کارگاه آموزش :: نان سیب زمینی شیرین (شکم پر - سرخ کردنی) :: ویژه ماه مبارک رمضان

[مهرانه]

ارسالی توسط Sarashpaz-Sepideh

مهرانه جون من فوری یک سوال بپرسم و برم تو کارش ،سیب زمینی برای اینه که نون دیرتر بیات بشه و بافتشم بهتر شه درسته؟ استفاده از ارد سیب زمینی رو بجای سیب زمینی توصیه میکنی؟اگه بله چه مقدار؟

چه تعداد نان با این مقدار داشتی؟ برای نصف دستور چقدر شکر بریزم؟

ایا از لحاظ پخت مثل نون شیرمال خانم غفوری نیا و نان شیر ژاپنی و نان رول مربایی که خودت زحمتش رو کشیدی

هست؟ یعنی مثل اونا زود پخته میشه و زود رنگ میگیره؟برای فردا درستش میکنم انشالا

بله سپیده جان سی بزمینی یک بهبود دهنده طبیعیه و باعث نرمی و لطافت نان میشه و رطوبت سیب زمینی ماندگاری نان رو بیشتر می کنه نقل قولی از آقای زحمتکش براتون میذارم .

مقدار سیب زمینی یا آرد سیب زمینی در هر کیلو آرد حداکثر 50 گرم هست ولی من مقادیر بیشتر رو هم دیدم .

با این مقدار خمیر 9 عدد نان 60 گرمی متوسط داشتم البته اندازه خمیر 60 گرم بود . برای نصف دستور 25 گرم شکر استفاده کنید .

در مورد نانهایی که گفتین متوجه نشدم سپیده جان اگر منظورتون دستور و دستکاری در دستوره بله دستکاری در دستور اصلی نشده دستور ترجمه شده است و در ترجمه اصلی مقدار مواد و کرم دستور همینه که گذاشتم ولی کرمش کرم کاستارد هست که به نظر من خوشمزه نمیشه در این موارد دخالت خودم رو در دستور تایید می کنم یا مغزدار کردن دستور که اتفاقا مورد تایید خانواده قرار گرفت اونم در دستور گفتم لزومی به شکم پر کردن داخل نان ندارین .

بله رنگ نان من هنوز کمه چون من از نصف تخم مرغ باقیمانده از دستور برای روال استفاده کردم اگر از زرده تنها استفاده کنید رنگ نان خوشرنگ تر میشه خساست به خرج دادم

نان خوشمزه ایه در انتهای پخت از خونه تون بوی نون فانتزی میاد یعنی یک بوی مطبوع نان تازه . موفق باشی سپیده جان .

[مهرانه]

ارسالی توسط Beauty

مهرانه جونم برا همسری من که به آرد گندم آلرژی داره میشه از آرد جو استفاده کرد تو پخت این نون؟
معرکه ای داریم برا نون گرفتن واسه همسری دیگه خودشم زیاد نون نمیخوره .. نه که خییییلی چاق بود .. حالا روز به روزم داره لاغرتر میشه

متاسفانه نه بیوتی جان این نان از نوع حجیمه و ارد جو مناسب نانهای حجیم نیست . در واقع نانهای که با آرد جو درست میشن به دستور خاصی احتیاج دارن و همچینین بهبود دهنده های خاص

[مهرانه]

این نان سرخ کردنی طعم متفاوتی داره و خوردنش لذت خاصی داره . موقع افطار خواهرم یک مقدار از این نان رو با عسل خورد گفت خیلی خوشمزه تر شد طعم متفاوتی داره و از خوردنش به نظر من لذت خواهید برد . نان سیب زمینی گرمش خیلی سر سفره می چسبه

نان سیب زمینی شیرین ( سرخ کردنی )




مواد لازم ( برای حداقل 6 عدد نان به اندازه بشقاب میوه خوری )

.................................................. ..................................................

سیب زمینی متوسط : 2 عدد

شیر ولرم : 125 میلی لیتر یا یک دوم پیمانه

خمیر مایه فوری : یک قاشق چایخوری

نمک : یک دوم قاشق چایخوری

شکر : سه قاشق سوپخوری + یک قاشق چایخوری جهت عمل آوردن خمیر مایه

رنده جوز هندی : یک دوم قاشق چایخوری

دارچین : یک چهارم قاشق چایخوری

پودر هل : یک چهارم قاشق چایخوری

روغن مایع : سه قاشق سوپخوری

آرد نان : 300 تا 350 گرم

روغن برای سرخ کردن نان مقداری

طرز تهیه :

.................................................

خمیر مایه و شیر ولرم و شکر ار در لیوانی ریخته و بگذارید خمیر مایه عمل بیاید و پف کند حدودا بین 5 تا 10 دقیقه .



شکر + نمک + روغن مایع + سیب زمینی له شده + ادویه ها +مایه خمیر عمل امده را اضافه و آرد را کم کم اضافه کنید .



آرد را به قدری اضافه کنید تا خمیر در کاسه جمع شود .



خمیر جمع شده را روی سطح آرد پاشی شده منتقل و خمیر را ورز داده تا خمیر چسبندگیش از بین بره ( البته در نظر داشته باشید با توجه به وجود سیب زمینی کمی خمیر چسبنده هست زیاد آرد اضافه نکنید کمی چسبندگی خمیر بعد از ورز دادن طبیعیه )



خمیر را در ظرفی قرار داده روش سلفون بکشید در جای گرم به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم بسته به دمای محیط استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه .



بعد از استراحت خمیر پف خمیر را بخوابانید خمیر را با چاقو به 6 چونه حدودا 100 گرمی تقسیم کنید و در حین باز کردن اولین چونه باوردنه زیر تابه رو روشن کنید و خیلی کم روغن داخل تابه بریزید تا کمی داغ شود .

[مهرانه]

خمیر را به صورت گرد بازکنید خمیر کمی چسبنده است زیر و روی خمیر را کمی آرد بپاشید تا به سطح کار نچسبه . روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید و خمیر را از سطح کار بلند کنید و داخل تابه بیاندازید . دو روی نان را سرخ کنید . حدودا دو رو سرخ کردن نان 5 دقیقه طول میکشه

چونه های بعدی رو به همین روش سرخ کنید .



نتیجه :




نکته :

این نان را میتوانید شکرش را به یک قاشق سوپخوری کاهش داده و نمک دستور را به یک قاشق چایخوری افزایش داده و ادویه را در صورت دلخواه از دستور کم کنید در اینصورت این نان را میتوانید برای صبحانه میل کنید .

در رسپی اصلی از ادویه به جز جوز هندی استفاده نشده بقیه ادویه ها طبق ذائقه ایرانی پسند به دستور اضافه شده

[taninn]

ﻣﻬﺮﺍﻧﻪ ﺟﺎﻥ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﺍﺯ ﺁﻣﻮﺯﺵ ﺧﻴﻠﻰ ﻋﺎﻟﻴﺘﻮﻥ ﻣﻦ ﻧﺎﻥ ﺳﺮﺥ ﻛﺮﺩﻧﻰ ﺭﻭ ﺑﺮﺍﻯ ﺍﻓﻄﺎﺭ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻡ ﻭ ﻫﻤﻪ ﺧﺎﻧﻮﺍﺩﻩ ﺩﻭﺳﺖ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﺷﺮﻣﻨﺪﻩ ﻋﻜﺲ ﻧﮕﺮﻓﺘﻢ ﺑﺎﺯﻡ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﺍﺯ ﺯﺣﻤﺎﺗﺘﻮﻥ