مشاهده یک موضوع
قدیمی 2013-02-18, 12:05 PM   #1
Adeleh
کاربر فعال
 
آواتار Adeleh
 
تاریخ عضویت: Sep 2012
موقعیت: Tehran
ارسالها: 516
تشکر کرده : 16,383
تشکر شده 19,883 بار در 588 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Adeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond reputeAdeleh has a reputation beyond repute
پیشفرض تجربه هاي شيرين - شيرينی هاي نوروزی ::شُرت برد مربایی::

دوستان خوبم سلام.
من با ارائه دستور شورت برد مربايي درخدمتتون هستم.
تمام توضيحات و دستور شيريني از خانم ليلا رحماني عزيزم ميباشد كه در مجله شماره95 هنراشپزي چاپ شده است.

Shortbreads

شورت برد به گروهي از بيسكوئيت ها گفته ميشود كه منسجم هستند و در تهيه سنتي انها از شكر،كره و آرد جوي دوسر استفاده ميشود.امروزه استفاده از آرد گندم رايج هست و براي تنوع بخشيدن به طعم و بافت آن از آرد ذرت و آرد برنج هم استفاده ميشود.استفاده از آرد ذرت بافت بيسكوئيت را يكدست تر ميكند و آرد برنج باعث ميشود كه شيريني حالت پودري بيشتري بگيرد.
اين نان شيريني ها اغلب بافت بيسكوئيتي دارند.
دليل نامگذاري اين شيريني ها و استفاده از كلمه shortبه خاطر بافت شيريني كه شبيه خرده نان است ميباشد.اصطلاحا كرامبلي است.اين حالت پودري به خاطر وجود چربي كره حاصل ميشود.
يكي از خصوصيت هاي اين نوع شيريني ها استفاده از كره حيواني(كره)ميباشد.در اين نوع شيريني ها از بكينگ پودر و جوش شيرين استفاده نميشود كه باعث ايجاد بافت متفاوت در ان ميشود.
و همچنين به علت نداشتن تخم مرغ در دستور بيسكوئيت بدست آمده منسجم ميباشد و شكل ظاهري را در اثر ضربه و فشار حفظ ميكند.ومناسب براي افرادي است كه منع مصرف تخم مرغ دارند.
خمير نسبتا سفت اين نوع شيريني اين مزيت را دارد كه هنگام پخت شكل شيريني از بين نرود.
شورت برد در دماي پايين پخته ميشود تا از تيره شدن رنگ آن جلوگيري شود.رنگ شيريني پس از پخت سفيد و يا كمي طلايي ميشود.بعد از پخت بافت كرامبلي آن تا زماني كه داغ است كاملا مشخص است و پس از سرد شدن حالت پودري ان كمتر خواهد شد.
Attached Thumbnails
british-isles-shortbread-pan2.jpg   tvm2159_050207_shortbread_xl.jpg  

15030_l.jpg   Blackberry-Jam-Shortbread-Bars-4.jpg  

Adeleh آفلاین است  
28 کاربر زیر از دوست گرامی Adeleh عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*پانته آجون* (2013-02-18), *عاطفه* (2013-02-18), .susan. (2013-02-18), 13899 (2015-02-19), 1956 (2013-02-18), Araz (2013-02-19), ღ.ترنم.ღ (2013-02-18), Bahari (2013-03-15), baran78 (2013-02-18), Belfi (2013-02-25), mamaneasal (2013-02-18), Matiiin (2013-02-20), Mitra@ (2013-06-18), Nahid59 (2013-02-18), Narges (2013-02-18), SAHAR NAAZ (2013-02-18), Sepnta (2013-02-18), setayesh66 (2013-02-18), Shady (2013-02-18), shohreh (2013-02-25), Tara8930 (2013-02-19), مهرانه (2013-02-18), veronika (2013-02-21), yaldae (2015-02-24), zariattari (2013-03-15), زهرا23 (2013-02-19), سیندرلا22 (2013-02-22)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی