 |
2011-05-19, 10:56 AM
|
#1 | ||||||||
|
کاربر نیمه فعال
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 215
تشکر کرده : 1,907
تشکر شده 1,584 بار در 210 پست
|
خورش خلال بادام
ديدم تاپيك خورش خلال بادم نداريم منم زدم البته با اجازه مديران محترم
.gif) اين مواد براي 6 نفر كافيه گوشت گوساله نيم كيلو خلال بادام (درختي) يك پيمانه ليمو عماني 4 عدد پياز درشت يك عدد رب گوجه فرنگي دو قاشق غذا خوري پر زعفران آب كرده نصف فنجان زرشك سياه ريز 2 قاشق غذاخوري زرد چوبه نمك و فلفل به ميزان لازم اول گوشت را به اندازه ي يك فندق خورد ميكنيم خلال رو چند ساعت قبل در آب خيس ميكنيم پياز رو ريز خورد ميكنيم و در كمي روغن تفت ميديم نبايد زياد سرخ بشه بعد گوشت رو اضافه ميكنيم آبش كه كشيده شد خلال و زرد چوبه و فلفل رو اضافه ميكنيم و يه كمي تفت ميديم بعد رب روهم اضافه ميكنيم و باز تفت ميديم و آب ميريزيم و ميزاري خوب بپزه و به روغن بيفته ليمو عماني هم هر وقت دوست داشتين اضافه كنين من از همون اول ميريزم نيم ساعت آخر زعفران آب كرده رو هم اضافه ميكنيم سه چهار دقيقه مانده به پايان پخت زرشكهاي پاك شده رو كه با آب گرم شستيم رو اضافه ميكنيم زرشك نبايد بيشتر بجوشه چون رنگ خورش رو سياه ميكنه ديگه نوش جان كنين خيلي خوشمزست .gif) چند نكته:خلال زاويه بهترين خلاله بادامه (كيلويي 14 يا 15 تومن )مراقب باشين خلال بادام زميني بهتون ندن خواستين زرشك سياه بگيرين نرين بگين يك كيلو يا نيم كيلو ميخام آخه فعلا كيلويي 52000 تومن  سوالي بود در خدمتم
__________________
ترجيح ميدم جوري زندگي كنم كه انگار خدايي هست و بعد كه بميرم بفهمم كه نيست، تا اينكه جوري زندگي كنم كه انگار خدايي نيست و بعد كه بميرم بفهمم كه هست....!!! |
||||||||
|
|
| 20 کاربر زیر از دوست گرامی aram عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
Belfi (2013-01-26),
berg (2012-03-28),
dila (2011-07-09),
Fatemeh1 (2011-05-19),
hamraz (2012-02-29),
Hanasakura (2011-05-19),
jenifer (2011-05-19),
Khaleh Mary (2011-09-23),
Mahani (2011-05-19),
Mahshid (2012-06-20),
masi (2011-09-23),
Narges (2011-09-23),
parisa.j (2012-07-17),
prastoo (2012-05-17),
setayesh66 (2012-09-17),
so9o1 (2013-01-09),
t.ara (2012-05-25),
ttahamtan (2012-06-16),
white rose (2013-04-21),
رها (2012-08-01)
|
|
2011-05-19, 11:00 AM
|
#2 | ||||||||
|
کاربر نیمه فعال
تاریخ عضویت: Jan 2011
ارسالها: 215
تشکر کرده : 1,907
تشکر شده 1,584 بار در 210 پست
|
پاسخ: خورش خلال بادام
اينم آرشيوي ميباشد
__________________
ترجيح ميدم جوري زندگي كنم كه انگار خدايي هست و بعد كه بميرم بفهمم كه نيست، تا اينكه جوري زندگي كنم كه انگار خدايي نيست و بعد كه بميرم بفهمم كه هست....!!! |
||||||||
|
|
|
| 18 کاربر زیر از دوست گرامی aram عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
Belfi (2013-01-26),
berg (2012-03-28),
dila (2011-07-09),
hamraz (2012-02-29),
jenifer (2011-05-19),
Khaleh Mary (2011-09-23),
Mahani (2011-05-19),
Mahshid (2012-06-20),
Narges (2011-09-23),
nila (2012-04-03),
parisa.j (2012-07-17),
prastoo (2012-05-17),
setayesh66 (2012-07-24),
ttahamtan (2012-06-16),
مامی سیوان (2011-09-23),
white rose (2013-04-21),
zariattari (2013-04-21),
رها (2012-08-01)
|
|
2011-08-03, 12:25 PM
|
#3 | ||||||||
|
کاربر نیمه فعال
تاریخ عضویت: Apr 2011
ارسالها: 236
تشکر کرده : 2,400
تشکر شده 1,994 بار در 246 پست
|
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی
مواد لازم : گوشت گوسفندی : 50۰ گرم خلال بادام : 250 گرم زرشک سیاه : 2 قاشق غذاخوری پیاز : 3 عدد زعفران حل شده در آب : 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری زردچوبه : 2/1 قاشق مرباخوری روغن : به میزان لازم نمک و فلفل : به میزان لازم طرز تهیه: 1.پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. 2.گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید. 3.مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود. 4.بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید. 5.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است) منبع:راتاتویل |
||||||||
|
|
| 15 کاربر زیر از دوست گرامی farzane عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
*AZITA* (2011-09-17),
berg (2012-03-28),
felfel_s7 (2011-08-03),
Khaleh Mary (2011-09-23),
mana (2011-10-13),
Marjan (2011-08-03),
masi (2011-09-23),
Narges (2011-09-23),
parisa.j (2012-07-17),
prastoo (2012-05-17),
Sardooneh (2011-08-03),
ttahamtan (2012-06-16),
مامی سیوان (2011-09-23),
افسانه (2011-08-03),
رها (2012-08-01)
|
|
2011-09-23, 01:18 AM
|
#4 | ||||||||
|
کاربر جدید
تاریخ عضویت: Sep 2011
ارسالها: 7
تشکر کرده : 75
تشکر شده 63 بار در 11 پست
|
پاسخ: خورش خلال بادام
به عنوان یه کرمانشاهی ایول ممنون با اجازتون من وقتی زرشک سیاه ندارم قرمز میریزم خیلی خوب میشه
__________________
 با اعتماد به اینکه خدا در هیچ لحظه ای مرا تنها نمی گذارد بسوی بهترین های زندگیم پیش می روم.
|
||||||||
|
|
|
| 12 کاربر زیر از دوست گرامی مامی سیوان عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
|
2011-09-23, 08:54 PM
|
#5 | ||||||||
|
کاربر جدید
تاریخ عضویت: Sep 2011
ارسالها: 4
تشکر کرده : 14
تشکر شده 36 بار در 4 پست
|
پاسخ: خورش خلال بادام
 اولین پست من البته با اجازه بزرگترهااااااا .gif)
|
||||||||
|
|
|
| 22 کاربر زیر از دوست گرامی صدای آشنا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
aram (2011-10-05),
Belfi (2013-01-26),
berg (2012-03-28),
Betty (2011-09-24),
farzane (2011-09-25),
hamraz (2012-02-29),
Homa2 (2012-07-08),
kosar (2011-12-15),
Mahshid (2012-06-20),
Marjan (2011-09-23),
Narges (2011-09-23),
nasrin50 (2012-02-23),
parisa.j (2012-07-17),
prastoo (2012-05-17),
Rose (2011-09-23),
sarmineh (2011-09-23),
setayesh66 (2012-07-24),
tati (2011-11-12),
ttahamtan (2012-06-16),
قاشق چوبی (2013-04-21),
zariattari (2013-01-26),
افسانه (2011-09-23)
|
|
2012-03-04, 02:59 PM
|
#6 | ||||||||
|
کاربر جدید
تاریخ عضویت: Oct 2011
موقعیت: تهران
ارسالها: 23
تشکر کرده : 52
تشکر شده 291 بار در 24 پست
|
خورش خلال بادام
گوشت گوساله (ترجیحاً مغز ران ) یا گوسفندی : نیم کیلو
خلال بادام تازه : ۲۰۰گرم لیموعمانی : به میزان دلخواه پیاز : ۳ عدد درشت زرشک سیاه ریز: یکی دو قاشق غذاخوری (نکته : یه وقت زرشک سیاه درشت نریزید که تلخ می شه. زرشک سیاه درشت مخصوص «آب زرشکه» نه خورش . اگر زرشک سیاه نداشتید همون زرشک معمولی بریزید ) رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری دارچین : یک قاشق مرباخوری زعفران آب کرده : مقداری طرز تهیه: گوشت را باید ریز خرد کنیم. تقریباً یک سانتیمتر در یک سانتیمتر (احتیاج به خط کش نیست. چشمی هم می شود اندازه گرفت !) تمام سختی پخت این خورش، ریز کردن گوشت آن است. خلال را باید از شب قبل در آب خیس کرد. در ابتدا باید پیازها را ریز خرد کنیم. می توان از گوشکوب برقی یا خردکن های دستی استفاده نمود. پیازداغ این غذا باید زیاد باشد و چه بهتر که ریز باشد و زیر دندون نرود. و پیاز هم نباید زیاد سرخ شود. بعد از پیاز، زردچوبه و گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. خلال را هم می ریزیم. من لیمو را هم اینجا اضافه می کنم. اما برخی معتقدند که لیمو اجازه نمی دهد خلال خوب پخته شود و آن را جدا می پزند و یکی دو ساعت آخر آن را اضافه می کنند. شما هر طور که دوست داشتید عمل کنید. اینها را می گذاریم تا حسابی بپزد. بهتر است شعله خیلی زیاد نباشد تا حسابی روغن بیندازد. بعد از یکی دو ساعت رب را در مقداری روغن سرخ می کنیم، رنگش که کمی تیره شد، آن را درون خورش می ریزیم و می گذاریم جابیفتد. دارچین را هم اضافه می کنیم. نیم ساعت به پایان، زعفران آب کرده را می ریزیم و چند دقیقه مانده به خاموش کردن خورش، زرشک پاک کرده را در روغن گرم شده می ریزیم ( حدود سی ثانیه ) و به خورش اضافه می کنیم. اگر زرشک سیاه ریز در دسترس نبود، از زرشک قرمز استفاده می کنیم ولی دیگر سرخش نمی کنیم بلکه به عنوان تزئین روی بشقابهای خورش می ریزیم. نوش جونتون ! |
||||||||
|
|
|
| 11 کاربر زیر از دوست گرامی abaneh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
Amitida (2012-03-04),
Belfi (2013-01-26),
lela (2012-04-28),
Mahshid (2012-06-20),
parisa.j (2012-07-17),
prastoo (2012-06-04),
SAHAR NAAZ (2013-01-26),
setayesh66 (2012-07-24),
ttahamtan (2012-06-16),
قاشق چوبی (2013-04-21),
zariattari (2013-04-21)
|
|
2012-04-05, 01:24 PM
|
#7 | ||||||||
|
کاربر جدید
تاریخ عضویت: Apr 2012
ارسالها: 3
تشکر کرده : 16
تشکر شده 22 بار در 3 پست
|
پاسخ: خورش خلال بادام
سلام دوستان منم کرمانشاهیم و میخوام یه نکته مهم به دستور خورشت خلال بادومتون اضافه کنم که خیلی تو رنگ و لعاب خورشت مهمه
اول گوشت رو توی قابلمه میریزیمو روش آب میریزیم حدودا 5 تا 7 سانت باید آب روی گوشت باشه بعد میذاریمش روی شعله زیاد تا جوش بیاد.وقتی آبش جوش میاد گوشت شروع میکنه به کف کردن و باید کف روی آب رو با قاشق یا ملاقه جمع کنید و دور بریزید اینقدر این کارو ادامه میدید تا گوشت صاف بشه و دیگه کف نکنه وقتی که دیگه مطمن شدید گوشت تمیز شده و رنگش روشن شد از روی حرارت برمیدارید و از صافی رد میکنید آب گوشت رو کنار میذارید بعد یه دونه پیاز رو رنده میکنید در 2 قاشق پر روغن سرخ میکنید بعد گوشت رو اضافه میکنید و بعد هم زرد چوبه وقتی که رنگ گوشت قهوه ای شد خلال رو اضافه میکنید +2 عدد هل+یک تیکه کوچیک چوب دارچین+لیمو بعد آب گوشت رو اضافه میکنید توجه کنید که خورشت خلال یه خورشت کم آبه پس آبه زیادی توش نریزید وقتی که از پخته شدن گوشت و خلال مطمن شدید نمک+زعفران+پودر هل+گلاب را اضافه میکنید بهتر در آخر یک قاشق غذاخوری روغن کرمانشاهی استفاده کنید امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم |
||||||||
|
|
|
| 11 کاربر زیر از دوست گرامی مریم(مریتا) عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
|
2013-04-21, 12:15 PM
|
#8 | ||||||||
|
کاربر جدید
تاریخ عضویت: Apr 2013
موقعیت: تهران
ارسالها: 6
تشکر کرده : 2
تشکر شده 61 بار در 5 پست
|
پاسخ: خورش خلال بادام
من این خورشت رو خیلی درست کردم تا اینکه بلاخره دستم اومد که چه طور باید درست بشه....خورشت خوشمزه ایه پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید.
مواد لازم گوشت گوساله یا گوسفند 300 گرم خلال بادوم مرغوب 1 لیوان پیاز متوسط 1 عدد رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری زرشک سیاه 2 تا 3 قاشق سوپخوری نمک و زردچوبه و ادویه به اندازه لیمو عمانی 3 تا 4 عدد زعفرون دم کرده 2 قاشق سوپخوری گلاب 1 قاشق سوپخوری(دلخواه) طرز تهیه اول گوشت رو به قطعات ریز خورد کنید(تقریبا به اندازه یه بند انگشت) و خوب بشورید پیاز رو از طول و عرض به 4 قسمت تقسیم کنید و بعد هر قسمت رو خلال کنید و با یه قاشف روغن روی شعله خیلی کم حرارت بدید تا نرم بشه و وقتی نرم شد با گوشت کوب بکوبید و دوباره روی حرارت بزارید که سرخ بشه (البته نیاز نیست که خیلی سرخ بشه) در حد طلایی شدن بعد زردچوبه و ادویه بزنید شعله رو یه مقدار زیاد کنید که گوشت آب نندازه و گوشت رو به اون اضافه کنید و تا وقتی رنگ گوشت برگرده تفت بدید بعد حدود 5 لیوان آب اضافه کنید و درش رو ببندید. (اگه کف کرد حتما کفش رو بگیرید روی خلال رو آب جوش بریزید و روی شعله بزارید تا یه جوش بخوه بعد توی صافی بریزید و ابکشی کنید و بعد به گوشت که آبش جوش اومده اضافه کنید.وقتی گوشت پخت لیمو عمانی رو هم اضافه کنید(البته من لیمو رو همیشه با یه مقدار آب میذارم بجوشه و بعد آبشو میریزم ولیمو رو به خورشتم اضافه میکنم که تلخی پوست لیمو به خورشتم نزنه) 40 دقیقه به آخر پخت رب گوجه رو تو یه مقدار روغن کاملا تفت بدید و به خورشتتون اضافه کنید به همراه نمک و زیرشم کم کنید که جابیفته و 5 دقیقه به آخر پخت هم زرشک سیاه رو که از قبل شستین و آبش رفته رو تو یه قاشق روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید و زعفرون دم کرده و گلاب رو هم به اون اضافه کنید. |
||||||||
|
|
|
| 7 کاربر زیر از دوست گرامی eli.. عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند : |
Belfi (2013-04-21),
Liliom (2013-04-29),
princessN (2013-05-03),
sarina-kian (2013-04-22),
setayesh66 (2013-04-22),
قاشق چوبی (2013-04-21),
zariattari (2013-04-21)
|
 |
| کلیدواژه |
| قهوه , گوجه فرنگی , بادام , ترشی , خلال , خورش |
| در حال حاضر کاربران زیر مشغول مشاهده این تاپیک می باشند: 1 (0 عضو و 1 میهمان) | |
| امکانات | |
| حالات نمایش | |
|
|
موضوعات مشابه
|
||||
| موضوع | نویسنده | انجمن | پاسخها | آخرین نوشته |
| خورش قیمه | toktam | خورش و قلیه | 102 | 2013-05-14 11:31 AM |
| خورش فسنجان (ترش، شیرین، ملس) | Sardooneh | خورش و قلیه | 46 | 2013-05-05 06:32 PM |
| خورش ماست | سایان | غذاهای استان اصفهان | 20 | 2013-01-26 08:03 PM |
| خورش غوره مسما | عسل فرفری | غذاهای استان های گیلان و مازندران | 2 | 2012-07-18 11:36 AM |
| خورش مهاراجه هندي | elnaz704 | خورش و قلیه | 0 | 2010-12-29 10:07 AM |
|
|
Linear Mode
