره سبز غلبه کند و جذب آب و کسب نور را دچار اشکال سازند، بلکه سبب انتشار و گسترش آفتها و بیماریها نیز می شوند لذا وجین علف های هرز ضروری است. هنگامیکه ارتفاع بوته ها به پنج سانتی متر رسید باید وجین علف های هرز را آغاز و در طول رویش زیره سبز علفهای هرز را باید دو تا سه مرتبه وجین کرد. برگرداندن خاک بین ردیفها نیز نقش عمده ای در افزایش عملکرد دارد. آبیاری باید با دقت انجام گیرد. هنگام گل دهی و تشکیل میوه، گیاهان به حداقل آبیاری نیاز دارند. آبیاری زیاد نه تنها سبب کاهش عملکرد می شود بلکه شرایط را برای ابتلاء به بیماریهای قارچی آماده می کند.
بیماریهای قارچی زیره سبز یکی سفیدک سطحی است که برای مبارزه با آن باید از قارچ کش های سولفوره و تابل به مقدار یک کیلوگرم در هکتار یا از کاراتان به مقدار 5/0 لیتر در هکتار به صورت محلول پاشی استفاده کرد.از دیگر بیماری قارچی بلایت زیره است که در مرحله گل دهی به گیاهان آسیب می رساند.وجود لکه های قهوه ای رنگ بر روی ساقه،برگها از علائم این بیماری است برای مبارزه با آن از قارچ کش های حاوی ترکیبات مس نظیر دیتان، بلیتوکس (Blitox 50)، کوپرومار (Cupromar) به مقدار 6/0 تا 1 کیلوگرم در هکتار می توان استفاده نمود پوسیدگی ریشه نیز از بیماریهای دیگر زیره است که در تمام مراحل رویش زیره سبز را تهدید می کند که جهت کنترل از مخلوط کاراتان و دیتان می توان استفاده نمود.

برداشت
محصول معمولاً 100 تا 120 روز پس از کشت آماده برداشت میشود از اردیبهشت تا اوایل خرداد می توان زیره سبز را برداشت نمود. عمل برداشت معمولاً با دست انجام می گیرد. گیاهان را با دست از ریشه بیرون کشیده یا با داس برداشت می کنند. سپس آنها را باید خشک نمود. پس از بوجاری باید بذرها را از سایر اندام ها جدا و با استفاده از جریان هوا آنها را تمیز و بسته بندی کرد.
عملکرد بذر بسیار متفاوت است و به شرایط اقلیمی محل رویش بستگی دارد. از هر هکتار 8/0 تا 1 تن بذر تولید می شود.

دامنه انتشار
خراسان: سبزوار ، علی آباد، مشهد ،صالح آباد
تهران ، بین تهران و سمنان در ناحیه ای بنام کیش لک در ارتفاعات 900 متری به حالت خودرو و نیمه خودرو
سمنان ، دامغان ، سرخه در 1100 متری
پرورش آن در غالب نواحی مساعد صورت می گیرد.
خواص دارویی این گیاه از دیر باز بر ایرانیان و دیگر ملل روشن شده است .کتاب الابنیه عن حقایق الادویه(12) 14 مورد از کاربرد های زیره را بیان کرده که به فرازهایی از آن اشاره می شود:
"کراویه بهترین آن سیاه سرخ فام بود ،گرم است و خشک ودر درجه دوم بادها براند و نفخ بنشاند.ادرار بول آرد و رطوبت معده بچیند و قوی گرداندش"
شیخ الرئیس ابوعلینیز در جلد دوم "قانون در طب"به خواص زیره اشاره می کند:
"زیره گرمی بخش ، باد شکن و گدازنده است وچنانکه گویند قابض هم می باشد . صورت را با آب زیره بشویند زیبا می شود . در هر حال خوردن و به کار بردن آن رنگ و رو را صفا می دهد ، اما اگر زیاد از حد معین باشد زردی رنگ را به دنبال می آورد.زیره را بسایند و با سرکه قاطی کرده و ببویند یا اینکه فتیله آلاییده به زیره را در سوراخ بینی کنند خون دماغ قطع می شود. افشره زیره بیابانی گویند دیده را جلا دهد و اگر با سرکه آمیخته و بخورند داروی تنگی نفس است . هر نوع زیره به ویژه نوع بیابانی که تخمش شبیه سوسن است تناول شود پادزهر سم حشره است"
در منابع مختلف علمی خواص و مصارف را برای زیره سبز بر شمرده اند:
1. زیره سبز باد شکن بوده و ورمو نفخ معده را معالجه میکند و در درمان قولنج های شدید اطفال به صورت جداگانه یا مخلوط با گیاهان دیگر خانوادهچتریان به مصرف می رسد (یکی از اجزای اصلی شربت گریپ میکسچر می باشد.)
2. مدر و معرق و گرم است.
3. زیره سبز باعث تحریک اشتها و تقویت معده شده و به عنوان کرم کش نیز تا حدی کاربرد دارد .
4. در بهبود اسهال های سختموثر بوده و در بهبود اسهال های آمیبی نقش به سزایی دارد.
5. زیاد کننده شیر است و در دامداری ها ی صنعتی جهت ازدیاد شیر دام های اهلی به کار می رود.افزودن 20-30گرم زیره سبز به جیره غذایی گوسفند و بز ویا 80-100گرم به جیره غذایی گاو باعث افزایش قابل ملاحظه شیر نی شود.مادر های شیرده نیز اگر حدود 20گرم زیره سبز را در یک لیتر آب دم کرده و روزانه استفاده نمایند باعث افزایش شیر آنها خواهد شد .
6. خواص ضد میکروبی اسانس زیره سبز نیز توسط شتی و همکاران (17)گزارش گردیده است. مهمترین جزء دارویی زیره سبز اسانس آن است که مایعی بی رنگ است و از تقطیر بخار عبور داده شده از روی دانه ساییده شده به دست می آید .بوی نافذ و مزه آن تندی و تیز بوده و حاوی آلدئید کومینیک یا کومینول می باشد که جزء اصلی خوش طعم دانه است . ترکیباتموثر دیگر عبارتنداز:پاراسیمن ،ترپن ، فلاندرن،کارون وکمی الکل کومینیک است.
7. ترکیبات موجود در 100 گرم زیره چنین است:
ترکیب مقدار واحد
آب 1/8 گرم
پروتئین 8/17
چربی 3/23
کربوهیدرات 2/44
فیبر 5/10
خاکستر گیاهی 6/7
میلی گرم کلسیم 0/931
آهن 0/66
منیزیم 0/366
فسفر 0/499
پتاسیم 0/1788
سدیم 0/168
اسید آسکوربیک 0/8
تیامین 0/1
نیاسین 0/5
کثر مناطق در کنار گیاهانی مانند بادام، گون و بنه مشاهده می شود. جالب است بدانیم که سالانه 10 تا 25 تن زیره سیاه از حدود صد هزار هکتار مناطق زیره خیز استان کرمان بر داشت می شود.

فرآوری
اسانس زیره به وسیله تقطیر با آب حاصل میگردد. بذرهای زیره سیاه حاوی 3.5 تا 9درصد اسانس هستند. عمده ترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس زیره سیاه عبارتند از پ-سیمن، کومین آلدهید، گاماترپینن، آلفاپینن، بتاپینن، آلفا ترپینن و لیمونن.
ghogha آفلاین است   پاسخ با نقل قول
3 کاربر زیر از دوست گرامی ghogha عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Honey (2012-06-02), Maryam_chef (2013-06-08), zinab (2012-06-02)
پاسخ

کلیدواژه
قهوه, مزه, کتاب, درمان, روزانه, زیره, زیره سیاه, زیره سبز, سبز

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
زیره پلو با مرغ یا گوشت nasrin50 چلو، پلو و پلوهای مخلوط 15 2014-09-21 10:43 AM
<< شام >> چی‌ دارید ؟؟؟ نیوشا منـوی امروز در روزمنو 3798 2014-03-16 06:25 AM
زیره سیاه Carum carrvi ghogha تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 0 2012-06-02 07:15 AM
پلاو mana غذاهای استان کردستان 1 2012-02-03 08:01 AM
خـواص ادویـه ها ... MaarMaar تغذیه - خواص گیاهان و مواد غذایی 6 2011-02-10 03:55 PM


Free PageRank Checker

ساعت: 10:10 PM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد