مشاهده یک موضوع
قدیمی 2011-01-03, 02:41 PM   #1
Mahani
کاربر فعال
 
آواتار Mahani
 
تاریخ عضویت: Dec 2010
ارسالها: 669
تشکر کرده : 3,015
تشکر شده 9,866 بار در 763 پست
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Mahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond reputeMahani has a reputation beyond repute

مدال های افتخار

پیشفرض استیک دودی و ذغالی - استیک در تابه و گریل

استیک دودی و ذغالی

۲برش از گوشت راسته (فکر کنم) (porterhouse)

نصف پیاز متوسط

یک عدد لیمو ترش

۱ ق چ دانه خردل (whole grain mustard)

۱ ق س روغن زیتون

۲ ق س روغن زیتون واسه پختن


ابتدا پیاز رو خورد کنید. تو یه کاسه استیل، آب لیمو، زیتون، خردل رو بریزین بعد پیاز‌ها رو اضافه و با چنگال خوب هم بزنین. بعد گوشت‌ها رو اضافه و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از یخچال خارج و ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا استیک‌ها به دمای اتاق برسن.

روغن رو در تابه استیک که صاف باشه نه گیریل و روی حرارت بذارین، تا خوبه خوبه خوب داغ بشه. خیلی‌ داغ. بعد استیک‌ها رو با انبر داخل تابه بذارید. ممکنه شعله ور بشه، فاصلتون رو حفظ کنید. اگه شعله ور شد (که من خیلی‌ دوست دارم) یه فوت کنید خاموش بشه .

استیکا رو تکون ندین. بذارین همون طور باشن تا زمانی‌ که خونابه گوشت یه کم میاد سطح گوشت. سعی‌ کردم عکس تا جایی‌ که ممکنه نزدیک باشه تا بتونین تشخیص بدین. استیک را با انبر برگردونین تا اون یکی‌ طرفش بپزه. و اصلا تکون ندین تو تابه. وقتی‌ آب گوشت به سطح اومد. در تابه رو بذارین. از رو حرارت بردارین تابه رو. و بذارین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استیک استراحت بکنه. بعد سرو کنین.

در این روش پخت امکان rare (خیلی‌ خام، به طوری که چنگال بزنین خون جاری بشه) و مدیوم (داخلش صورتی‌ کمرنگ باشه) پختن گوشت نیست. چون گوشت قبلا با خوابوندن تو لیمو و غیره، کمی‌ تا قسمتی‌ پخته.

ضخامت برش گوشت استیک نباید کمتر از ۲ سانت باشه.

گوشت رو بیشتر از اون زمانی‌ که گفتم نپزین. چون سفت میشه. یعنی‌ هر چه خام‌تر بمونه گوشت نرمتر هست. ولی‌ من همیشه well-done (صورتی‌ رنگ و خونی نباشه) دوست دارم.

برای برگردوندن استیک از چنگال استفاده نکنین.

خردل به عنوان نمک عمل میکنه. چون نمک باعث سفتی استیک میشه.

همیشه هر نوع استیکی رو استراحت بدین. بعد میل کنین.

بهترین تابه برای استیک تابه آهن هست (cast iron). این نوع تابه‌ها بسیار سنگین هستند و ضخیم و گرما را به خوبی‌ تو خودشون نگه میدارن و به طور یکنواخت پخش می‌کنن. ولی‌ عیبشون این هست که نباید بشورین. چون زنگ میزنن. باید همیشه با دستمال پاک کنین. (خودم تو فکر خردین هستم حالا )
Attached Thumbnails
100_0336.JPG   100_0334.JPG  

100_0331.JPG   100_0330.JPG  

100_0329.JPG   100_0328.JPG  

100_0327.JPG   100_0282.JPG  

100_0281.JPG  
__________________
نازنينا ما به ناز تو جواني داده ايم
ديگر اكنون با جوانان نازكن با ما چرا ؟
Mahani آفلاین است   پاسخ با نقل قول
55 کاربر زیر از دوست گرامی Mahani عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
*sonia* (2015-05-21), *گل مریم* (2012-10-30), afarin08 (2011-06-18), Amitida (2012-04-29), Azijam (2013-08-14), ღ.ترنم.ღ (2012-07-31), baran1357 (2012-11-17), baran78 (2015-06-18), beheshteh (2011-01-26), ChefShadi (2011-06-10), fara 92 (2014-06-30), Fatemeh1 (2011-07-11), fatemeh26 (2014-05-31), fati-malus (2012-04-26), gole roz (2015-01-14), hamraz (2012-05-21), Hanichef (2012-10-31), jenifer (2011-02-08), Last Star (2012-06-30), leili (2012-11-02), Lena jun (2013-01-01), m450sh (2013-07-29), Mahdiye* (2014-12-06), Mahshid (2011-12-21), mahyar (2011-03-28), mary61 (2011-08-01), maryam joon19 (2014-08-06), mayam (2011-09-06), mitra f (2013-10-08), nahal123 (2012-04-21), Narges (2011-01-10), pooan (2012-06-13), raha2 (2011-04-28), romina (2011-06-10), roya* (2013-05-21), Samane (2011-01-23), sara68 (2014-03-08), selin (2011-07-04), setayesh66 (2012-07-31), sheri (2011-12-19), solmaz55 (2013-10-25), soolmaz (2011-03-18), sorour (2013-08-04), فاطمه مهر (2014-04-22), فاطیما (2012-10-30), مامان علی (2011-10-16), محدثه جون (2014-06-07), ندیمه (2013-07-22), وستا (2011-06-18), پرنيان (2011-01-30), zariattari (2012-10-30), zhale (2013-08-31), تمشك (2011-07-04), ریحان (2011-05-24), سپیده مامان امیرعلی (2012-04-07)
 
تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی