تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   ریزه کاری های خانه داری (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=429)
-   -   میگو - روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=1946)

Marjan 2011-07-24 08:53 AM

میگو - روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد
 
چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه‌ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.

● فساد میگو

میگوها معمولا در دریا توسط تورهای ترال Trawl از کف دریا و در زمان طولانی صید می‌شود، طولانی بودن زمان تورکشی موجب خواهد شد که رسوبات همراه تور به سطح آب کشیده شوند و میگوها آلودگی زیادی داشته باشند که در این صورت اگر میگو در شرایطی قرار گیرد که محیط برای رشد و تکثیر میکرو‌ارگانیسم فراهم باشد.میکروارگانیسم ها سریعا تکثیر می‌یابند و در چنین حالتی چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه‌ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.


ـ بو
در میگوی سالم بوی مخصوص میگو استشمام می‌شود در حالی که در میگوی فاسد بوی ضخم با بوی شدید آمونیاک و سولفید هیدروژن استشمام می‌شود.


ـ رنگ
رنگ میگوی سالم بر حسب گونه میگو فرق می‌کند. در میگوی پرورشی که از گونه سفید هندی است، رنگ پوسته سبز زیتونی است. در گونه موزی که گونه غالب میگوی دریای خلیج‌فارس است رنگ پوست صورتی روشن است. در میگوی سر تیز، رنگ سفید و در میگوی سبز تیره رنگ است. در میگوی فاسد، پوسته رنگ طبیعی خود را از دست داده و اکثرا به رنگ سفید و گاهی اوقات کدر می‌شود.


ـ استحکام پوسته در ناحیه سرو بدن
در میگوی سالم پوست سفت و سخت و سر محکم به بدن چسبیده و رنگ آن نیز تغییر نکرده است. بافت گوشت، حالت طبیعی داشته و پوسته و گوشت در هنگام طبخ به رنگ نارنجی متمایل به قرمز در می‌آید.در میگوی فاسد در ناحیه سر تغییر رنگ ایجاد شده و سر در حال جدا شدن از بدن است. پوسته روی بدن نرم می‌شود و به راحتی از گوشت جدا می‌شود. پیدایش رنگ نارنجی متمایل به قرمز بستگی به درجه فساد میگو دارد یعنی هر اندازه که میگو بیشتر فاسد شده باشد مقدار پیدایش رنگ قرمز کاهش می‌یابد.


● ارزش غذایی میگو
گوشت گوسفند، گوساله، مرغ، ماهی و میگو جزو غذاهای با پروتئین بالا محسوب می‌شوند که معمولا نیاز پروتئینی بدن باید توسط آنها تأمین شود. همچنین میزان کلسترول در ۱۰۰گرم میگو حدود دوسوم میزان کلسترول در یک تخم‌مرغ ۵۰گرمی است. یعنی در وزن مساوی، میزان کلسترول میگو یک سوم کلسترول تخم‌مرغ است، با این تفاوت که در میگو، میزان اسید چرب اشباع که برای سلامتی مضر است صفر می‌باشد که می‌تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. بر اساس تحقیقاتی که در دانشگاه راکفلر آمریکا صورت گرفته و به تائید انجمن متخصصان قلب آمریکا رسیده و در مجله نظام پزشکی ایران نیز به ثبت رسیده است، کلسترول موجود در میگو باعث افزایش کلسترول خون نمی شود و اصولا آنچه که علت اصلی افزایش کلسترول خون است، اسیدهای چرب اشباع به شمار می‌روند. میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به خصوص فسفر و آهن دارد که به ویژه برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است. نکته قابل توجه دیگر اینکه در غذاهای دریایی به دلیل کمتر بودن بافت پیوندی به نسبت سایر غذاهای گوشتی، گوشت آنها نرم‌تر بوده و این واقعیت به خصوص پس از پخت مشخص می‌شود.
به همین دلیل غذاهای دریایی و از جمله میگو برای افراد مسن که به دلیل وضعیت دهان و دندان کمتر قادر به جویدن و هضم غذا هستند بسیار مفید است. در ارتباط با اندازه میگو توضیح اینکه بر خلاف تصور عامه میگوهای درشت یا به اصطلاح شاه میگو به دلیل مسن بودن میگو و سفت شدن عضلات آنها و به زبان دیگر پیر شدن آنها در مقایسه با میگوهای کوچکتر، خوشمزه نیست و در میگو نیز مانند سایر جانوران مثل مرغ، گاو و گوسفند نوع کوچک‌تر آن خوشمزه‌تر است، دلیل اصلی تفاوت قیمت در میگوهای ریز و درشت درصد ضایعات آن است

منبع:salamat.ir


SAHAR NAAZ 2011-09-13 12:43 PM

پاسخ: روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد
 
با اجازه مرجان جون من یکی دو بار به یک نکته دیگه هم برخوردم که شاید گفتنش بد نباشه. همه چیز میگو سالم به نظر میرسید و من پاکش کردم و بعد فریزر. وقتی برای استفاده بیرون آوردم گذاشتم یخش باز شد، اما وقتی اون یک دونه خاص را برای سرخ شدن توی تابه گذاشتم کم کم گوشتش شروع کرد به جدا شدن از هم و شکل یک پارچه اش را از دست داد و تکه تکه شد.

Marjan 2011-09-13 02:17 PM

پاسخ: روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد
 
من نمیدونم میگو رو چه مدت میشه تو فریزر نگه داشت ؟

samagh 2015-10-13 11:01 PM

پاسخ: میگو - روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد
 
ماندگاری میگودرفریزر

میگو تازه ، بسته‌بندی معمولی برودت یخچال 3 روز

میگو منجمد ، بسته‌بندی معمولی برودت فریزر 12ماه


برودت یخچال منظور دمای صفر تا 4 درجه سانتی گراد است.



برودت فریزر منظور دمای 18- درجه سانتی‌گراد است.

miryam 2015-10-14 02:37 PM

پاسخ: میگو - روش تشخیص مقایسه‌ای میگو سالم‌ و فاسد
 
سلام
دوستان عزیز من دیشب میگو پاک می کردم که برای امروز ناهار پلو میگو بخوریم . میگو ها درشت و به اصطلاح شاه میگو بودند . گفتم مطلبی رو که تو ذهنم بود اینجا براتون بزارم
میگوها رگی در کمرشون دارند که باید تمیز بشه در واقع اون رگ روده میگو است ورگی هم در جلوی بدن میگو ها هست که اون رو هم باید تمیز کنید و یه دم کوچلو دارند که سعی کنید با چاقو اون نقطه رو باز کنید چون در انتهای دم یه گره دیده میشه که مدفوع میگو در اونه
این مطلب گفتم چون دیده بودم بعضی از دوستان فقط رگ پشت میگو رو تمیز میکنند و وکاری به شکم میگو و دم اون ندارن و اغلب از بوی نامطبوع میگو شاکی هستند :11:{2 (6)}


ساعت: 02:16 AM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2021 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger