تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

برگشت   روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی > آشــپزی مــدرن در روزمنو > انواع خوراک با گوشت گوسفند و گوساله

User Tag List

پاسخ
 
امکانات حالات نمایش
قدیمی 2011-01-03, 03:41 PM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل

استیک دودی و ذغالی

۲برش از گوشت راسته (فکر کنم) (porterhouse)

نصف پیاز متوسط

یک عدد لیمو ترش

۱ ق چ دانه خردل (whole grain mustard)

۱ ق س روغن زیتون

۲ ق س روغن زیتون واسه پختن


ابتدا پیاز رو خورد کنید. تو یه کاسه استیل، آب لیمو، زیتون، خردل رو بریزین بعد پیاز‌ها رو اضافه و با چنگال خوب هم بزنین. بعد گوشت‌ها رو اضافه و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از یخچال خارج و ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا استیک‌ها به دمای اتاق برسن.

روغن رو در تابه استیک که صاف باشه نه گیریل و روی حرارت بذارین، تا خوبه خوبه خوب داغ بشه. خیلی‌ داغ. بعد استیک‌ها رو با انبر داخل تابه بذارید. ممکنه شعله ور بشه، فاصلتون رو حفظ کنید. اگه شعله ور شد (که من خیلی‌ دوست دارم) یه فوت کنید خاموش بشه .

استیکا رو تکون ندین. بذارین همون طور باشن تا زمانی‌ که خونابه گوشت یه کم میاد سطح گوشت. سعی‌ کردم عکس تا جایی‌ که ممکنه نزدیک باشه تا بتونین تشخیص بدین. استیک را با انبر برگردونین تا اون یکی‌ طرفش بپزه. و اصلا تکون ندین تو تابه. وقتی‌ آب گوشت به سطح اومد. در تابه رو بذارین. از رو حرارت بردارین تابه رو. و بذارین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استیک استراحت بکنه. بعد سرو کنین.

در این روش پخت امکان rare (خیلی‌ خام، به طوری که چنگال بزنین خون جاری بشه) و مدیوم (داخلش صورتی‌ کمرنگ باشه) پختن گوشت نیست. چون گوشت قبلا با خوابوندن تو لیمو و غیره، کمی‌ تا قسمتی‌ پخته.

ضخامت برش گوشت استیک نباید کمتر از ۲ سانت باشه.

گوشت رو بیشتر از اون زمانی‌ که گفتم نپزین. چون سفت میشه. یعنی‌ هر چه خام‌تر بمونه گوشت نرمتر هست. ولی‌ من همیشه well-done (صورتی‌ رنگ و خونی نباشه) دوست دارم.

برای برگردوندن استیک از چنگال استفاده نکنین.

خردل به عنوان نمک عمل میکنه. چون نمک باعث سفتی استیک میشه.

همیشه هر نوع استیکی رو استراحت بدین. بعد میل کنین.

بهترین تابه برای استیک تابه آهن هست (cast iron). این نوع تابه‌ها بسیار سنگین هستند و ضخیم و گرما را به خوبی‌ تو خودشون نگه میدارن و به طور یکنواخت پخش می‌کنن. ولی‌ عیبشون این هست که نباید بشورین. چون زنگ میزنن. باید همیشه با دستمال پاک کنین. (خودم تو فکر خردین هستم حالا )
Attached Images
File Type: jpg 100_0336.JPG (247.5 کیلوبایت, 136 views)
File Type: jpg 100_0334.JPG (246.5 کیلوبایت, 123 views)
File Type: jpg 100_0331.JPG (256.7 کیلوبایت, 116 views)
File Type: jpg 100_0330.JPG (262.4 کیلوبایت, 117 views)
File Type: jpg 100_0329.JPG (248.1 کیلوبایت, 116 views)
File Type: jpg 100_0328.JPG (225.7 کیلوبایت, 113 views)
File Type: jpg 100_0327.JPG (253.1 کیلوبایت, 115 views)
File Type: jpg 100_0282.JPG (262.6 کیلوبایت, 117 views)
File Type: jpg 100_0281.JPG (257.9 کیلوبایت, 119 views)
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
55 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*sonia* (2015-05-21), *گل مریم* (2012-10-30), afarin08 (2011-06-18), Amitida (2012-04-29), Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), baran1357 (2012-11-17), baran78 (2015-06-18), beheshteh (2011-01-26), ChefShadi (2011-06-10), fara 92 (2014-06-30), Fatemeh1 (2011-07-11), fatemeh26 (2014-05-31), fati-malus (2012-04-26), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-05-21), Hanichef (2012-10-31), jenifer (2011-02-08), Last Star (2012-06-30), leili (2012-11-02), Lena jun (2013-01-01), m450sh (2013-07-29), Mahdiye* (2014-12-06), Mahshid (2011-12-21), mahyar (2011-03-28), mary61 (2011-08-01), maryam joon19 (2014-08-06), mayam (2011-09-06), mitra f (2013-10-08), nahal123 (2012-04-21), Narges (2011-01-10), pooan (2012-06-13), raha2 (2011-04-28), romina (2011-06-10), roya* (2013-05-21), Samane (2011-01-23), sara68 (2014-03-08), selin (2011-07-04), setayesh66 (2012-07-31), sheri (2011-12-19), solmaz55 (2013-10-25), soolmaz (2011-03-18), sorour (2013-08-04), فاطمه مهر (2014-04-22), فاطیما (2012-10-30), مامان علی (2011-10-16), محدثه جون (2014-06-07), ندیمه (2013-07-22), وستا (2011-06-18), پرنيان (2011-01-30), zariattari (2012-10-30), zhale (2013-08-31), تمشك (2011-07-04), ریحان (2011-05-24), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-07)
قدیمی 2011-02-08, 12:14 PM   #2
simple
کاربر نیمه فعال
 
آواتار simple
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 206
تشکر کرده : 1,324
تشکر شده 3,425 بار در 246 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
simple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

ماهان جون من گوشت فیله را برای استیک آماده کردم فقط می خواستم بدونم از الان مرینیت کنم زوده یا بهتر هم میشه
در ضمن من سس خردل دارم دانه خردل ندارم
آیا با اون خوب میشه یا چیز دیگه ای میشه جانشین کرد
راستش می خوام حسابی مزه دار باشه که این وروجکها هم با اشتها بخورن
راستی نمک را کلا نزنم
ممنونم ازت
simple آفلاین است   پاسخ با نقل قول
2 کاربر زیر از دوست گرامی simple عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), sorour (2013-08-04)
قدیمی 2011-02-08, 12:56 PM   #3
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

نقل قول:
ارسالی توسط simple مشاهده موضوع
ماهان جون من گوشت فیله را برای استیک آماده کردم فقط می خواستم بدونم از الان مرینیت کنم زوده یا بهتر هم میشه
در ضمن من سس خردل دارم دانه خردل ندارم
آیا با اون خوب میشه یا چیز دیگه ای میشه جانشین کرد
راستش می خوام حسابی مزه دار باشه که این وروجکها هم با اشتها بخورن
راستی نمک را کلا نزنم
ممنونم ازت


اگه میخوای خیلی‌ مزه دار بشه میتونی‌ ساعت‌ها قبل مرینید کنی‌. من خودم لیمو شو زیاد می‌کنم. اگه فقط سٔس خردل داری میتونی‌ اضافه کنی‌، یا میتونی‌ نمک دریا بزنی‌ یه طرفش موقع پخت و از طرف نمک زده شده بذاری تو روغن داغ.

__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
5 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), NADIA_MA (2012-03-01), simple (2011-02-08), sorour (2013-08-04)
قدیمی 2011-02-09, 11:16 AM   #4
simple
کاربر نیمه فعال
 
آواتار simple
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 206
تشکر کرده : 1,324
تشکر شده 3,425 بار در 246 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
simple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond reputesimple has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

اینم استیک دیشب ما
ماهان جون خیلی خیلی خوشمزه بود
مخصوصا که حسابی مزه دار شده بود
این وروجکا م با هر شعله ور شدنی دست و تولد و خلاصه مراسمی بود دستت درد نکنه ماهان جون
Attached Images
File Type: jpg steak1.jpg (72.8 کیلوبایت, 7 views)
File Type: jpg steak3.jpg (72.7 کیلوبایت, 3 views)
simple آفلاین است   پاسخ با نقل قول
18 کاربر زیر از دوست گرامی simple عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-05-28), *گل مریم* (2012-10-30), Azijam (2012-08-11), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), bahareh (2011-09-20), hamraz (2012-07-31), Hanichef (2013-02-06), leili (2012-11-02), Mahani (2011-02-09), Mahshid (2012-04-28), mayam (2011-09-06), NADIA_MA (2012-03-01), romina (2011-06-10), selin (2011-07-04), sorour (2013-08-04), surme (2015-03-11), ندیمه (2013-07-22), zariattari (2012-10-30)
قدیمی 2011-02-09, 01:26 PM   #5
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: استیک دودی و ذغالی

اینم استیک ما با کروکتهای سیبزمینی با دستور هانای عزیزم. مال چند وقت پیش هست.
Attached Images
File Type: jpg 100_1000.jpg (85.6 کیلوبایت, 6 views)
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
24 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Shima* (2014-05-28), *گل مریم* (2012-10-30), afarin08 (2011-06-18), Azijam (2012-08-11), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), hamraz (2012-07-31), Hanasakura (2011-02-09), Hanichef (2013-02-06), jenifer (2011-04-28), Khaleh Mary (2011-07-04), leili (2012-11-02), Mahshid (2012-04-28), mahyar (2011-03-28), Marjan (2011-03-18), mayam (2011-09-06), Narges (2011-04-28), selin (2011-07-04), setayesh66 (2012-07-31), simple (2011-02-09), sorour (2013-08-04), surme (2015-03-11), toktam (2011-07-11), ندیمه (2013-07-22), zariattari (2012-10-30)
پاسخ

کلیدواژه
مزه, گریل, استیک, تابه, تره, خردل, دودی, ذغالی, سس قارچ, عکس

در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان)
 
امکانات
حالات نمایش

قوانین ارسال
نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید

BB code فعال
Smilies فعال
[IMG] فعال
HTML غیرفعال

Forum Jump

موضوعات مشابه
موضوع نویسنده انجمن پاسخها آخرین نوشته
جوجه کباب تابه ای دودی SHIVA کباب 6 2014-08-06 10:30 AM
استیک گائودی فاطمه مهر غذاهای اسپانیایی 0 2013-08-06 09:45 AM


Free PageRank Checker

ساعت: 05:33 AM بوقت GMT +3.5


Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.

قدرت این انجمنها در استفاده از برنامه vBulletin می باشد.
حقوق نرم افزار استفاده شده در سایت برای Jelsoft Enterprises Ltd محفوظ است.
استفاده از محتوای سایت تنها با ذکر نام و آدرس سایت مجاز است. در صورت تخلف پیگرد قانونی دارد