تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   غذاهای مکزیکی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=161)
-   -   چیپس ترتیلای خانگی (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6196)

Mojgan514 2012-10-01 06:49 PM

چیپس ترتیلای خانگی
 
3 :تعداد فایل پیوست
فایل پیوست 91020فایل پیوست 91019
چیپس ترتیلا اسنکی مکزیکیست و شما می تونید هم تندش کنید هم پر از ادویه اما برای کوچولو های نازتون فلفل آن را حذف کنید و به آن ادویه و طعم دهنده های دیگری اضافه کنید .

امواد مورد نیاز:

1-آرد ذرت 150 گرم
2-آرد سفید 50 گرم
3-روغن زیتون 4 ق س
4-پاپریکا 1/2 ق چ
5-پودر فلفل قرمز بنابر ذایقه از 1/2 ق چ تا 1 و حتی 11/2 ق چ
6- نمک 1/2 ق چ
7- زرد چوبه 1/2 ق چ
8-آب ولرم به میزان لازم
9- پنیر پارمزان رنده شده 1 تا 2 ق س

توجه داشته باشید که باید از آرد ذرت استفاده کنید که زرد رنگ وکمی زبر است نه از نشاسته ذرت که بسیار نرم و سفید رنگ است و معمولا برای لعاب دادن به غذاها و سوپها استفاده میشود. آرد ذرت از آسیاب کردن دانه خشک ذرت به دست می آید.

طرز تهیــــــــــــه:

ابتدا فر را روی دمای 170 درجه روشن کنید.آرد ذرت،آرد سقید؛فلفل قرمز ، پاپریکا ، نمک و رزد چوبه را در یک کاسه خوب مخلوط کنید.روغن زیتون را با آن مخلوط کنید. اکنون آب را کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست بی آید که به دست نچسبد.(مقدار استفاده آب متفاوت است و از آردی به آرد دیگر فرق میکند که به خاطر میزان رطوبت آرد است بنابراین ختما آب را کم کم اضافه کنید تا مجبور نشوید از آرد بیشتر استفاده کنید) .بعد از آماده شدن خمیر میتوانید بلا فاصله آنرا بپزید بنابراین یک تکه از خمیر را بردارید و در سینی فر که قبلا آنرا کمی چرب کرده اید بگذارید و روی آن یک کیسه فریزر بگذارید و با وردنه آنرا نازک کنید.هر چه نازک تر کنید ترتیلای شما ترد تر میشود.سپس روی ان پنیز پارمزان بریزید و کمی با دست آنرا بر روی خمیر فشار دهید تا بچسبد.سپس انرا برش دهید(میتوانید خمیر را به صورت دایره پهن کنید و سپس برشهای مثلثی به آن بدهید و یا به صورت ساده و مستطیل برش بدهید)و به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر گرم شده بگذارید. ترتیلا ها باید ترد و طلایی روشن بشوند میتوانید آنها را مرتب چک کنید. فقط مرا قب باشید نسوزند و قهوه ای نشوند. هنگام پخت سینی اول روی خمیر را بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
روی خمیر میتوانید به جای پنیر از سبزی مانند شوید یا ارگانو ، پاپریکا،کنجد؛ سیاه دانه و یا خشخاش استفاده کنید.
بعد از سرد شدن آن را با سالسا یا هر نوع دیپ دیگری میل کنید.

طرز تهیه سس سالسای ساده گوجه فرنگی


مواد مورد نیاز:
1-گوجه فرنگی نگینی ریز خرد شده 6 عدد
2- حبه سیر له و پوره شده 2 تا 3 عدد
3-فلفل سبز دانه گرفته و ریز خرد شده 2 عدد
4-پیاز ( ترجیحا قرمز) 1 عدد کوچک
5-روغن زیتون 2 ق س
6- آب 1 عدد لیمو ترش
7- نمک، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز بنا بر ذایقه
8- مقداری جعفری و گشنیز ریز خرد شده

طرز تهیه:
تمام مواد را در یک کاسه خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید 12 ساعت در یخچال بماند تا مزه ها خوب با هم ترکیب شوند.سپس انرا با چیپس ترتیلای خودتان میل کنید. نوش جان.
فایل پیوست 91018

sobhan91 2012-10-10 09:09 PM

پاسخ: چیپس ترتیلای خانگی
 
2 :تعداد فایل پیوست
این هم چیپس ترتیلای من
*وقتی که در سینی پهن شده قبلا از قرار گرفتن در فر

* بعد از پخت در فر

sobhan91 2012-10-11 08:14 PM

پاسخ: چیپس ترتیلای خانگی
 
نقل قول:

ارسالی توسط asallll (431150 ارسال)
منظورم اینه که مزه اش چطور بود؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟/

طعم ومزه خاصی دارد (آرد ذرت طعم خاصی به او میدهد ) البته من فلفل اونوکمتر کردم بطور کلی خوشمزه است البته اگر نازک پهن شود و خوب در فر برشته شود

Mojgan514 2012-10-12 01:15 AM

پاسخ: چیپس ترتیلای خانگی
 
نقل قول:

ارسالی توسط sama jan (430966 ارسال)
تو طرز تهیه نوشته شده که موقع پخت روی خمیر پوشانده شود.خب اونوقت خمیر بجای ترد شدن نرم نمیشه؟؟؟؟و اینکه با چی روشو بپوشونیم؟؟



دوست خوبم منظورم این است که وقتی سینی اول را در حال درست کردن هستید باقیمانده خمیر را بپوشانید تا خمیر خشک نشود.{1} چون حدود 10 تا 12 دقیقه طول میکشه شما سراغ سینی دوم بروید.در متن این را اضافه می کنم منظور از پوشاندن خمیر هنگام پخت در داخل فر نیست بلکه منظور پوشاندن خمیر باقی مانده در ظرف است.

Mandana.N 2014-05-27 04:34 AM

چیپس ترتیلا
 
2 :تعداد فایل پیوست
چیپس ترتیلا Tortilla chips

مواد لازم :

آرد ذرت 150 گرم یا یک و نیم پیمانه

آرد سفید 50 گرم یا نصف پیمانه

روغن مایع یا زیتون 4 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز تند یک قاشق چایخوری به بالا در صورت تمایل

نمک یک قاشق چایخوری

زردچوبه یک قاشق چایخوری

کنجد بو داده سه قاشق غذاخوری

آب ولرم به میزان لازم


همین ابتدای کار بگم که آرد ذرت و نشاسته ذرت با هم فرق می کنند آرد

ذرت را میتونید در شکل زیر ببینید رنگش شبیه آرد نخودچی هست ولی

نشاسته ذرت کاملا سفیده .


قبل از هر کار فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم و میریم

سراغ درست کردن خمیر.

اگر کنجد خام دارین اون را تو یک ماهیتابه بریزید و بدون روغن روی حرارت

ملایم بذارید تا زمانی که یک کم بوش را حس کنید و رنگش طلائی بشه

بذارینش تا خنک بشه .

آرد ذرت و گندم و نمک و فلفل و زردچوبه و کنجد سرد شده را در یک کاسه

بریزین و خوب مخلوطش کنید .

روغن را بهش اضافه کنید و کاملا با مواد خشک مخلوط کنید .

آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا جائی که خمیری بدست بیاد که به

دست نمی چسبه و لطیفه این خمیر احتیاج به استراحت نداره .

برعکس آرد گندم که بعد از خمیر شدن حالت چسبندگی را داره و به راحتی

میشه نازک پهنش کرد و بلندش کرد خمیر آرد ذرت این حالت را نداره و

خیلی شکننده هست بنابراین راههای مخصوص خودش را برای پهن کردن

داره .

دو راه برای نازک کردن این خمیر هست هر چقدر نازکتر بشه چیپس های

شما تردتر میشن پس این قسمت مهمترین کاری هست که باید انجام بدین .

روش اول : به دو تا نایلون احتیاج داریم هر دو تا نایلون را با دست خیلی کم

چرب کنید و تکه ای از خمیر را بر میداریم به صورت توپ در میاریم و خمیر را

لای اون ها میذاریم و با وردنه تا جائی که ممکنه نازکش می کنیم .

نایلون روئی را به آرامی جدا می کنیم و نایلون زیری را که خمیر روی اون

هست بلند کرده و تو سینی فر برمی گردونیم طوریکه خمیر روی سینی

باشه و نایلون به سمت خودمون حالا نایلون را آرام جدا می کنیم .

روش دوم : خمیر را به اندازه دلخواه گرد کنید و در سینی بذارین و یک

نایلون را که کمی چرب شده روش بندازید و با وردنه تا جائی که ممکنه

نازکش کنید بعد نایلون را به آرومی بردارین در هر دو روش باید خمیر مثل

کاغذ نازک بشه .

سینی فر احتیاج به چرب کردن یا کاغذ روغنی نداره .بعد خمیر ها را به

شکل دلخواه برش بزنید که معمولا شکل مثلثی اون مرسومه .

روی اون را میتونید پاپریکا جعفری خرد شده یا هر چیزی که دوست

داشتین بپاشید و با دست کمی فشار بدین .

درون خمیر میتونید از رنگهای مختلف استفاده کنید یا از سبزیهای خشک

معطر مختلف خلاصه میتونید هر بلائی سر این خمیر بیارین .

موقع پهن کردن روی مابقی خمیر که در کاسه هست را بپوشونید که

خشک نشه .

چون خمیر را مجبوریم به این طریق باز کنیم بنابراین همه قسمت های

سینی پر نمیشه و ما به دو تا سه سینی احتیاج داریم که هر بار هم یکی

از اونها میتونه داخل فر بشه .

اگر یک سینی بیشتر ندارین وقتی سری اول نونها آماده شد از فر در بیارین

اجازه بدین سینی خنک بشه و سری دوم خمیر را توی اون پهن کنید و

بذارید تو فر .

اگر بیشتر از یک سینی دارین تا سینی اول درون فر هست بقیه سینی ها

را پر کنید و آماده بذارین روی خمیر پهن شده باز باشه اتفاقی نمیافته چون

زیاد طول نمی کشه .

این خمیر باید بین 10 تا 15 دقیقه درون فر باشه به راحتی میتونید در فر را

باز کنید و چک کنید که خشک شدن یا نه این خمیر پف نمی کنه به همین

خاطر باز و بسته کردن در فر مهم نیست .

بعد از اینکه از فر در اومدن و سرد شدن با هر ماده غذائی که مایل بودین

سرو کنید .

منبع:سایت ایده های زیبا


ساعت: 01:16 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger