تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   اصطلاحات آشپزی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=430)
-   -   اصطلاحات در آشپزی (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=1349)

Sardooneh 2011-04-24 12:01 PM

اصطلاحات در آشپزی
 
اولين پست ميشه پست مرجع{53}

از خانومهاي كدبانو طلب ياري دارم تا اين تاپيك يه تاپيك جامع و كاملي بشه..
از دوستان خواهشمندم سوالهاشونو تو تاپيك نكات ريز و درشت در آشپزي و سوال و جواب آشپزي مطرح كنند ..اينجا فقط مربوط ميشه به اصطلاحات.


1-طبخ بن ماري

2-جا افتادن غذا

3-سفت و سفيد شدن زرده تخم مرغ

4-سفت شدن سفيده تخم مرغ

5-شكرك زدن

6-فرم گرفتن خامه

Sardooneh 2011-04-24 12:06 PM

پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
 
طبخ بن ماری:

گرم کردن و حل کردن مواد غذایی با بخار آب را روش بن ماری می گویند .این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم‌هائی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرد و نتیجه آن لطیف‌تر شدن غذا و کرمی است که تهیه می‌کنیم،

عمل آن به این طریق است که ظرف محتوی غذا را در ظرف آبی قرار می‌دهیم و ظرف آب را روی آتش می‌گذاریم مقدار آب باید به حدی باشد که موقع جوش آمدن داخل ظرف غذا نشود، معمولاً غذاهای سرد شده یا مانده را که بخواهیم دوباره گرم کنیم و آب در آن داخل نکنیم به طریق بن ماری گرم می‌کنیم .


معمولا پودر ژلاتين يا ورق ژلاتين رو به اين روش آب ميكنيم.

Sardooneh 2011-04-24 12:08 PM

پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
 
جا افتادن غذا:

این اصطلاح معمولاً در مورد غذاهای ایرانی به‌کار می‌رود و مربوط به مراحل آخر طبخ غذا است.

بدین تعبیر که اگر غذا خورش باشد و روغن آن رو می‌آید و در صورتی‌که غذا دیگری باشد آب آن تبخیر می‌شود و غلیظ می‌شود و انگاه موقع صرف آن است.

Sardooneh 2011-04-24 12:10 PM

پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
 
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ:

این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار می‌رود.
با زدن به‌وسیله همزن، زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملاً سفیده و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می‌داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق بماند.

Sardooneh 2011-04-24 12:13 PM

پاسخ: اصطلاحات در آشپزی
 
سفت شدن سفیده تخم مرغ:

سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها .

با زدن به ‌وسیله همزن آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون نریزد.


ساعت: 09:17 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger