موضوع: نان باگت
مشاهده یک موضوع
قدیمی 2013-01-15, 01:38 AM   #13
Bahari
کاربر فعال
 
آواتار Bahari
 
تاریخ عضویت: Dec 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 861
تشکر کرده : 6,950
تشکر شده 14,827 بار در 954 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Bahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond reputeBahari has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض پاسخ: نان باگت

این هم رسپی باگت من با عذرخواهی فراوان بابت تاخیر در نگارش ، از دوستانی که پیگیر بودند . راستش اینه که اصل رسپی رو نمی دونم از کجا و توسط چه کسی بوده چون خیلی از منابع همین دستور رو ذکر کردند با کمی تغییرات در مقدار مواد اولیه ... و اینکه اون طور که من متوجه شدم دستور نان باگت چیزی غیر از اینه ولی ما به طور کلی در ایران این نان رو هم باگت می دونیم ولی در واقع نان ساندویچ هست و متفاوت از باگت !!! به هر حال با اطمینان کامل سراغش برید که صد برابر بهتر و خوشمزه تر از نانهای حاضری هست و البته ماندگاریش هم به مراتب بیشتر از اونها ... من تا 3- 4 روز همون طور که عرض کرده بودم خارج از یخچال نگه داشتم و ذره ای از کیفیت اولیه اش کاسته نشد !می تونید کمی که از حرارت افتاد تو بسته بندی نایلونی داخل فریزر هم تا مدت بیشتری نگهداری کنید .ولی عطر و طعم نان گرم و تازه یک چیز دیگه ست !


خب، احتیاج داریم به :


تخم مرغ 1 عدد
آرد حدود 4 لیوان
شیر 1 لیوان
آب ½ لیوان
کره نرم ¼ لیوان
نمک5/1 ق چ
شکر 2 ق غ
خمیر مایه فوری 1 ق غ



طرز تهیه :

شیر و آب و کره رو با هم مخلوط و روی حرارت می گذاریم تا کره کاملا ذوب بشه و مایع یک دستی داشته باشیم همینکه گرم شد ،کنار می گذاریم .

از 4 لیوان آرد دستور حدود 2 لیوان رو داخل ظرف گودی بریزید و خمیر مایه و شکر رو در نهایت نمک رو مخلوطش می کنید ... در مرکز این مخلوط ، مایع نیم گرم اولیه رو ( شیر و کره و آب ) اضافه می کنید و کاملا مخلوط می کنید . و بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
نصف باقیمانده آرد رو کم کم به موادتون اضافه کنید و با کمک دست یا دستگاه خمیر گیر اونقدر باید ورز بدید که خمیر مطلوبی بدست بیاد که در عین لطافت ، چسبندگی هم نداشته باشه ...
ورز دادن و اجتناب از اضافه کردن زیاد آرد در پخت نان خیلی مهمه و تو کیفیت نهایی کارتون شدیدا موثر ...می تونید بعد از 5 دقیقه ورز دادن حدود 100 بار خمیر رو روی میز کار بکوبید که کاملا هوای اضافی اش خارج بشه و چسبندگی اش کم ...
خمیر رو داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کردید بگذارید و روشو بپوشونید و اجازه بدید 20 دقیقه ای استراحت کنه ...
چانه گیری کنید و کنار بگذارید . از اولین چانه ای که گرفتید شروع به باز کردن کنید به قطر دلخواه ...
و بعد از یک طرف خمیر رو رول کنید و انتهای کار رو می تونید با انگشتی که یک بار داخل آب زدید مرطوب کنید و با کمی فشار دو سر خمیر رو هم به هم فشرده کنید که باز نشه در حین پخت و در سینی فر چرب شده، قرار بدید .

رولها رو باید با فاصله بچینید داخل سینی چون بعد از استراحت نهایی حسابی پف می کنه و ممکنه به هم بچسبه که البته اگر کمی هم به هم چسبید بعد از پخت با چاقو از هم جدا می کنید ولی نگذارید این فاصله خیلی کم باشه .

تا جاییکه من می دونم تو پخت صنعتی برای خشک نشدن نان از محیط مرطوب برای استراحت دوم استفاده می کنند که خب ما این محیط رو در پخت خانگی نداریم ... البته می شه با یک دستگاه بخور به نتیجه رسید ولی بهترینو ساده ترین راه اینه که در استراحت دوم به جای کشیدن دستمال روی خمیر از پلاستیک یا سلفون استفاده کنیم . متاسفانه من یادم رفت عکس بگیرم از این مرحله ولی بهتره یک کیسه نایلونی بزرگ رو پاره کنید و طوری روی سینی فر بگذارید که از اطراف به سینی چسبیده باشه ولی در مرکز از خمیرها فاصله داشته باشه ... در واقع مثل وقتی که یک کیسه رو پر باد می کنیم ... این فضا هم کمک می کنه که در محیط گرم کمی رطوبت ایجاد بشه و هم چون سطح خمیر با چیزی برخورد نداره بهتر و بیشتر پف می کنه !

استراحتش هم باید تا زمانی باشه که حجم خمیر کاملا دو برابر بشه – کمتر از 1 ساعت و بیشتر از 2 ساعت نگذارید بمونه –

بعد از استراحت نهایی سطح نان رو با رومال شیر و کره می پوشونیم و داخل فر گرم با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 – 15 دقیقه قرار می دید . در فرهای معمولی ، بهتره که یک کاسه آب هم همراه سینی داخل فر بگذارید و یا یک ملاقه آب سرد کف سینی اول فر بریزید که نانها بعد از پخت خشک نشن .

ضمن اینکه به تجربه به من ثابت شده اگر رومال رو در دو مرحله ... یک بار همون ابتدا و یک بار در حین پخت روی نان بدید – البته بعد از گذشت 10 – 12 دقیقه که خوب نانها پف کردند و تا حدودی پخته شدند – هم برشته تر و خوشرنگ تر می شه سطح نان و هم خیلی خشک نمی شه .
برای 2 مین هم می تونید گریل رو روشن کنید اگر دوست دارید خیلی طلایی بشه سطح نانها ...

جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b9.jpg
بازدید:	4
اندازه:	95.8 کیلوبایت
شناسه:	111103جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b10.jpg
بازدید:	8
اندازه:	25.5 کیلوبایت
شناسه:	111104
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b11.jpg
بازدید:	3
اندازه:	31.1 کیلوبایت
شناسه:	111105جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	b6.jpg
بازدید:	7
اندازه:	31.3 کیلوبایت
شناسه:	111106

بعد از پخت 20 دقیقه داخل نایلکس بگذارید و تو یک سفره پارچه ای بپیچید که نانها کاملا نرم بشه و بعد مصرف کنید . بافت خارجی نان کمی کریسپی باقی می مونه و بافت داخلی اش کاملا نرم و لطیف خواهد شد .

دست به کار بشین دوستان که یک لحظه غفلت هم موجب پشیمانی ست تضمین می کنم بی هیچ نگرانی نتیجه کارتون عالی خواهد شد

و در ادامه یک ساندویچ اولویه خوشمزه با نان خانگی گرم و نرم و فوق العاده خوش خوراک ... باز هم توصیه اکید می کنم یک لحظه هم فرصت رو از دست ندید برای یک وعده/ میان وعده کاملا خانگی و لذید با یک ساندویچ کاملا خانگی

در هر حال امیدوارم براتون قابل استفاده باشه و جای ثابتی تو سفره های پر برکتتون پیدا کنه احیانا اگر با مشکل یا سوالی هم در تهیه مواجه شدید ... مطرح کنید که با هم حلش کنیم و به نتایج و تجربه های بهتری برسیم
Attached Thumbnails
b7.jpg   b8.jpg  

baget4.jpg   b1.jpg  

Bahari آفلاین است   پاسخ با نقل قول
68 کاربر زیر از دوست گرامی Bahari عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Helena* (2013-01-15), 136122 (2015-05-01), 1956 (2013-01-15), 890143629 (2014-08-20), Adeleh (2014-05-29), Araz (2013-01-15), Azijam (2013-08-14), bahar2 (2013-01-15), baran78 (2013-01-15), Beauty (2013-07-17), Belfi (2013-01-15), Fatemehzare (2015-05-04), fatima55 (2013-11-05), gisoo2 (2013-01-15), hamraz (2013-01-15), Hanichef (2013-01-21), Homa2 (2013-02-14), leili (2013-01-15), Mahdiye* (2013-01-15), Mahshid (2013-01-15), maman khatereh (2013-01-16), maral juju (2014-03-08), marmar11 (2013-02-14), maryam.r (2013-01-20), maryama (2013-01-15), Miriam (2013-03-06), Nahid59 (2013-01-15), nasrin50 (2013-01-18), Nika61 (2014-08-27), nilufari (2014-06-26), Niyaz Chef (2013-06-30), Pari65 (2013-10-12), Rana.Y (2013-01-15), reyhane66 (2013-01-16), roya* (2013-04-16), Royaash (2014-03-07), SAHAR NAAZ (2013-01-15), samagh (2014-12-22), Sepnta (2013-01-15), setayesh66 (2013-01-30), Shady (2013-01-15), shamim90 (2015-07-14), sogandam (2015-08-02), sorour (2013-07-18), spring daughter (2014-07-17), surme (2014-05-29), sweet (2013-01-21), Tara8930 (2013-01-15), فاطمه مهر (2014-05-11), مهندس (2013-01-21), مهرانه (2013-01-15), مامان زهرا و حسین (2013-01-18), محدثه جون (2014-08-22), همراز (2015-07-15), یاسمین 20 (2014-06-05), veronika (2013-01-15), Vijeh (2013-01-15), zariattari (2013-01-15), zeinab.s (2014-03-03), الهام 62 (2014-06-11), حمیده پهلوانپور (2014-08-26), حمیده25 (2014-08-27), دنیا (2013-01-17), رویا گلی (2013-01-21), زیتون (2013-02-06), سمانه1366 (2014-04-29), سپیده مامان امیرعلی (2013-12-04)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی