تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   شیرینی های خشک مدرن (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=293)
-   -   مکرون رنگی - ماکارون رنگی (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=6688)

فرن 2012-01-11 03:56 PM

مکرون - نوعی شیرینی (فرانسوی)
 
5 :تعداد فایل پیوست
مراحل پخت شیرینی فرانسوی +عکس

شیرینی های کوچک رنگی فرانسوی

مکرون – شیرینی فرانسوی

مواد لازم:

برای۴۰ تا ۵۰ عدد مکرون

بادام بدون پوست گرفته پودر شده————- ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ——————————– ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
نمک ——————————————–کم
پودر قند—————————————– ۱۵۰ گرم

مواد لازم با انتخاب شما :

رنگ قرمز—————– ۱۰ قطره
رنگ زرد——————- ۱۰ قطره
رنگ سبز —————-۱۰ قطره
پسته پودر شده———- ۲ قاشق غذا خوری
وانیل درسته————- ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری
پودر نارگیل————— ۲ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو—————- ۲ قاشق غذاخوری

*مواد میانی با طعم تمشک( قرمز )

کره به دمای محیط رسیده——— ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۲۰ گرم
مارمالاد تمشک——————— ۸۰ گرم

*مواد میانی با طعم پسته ( سبز)

پسته ——————————-۵۰ گرم
مارزیپان آماده ———————-۱۵۰ گرم
اسانس بادام———————— چند قطره ( لی-کور بادام ۵ قاشق غذا خوری)

*مواد میانی نارگیلی – وانیلی ( سفید )

وانیل درسته———————— ۱ عدد یا پودر وانیل به میزان لازم
کره به دمای محیط—————– ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۱۰۰ گرم
اسانس رام————————- چند قطره ( رام اصل ۲ قاشق غذاخوری)
پودر نارگیل————————– ۳ قاشق غذاخوری

*مواد میانی شکلاتی ( قهوه ای)

شکلات تختهای تلخ —————۱۲۰ گرم
خامه——————————– ۱۰۰ میلی لیتر

*مواد میانی لیمویی ( زرد)

کره به دمای محیط—————– ۱۲۰ گرم
پودر قند—————————– ۱۰۰ گرم
آب لیمو و رنده پوست لیمو——–۱ عدد (لیموی طبیعی)

طرز تهیه:

۱- بادام را پودر کرده و از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد.
سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی پفکی و سبک شود.
بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی مخلوط کنید.

۲- برای طعمها و رنگ های مختلف مکرون به این صورت عمل کنید :

برای قرمز، فقط رنگ قرمز را اضافه کنید.

برای سبز ،رنگ سبز و پسته پودر شده را اضافه کنید.

برای سفید، وانیل و پودر نارگیل اضافه کنید.

برای قهوه ای، پودر کاکائو

برای زرد، رنگ زرد

به این ترتیب رنگها و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط میکنید .

۳- دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ انداخته . خمیر مکرون را داخل قیف ریخته ( میتوانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید منظور نوک قیف است. و روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون میزنید.
به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر میدارید و بعدی را میزنید. بعد از اتمام مکرونها کمی روی سینی راه میوفتند منظور این است که کمی پخش میشوند ولی سطح رویشون کاملا صاف است.

قطر هر مکرون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است. پس موقعی که با قیف کار میکنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه.

برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند ،کمی از مایه مکرون را ۴ گوشه سینی مالیده و کاغذ روغنی را روش قرار میدهید. بعد شروع به زدن مکرون میکنید.

۴- روش اول: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید مکرون ها روی سینی خشک شوند. بعد در فر از پیش گرم شده با درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد ۲۵ دقیقه بپزید.

روش دوم: یا به این صورت که فر را از پیش روی ۸۰ درجه با هوای داغ گرم میکنید (umluftbackofen ) و ۲ تا سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه میدهید خشک شوند…در انتها روی مکرونها نباید چسبناک باشد بلکه صاف و یکدست.

بعد فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد داغ میکنید و سینیها را در فر قرار داده به مدت ۶ تا ۸ دقیقه میپزید. از فر خارج کرده و اجازه میدهید خنک شوند.

****** در یک فیلم دیدم که بعد از پخت سینی را از فر خارج کرد خیلی آهسته کاغذ شیرینیها را از سینی بیرون کشید و روی میز کارش قرار داد…بعد روی سینی را با اسپری آب پاشید و دوباره آهسته و آروم کاغذ شیرینیها را روی سینی که با آب مرطوب شده بود کشید و چند دقیقه بهشون زمان داد بعد خیلی راحت از روی کاغذ جدا کرد و در ظرف دیگه گذاشت.

۵- مواد میانی تمشکی : کره و پودر قند و مارمالاد تمشک را با همزن بزنید تا حالت بگیره و کرم خوشرنگی به دست بیاد اگر بعد از هم زدن به صورت لخته شده در اومد, کاسه را روی بنماری قرار بدید و دوباره بزنید تا از اون حالت در بیاد و دوباره روان بشه.

۶- مواد میانی پسته ای : پسته را در آسیاب ریخته و خوب پودر کنید مارزیپان را به قطعات کوچک خرد کرده و به پسته اضافه کرده و با هم در آسیاب مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیاد…مخلوط پسته و مارزیپان را در کاسه ریخته و لی-کور را به آن اضافه میکنید قاشق قاشق …چون اینجا از لی-کور بادام استفاده میشه و ما استفاده نمیکنیم برای اینکه خمیر را از اون حالت سفتی در بیاد به جاش چند قاشق شیر اضافه میکنید و همچنین اسانس بادام برای معطر شدن بیشتر . با قاشق مخلوط میکنید تا حالتی بگیرد که بتوان آن را در قیف ریخت و فرم داد.

۷- مواد میانی وانیلی – نارگیلی : کره پودر قند وانیل و اسانس رام را با همزن میزنید تا فرم بگیرد. اگر سفت بود ۱ تا ۲ قاشق شیر اضافه کنید. در انتها پودر نارگیل را اضافه کرده و کامل مخلوط میکنید.

۸- مواد میانی شکلاتی : شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده…خامه را میجوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم میزنید تا آب شود بعد اجازه میدهید خنک شود …بعد با همزن یا مفتول دستی میزنید تا فرم بگیرد.

۹- مواد میانی لیمویی : کره ,پودر قند و رنده پوست لیمو را با همزن میزنید تا فرم بگیرد .بعد ۳ ۴ قاشق از آب لیمو تازه را اضافه کرده و مخلوط میکنید.

۱۰- مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی مکرونها را پر میکنید ( سطحی که روش صاف است از مواد میگذارید ) بعد مکرون دومی هم روش قرار داده…و تا موقع سرو در جای خنکی نگهداری میکنید.

۱۱- بهترین زمان برای مصرف ماکارونها ۱ تا ۲ روز است.

اما شما به راحتی میتوانید مکرونها را هم فریز کنید به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید…مکرونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی میمانند

سایت ایران ویج

nanu 2012-12-13 09:21 AM

مکرون رنگی - ماکارون رنگی
 
1 :تعداد فایل پیوست
ماکارونهای رنگی

*maria* 2013-06-01 05:34 PM

پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی
 
10 :تعداد فایل پیوست
ماکارون

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ طبیعی می‌باشد. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می‌شود

مواد لازم:
20 عدد شیرینی
سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده : 3 عدد معادل 90 گرم
بادام بدون پوست و پودر شده : 120 گرم
شکر : 115 گرم
پودر قند یا شکر آسیاب شده : 120 گرم
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری
پودر کاکادو : 25 گرم
و رنگ های مورد دلخواه

طرز تهیه:
بادام را پوست گرفته و پودر کرده ( زیاد توی آسیاب پودرشون نکنید که به روغن بیاد )
و از الک رد کنید تا کاملا پودر و یکنواخت باشه
فایل پیوست 137942
سفیده را همراه وانیل و نصف شکر با همزن برقی بزنید تا سفید و سفت شود و فرم بگیرد سپس بقیه شکر را اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی‌ پفکی و سبک شود.
فایل پیوست 137943
پودر بادام و پودر شکر و کاکائو را با هم مخلوط کرده و به سفیده ها اضافه کنید و با دست دورانی و از یک طرف و آرام هم بزنید تا یکدست و نرم و حالت کشسانی پیداکنه
فایل پیوست 137944 فایل پیوست 137945
کف سینی فر‌ کاغذ روغنی انداخته
خمیر ماکارون را داخل قیف ریخته و از ماسوره گرد بزرگترین سایز استفاده کنید یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید و روی کاغذ با فاصله و به صورت دایره های کوچک و هم اندازه از خمیر ماکارون بریزید.
فایل پیوست 137946
میتوانید از قبل روی کاغذ روغنی اندازه مورد دلخواه را ترسیم کنید تا سایز شیرینی ها یکدست شود.
فایل پیوست 137947
20 تا 30 دقیقه به مواد روی کاغذ روغنی استراحت داده
مواد کم کم پخش میشوند و بزرگتر میشه و سطح روی اون کاملا صاف میشود
حالا فر را روشن کرده تا 20 دقیقه قبل پخت گرم شود با حرارت 170 درجه سانتیگراذ
سینی را داخل فر گرم طبقه وسط قرار داده به مدت 10 تا 15 دقیقه با 170 درجه سانتیگراد
بعد از پخت سینی را از فر‌ خارج کرد اجازه دهید خنک شوند سپس شیرینی را از کاغذ جدا کنید
فایل پیوست 137948
مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و روی ماکارون را پر کنید بعد ماکارون دومی‌ هم روش قرار داده تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید 1ال 2 روز و 1 هفته در فریزر
فایل پیوست 137949 فایل پیوست 137950

برای طعم‌ها و رنگ های مختلف ماکارون به این صورت عمل کنید :
قرمز: فقط رنگ قرمز را اضافه کنید.
سبز :،رنگ سبز و پسته پودر شده را اضافه کنید.
سفید : وانیل و پودر نارگیل اضافه کنید.
قهوه ای: پودر کاکائو
زرد : رنگ زرد
فایل پیوست 137951

نکات قابل توجه در مورد این شیرینی:

رنگ را به سفیده و پودر بادام اضافه کنید و با دست مخلوط کنید نه همزن

قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است.

واسه طعم شکلات و کاکائو احتیاجی به گرفتن پوست بادام نست و فقط پودر کنید

رنگ مایع مایه شیرینی رو شل میکه . اگه میخواهید رنگ بزنید حتما ژله ای یا پودری باشه و به سفیده زده شده اضافه بشه .

setareh69 2016-10-22 07:59 PM

پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی
 
1 :تعداد فایل پیوست
................

setareh69 2017-01-17 09:18 PM

پاسخ: مکرون رنگی - ماکارون رنگی
 
10 :تعداد فایل پیوست
دوستان شف طیبه در کانال تلگرامش کاملا ماکارون رو توضیح مفصل دادن ولی کسانی که درست کرده باشن میدونن که توضیحات ماکارون در قالب کلمات نمی گنجه
ماکارون های این مدت من


ساعت: 10:40 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger