تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   کیک های تکنیکی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=367)
-   -   Smart Cake (کیک هوشمند) (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7451)

مهرانه 2013-04-13 05:35 PM

Smart Cake (کیک هوشمند)
 
2 :تعداد فایل پیوست
كيك هوشمند يا smart cack خيلي وقت پيش اين كيك تو دستور كارم بود ديگه عيد نوروز تجربه شيرين و دستورات ديگه اومد اين توشون گم شد از اونجائيكه ديدم

اين كيك رو دوستان سايت همسايه به چالش كشيدن خواستم منم اين كيك رو درست كنم ببينم واقعا اونقدرها هوشمنده يا نه ؟
من مزه انچنان خاصي توش نديدم فقط بخاطر دو لايه شدن كيك كمي موجب تفكره كه چرا كيك به دو بخش كيك و بخش زيرين كرم مانند كه به طعم فرني شبيه هست تقسيم ميشه

اينم بيشتر بخاطر سبكي كيكه و سنگيني و مقدار شير همين و بس البته به نظر بنده {68} من كمي عجله داشتم لايه كرميش كمي جدا شد بايد بذاريم سرد بشه بعد برش بديم .

نسخه اصلي كه من ترجمه كردم اينه

рецептик нашла на другом сайте , опубликовала Pro100 Ea, очень меня заинтересовала, сегодня приготовила- вкусно и интересно. у анс не нашла по названию такого- может кто по другому назвал..не знаю..решила выложить если есть такой рецепт- удалим потом..
назвали умным потому что все ингридиенты смешиваются а в процессе выпечки они разделяются на слои- получаются пирожные с начинкой
Состав:
Яйцо — 8 шт
Маргарин — 250 г
Мука — 225 г
Вода — 2 ст. л.
Молоко (теплое) — 1 л
Ванильная эссенция — 2 ч. л.
Сахар — 300 г
Сахарная пудра

Приготовление:
Я делала половину порции. Маргарин растопить и поставить чтоб охладился. Соедините желтки, сахар, ваниль и воду. Взбить миксером, добавить маргарин и снова взбить. Белки взбить в крутую пену. Добавить в тесто муку через сито, взбить. Влить половину молока, перемешать ,потом добавить остальное молоко и снова перемешать хорошо. Потом добавить белки и осторожно перемешать ложкой снизу вверх, потом взбить венчиком. Тесто будет жидким, это не страшно. Форму с высокими бортиками, неразьемную, смазать маслом и посыпать мукой. вылить аккуратно тесто и выпекать при 175 градусах 1 час 20 мин. Когда остынет нарезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.

فایل پیوست 125618 فایل پیوست 125619

مهرانه 2013-04-13 05:59 PM

پاسخ: كيك هوشمند (smart cack)
 
14 :تعداد فایل پیوست
كيك هوشمند يا smart cack

من با نصف مقادير دستور درست كردم

تخم مرغ 8 عدد
كره يا مارگارين 250 گرم
آرد 225 گرم
آب 2 قاشق غذاخوری
شیر ولرم 1 لیتر
اسانس وانیل 2 قاشق چایخوری يا 1قاشق چايخوري وانيل پودري
شکر 300 گرم

پودر قند براي تزيين

***********************

طرز تهيه :

فایل پیوست 125626

فر را روشن كرده و داخل فر يك ظرف آب قرار داده يعني حمام بخار آب در فر

اول مارگارین و يا كره رو ذوب كرده و ميگذاريم سرد بشه .

سفيده را از زرده جدا سفيده رو با همزن زده تا كف كند وقتي كف كرد در صورت تمايل بهش كرم تار تار اضافه و هم زده تا سفيده به قله خميده برسد بعد 3/1 شكر دستور را كم كم اضافه تا سفيده به مرحله قله راست برسد ( نكته چون اين كيك بكينگ پودر نداره زدن صحيح سفيده تخم مرغ خيلي مهمه و گرنه اضافه كردن حداقل 1 قاشق چايخوري بكينگ پودر بلامانع است ) اين نكات در دستور ارائه نشده ولي تجربيات خودمه در مورد درست فولد كردن سفيده تخم مرغ )

فایل پیوست 125627 فایل پیوست 125628 فایل پیوست 125629 فایل پیوست 125630

زرده ها و شکروآب و وانیل رو با هم اضافه و مخلوط مي كنيم .

كره رو اضافه و مخلوط مي كنيم

آرد رو روي مواد كم كم الك كرده و مخلوط مي كنيم

شیر رو اضافه می کنیم كم كم شير رو اضافه و به خورد مواد ميديم .

در آخر سفیده زده شده رو اضافه می کنیم و باهمزن دستي خيلي اهسته بصورت دوراني سفيده رو مخلوط بقيه مواد مي كنيم .

مواد خيلي شل و روانه بعد از اين مواد رو در قالب چرب و آرد پاشی شده می ریزیم و در فر 175 درجه به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه قرار ميديم تا كيك بپزد تست پخت كيك هم مثل كيكهاي ديگه فرو كردن سيخ چوبي در وسط كيك هست 20 دقيقه مانده به آخر پخت روي قالب كيك رو فويل كشيده و بعد ازخنک شدن برش داده و روی آن پودر قند پاشیده و سر می کنیم

به نظر من كشيدن فويل روي كيك و درست كردن حمام بخار آب بخاطر اينه كه كيك مدت زيادي تو فر هست و احتمال رنگ گرفتن بيش از حد كيك زير و روي كيك از بقيه كيكها بيشتره و علتش رو من در اين قضيه مي دونم {1}
فایل پیوست 125631 فایل پیوست 125632 فایل پیوست 125633 فایل پیوست 125634 فایل پیوست 125635 فایل پیوست 125636 فایل پیوست 125636 فایل پیوست 125637 فایل پیوست 125638 فایل پیوست 125639

ladanj 2013-04-13 06:07 PM

پاسخ: كيك هوشمند (smart cack)
 
مرسی مهرانه جون دستوراتون همیشه عالی هستن . من با اینکه تبحری در شیرینی پزی ندارم ولی همیشه و با اطمینان از نتیجه از دستورات شما استفاده می کنم و تا حالا مشکلی هم نداشتم . مرسی خانوم هنرمند .{77}{clap}

مهرانه 2013-04-15 09:55 AM

پاسخ: كيك هوشمند (smart cack)
 
نقل قول:

ارسالی توسط کرشمه (528536 ارسال)
اول از همه بابت پستی که میزارم از همه معذرت خواهی میکنم بخصوص مهرانه ی عزیز .
یه وقت فکر نکنید قصدم اینه که زحمتهای شما رو ندیده بگیرم . نه بخدا .
فقط خواستم نظرمو در مورد این کیک بگم .البته اینو هم میدونم که همچی سلیقه ایه و نمیشه نظر مطلق داد .
من دستور این کیک رو از تو مامی سایت بر داشتم و درستش کردم ( ص 4 با دستور اندرو )
تمام نکاتش رو هم مو به مو رعایت کردم . کیک من 3 لایه شد لایه زیرین منسجم و یه کم سفت - لایه میانی کاراملی و لایه روی سبک و پفکی .البته من کاکائویش رو درست کردم که بوی تخم مرغ هم نده .
با حرارت کم ( 140 ) و به مدت 1 ساعت .
توی دستوری که یکی از دوستان ( نگارا ) تو همون سایت ترجمه کرده بود گفته بود این بهترین حالت این کیکه .
منظورم اینکه همه چی رعایت شد نتیجه هم خوب بود ولی اصلا" کیک خوشمزه ای نیست .بهتره بهش گفته بشه
دسر تا کیک . من یه بار دستش کردم ولی حیف از موادی که میشد باهاش کیکه بهتری درست کرد .
فقط قیافه داره من توصیه درست کردنشو به هیچ کس نمیکنم .
باز هم معذرت میخوام .

دوست من كرشمه جان چرا ناراحت شم {2 (5)} اول اينكه خودمم قصد گذاشتن دستور رو نداشتم واقعا چون مزه انچناني توش نديدم باهات موافقم {2 (26)}تو پست بالا هم گفتم {68}دوستان لطف داشتن دستور رو از من خواستن به احترام دوستان گذاشتم ولي بازم تاكيد كردم مزه انچناني نداره در هر حال هر كس سليقه و دائقه اي داره كه شايد مورد پسندش باشه ولي براي ما نه {1}

مهرانه 2013-04-30 01:00 PM

پاسخ: كيک هوشمند (Smart Cake)
 
نقل قول:

ارسالی توسط Sardooneh (540136 ارسال)
مهرانه جون من خیلی دنبال این کیک بودم...میشه لطفا شکلاتیش رو آموزش بدی؟ و 2 رنگش هم خیلی خوشگله....کاش زودتر گفته بودم..می خواستم واسه روز مادر درست کنم...:11:{2 (6)}{53}
متشکرم.

ساردونه جان به مواد دستور 200 گرم شكلات اضافه كنيد و با كره دستور آبش كنيد و به بقيه مواد ااضفه كنيد دستور خاصي نداره گمي تونيد گردو هم به كيك اضافه كنيد . خوشگلن ساردونه جون ولي شايد همه از طعمش خوشش نياد قسمت زيرين كيك يك طبقه كراملي مب ينده كه مزه فرني ميده اگر دوست داريد يك مرتبه قبل از روز مادر درست كنيد تا احتمالا براي روز مادر هم اشكالاتتون برطرف بشه و هم از نظر طعم قبلا امتحانش كرده باشيد :3:

کرشمه 2013-05-08 06:42 PM

پاسخ: كيک هوشمند (Smart Cake)
 
4 :تعداد فایل پیوست
توضیحاتشو قبلا" گفتم حالا عکسشو میزارم ولی یه وقت گول نخوریدا

Azadeh-world 2013-07-21 06:28 AM

پاسخ: کیک جادویی (Magic Cake) یک خمیر و سه لایه کیک
 
2 :تعداد فایل پیوست
کیک جادویی نوتلا
مواد لازم:
1/2 فنجان کره بدون نمک
2 1/2 فنجان شیر
1 فنجان آرد
4 تخم مرغ، از هم جدا
1/8 قاشق چای خوری سرکه مقطر
1 1/2 فنجان پودر شکر
1/2 فنجان Nutella

1.فر رو روی دمای 160 درجه روشن کنید و قالب 20x20 رو چرب کنید

2.تخم مرغ ها سفیده و زرده جدا کرده.سفیده را با سرکه سفید میزنیم تا از ظرف نریزد . آنهارا کنر میگذاریم
3.کره را ذوب کرده و کناری میگذاریم تا خنک شودشیر را نیز گرم میکنیم و در کناری میگذاریم تا ولرم شود.
4.زرده را با شکر آنقدر میزنیم تا کرم رنگ شوند بعد کره را اضافه کرده و بعد نوتلا را اضافه کرده و خوب میزنیم تاکرم صافی بدست بیاد
5.حالا آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم و با درو کند همزن میزنیم. حالا دیگه همزن را کنار گذاشته و 1/2 شیر را به مواد اضافه کرده و خوب ویسک میکنیم اگه دیدین کره لکه شده همزن را با سرعت ند در مواد میچرخانیم.(توجه داشته باشید که باید شیر ولرم باشه تا کره در آن حل شود)
6.در سه نوبت باید سفیده را با مواد مخلوط کنیم هر بار 1/3 سفیده را داخل مواد میریزیم و ویسک میکنیم باید تیکه های سفید مخلوط نشده بامواد دیده شوند.(عکس مخلوط مواد رو میزارم تا منظورمو بفهمین)
7.خمیر رو در قالب ریخته و به مدت 55-60 دقیقه در فر قرار بدین
اگه بعد از این مدت هنوز روش خیلی شله و حرکت میکنه بذارین بازم تو فر بمونه تا کرم وسطش خودشو بیشتر بگیره
بعد از فر خارج کنین و بعد از گذشت 10 دقیقه قالب رو در یخچال بذارین تا کاملا سرد بشه
بعد روش پودر قند بپاشین و سرو کنین



ترجمه شده توسط اینجانب
دستور اختصاصی سایت روز منو
هرگونه کپی برداری غیر قانونی میباشد

Azadeh-world 2013-07-21 12:52 PM

پاسخ: كيک هوشمند (Smart Cake)
 
1 :تعداد فایل پیوست
من این کیک رو درست کردم البته با این دستور:
البته ما به این کیک میگیم جادویی حتی توی سایت خارجیشم که من رفتم و دستورشو ترجمه کردم نوشته بودmagic cake :

مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ همدما با محیط،زرده و سفیده جدا
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
150 گرم (3/4 پیمانه) شکر
125 گرم کره ذوب شده
115 گرم (3/4 فنجان) آرد
500 میلی لیتر (2 پیمانه) شیر ولرم
پودر شکر برای روی کیک


روش تهیه:
فر رو با دمای 160 درجه روشن کنین
یه قالب 20 در 20 رو چرب کنین

سفیده تخم مرغ رو اینقدر بزنین تا کاملا فومی و سفت بشه و با برگردوندن ظرف ازش جدا نشه و بذارین کنار

زرده و شکر رو بزنین تا کاملا کرمی بشه
بعد کره و عصاره وانیل رو اضافه و برای یک یا دو دقیقه هم بزنین
آرد رو اضافه و هم بزنین تا یکنواخت ترکیب بشه
حالا شیر رو کم کم اضافه و هم بزنین
همزن رو کنار بذارین و با لیسک ادامه بدین
یک سوم سفیده رو به مواد اضافه و هم بزنین در حدی که فقط مخلوط بشه ولی پف سفیده از بین نره
حالا روند معکوس میشه،یعنی مایع کیک رو به سفیده اضافه و هم بزنین
و بعد مواد رو در قالب ریخته و به مدت 40 تا 70 دقیقه در فر بذارین
زمان پخت این کیک ممکنه خیلی بیشتر هم بشه که بستگی به فر داره
بعد از پخت اجازه بدین دست کم کیک 3 ساعت در قالب بمونه و کاملا خنک بشه
بعد روش پودر قنر ریخته برش بزنین و سرو کنین


بسیار خوشمزه بود و خانواده کاملا پسنیدنش البته همونجور که دوستمونم گفتن این کیک طعمش کاملا سلیقه ای هست و همه پسند نیست مثلا برا منو بابا یک کوچولو خورد البته ایشون فرنی هم دوست ندارن
پس توصیه میکنم کسایی که از طعم فرنی و تست کردن چیزای جدید خوششون میاد امتحانش کنن. همین...
در ضمن باید توجه داشته باشین که ازین کیک توقع پف زیادی نداشته باشین من خودم حتی نیم میلی هم کیکم پف نداشت

Chef-Sheri 2013-09-28 09:05 PM

پاسخ: Smart Cake (کیک هوشمند)
 
4 :تعداد فایل پیوست
کیک های جادویی و هوشمند من{santa}با 2 دستور{53}
این وانیلی
فایل پیوست 167402
فایل پیوست 167403
این قرمز مخملی:10:
فایل پیوست 167404
فایل پیوست 167405

Hanichef 2013-09-28 09:27 PM

پاسخ: Smart Cake (کیک هوشمند)
 
مهرانه جونم، من یه کیک درست کرده بودم البته ترکیبش با کارامل بود.....یعنی دقیقا همینجور دو سطح جدا می شد و بسیار هم خوشمزه.مواد کارامل جدا آماده و مایه کیک هم جدا آماده شد و روی هم ریختم.....بعد از پخت کارامل میاد روی کیک و خیلی هیجان انگیزه...متاسفانه عکس از مراحلش دارم ولی از نتیجه نه...چون رفتم دکتر و برگشتم همسرم ازش خورده بود..منم دیگه یادم رفت راستش..گذاشتم تو نوبت که باز درست کنم بذارم وبم که متاسفانه بی همزن شدم

حالا سوالم اینه...اون کیک رو با عنوان کیک دسر کارامل من دیدم و درست کردم....آیا این اسم کیک اسمارت کلیه و برای کیک هایی که اینجور لایه هاش جدا میشن صدق می کنه؟ یعنی اونی هم که من درست کردم نوعی اسمارت کیک هست؟

مهرانه 2013-09-28 10:14 PM

پاسخ: Smart Cake (کیک هوشمند)
 
نقل قول:

ارسالی توسط Hanichef (657827 ارسال)
مهرانه جونم، من یه کیک درست کرده بودم البته ترکیبش با کارامل بود.....یعنی دقیقا همینجور دو سطح جدا می شد و بسیار هم خوشمزه.مواد کارامل جدا آماده و مایه کیک هم جدا آماده شد و روی هم ریختم.....بعد از پخت کارامل میاد روی کیک و خیلی هیجان انگیزه...متاسفانه عکس از مراحلش دارم ولی از نتیجه نه...چون رفتم دکتر و برگشتم همسرم ازش خورده بود..منم دیگه یادم رفت راستش..گذاشتم تو نوبت که باز درست کنم بذارم وبم که متاسفانه بی همزن شدم

حالا سوالم اینه...اون کیک رو با عنوان کیک دسر کارامل من دیدم و درست کردم....آیا این اسم کیک اسمارت کلیه و برای کیک هایی که اینجور لایه هاش جدا میشن صدق می کنه؟ یعنی اونی هم که من درست کردم نوعی اسمارت کیک هست؟

هانی جون فکر کنم اون کیک کارمل بوده درست کردین البته من درست نکردم ولی این کیک از کارمل استفاده نشده همین استفاده از شیر و تخم مرغ و .... باعث میشه شیر سنگین ترشه در ته قالب شکل کارملی به خودش بگیره و کیک که سبکه هست روی کیک رو تشکیل بده {1}

زمردي 2015-01-04 08:43 PM

پاسخ: عکس :: کیک :: هایی که خودمون درست کردیم !!
 
2 :تعداد فایل پیوست
تويكي از سايتا طرزتهيه يك كيك بود به اسم كيك باهوش امتحانش كردم خيلي خوشمزه است توسايت خودمون اگرم بوده من نديده بودم قبلش به خاطر كيفيت عكسام عذر مي خوام

marava 2015-04-15 06:28 PM

1 :تعداد فایل پیوست
سلام دوستان عزیز من تو تاپیک ها به این اسم کیکی پیدا نکردم. امروز یکی از خانمها تو گروه آشپزی وایبر این دستور رو گذاشته بود ولی من چون عادت دارم همیشه از تجربه دوستان عزیزم تو این سایت استفاده کنم، خواستم از راهنمایی هاتون کمک بگیرم. ممنون میشم تجربیات ونظراتتون رو بگید چون بافت کیک مثل اسمش به نظر خیلی عجیب میاد.

اینهم دستور پخت و بافت کیک:
این کیک هنگام پخت تبدیل به سه لایه میشه:لایه زیرین که منسجمه لایه وسطی که حالت کرمی به خودش میگیره و لایه رویی که بافت نرم و کیک شکل داره که علت اون اینه که نسبت شیر به آرد زیاده و خمیر بدست اومده مثل خمیر کرپ توی قالب پخش میشه ولی بعد پخت معجزه ش رو میتونین ببینین

مواد لازم:


4 عدد تخم مرغ همدما با محیط،زرده و سفیده جدا
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
150 گرم (3/4 پیمانه) شکر
125 گرم کره ذوب شده
115 گرم (3/4 فنجان) آرد
500 میلی لیتر (2 پیمانه) شیر ولرم
پودر شکر برای روی کیک


روش تهیه:


فر رو با دمای 160 درجه روشن کنین
یه قالب 20 در 20 رو چرب کنین
سفیده تخم مرغ رو اینقدر بزنین تا کاملا فومی و سفت بشه و با برگردوندن ظرف ازش جدا نشه و بذارین کنار

زرده و شکر رو بزنین تا کاملا کرمی بشه
بعد کره و عصاره وانیل رو اضافه و برای یک یا دو دقیقه هم بزنین
آرد رو اضافه و هم بزنین تا یکنواخت ترکیب بشه
حالا شیر رو کم کم اضافه و هم بزنین
همزن رو کنار بذارین و با لیسک ادامه بدین
یک سوم سفیده رو به مواد اضافه و هم بزنین در حدی که فقط مخلوط بشه ولی پف سفیده از بین نره
حالا روند معکوس میشه،یعنی مایع کیک رو به سفیده اضافه و هم بزنین
و بعد مواد رو در قالب ریخته و به مدت 40 تا 70 دقیقه در فر بذارین
زمان پخت این کیک ممکنه خیلی بیشتر هم بشه که بستگی به فر داره
بعد از پخت اجازه بدین دست کم کیک 3 ساعت در قالب بمونه و کاملا خنک بشه
بعد روش پودر قنر ریخته برش بزنین و سرو کنین



کیک جادویی با طعم شکلات: ½ پیمانه کاکائو ،2 قاشق غذاخوری قهوه خالص و 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید

این ترکیب رو پیش از افزودن سفیده تخم مرغ، به خمیر اضافه و مخلوط کنین تا خمیر یکدست رنگی بشه و بعد طبق دستور اصلی ادامه بدین


برای تهیه کیک جادویی میوه ای: ½ قاشق چایخوری رنده پوست لیمو، میوه دلخواه (به اندازه کافی که کف قالب رو بپوشونه)

خمیر رو آماده کنین و قبل از ریختن توی قالب ابتدا میوه ها رو کف قالب پخش کنین بعد یه لایه نازک آرد روی میوه بپاشین تا خمیر و میوه قاطی نشه و بعد خمیر رو روی لایه میوه ای ریخته و در فر قرار بدین
بسته به نوع و سنگینی میوه،میوه ها بعد از پخت بالا یا زیر لایه کرمی قرار میگیرن

FrankKag 2019-12-29 06:15 PM

Meet a man for intimate meetings
 
https://clck.ru/F96Y3

https://i.ibb.co/5k6zDS7/1412335-big-1-1541004190.jpg


https://i.ibb.co/4PnKRY2/Jz-XHe-Fau0.jpg


https://www.sendspace.com/file/310tja


ساعت: 10:22 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger