تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   انواع سس های شیرین (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=438)
-   -   اسانس قهوه (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=10762)

baran78 2014-05-14 12:55 PM

اسانس قهوه
 
6 :تعداد فایل پیوست
اسانس قهوه

فایل پیوست 225042

شما اگر اسانس قهوه رو در دست داشته باشيد ديگه ميتونيد انواع و اقسام چيز ميز هاي قهوه اي رو باهاش توليد كنيد.

درست كردنش اصلا وقتي نميبره اينه كه من هر موقع لازم داشته باشم همون موقع درستش ميكنم منتها شما ميتونيد ازش زياد درست كنيد و توي شيشه نگه داريد براي مواقع ضروري


شكر نصف ليوان
آب يك سوم ليوان
پودر قهوه فوري 3 ق غ

فایل پیوست 225043

آب و شكر و قهوه رو توي ديگ يا شير جوش ميريزيم و هم ميزنيم و ميذاريم روي اجاق با حرارت زياد

فایل پیوست 225044

ديگه هم نميزنيم...ميذاريم به جوش كه اومد شعله رو كم ميكنيم تا با حرارت متوسط قل بزنه

فایل پیوست 225045

بازم تاكيد ميكنم هم نميزنيم

فقط هر از گاهي از روي اجاق بر ميداريم و يه تكون بهش ميديم تا كفهاش بخوابه و ببينيم تا چه حد غليظ شده

مثل همه شيره هاي ديگه بايد مرتب ديواره ديگ رو با برس مرطوب كنيم تا كريستالهاي شكر توليد نشده و وارد شيره نشن

پس قرار شد ديگ رو بچرخونيم و كنار اجاق وايسيم. هر از گاهي هم از روي شعله برش داريم. وقتي احساس كرديم به غلظتي كه دوست داريم رسيده شعله رو خاموش ميكنيم

فایل پیوست 225046

دقت داشته باشيد شيره قهوه بعد از اينكه سرد بشه باز هم غليظ تر خواهد بود. پس بنا به احتياج تا اونجايي كه مايليم بهش حرارت ميديم

به نظر من هر چي اسانس قهوه غليظ تر باشه قوي تر خواهد بود. پس من اينقدر بهش اجازه ميدم حرارت ببينه تا به مرز سوختگي برسه. دقيقا كاري كه با كارامل انجام ميدم. پس سر سوختن و نسوختن از روي حرارت برداشته و به يه ظرف ديگه منتقلش ميكنم كه ديگه به پختن ادامه نده.

فایل پیوست 225047

مرتب همش ميزنيم تا سرد شه

در نهايت يك سس غليظ و تيره و خوشرنگ و خوش عطر و كشدار و براق خواهيم داشت

بارها گفتم اگر درست عمل كنيم هيچكدوم از شيره ها يا شربتها يا كاراملهايي كه ميسازيم بعد از سرد شدن شكرك نخواهند زد. پس به راحتي ميتونيد اسانس قهوه رو ماهها توي يخچال نگهداري كنيد.

كافيه يك ذره از اين اسانس رو توي بستني بريزيد و بستني قهوه خواهيد داشت. يا توي پودينگ يا خامه يا باتركريم يا فلن يا موس يا .... دنيا زير پاتونه!

منبع: شف طيبه


ساعت: 05:13 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger