تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   تهیه مواد اولیه (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=427)
-   -   طرز تهیه روغن از کره (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=5730)

Khaleh Mary 2012-08-03 06:16 PM

طرز تهیه روغن از کره
 
5 :تعداد فایل پیوست
طرز تهیه روغن از کره
اگر دوست دارید روغن با عطر و بوی کره داشته باشد و این روغن صاف و یک دست باشد از این طریق میتونید روغن کره درست کنید من برای شیرینی ها که از روغن جامد باید استفاده بشه این روغن استفاده میکنم چون اینجا بیشتر روغن های مایع استفاده میشه یا مارگارین های مایع
البته این روش اختراعی و ابداعی نیست چون طریق سنتی گرفتن روغن حیوانی هم به همین شکل از کره هست و هیچ گونه نو آوری درش بکار نرفته {71}و مادر های ما هم به همین شکل روغن کره درست میکردند{clap}
برای این میزان روغن که در شیشه هست من ۳ قالب ۲۵۰ گرمی کره گرفتم (حیوانی ) چون کره گیاهی هم داریم بعد روی حرارت بسیار کم میگذریم تا کره آب شود و ریز ریز بجوشد تا دوغ و ناخالصی کره ته نشین بشه و توی عکس ها هم مشخصه شاید نیم ساعتی طول کشید چون حرارتش بسیار کم بود اگر زیاد باشد کره زود میسوزه و رنگ ان تیره میشه و به تندی و بدمزگی میزنه
و وقتی کاملا طلایی و شفاف شد از یک توری نازک کره را داخل شیشه میریزیم که باز صاف تر بشه و میگذریم خنک بشه و بعد در یخچال نگهداری میکنیم اگر هنوز کمی ناخالصی داشت و کاملا صاف نشد نگران نباشید چون دیگه ته نشین نمیشه و لایه بالای روغن قرار میگیره که وقتی ماسید و سفت شد میتونید از روش برش دارید ولی دیگه آنقدر هم زیاد نیست که اگر توی غذا باشه تاثیری روی مزه و شکل غذای شما داشته باشد
و اینجوری روغن کره خوشبو داریم {69}
و کیفیت و خوش عطری این روغن بستگی به نوع کره شما داره {53}

ماهمون 2012-08-03 07:39 PM

پاسخ: طرز تهیه روغن از کره
 
خاله جون محل مامانم اینها(دماوند) به این میگن روغن زرد{71}

علت اینکه از کره, روغن زرد میگرفتن این بود که وقتی دوغ رو از کره, با حرارت دادن, جدا میکردن, باعث میشد موندگاری کره زیاد میشد

من اولین بار خاله م بهمون روغن زرد از کره ی گوسفندی داد.جاتون خالی میذاشتیم لای برنج و میخوردیم ولی مثل خودِ کره نبود....خیلی چرب تر و سنگین تر بود و تا حد زیادی هم بوی کره ش کم شده بود

Bahari 2012-08-03 11:20 PM

پاسخ: طرز تهیه روغن از کره
 
خاله ماری جون مامان منم همین طوری درست می کنند و واقعا عطر و بوی این روغن از خود کره خیلــــــــــــــــــــــ ــــی بهتر و بیشتره ... روی انواع پلوهای مخلوط و زرشک پلو و کشمش پلو و خلاصه عالیه ... ضمنا ما به اون قسمت دوغش که ته نشین می شه می گیم درد - با ضمه روی دال - و طعم و عطرش هم واقعا خوبه و مامانم اون قسمت رو جدا می گذارند و تو یه مدل نان که می پزند استفاده می کنند که انشاالله به زودی در موردش می نویسم :10:
و البته روی بعضی از انواع برنج مخلوط با همون روغن بی نظیره - من شخصا چون خیلی دوست ندارم برنجم روغنی باشه - حتی از اون مقدار کمش هم که مامی جان می ریزند چشم پوشی می کنم {65} بعد گاهی فقط برای بعضی از غذا ها همین درد خوشمزه قهوه ای رو یه کم روی بشقاب خودم می ریزم و به به عطر و طعمش آدم رو مست میکنه {2 (30)}

تازه مامی جان من روغن خامه رو هم همین جوری می گیرند و وااااای اون که به نظرم از کره هم خوش عطر تره {69}
از نظر علم تغذیه هم مضرات کره خیلی کمتر از انواع روغنه - البته جدای از روغنهای خالص گیاهی - و بهتره اگر برامون به صرفه ست واقعا جایگزین کنیم .

Khaleh Mary 2012-08-05 12:18 PM

پاسخ: طرز تهیه روغن از کره
 
بهاری جان میشه طریق گرفتن روغن از خامه را از مادر گرامی و مهربونتون بپرسید و اینجا برامون دستورش را بزارید
در ضمن آیا عطر و بوی کره را هم داره یا نه ؟
از چه نوع خامه استفاده میشه ؟

Nahid59 2012-08-05 04:21 PM

پاسخ: طرز تهیه روغن از کره
 
مادر شوهر من هم همیشه از کره روغن میگیره منتها اینجا از کارخونه شیر کره رو میخریم
و به روش خاله ماری ازش روغن میگیریم با این تفاوت که وقتی دوغ ته نشین بشه کمی هم روی روغن میمونه اونوقت بهش کمی ارد میزنن که همه دوغ روغن گرفته بشه با اون مواد هم نون درست میکنن{2 (30)}
اگه دوغ توی این روغن بمونه پس از مدتی مزه تلخی میگیره و چون ما همیشه مقدار زیاد ازین روغن درست میکنیم دوغشو کاملا میگیریم و موندگاریش بیشتر میشه
چند روز قبل از 30 کیلو کره 22 کیلو روغن تهیه کردیم
تو شهر ما هم بهش میگن روغن زرد طعم خوبی داره و برای تهیه ابگوشت و روی برنج پخت نیمرو و.............استفاده میشه


ساعت: 10:10 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger