تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   غذاهای استان اصفهان (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=222)
-   -   بریونی (بریانی) اصفهان (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=2558)

گندم 2011-10-23 08:43 AM

بریونی (بریانی) اصفهان
 
گوشت گوسفند بدون استخوان ۵۰۰ گرم

جگر سفید گوسفند ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط ۴ عدد

زردچوبه نصف قاشق چای خوری

دارچین ۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان سنگک به مقدار کافی

طرز تهیه:
گوشت را با مقداری آب و ۲ عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می کنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با ۲ عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را کنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا کف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را{clap} روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می کنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.{2 (30)}

سایان 2011-10-23 06:04 PM

پاسخ: بریونی (بریانی) اصفهان
 
1 :تعداد فایل پیوست
گندم جان مرسی{53}{53}{53}
ما بریونی رو یه کم متاوت از این دستور میپزیم .با اجازه گندم جان مینویسم{77}
اولا که جگر سفیدی رو چرخ میکنیم و کنار گوشت میذاریم تا روی آتیش بپزه
و دوم اینکه کف کفگیر روغن نمیریزیم ،آب گوشت و میذاریم کمی غلیظ بشه و از چربی روی آب استفاده میکنیم یه کم میریزیم کف کفگیر حسابی دارچین میپاشیم بعد 2/3 گوشت و 1/3 جیگر سفید و میذاریم روی آتیش تا آب تموم بشه و کمی گوشت سرخ بشه .اونجوری مزه سرخ شده میده و خیلی هم میپاشه اما اینجوری میپزه و تو چربی گوشت طلایی میشه که این دیگه سلیقه ای هستش.راستی کفگیر مسی واسه بریونی بهتر از جنس روی هستش اگه خواستید بخرید مسی شو بخرید البته تازگیا تفلونشم اومده که ما امتحان نکردیم:3:

SarahGol 2012-05-13 06:13 AM

پاسخ: بریونی (بریانی) اصفهان
 
من بریونی رو بدون جگر سفید می درستم خیلی خوشمزه میشه .

SarahGol 2012-05-13 06:34 AM

پاسخ: بریونی (بریانی) اصفهان
 
یه چیزی هم تازه فهمیدم که اسم این غذا در اصل بریان یا بریون هست نه بریونی .بریونی مثل کبابی نام شغل هست نه غذا .مثل این که به مغازه چلوکبابی می گن یا کبابی میگن .

fati-malus 2012-05-22 11:50 AM

پاسخ: بریونی (بریانی) اصفهان
 
بریونی همون غذای که باگوشت چرخ کرده وپیازفراوان درست میشه


ساعت: 10:28 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger