تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   غذاهای استان اصفهان (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=222)
-   -   گوشت و لوبیا (غذای سنتی اصفهان) (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=213)

beheshteh 2010-12-28 12:29 PM

گوشت و لوبیا (غذای سنتی اصفهان)
 
1 :تعداد فایل پیوست

گوشت و لوبیا


گوشت و لوبیا یک نمونه از غذاهای سنتی در اصفهان می باشد که در دیگ های مسی پخته می شده است. هم چنین آب این غذا همراه با نان تازه ترید شده و سرو می شود.



مواد لازم برای 4 الی 6 نفر

گوشت گوسفند: 100 گرم(بهتره گوشت دنده باشه)
سبزی گوشت و لوبیا شامل تره، جعفری و شنبلیله: 500 گرم
لوبیا سفید: 2 پیمانه
برنج: 1/3 پیمانه
پیاز :یک عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه دلخواه

طرز تهیه

1 -قابلمه متوسطی برداشته، نصف از قابلمه را آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوش آید، گوشت را تمیز کرده، شسته و همراه با یک پیاز نمک و فلفل در قابلمه میگذاریم و کف جاصل از گوشت را میگیریم سپس لوبیا سفید وزردچوبه را نیز اضافه می کنیم و اجازه میدهیم گوشت و لوبیا نیم پز شوند.(نیم ساعت زودپز یا یکساعت دز قابلمه) پس از این مدت برنج را که قبلا خیس کردیم اضافه می کنیم .

2 - سبزی ها را پاک کرده ( بدون ریز کردن انها)، سپس شسته و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود.

3 - سبزی ها را به گوشت و لوبیای نیم پز شده افزودهو پیازی که با گوشت در قابلمه گذاشته بودیم را در می اوریم.

4-پس از پخت اب گوشت و لوبیا را با استفتده از ابکش ریز جدا کرده و با نان سرو میکنیم. مخلوط گوشت و لوبیا را میکوبیم در ظرف دلخواه کشیده همراه با سزی خوردن و ترشی سرو میکنیم.



نوش جان

نکات:
در صورت دلخواه می توان هنگام اضافه کردن برنج یک سیب زمینی متوسط نیزاضافه کرد باعث میشود کشدار تر شود.
در این غذا سبزی نباید ریز شود، فقط ساقه های جعفری و شنبلیله را گرفته و در صورت نیاز تره را 2 الی 3 قسمت کنید.
و می توان شنبلیله خشک( یک ق مرباخوری) برای عطر بیشتر اضافه کرد.

behiii 2012-12-28 04:47 PM

پاسخ: گوشت و لوبیا (غذای سنتی اصفهان)
 
آبگوشت بزباش برای 3 نفر

گوشت خورشتی 9 تکه و کمی دنبه تازه ( فریزنشده )سعی کنید همان روزی که گوشت را تهیه می کنید این آبگوشت را بپزید
پیاز 1 عدد
سیب زمینی 1 عدد
لوبیای چیتی یا سفید نصف پیمانه
سبزی خورشتی کمتر از نیم کیلو درشت خرد شده
نمک و زردچوبه
پیاز را در حد سبک شدن تفت داده گوشت و دنبه را اضافه می کنیم آب گوشت که تبخیر شد زرد چوبه و نمک و سبزی و لوبیا و چند لیوان آب گرم اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا کاملا گوشت و لوبیا پخته شود
سیب زمینی را مکعبی خرد کرده در آبگوشت میریزیم تا پخته شود و خوراک حدود 1 لیوان آب داشته باشد
بعد .... اول دنبه را در یک ظرف خوب له کرده روی آبگوشت میریزیم .... و نوش
تفاوت این آبگوشت با خورش سبزی اینست که سبزی آن سرخ نمی شود . و در ظرف غذا , گوشت و سیب زمینی و لوبیا چیتی و گاه گاهی یک کمی سبزی دیده میشه و روی آبش هم دنبه های سفید ریز خودنمایی می کنه . خلاصه آبگوشت سبزه... نه خورش سبزی {2 (6)}


ساعت: 11:01 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2020 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger