تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > انواع خوراک با گوشت گوسفند و گوساله

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-03, 02:41 PM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل

استیک دودی و ذغالی

۲برش از گوشت راسته (فکر کنم) (porterhouse)

نصف پیاز متوسط

یک عدد لیمو ترش

۱ ق چ دانه خردل (whole grain mustard)

۱ ق س روغن زیتون

۲ ق س روغن زیتون واسه پختن


ابتدا پیاز رو خورد کنید. تو یه کاسه استیل، آب لیمو، زیتون، خردل رو بریزین بعد پیاز‌ها رو اضافه و با چنگال خوب هم بزنین. بعد گوشت‌ها رو اضافه و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از یخچال خارج و ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا استیک‌ها به دمای اتاق برسن.

روغن رو در تابه استیک که صاف باشه نه گیریل و روی حرارت بذارین، تا خوبه خوبه خوب داغ بشه. خیلی‌ داغ. بعد استیک‌ها رو با انبر داخل تابه بذارید. ممکنه شعله ور بشه، فاصلتون رو حفظ کنید. اگه شعله ور شد (که من خیلی‌ دوست دارم) یه فوت کنید خاموش بشه .

استیکا رو تکون ندین. بذارین همون طور باشن تا زمانی‌ که خونابه گوشت یه کم میاد سطح گوشت. سعی‌ کردم عکس تا جایی‌ که ممکنه نزدیک باشه تا بتونین تشخیص بدین. استیک را با انبر برگردونین تا اون یکی‌ طرفش بپزه. و اصلا تکون ندین تو تابه. وقتی‌ آب گوشت به سطح اومد. در تابه رو بذارین. از رو حرارت بردارین تابه رو. و بذارین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استیک استراحت بکنه. بعد سرو کنین.

در این روش پخت امکان rare (خیلی‌ خام، به طوری که چنگال بزنین خون جاری بشه) و مدیوم (داخلش صورتی‌ کمرنگ باشه) پختن گوشت نیست. چون گوشت قبلا با خوابوندن تو لیمو و غیره، کمی‌ تا قسمتی‌ پخته.

ضخامت برش گوشت استیک نباید کمتر از ۲ سانت باشه.

گوشت رو بیشتر از اون زمانی‌ که گفتم نپزین. چون سفت میشه. یعنی‌ هر چه خام‌تر بمونه گوشت نرمتر هست. ولی‌ من همیشه well-done (صورتی‌ رنگ و خونی نباشه) دوست دارم.

برای برگردوندن استیک از چنگال استفاده نکنین.

خردل به عنوان نمک عمل میکنه. چون نمک باعث سفتی استیک میشه.

همیشه هر نوع استیکی رو استراحت بدین. بعد میل کنین.

بهترین تابه برای استیک تابه آهن هست (cast iron). این نوع تابه‌ها بسیار سنگین هستند و ضخیم و گرما را به خوبی‌ تو خودشون نگه میدارن و به طور یکنواخت پخش می‌کنن. ولی‌ عیبشون این هست که نباید بشورین. چون زنگ میزنن. باید همیشه با دستمال پاک کنین. (خودم تو فکر خردین هستم حالا )
Attached Thumbnails
100_0336.JPG   100_0334.JPG  

100_0331.JPG   100_0330.JPG  

100_0329.JPG   100_0328.JPG  

100_0327.JPG   100_0282.JPG  

100_0281.JPG  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
55 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*sonia* (2015-05-21), *گل مریم* (2012-10-30), afarin08 (2011-06-18), Amitida (2012-04-29), Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), baran1357 (2012-11-17), baran78 (2015-06-18), beheshteh (2011-01-26), ChefShadi (2011-06-10), fara 92 (2014-06-30), Fatemeh1 (2011-07-11), fatemeh26 (2014-05-31), fati-malus (2012-04-26), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-05-21), Hanichef (2012-10-31), jenifer (2011-02-08), Last Star (2012-06-30), leili (2012-11-02), Lena jun (2013-01-01), m450sh (2013-07-29), Mahdiye* (2014-12-06), Mahshid (2011-12-21), mahyar (2011-03-28), mary61 (2011-08-01), maryam joon19 (2014-08-06), mayam (2011-09-06), mitra f (2013-10-08), nahal123 (2012-04-21), Narges (2011-01-10), pooan (2012-06-13), raha2 (2011-04-28), romina (2011-06-10), roya* (2013-05-21), Samane (2011-01-23), sara68 (2014-03-08), selin (2011-07-04), setayesh66 (2012-07-31), sheri (2011-12-19), solmaz55 (2013-10-25), soolmaz (2011-03-18), sorour (2013-08-04), فاطمه مهر (2014-04-22), فاطیما (2012-10-30), مامان علی (2011-10-16), محدثه جون (2014-06-07), ندیمه (2013-07-22), وستا (2011-06-18), پرنيان (2011-01-30), zariattari (2012-10-30), zhale (2013-08-31), تمشك (2011-07-04), ریحان (2011-05-24), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-07)
قدیمی 2011-01-04, 07:51 AM   #2
mary61
کاربر نیمه فعال
 
آواتار mary61
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 404
تشکر کرده : 2,706
تشکر شده 3,870 بار در 659 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
mary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond reputemary61 has a reputation beyond repute
پیشفرض Re: استیک دودی و ذغالی

سلام ماهان جون عالی بود
یه سوال
به جای خردل میشه سس خردل زد؟
نهایت تنبلی اخه خردل از کجا باید بخرم؟
__________________
بسپاریم بر سنگ مزارمان تاریخ نزنند تا آیندگان ندانند بی عرضگان این برحه از تاریخ ما بودیم
mary61 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
4 کاربر زیر از دوست گرامی mary61 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), gole roz (2015-01-14), sorour (2013-08-04)
قدیمی 2011-01-04, 09:32 AM   #3
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض Re: استیک دودی و ذغالی

ماری جان منظور از دانه خردل، سسی هست که بجای له‌ کردن خردل، همون طوری درسته ریختن توش. یعنی‌ دونه خردل خشک نیست. معمولاً واسه مرغ خردل دیژون، و برای استیک دانه خردل میزنن. تو عکس هم دقت کنید دونه خشک نیست. ولی‌ اگه ندارین دوژان استفاده کنید. یا همون سٔس خردلی که دم دستتون هست.
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟

آخرین ویرایش توسط Mahani در تاریخ 2011-01-24 انجام شده است
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
7 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2012-08-11), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), gole roz (2015-01-14), hamraz (2013-01-14), Hanichef (2013-02-06), mary61 (2011-02-08), sorour (2013-08-04)
قدیمی 2011-01-23, 11:15 AM   #4
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

این استیک با گوشت oyster blade هست. یه جاهایی‌ نزدیک سردست. که از من بپرسین از گوشت قسمتهای گرون مثل فیله، یا پشته .... خیییلی آبدارتر و خوشمزه تره.


Attached Thumbnails
100_0793.jpg  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*عاطفه* (2011-01-23), Azijam (2012-08-11), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), fara 92 (2014-06-30), hamraz (2012-05-21), Hanasakura (2011-01-23), Hanichef (2013-02-06), jenifer (2011-02-08), leili (2012-11-02), Mahshid (2012-04-28), mahyar (2011-03-28), Marjan (2011-01-23), mayam (2011-09-06), Narges (2014-05-28), setayesh66 (2012-07-31), solmaz55 (2013-10-25), sorour (2013-08-04), surme (2015-03-11), ندیمه (2013-07-22), zariattari (2012-10-30)
قدیمی 2011-01-26, 04:49 AM   #5
Hanasakura
کاربر فعال
 
آواتار Hanasakura
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 1,170
تشکر کرده : 16,572
تشکر شده 18,390 بار در 1,424 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Hanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond reputeHanasakura has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

استیک دودی ذغالی با سیب زمینی
Attached Thumbnails
262.jpg  
__________________
Hanasakura آفلاین است   پاسخ با نقل قول
20 کاربر زیر از دوست گرامی Hanasakura عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*گل مریم* (2012-10-30), Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), hamraz (2012-07-31), Hanichef (2013-02-06), jenifer (2011-02-08), leili (2012-11-02), Mahani (2011-01-26), Mahshid (2012-04-28), mahyar (2011-03-28), mayam (2011-09-06), Narges (2014-05-28), romina (2011-06-10), selin (2011-07-04), setayesh66 (2012-07-31), solmaz55 (2013-10-25), sorour (2013-08-04), surme (2015-03-11), ندیمه (2013-07-22), zariattari (2012-10-30)
پاسخ

کلیدواژه
مزه, گریل, استیک, تابه, تره, خردل, دودی, ذغالی, سس قارچ, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
جوجه کباب تابه ای دودی SHIVA کباب 6 2014-08-06 09:30 AM
استیک گائودی فاطمه مهر غذاهای اسپانیایی 0 2013-08-06 08:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 06:31 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد