مشاهده یک موضوع
قدیمی 2013-02-18, 01:10 PM   #2
Adeleh
کاربر فعال
 
آواتار Adeleh
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 516
تشکر کرده : 16,383
تشکر شده 19,883 بار در 588 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond repute
پیشفرض پاسخ: تجربه هاي شيرين::شيريني هاي نوروزي-شورت برد مربايي::

نان شيريني مربايي

مواد لازم:

مرباي بدون شهد و پوره شده توت فرنگي 150 تا 170 گرم (1/2 پيمانه)
كره يا مارگارين(به دماي محيط رسيده) 125 گرم
پودر شكر 50 گرم(1/4 پيمانه و 1ق غ)
نمك نرم و كاملا ساييده 1/4 ق چايخوري سرخالي
وانيل خالص 1/8 ق چابخوري
آرد سفيد قنادي 200 تا210 گرم(1و1/3 پيمانه)
نشاسته ذرت 15 گرم (1و1/2 ق غ)
زرده تخم مرغ كوچك يك عدد(در صورت تمايل)

1/2 دستور:
مرباي بدون شهد توت فرنگي 75 تا85 گرم(1/4 پيمانه)
كره يا مارگارين(به دماي محيط رسيده ) 60گرم
پودر شكر 25 گرم(2و1/2 ق غ)
نمك نرم وسائيده 1/8 ق چايخوري سرخالي
وانيل خالص يك پنسه
آرد سفيد قنادي 100گرم(2/3 پيمانه)
نشاسته ذرت 7گرم(1/2 ق غذاخوري)

دوبرابر دستور:
مرباي پوره شده و بدون شهد توت فرنگي 300 تا340 گرم(يك پيمانه)
كره يا مارگارين 250 گرم
پودر شكر 100گرم(1/2 پيمانه و 2 ق غ)
نمك نرم و سائيده 1/2 ق چايخوري سر خالي
وانيل خالص 1/4 ق چايخوري
آرد سفيد قنادي 400گرم(2و 2/3 پيمانه)
نشاسته ذرت 30 گرم(3 ق غذاخوري)

طرز تهيه:

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتي گراد روشن كنيد.مرباي توت فرنگي را كه در دسترس داريد بررسي كنيد و اگر شهد زيادي دارد،اضافه شهد را بگيريد.ميوه هاي مربا شده را با دستگاه پوره كنيد و سپس حدود 170 گرم از ان را كنار بگذاريد.(لطفا نكات را مطالعه فرماييد)
قالب مربع 19 در 19 سانتي متر با ديواره كوتاه (يا 20 در 20 سانت)براي اين نان شيريني قابل استفاده است كه نيازي به چرب كردن و يا انداختن كاغذ روغني در كف قالب نيست.
كره ي به دماي محيط رسيده (يا مارگارين) به اضافه پودرشكر را در ظرف كوچكي بريزيد.نمك و وانيل را هم به انها اضافه كرده و مواد را به كمك قاشق به خورد هم دهيد تا هنگام استفاده از همزن،از ميزان پودر شكر كاسته نشود،سپس با سرعت تند همزن مواد را هم بزنيد تا رنگ كره روشن شود.اين مرحله 2 تا 3دقيقه به طول مي انجامد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	26.jpg
بازدید:	0
اندازه:	20.8 کیلوبایت
شناسه:	117578 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	27.jpg
بازدید:	0
اندازه:	27.9 کیلوبایت
شناسه:	117579 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	28.jpg
بازدید:	4
اندازه:	28.9 کیلوبایت
شناسه:	117580
آرد الك شده و نشاسته ذرت را با هم در يك ظرف بزرگ مخلوط كنيد و مواد ظرف كوچك تر را به آرد و نشاسته بيفزاييد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	29.jpg
بازدید:	2
اندازه:	24.9 کیلوبایت
شناسه:	117581
به كمك قاشق يا دست خمير را هم بزنيد و به شكل گلوله درآوريد.(اغلب نيازي به 10گرم ارد اضافه ي دستور نيست اما اگر احساس كرديد خمير نرم است آن ميزان آرد اضافه را هم در نظر بگيريد)
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	30.jpg
بازدید:	2
اندازه:	29.5 کیلوبایت
شناسه:	117582
خميري كه در اين شيريني خواهيد داشت،خمير كاملا يكدست و منسجمي نخواهد بود و موقع بلند كردن آن از ظرف ممكن است مقداري از خمير در ظرف بيفتد،بنابراين سعي نكنيد با ورز دادن خمير شكل آن را تغيير دهيد و فقط به هم زدن خمير تا حدي كه مواد مخلوط و فقط كمي يكدست شود اكتفا كنيد.
در اين مرحله خمير را به سه قسمت مساوي تقسيم كنيد.دوسوم را براي لايه زيرين شيريني در نظر بگيريد و يك سوم را براي روي شيريني كنار بگذاريد(خمير شيبريني حدود 400 گرم وزن دارد)
اين كار را يا به كمك ترازوي آشپزخانه و يا به طور چشمي انجام دهيد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	31.jpg
بازدید:	2
اندازه:	27.4 کیلوبایت
شناسه:	117583
خمير زيزرين را در كف قالب به شكل يكنواخت با دست باز كنيد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	32.jpg
بازدید:	3
اندازه:	30.8 کیلوبایت
شناسه:	117584 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	33.jpg
بازدید:	3
اندازه:	17.5 کیلوبایت
شناسه:	117585
روي خمير را با مرباي پوره شده يا مارمالاد(لطفا به قسمت نكات رجوع كنيد) بپوشانيد
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	34.jpg
بازدید:	4
اندازه:	26.0 کیلوبایت
شناسه:	117586 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	35.jpg
بازدید:	2
اندازه:	33.5 کیلوبایت
شناسه:	117587
دقت داشته باشيد كه مربا در حدود نيم سانتي متر با ديواره قالب فاصله داشته باشد،چرا كه در زمان پخت مربا در اثر تماس با قالب خواهد سوخت.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	36.jpg
بازدید:	3
اندازه:	39.6 کیلوبایت
شناسه:	117588
يك سوم خمير كه براي روي شيريني كنار گذاشته بوديد،به دو صورت قابل استفاده است.اين خمير را ميتوانيد بدون اضافه كردن زرده تخم مرغ روي شيريني قرار دهيد و يا يك زرده تخم مرغ كوچك را هم به خمير اضافه كنيد و سپس روي شيريني بچينيد.اگ اين شيريني را به خاطر محدوديت در استفاده از تخم مرغ انتخاب كرده ايد،به خمير باقيمانده زرده اضافه نكنيد.ولي اگر محدوديتي در استفاده از تخم مرغ نداريد ،اضافه كردن زرده به يك سوم خمير باقيمانده ،باعث ميشود كه شيريني شما طلايي تر شود و ظاهر زيباتري پيدا كند.اگر زرده را اضافه ميكنيد،فقط در حدي كه به خورد خمير برود آنرا هم بزنيد.
براي چيدن خمير روي مارمالاد يا مربا ،تكه كوچكي از خمير را جدا كنيد و ما بين انگشست شست و اشاره ،مقداري آن را باز كنيد و روي شيريني بچينيد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	37.jpg
بازدید:	3
اندازه:	24.5 کیلوبایت
شناسه:	117589
اگر قسمت هايي از مربا از زير خمير پيدا باشد جلوه ي بهتري به شيريني خواهد داد.سعي كنيد كه خمير رويي را با پراكندگي يكنواخت بچينيد و پوشاندن كناره هاي قالب را هم فراموش نكنيد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	38.jpg
بازدید:	6
اندازه:	33.4 کیلوبایت
شناسه:	117590 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	39.jpg
بازدید:	3
اندازه:	32.0 کیلوبایت
شناسه:	117591
قالب را در فري كه از 15 دقيقه قبل با درجه 180 درجه سانتي گراد گرم شده است ،قرار دهيد و به مدت 20 تا 30 دقيقه يا تا زماني كه كناره هاي شيريني اندكي تغيير رنگ پيدا كند و طلايي شود،به شيريني اجازه پخت دهيد.
بعد از خارج كردن از فر ،3 دقيقه اجازه دهيد تا شيريني فقط مقداري خنك شود و سپس با يك كارد تيز آن را به 16 قسمت مساوي تقسيم كنيد(در هر ضلع قالب 4 برش ايجاد كنيد). شيريني بايد تا زماني كه داغ است برش بخورد.
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	40.jpg
بازدید:	9
اندازه:	39.5 کیلوبایت
شناسه:	117592
بعد از اينكه شيريني كاملا سرد شد،برش ها را از قالب بيرون بياوريد(بهتر است براي خنك شدن كامل شيريني ها، آن ها را در يخچال قرار دهيد و سپس از قالب خارج كنيد).
جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	41.jpg
بازدید:	3
اندازه:	31.8 کیلوبایت
شناسه:	117593 جهت مشاهده تصویر واقعی کلیک کنید

نام:	42.jpg
بازدید:	5
اندازه:	37.5 کیلوبایت
شناسه:	117594

نكته:
1-اين دستور 305 گرم كربوهيدرات، 20 گرم پروتئين، 125 گرم چربي، و 2425 كيلو كالري انرژي دارد.
2-ميزان مرباي پوره شده بايد در حدي باشد كه روي خمير را پوشش دهد،بنابراين بسته به شلي يا سفتي مربا حدود 150 تا170 گرم استفاده ميشود.
3-اگر به بوي كره حساسيد و يا ميخواهيد شيريني را در دماي محيط نگه داريد و يا تمايلي به مصرف چربي حيواني نداريد،ميتوانيد كل ميزان كره ي دستور را با مارگارين جايگزين كنيد،گرچه توصيه من اين است كه نهايتا نيمي از ميزان كره را با مارگارين جايگزين نماييد.
4-به هيچ وجه روغن نيمه جامد را در اين شيريني جايگزين چربي دستور نكنيد،هم چنين بهتر است روغن صاف قنادي را هم به جاي كره يا مارگارين استفاده نكنيد تا شيريني خوش طعم و مطلوب تري داشته باشيد.
5-مارمالاد توت فرنگي هم ميتواند در اين شيريني كاربرد داشته باشد.به شرط آنكه شل و روان نباشد و موقع استفاده و در زمان پخت روي خمير جاري نشود،چرا كه روان بودن ان باعث ميشود كه به ديواره قالب برسد و بسوزد.
6-هر مارمالاد يا مرباي پوره شده اي كه به طعم آن علاقه داريد(به شرط آن كه شيريني متعادلي داشته باشد)،ميتواند جايگزين مرباي توت فرنگي شود،اما استفاده از مرباي توت فرنگي به خاطر تضاد رنگي كه با خمير دارد،ظاهر شيريني را بهتر ميكند.پيشنهاد دوم من مارمالاد زردالو است.
7-شما ميتوانيد از قالب گرد به قطر 21 سانتي متر هم براي اين دستور استفاده كنيد و پس از پخت ،شيريني را به صورت شعاعي برش بزنيد تا برش مثلثي داشته باشيد.
8-فقط كافيست كه رنگ شيريني مقدار اندكي طلايي شود،بنابراين اگر فر شما تنظيم است، 20 تا 25 دقيقه به عنوان زمان پخت ،مناسب است و زمان پخت بيشتر ،شيريني را زا لطافتي كه انتظار ميرود دور كند.
9-اين شيريني را به كشور مجارستان نسبت داده اند.
10-با اينكه در شورت برد ها تخم مرغ استفاده نميشود،صرفا به خاطر زيبا تر شدن ظاهر اين شيريني ،از زرده تخم مرغ استفاده كرده ايم و همان طور كه گفته شد قابل حذف است.
11-براي نگه داري شيريني ها بهتر است كه آن ها را روي هم نچينيد و اگر مجبور به اين كار شديد،يك لايه كاغذ روغني مابين لايه ها قرار دهيد.
12-در صورت 2برابر يا نصف كردن مواد دستور قالب را هم به تناسب در نظر بگيريد.
براي 2برابر دستور قالب 40 *40 يا 25*35 مناسب هست.
براي نصف مواد به نظرم يه قالب گرد 18 سانت مناسب باشد.
13 خمير رويي را بين انگشتانتان نازك باز كنيد تا شيريني هاي زيباتري داشته باشيد.

من هر بار با مارمالاد هاي آماده درست ميكنم.با مارمالاد گيلاس و زردآلو خيلي خوشمزه است.
اين شيريني خيلي راحت و سريع آماده ميشود براي همين پيشنهاد ميكنم.مقدار زياد درست نكنيد.چون به خاطر داشتن كره ماندگاري بالايي ندارد.تا يك هفته طعم شيريني تغييري نميكند و ماندگاري دارد.
Adeleh آفلاین است  
46 کاربر زیر از دوست گرامی Adeleh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*Zarri* (2013-02-19), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-19), 13899 (2015-02-19), 1956 (2013-02-19), Araz (2013-02-19), ღ.ترنم.ღ (2013-02-18), Bahari (2013-02-18), baran78 (2013-02-25), Belfi (2013-02-18), chefsali (2014-04-30), gisoo2 (2013-02-18), Liliom (2013-02-24), maral juju (2013-07-10), marie (2013-12-25), maryam.r (2013-02-19), Matiiin (2013-02-18), Mehribanoo (2013-10-06), melmel (2013-04-05), Mitra@ (2013-06-18), M_sha (2013-02-19), m_sn1991 (2013-03-12), Narges (2013-02-18), Nika61 (2015-03-14), Pari65 (2019-01-17), PARMIDA (2013-03-15), Roya-e-Bahar (2013-02-28), sara68 (2013-06-17), selin (2013-03-15), setayesh66 (2013-02-18), Shady (2013-02-18), shohreh (2013-02-23), sweet (2013-02-19), Tara8930 (2013-02-19), مهرانه (2013-02-25), محدثه جون (2015-03-07), veronika (2013-02-21), yaldae (2014-03-13), zahban (2014-02-25), zariattari (2013-03-15), زهرا23 (2013-02-19), سمانه1366 (2013-02-27), سیندرلا22 (2013-02-22), سپیده مامان امیرعلی (2013-02-22)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی