تلویزیون آموزشی روزمنو
آموزش نوشیدنی های خنک و پر انرژی
روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی

روزمنو، محبوب ترین انجمن آشپزی و شیرینی پزی ایرانی (http://www.roozmenu.com/index.php)
-   مواد اولیه شیرینی پزی خانگی (http://www.roozmenu.com/forumdisplay.php?f=296)
-   -   تهيه شير عسلی در خانه (http://www.roozmenu.com/showthread.php?t=7144)

مهرانه 2013-02-18 12:15 PM

تهيه شير عسلی در خانه
 
10 :تعداد فایل پیوست
از وقتي كه من به دنيا اومدم تو بازار اينجا شير عسلي بوده و ما مصرف ميكرديم تا همين امروز. (حالا اينكه از فردا نابود ميشه ديگه مربوط خواهد بود به اين موضوع كه من در همين لحظه خودم رو چشم زدم) پس دليلي وجود نداشته كه من خودم تو خونه شير عسلي درست كنم. منتها... چون من خيلي از اين عنصر حياتي تو شيريني پزي هام استفاده ميكنم و متاسفانه همه جاي ايران هم پيدا نميشه لازم و ضروري دونستم كه شيوه تهيه اش در خانه رو توضيح بدم. اين شير عسلي كه تا لحظاتي ديگر شاهد خواهيد بود؛ از نظر فرم و رنگ و طعم و بو شباهت بسيار زيادي به نوع بازاريش داره منهاي مواد افزودني اي كه به خاطر طول عمر و عدم فساد بهش تو كارخونه اضافه ميكنن پس ديگه تصميمش با خودتون كه ميخوايد اين زحمت رو به خودتون بديد يا نه. منتها حتما يك بار هم كه شده امتحان كنيد خيلي خوشمزه است.

فایل پیوست 117597


و البته يه توضيح هم در مورد شير عسلي يا sweetened condensed milk بدم:

شير عسلي در دنيا با دو نام condensed milk و sweetened condensed milk شناخته ميشه. شير عسلي همون شير معموليه كه مقدار زيادي از آبش تبخير شده و به دليل وجود شكر بسيار غليظ هستش و معمولا يك قوطي شير عسلي تا چند سال بدون نياز به يخچال (در صورت باز نشدن) عمر ميكنه. اين محصول خوشمزه مصرف بسيار زيادي در شيريني پزي داره.
پس اگر تا الان نميدونستيد اين "شيرعسلي شيرعسلي" كه من هي ازش استفاده ميكنم برگ چه درختيه يا اينكه فكر ميكرديد شيرعسلي از تركيب شير با عسل درست شده؛ انشالا كه رفع ابهام شده باشه.

فایل پیوست 117598

شير 2 ليوان
شكر نصف ليوان
كره 25 گرم

فایل پیوست 117599

از بزرگ ترين تابه يا قابلمه اي كه توي خونه داريد استفاده كنيد. كار رو به مراتب ساده تر ميكنه و همچنين زمان پخت رو بسيار كم ميكنه
شكر و شير رو توي تابه بريزيد
هر شيري ميتونه باشه, ميزان چربيش اصلا مهم نيست

فایل پیوست 117600


روي حرارت بذاريد و هم بزنيد تا شكرش حل شه
همين كه ديديد تصميم گرفته قل بزنه زيرش رو كم كنيد
حرارت بايد اينقدر ملايم باشه كه شما قل زدن رو توي شير ملاحظه نكنيد. در غير اينصورت مطمئن باشيد ته ميگيره.

و اگر ته بگيره هنگام هم زدن ته ديگش وارد خود شير عسلي ميشه و هم رنگش رو تيره ميكنه هم بافتش دون دون ميشه هم اينكه طعمش دودي ميشه!

هر 5 دقيقه يا ده دقيقه يا اصلا مرتب (بسته به جنس تابه) همش بزنيد كه خيالتون راحت باشه ته نگرفته

فایل پیوست 117601


اگر سطح تابه خيلي بزرگ باشه و با همين دو ليوان شير داريد كار ميكنيد بعد از نيم ساعت شير عسلي آماده است
ولي اگر تابه يا ديگ شما كوچيكه و يا رسپي رو دو برابر كرديد زمان هم ممكنه دو برابر يا چهار برابر شه. پس نتيجه ميگيريم كه اندازه شير و تابه تاثير مستقيم روي زمان پخت داره
وقتي آماده است كه حجم شير نصف شه و به غلظت قابل ملاحظه اي برسه
با اين رسپي يك ليوان شير عسلي خواهيد داشت


حالا كره رو اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا كره ذوب شه
زيرش رو خاموش ميكنيم و باز هم ميزنيم تا يكدست شه


فایل پیوست 117602

اگر بچه هاي خوبي بوده باشيد و مرتب همش زده باشيد و حرارتش هم كم بوده باشه كه الان يه شير عسلي بسيار غليظ و يكدست و خوشرنگ داريد ولي خب... آدميه ديگه ممكنه از دستتون در بره .... پس در اون صورت چي؟


فایل پیوست 117603


اولا كه اگر احساس كرديد ته گرفته سعي نكنيد ته ديگش رو هم بزنيد چون نبايد وارد شير عسلي بشه.
اگر اواسط كار هستيد حتما به يه تابه ديگه منتقلش كرده و به پختن ادامه بديد. اگر در اواخر كار هستيد فقط دقت كنيد موقع هم زدن به ته ديگه نزديك نشيد. (بعدا ميتونيد بشينيد ته ديگش رو تنهايي بخوريد خيلي خوشمزه است البته اگه طلايي رنگ باشه. اگه سوخته كه ديگه فقط بذاريد تابه خيس بخوره و بعد از چند ساعت بشوريدش)

دوما ... سعي نكنيد اطراف تابه رو كه شكرك بسته هم بزنيد و وارد شير عسلي كنيد. شير عسلي هم -همون نكاتي كه در مورد كارامل گفتم- واسه اش صدق ميكنه و ممكنه بعدا توي يخچال شكرك بزنه. پس واسه خاطر خودتون هم كه شده جلوي خودتون رو بگيريد و اطرافش رو زيادي هم نزنيد. البته اگر از اول مواظب بوده باشيد اصلا اطرافش هم شكرك ايجاد نميشه


سوما... فرض رو بر اين ميگيريم كه حواستون نبوده و "سر شير" بسته. سعي نكنيد تند تند هم بزنيد كه حل شه. اجازه بديد باشه واسه خودش بعد كه كار تموم شد از صافي ردش كنيد اون ناخالصيها جدا خواهند شد.


در آخر... اگر با وجود رعايت تمامي تدابير امنيتي باز احساس ميكنيد بافتش دون دونه و يكدست نيست با گوشتكوب برقي همش بزنيد يا اينكه بريزيدش توي مخلوط كن. كاملا يكدست ميشه

فایل پیوست 117604


كااااااااملا كشدار و غليظ و خوشرنگ. چون شكر با حرارت ملايم كاراملايز شده طعمش كارامليه. كره هم كمك بيشتري براي كاراملي شدن مزه اش ميكنه منتها اگر مشكل كلسترل داريد ميتونيد كره اش رو حذف كنيد. ولي.... البته كه با كره يه چيييييز ديگه است.
دوست داشتيد آخر سر توش وانيل هم بريزيد ولي همينجوري هم عطر شير عسلي رو داره


فایل پیوست 117605

اين شير عسلي هم مثل شير عسليهاي بازاري وقتي توي يخچال ميمونه سفت تر ميشه پس بايد قبل از مصرف مدتي بذاريد بيرون از يخچال بمونه
به دليل غلظت شير و درصد بالاي شكر اين شير عسلي خانگي حتي بدون مواد افزودني هم طول عمر زيادي داره. منتها توي شيشه هايي كه درش كيپ ميشه نگهداري كنيد كه بوي يخچال رو جذب نكنه. اگر درست تهيه شده باشه شكرك هم نخواهد زد

فایل پیوست 117606


شخصا پيشنهاد خودم اينه كه ظرف يكي دو روز مصرف شه چون اصلا فلسفه تهيه اين جور مواد در خانه اينه كه يه چيز سالم بخوريم پس بهتره تا تازه است مصرف كنيد. نيم ساعت كه بيشتر وقتتون رو نميگيره فرداش دوباره درست كنيد!

اخطار جدي: اين ماده جادوييه! بد جوري اعتياد آوره ها! يه آن نگاه ميكنيد ميبينيد سرتون تو يخچاله نصفش هم نيست ... بقيه اش هم توي سفر بعدي به يخچال... انگشت انگشت ليسيده ميشه. ظرفش هم ديگه نياز به شستن نداره!

حتما درست كردن شير عسلي در خانه رو تجربه كنيد. اون مرحله نهاييش كه بعد از سرد شدن كشدار و غليظ ميشه خيلي لذتبخشه در حدي كه هي دوست داري قاشق رو بزني توي ظرف و تو هوا نگه داري تا فرم پيچ پيچي ريختن شير عسلي رو تماشا كني. يا فقط من اينجوريم؟ از عكسهام مشخصه!

منبع : شف طيبه

مهرانه 2013-02-18 08:37 PM

پاسخ: تهيه شير عسلي در خانه
 
نقل قول:

ارسالی توسط سیندرلا22 (499746 ارسال)
ممنون مهرانه جون از هنر و کدبانویت که مارو هم بهره مند می کنی....
یه سوال داشتم بالا نوشتین توی اکثر شیرینی هاتون ازش استفاده می کنین میشه چند مورد از موارد استفاده یا طرز تهیه اش اگه توی سایت هست رو بگین منظورم استفاده از شیر عسل در چه شیرینی هست؟؟؟؟؟

عزیزم من که از این هنرها ندارم که :3:{2 (14)} منبع رو آخر دستور ببین عزیزم مال شف طیبه است {1} در هر صورت ایشون تو دسرهاشون و حتی یک کیک هم به همین نان دارن کیک شیر عسل و کیک سه شیر که تو تالار خودمون هم دستورش هست یا یک نوع چیز کیک و ...... می تونی به سایت شف طیبه مراجعه کنید دستورات متنوعی می بینید از ایشون {1}

مهرانه 2013-02-18 08:47 PM

پاسخ: تهيه شير عسلي در خانه
 
نقل قول:

ارسالی توسط parvane (499642 ارسال)
مهرانه نازنینم دستت درد نکنه خیییییییییییییییییییییلی ممنون همین الان میرم که درستش کنم .

پروانه جون درست کردی بگو مزه اش مثل شیر عسلی قوطی الفجر و ... میشه ؟ منو بگو از جنوب 4 و 5 تاشو خریدم گفتم از این گرونتر میشه :45:

parvane 2013-02-19 05:50 PM

پاسخ: تهيه شير عسلی در خانه
 
مهرانه جون شیر عسلی رو درست کردم کاملا مثل او شیر عسلیها نیست ولی کار ما رو راه میندازه البته مال من کمرنگتر شد و دون دون که با بریزم تو مخلوط کن.دستت درد نکنه عزیزم بابت دستورهای خوبی که میزاری.

مهرانه 2013-02-19 06:01 PM

پاسخ: تهيه شير عسلی در خانه
 
نقل قول:

ارسالی توسط parvane (500526 ارسال)
مهرانه جون شیر عسلی رو درست کردم کاملا مثل او شیر عسلیها نیست ولی کار ما رو راه میندازه البته مال من کمرنگتر شد و دون دون که با بریزم تو مخلوط کن.دستت درد نکنه عزیزم بابت دستورهای خوبی که میزاری.

ممنون پروانه جون تو توضیحاتشم نوشته اگر دون دون بود تو مخلوط کن صافش کنید {1} در هر حال کار راه اندازه واقعا گرون شده شیر عسلیها موقعی بود که با 1000 تومن بود می گفتیم گرونه الان ...{verysad}


ساعت: 02:59 PM بوقت GMT +3.5

Powered by: vBulletin Version 3.8.6
Copyright © 2000-2006 Jelsoft Enterprises Ltd.


User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2019 DragonByte Technologies Ltd. Runs best on HiVelocity Hosting.
Ad Management plugin by RedTyger