موضوع: پنیر کورد
مشاهده یک موضوع
قدیمی 2011-12-10, 09:39 PM   #1
*Lotus*
کاربر نیمه فعال
 
آواتار *Lotus*
 
تاریخ عضویت: Nov 2011
موقعیت: Tehran
ارسالها: 306
تشکر کرده : 651
تشکر شده 3,004 بار در 320 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute*Lotus* has a reputation beyond repute
پیشفرض پنیر کورد

پنیر کورد (Curd Cheese) یک نوع پنیر تازه خانگی طبیعی و سبک است که حاوی مقدار زیادی پروتئین میباشد. از صورت کاملا تازه آن ( یعنی هنگامیکه در تهیه پنیر کورد ، لخته های پنیر از آب جدا میگردند) میتوان انواع سوپها و یا غذاهای گیاهی استفاده نمود. از صورت سفت شده آن میتوان در شیرینیها استفاده نمود و هم چنین قطعات بریده مکعبی شکل آن را میتوان درون روغن سرخ کرد و در پلوها ، خورشتها و خوراکهای گیاهی مصرف نمود.

زمان جوش آمدن شیر: 20 دقیقه
زمان زیر وزنه گذاشتن: 20 دقیقه


مواد لازم

* شیر 2لیتر
* آب لیمو ترش به مقدار کافی ( حدود 1/4 پیمانه)


دستور تهیه

1- شیر را در قابلمه تفلون مناسبی با حرارت متوسط داغ میکنیم و گهگاه هم میزنیم تا شیر ته نگیرد. حرارت را زیاد میکنیم تا بجوش آید و هنگامی که شیر میجوشد آب لیمو ترش را به آن اضافه میکنیم و یکی دوبار هم میزنیم تا شیر ببرد و لخته های پنیر کاملا از آب تفکیک شوند. میزان آب لیمو ترش تازه یا آبلیموی معمولی مورد استفاده به حدی است که شیر کاملا ببرد. هم چنین برای بریدن شیر میتوانید از 2 قاشق چایخوری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.

2- محتویات قابلمه را در یک پارچع ململ نازک که به صورت صافی عمل میکند میریزیم تا آب آن جدا شده و لخته های پنیر در پارچه باقی بماند.

3- آنگاه پارچه محتوی لخته های پنیر را زیر آب شست و شو میدهیم .

4- سپس آن را آویزان میکنیم تا آب آن بچکد.پنیری که به شیوه آویزان کردن در پارچه به دست می آید ممکن است چسبندگی و فشردگی لازم را برای آنکه به صورت قطعات مکعب بریده شود نداشته باشد. این نوع پنیر بیشتر برای خوارکهایی که پنیر در آن خرد میشود و یا برای املت کاربرد دارد.

5- چنانچه بخواهیم پنیر سریعتر آماده شود و پنیر را به صورت قطعات مکعبی برای خورشت استفاده کنیم آن را در پارچه صافی یکدست میکنیم و اطراف پارچه را روی آن میکشیم و وزنه سنگینی به مدت 20 دقیقه روی آن قرار میدهیم تا آب آن برود. اکنون میتوان پنیر را به قطعات مکعبی یا به اندازه دلخواه برید. میزان سفت شدن پنیر بستگی دارد به مقدار وزنه و مدتی که زیر وزنه باقی میماند. هر چقدر پنیر را بیشتر به این صورت نگهدارید پنیر خشک تر میشود. چنانچه بخواهید پنیر کورد را برای یک یا دو هفته در یخچال نگهدارید بهتر است آن را در آب نمک قرار دهید تا تازه بماند.

6- پنیر کورد یکی از مواد اصلی و بی همتا خوشمزه مورد استفاده در غذاهای گیاهی میباشد و به غذاها اضافه میشود. با توجه به کیفیت شیر ، هر 8 تا 10 کیلو شیر یک کیلو پنیر میدهد.


منبع: کتاب هنر آشپزی گیاهی
__________________
*Lotus* آفلاین است   پاسخ با نقل قول
6 کاربر زیر از دوست گرامی *Lotus* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
Mahshid (2012-05-12), mana (2011-12-11), Marjan (2011-12-10), Narges (2011-12-10), sogand.sh (2011-12-10), ماهمون (2011-12-11)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی