موضوع: سس کاراملی
مشاهده یک موضوع
قدیمی 2014-04-23, 08:02 PM   #3
baran78
مدیر انجمن
 
آواتار baran78
 
تاریخ عضویت: Nov 2012
ارسالها: 15,323
تشکر کرده : 76,446
تشکر شده 173,367 بار در 15,227 پست
Mentioned: 2 Post(s)
Tagged: 8 Thread(s)
baran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond reputebaran78 has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض سس كاراملي با كره و خامه

سس كاراملي با كره و خامه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (1).jpg
بازدید:	1
اندازه:	40.4 کیلوبایت
شناسه:	220550

متداولترين نوع كارامل همينيه كه تا لحظاتي ديگر شيوه تهيه اش رو مشاهده خواهيد كرد

شكر 1 ليوان

كره 75 گرم

خامه 100 ميلي ليتر

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (2).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.4 کیلوبایت
شناسه:	220551

طرز تهيه:

شكر رو ذوب ميكنيم

به شيوه خشك( توضيح داده خواهد شد)

يا شيوه خيس( توضيح داده خواهد شد)

فرقي نميكنه با هر كدوم كه راحت تريد كار كنيد.

شخصا شيوه خشك رو پيشنهاد ميكنم درصد شكست سس كاراملي به مراتب كمتره چون ريسك شكرك زدن توش پايين مياد...اما نتيجه هر دو يكيه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (3).jpg
بازدید:	0
اندازه:	58.8 کیلوبایت
شناسه:	220552

خامه رو توي مايكروفر كمي گرم ميكنيم...كره رو از قبل بيرون ميذاريم...وقتي شكر كاملا ذوب شد كره رو توش ميندازيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (4).jpg
بازدید:	0
اندازه:	66.8 کیلوبایت
شناسه:	220553

مرتب هم ميزنيم تا كره ذوب شه..شعله نبايد كم باشه..وقتي كاملا حل شد شعله رو خاموش ميكنيم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (5).jpg
بازدید:	0
اندازه:	41.6 کیلوبایت
شناسه:	220554

ترجيحا دستهاتون توي دستكش باشه كه مطمئن باشيد خودتون رو نميسوزونيد
يك ظرف آب يخ كنار دستتون بذاريد كه اگه خودتون رو سوزونديد سريعا دستتون رو توي ظرف فرو ببريد
بچه مچه تو آشپزخونه نباشه. ترجيحا وقتي كار كنيد كه بچه خوابه
حتما ديگتون به اندازه كافي بزرگ باشه
كارامل به جوش مياد و قل ميزنه و ممكنه سر بره
بار اول در مقياس كم امتحان كنيد
اميدوارم به خوبي متوجه شده باشيد كه كارامل چيز خطرناكيه!

كره كه ذوب شد خامه رو اضافه ميكنيم
دستكش به دست داشته باشيد

دوستاني كه خارج از كشور زندگي ميكنند خامه هايي دارن كه مخصوص پخت و پزه. هوي كريم و ويپينگ كريم به صورت مايع هستش و به راحتي ميريزنش توي كارامل و يالا. ما در ايران اين مدل خامه رو نداريم (يعني داريم اينجا هم هست ولي خب همه جاي ايران هميشه گير نمياد) كاري كه من ميكنم اينه: خامه معمولي پاكت صورتي رو ميريزم توي ليوان بعد چند ثانيه ميذاريم توي مايكروفر همينطور كه ملاحظه ميفرماييد مايع ميشه! به همين سادگي
و البته مجبور نيستيد اينكار رو بكنيد فقط كار كردن با خامه اين مدلي خيلي راحت تره
و اگه ميبينيد توي تصوير خامهه خيلي روانه دليلش اينه كه به مدت چند روز اصلا خامه توي بازار "پشت كوه" پيدا نميشد و بعد از چند روز فقط خامه بيست درصد يافت شد كه ميبينيد چقدر رقيقه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (6).jpg
بازدید:	0
اندازه:	54.3 کیلوبایت
شناسه:	220555

به سرعت هم ميزنيم..قل ميزنه و بالا مياد

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (7).jpg
بازدید:	0
اندازه:	43.8 کیلوبایت
شناسه:	220556

به رنگ كارامل دقت داشته باشيد...وقتي از رنگش راضي بوديد از روي اجاق بر داريد و اجازه بديد سرد شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (8).jpg
بازدید:	0
اندازه:	45.8 کیلوبایت
شناسه:	220557

رنگ كارامل دست خودتونه. من تيره اش رو بيشتر دوست دارم

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (9).jpg
بازدید:	0
اندازه:	44.7 کیلوبایت
شناسه:	220558

وقتي كمي موند سفت ميشه. به شيشه در داري منتقل كرده و اجازه ميديم كاملا سرد شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (10).jpg
بازدید:	0
اندازه:	47.1 کیلوبایت
شناسه:	220559

توي يخچال نگهداري ميكنيم. ماندگاري خيلي خوبي داره. اگر نكات رو به خوبي رعايت كرده باشيد هرگز شكرك نميزنه

وقتي توي يخچال ميمونه خيلي سفت ميشه. براي استفاده از مدتي قبل از يخچال بيرون بياريد يا مقداريش رو كمي گرم كنيد تا روان شه

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	caramel with butter and cream (11).jpg
بازدید:	0
اندازه:	47.7 کیلوبایت
شناسه:	220560

از اين كارامل در تمامي دسرها و براي تزئين ميتونيد استفاده كنيد


عطر كره قهوه اي و شكر كارملايز شده با ته مزه تلخيه كه كارامل رو خوشمزه ميكنه
كره چون توي كارامل حرارت ميبينه بوش عوض ميشه و عطرش كاراملي ميشه. اونايي كه عاشق كاراملن ميدونن من چي ميگم

اگر نياز ديديد وقتي داره سرد ميشه براي عطر و طعم كمي وانيل و نمك بهش اضافه كنيد ولي همينطوري هم عاليه

منبع: شف طيبه
__________________
صفحه اينستاي من...
baran78 آفلاین است   پاسخ با نقل قول
11 کاربر زیر از دوست گرامی baran78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
aram (2014-04-23), fana (2015-04-16), hasty7 (2014-04-23), marie (2014-04-23), Narges (2014-04-23), Nika61 (2014-04-23), Simin1 (2014-04-24), فاطمه مهر (2014-05-15), مهرانه (2014-10-10), مامان <باران> (2015-06-02), آفتاب بانو (2014-11-23)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی