تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   کیک های اسفنجی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=286)
-   -   کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=4487)

Mahani 2011-02-05 01:13 PM

2 :تعداد فایل پیوست
این دستور‌ها از آن خانوم طوروسیان هست. کیک شماره یک رو بار‌ها و بارها درست کردم. و همیشه عالی‌ و بی نقص بوده. مواردی رو در پایان اشاره کردن حتما دقت کنین. قالب مناسب برای شماره یک دو عدد قالب ۲۳ سانتی هست. من بیشتر اوقات نصف مواد درست می‌کنم.

کارگاه شیرینی پزی تجربه های شیرین:: کیک اسفنجی خانم طوروسیان (شماره یک) همراه با فیلم کامل


دستورکیک اسفنجی شماره ی یک :
تخم مرغ خنک 6 عدد،
پودر قند 300 گرم ،
آرد قنادی 300 گرم ،
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف ،
نمک نوک قاشق چای خوری ،
وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ،
آب جوش نصف پیمانه .

طرز تهیه :
*
فر روی حرارت 140 درجه سانتی گراد روشن شود.
*
کف قالب کاغذ انداخته شود . فقط زاویه ی کف ظرف با روغن مایع تا ارتفاع یک سانتی متر چرب شود . ( مهم است ).
*
آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار با هم الک شوند.
*
زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند به آن اضافه شود .
*
زرده ها + وانیل + بقیه ی پودر قند کمی زده شود ، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم زده شود تا زرده پخته نشود .
*
همزن خاموش . سفیده با لیسک به خورد زرده برود .
*
مخلوط آرد کم کم اضافه شده به خورد مواد قبل برود .
*
کیک به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر باشد.


کیک اسفنجی شماره ی دو :

تخم مرغ 6 عدد،
پودر قند یک پیمانه ،
وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ،
شربت بار 2 قاشق غذاخوری ،
روغن مایع یک چهارم پیمانه ،
آب معمولی یک چهارم پیمانه ،
آرد سفید قنادی 2 پیمانه ،
بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری ،
نمک نوک قاشق چای خوری .

طرز تهیه :

*
فر را داغ کنید . تنظیم فر بالاتر از موقعی باشد که یک کیک ساده ی خانگی درست می کنید ( 160 تا 180 خوب است ) .
*
قالب را کاغذ انداخته ، چرب کنید .
*
آرد + بیکینگ پودر + نمک ، سه بار الک شود .
*
آب + روغن مایع + شربت بار ، مخلوط شوند .
*
سفیده و زرده ها از هم جدا شوند .
*
سفیده ها زده شوند تا حالت پفکی به خود یگیرد . پودر فند کم کم اضافه شده ، کاملاَ هم زده شود . زرده ها یکی یکی داخل مخلوط سفیده شده ، هر بار هم زده شود . وانیل اضافه شود و همزن کنار گذاشته شود .
*
مخلوط مایعات اضافه شده ، با لیسک به خورد تخم مرغ برود و در انتها مخلوط آرد کم کم اضافه شود .
*
خمیر داخل قالب ریخته شود .
*
کیک به مدت 25 تا 30 دقیقه پخته شود .


***
به نظر من کیک شماره ی یک خیلی لطیف است و برای کیک های تا ارتفاع 10 سانتی متر عالی است . ولی کیک شماره ی دو برای کیک های مرتفع تر ( مثلاَ دامن باربی ) خیلی مناسب تر است .

***
اگر قالب شما فانتزی است خمیر شماره ی دو را بپزید ، چون می توانید قالب را کلاَ چرب کنید .

***
اگر علاوه بر کیفیت کار بحث سود آوری هم مد نظر باشد پس کیک دوم را انتخاب کنید ، چون با اینکه فوق العاده است ولی از نظر وزنی سنگین تر در می آید .

***
اگر قرار است کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید ، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و هیچ وقت آنرا با آرد الک نکنید .
یککی از اصولی ترین ساخت کیک اسفنجی اینه که شما زرده وسفیده را جدا از هم زده زمانی زرده بالا امد داخل ضرف بزرکتر ریخته . نیمی از سفیده بال امده را داخل زرده ریخته و توسط همزن دستی هم بزنید بعد ارد را با الک داخل مواد الک کرده وبه طور متوالی با همزن دستی هم زده تا ارد خوب مخلوط شود درپایان مابقی سفیده را به مواد اضافه کنید و ارام هم بزنید حال مواد اماده است برای ریختن در قالب . اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا انجایی که میتوانید از میزان پکین پودر کم کنید و کمبود پکین پودر را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید
همیشه یادتان باشد که برای ساخت کیک تولد زمانی که از کیک اسفنجی استفاده میکنید حتما کیک اسفنجی را قبل از خامه کشیدن با شربت کارامل کیک را مرطوب کنید تا به اصطلاح رطوبت خامه بهتر در داخل نان نفوذ کرده و لطافت به خصوصی به کیک می دهد . اگر یادتان باشد گفتم تا انجایی که می توانید از پکین استفاده نکنید . میدونید برای چی گفتم . برای این گفتم که پکین پودر باعث میشود که رطوبت خامه به داخل نان کمتر برسد و همین باعث پایین اوردن کیفیت کیک می شود.

نقل قول:

ارسالی توسط ایلار جون (391355 ارسال)
شادی جون شما مطمئنی درجه فر برای کیک شماره یک 180 درجه هست ؟ اخه همه جا حتی تو تالار هنر اشپزی هم 140 درجه نوشته شده. ممنون دوست عزیزم

بله دوست عزیزم مطمئنم... من اگه مطمئن نباشم متنی رو اینجا پست نمیکنم.

دوست خوبمون Mahani، متن دستور کیک اسفنجی خانم طوروسیان و عینا از تالار هنرآشپزی کپی کردن اما توضیحات ایشون رو متاسفانه نیاوردن (البته درست هم نبود که این کار و بکنن، خصوصا بدون ذکر منبع!)
من توضیحات ایشون رو در جواب سوال کاربرای اون تالار درباره درجه حرارت 140 براتون می نویسم:

"اگر با من بود، هیچ جا دمای فر ذکر نمی کردم، مگر موارد خیلی خاص .
من خودم کیکهامو روی دمای 140 درجه ی سانتیگراد می پزم ، چون دمای فر من اینطوری تنظیم شده و روی 160 غذا می پزم !!! دمای استاندارد، 180 درجه است.
دمای فر را اینطوری نوشتن را من بیشتر قبول دارم : " برای کیک شیفون و اسفنجی، فرتونو رو دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید."


موفق باشید.

baranbahari 2011-02-05 01:18 PM

پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
 
ماهان جون نوشتی برای کیک شماره یک دو عدد قالب 23 سانتی یعنی کیک رو باید نصف کرد توی دو تا قالب ریخت؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

Mahani 2011-02-05 01:31 PM

پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
 
نقل قول:

ارسالی توسط baranbahari (45611 ارسال)
ماهان جون نوشتی برای کیک شماره یک دو عدد قالب 23 سانتی یعنی کیک رو باید نصف کرد توی دو تا قالب ریخت؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟



بله باران جان. اگه خیلی‌ قلق فرتون رو میدونین یا تنظیم هست میتونین تو قالب ۲۵ سانتی دیواره بلند ۱۰/۱۲ سانتی درست کنین.


Hanasakura 2011-02-05 01:56 PM

پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
 
2 :تعداد فایل پیوست
من اینو با دستور شماره 1 ماهان جون درست کردم.خیلی خوب بود{47b20s0}{47b20s0}

حالا به تزئینش نخندین دیگه{71}{71}

Mahani 2011-04-03 02:16 PM

پاسخ: انواع کیک های اسفنجی ...
 
13 :تعداد فایل پیوست
ساردونه جان این مراحل کیک اسفنجی شماره ۱ خانم طوروسیان هست با نصف مواد. دیگه می‌‌بخشی یه کم زیاد دیر شد.{2 (4)}{2 (4)}{2 (4)}{2 (4)}{2 (4)}


ساعت: 06:38 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger